青稞酒香燕麥山芋果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及山芋加工食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種青稞酒香燕麥山芋果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯，俗稱山芋，紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰」的功效?！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾?！埂侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。
[0003]山芋經(jīng)粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉絲、粉條等，也可涼拌作點心食用，還可作湯菜?，F(xiàn)有技術(shù)制作山芋粉是將山芋烘干后直接粉碎，這樣得到的山芋粉含渣質(zhì)較多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒有實用價值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用，直接出售也會因為質(zhì)次而價低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各種山芋食品，提高山芋食品的質(zhì)量，為山芋產(chǎn)品的加工開拓了廣闊的空間。
[0004]另外市場上現(xiàn)有的山芋果的加工原料比較單一，多是單獨采用山芋粉直接加工的，所含的營養(yǎng)也是山芋粉的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)元素少，因而影響了山芋果的整體營養(yǎng)價值，口味也是單一，沒有改善食感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種青稞酒香燕麥山芋果及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種青稞酒香燕麥山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋350-355、藕淀粉100-105、松子30-35、燕麥60-65、青稞酒15-18、百合花15-17、海蜇絲18-20、香椿芽20-23、黑莓汁50-55、蜂王漿凍干粉35-38、黃秋葵2.5-2.7、葛根3-3.4、夏枯草2.6-2.9、油和水適量。
[0007]所述一種青稞酒香燕麥山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進(jìn)行第一次過濾，
過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進(jìn)行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當(dāng)攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干；
(2)將黃秋葵、葛根、夏枯草混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分鐘，過濾取中藥提取液；
(3)將松子拌入百合花一起在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出松子，將其碾成松子粉；同時將海蜇絲加水煮熟后撈出，且烘干，再磨成粉，再將粉與松子粉混合在一起；
(4)將香椿芽榨成汁后與黑莓汁混在一起，加熱煮至55°C_60°C，而后停止加熱，將所得混合的溶液進(jìn)行冷卻，冷卻后拌入到青稞酒內(nèi)，攪勻后靜置待用；
(5)將蜂王漿凍干粉加5-6倍沸水后加熱沖煮，煮開后將所得溶液保持在65°C左右；
(6)將燕麥在烤箱內(nèi)烤熟后磨成燕麥粉，而后將燕麥粉與藕淀粉、步驟I所得的山芋精粉及步驟3所得的粉料混合在一起，再拌入步驟2的中藥提取液及步驟4最后的青稞酒，同時拌入步驟5所得的溶液，再加適量的溫開水?dāng)嚢枵{(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，再將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
[0008]本發(fā)明中山芋的好壞決定精粉的質(zhì)量的關(guān)鍵，山芋不能腐爛變質(zhì)，壞山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，其不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒有實用價值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用。
[0009]本發(fā)明步驟I中把粉碎的山芋用尼龍布或紗布進(jìn)行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C _28°C，過濾時應(yīng)防止氣溫過高，氣溫過高，山芋淀粉發(fā)酵成出現(xiàn)油粉；而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒，這樣操作能對山芋粉塊起到護(hù)色作用。步驟I操作中山芋粉在攪拌桶中攪拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中間，表面為山芋渣，最下層是泥渣。
[0010]葛根，味甘、辛，性涼。歸肺、胃經(jīng)。能解肌退熱，透疹，生津止渴。
[0011]夏枯草，辛、苦，寒。歸肝、膽經(jīng)。具有清熱瀉火，明目，散結(jié)消腫的功效。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明山芋果具有燕麥酒香，口感香醇，食用別有風(fēng)味；加工原料中提取山芋粉中的精粉，提高了山芋果的產(chǎn)品質(zhì)量，富含了豐富的營養(yǎng)，具有人體所必須的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)元素，長期食用對身體好，具有清熱明目的功效。
【具體實施方式】
[0013]—種青稞酒香燕麥山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋350-355、藕淀粉100-105、松子30-35、燕麥60-65、青稞酒15-18、百合花15-17、海蜇絲18-20、香椿芽20-23、黑莓汁50-55、蜂王漿凍干粉35-38、黃秋葵2.5-2.7、葛根3-3.4、夏枯草2.6-2.9、油和水適量。
[0014]—種青稞酒香燕麥山芋果的制備方法，包括以下幾個步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進(jìn)行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進(jìn)行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當(dāng)攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干；
(2)將黃秋葵、葛根、夏枯草混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分鐘，過濾取中藥提取液；
(3)將松子拌入百合花一起在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出松子，將其碾成松子粉；同時將海蜇絲加水煮熟后撈出，且烘干，再磨成粉，再將粉與松子粉混合在一起；
(4)將香椿芽榨成汁后與黑莓汁混在一起，加熱煮至55°C_60°C，而后停止加熱，將所得混合的溶液進(jìn)行冷卻，冷卻后拌入到青稞酒內(nèi)，攪勻后靜置待用；
(5)將蜂王漿凍干粉加5-6倍沸水后加熱沖煮，煮開后將所得溶液保持在65°C左右；
(6)將燕麥在烤箱內(nèi)烤熟后磨成燕麥粉，而后將燕麥粉與藕淀粉、步驟I所得的山芋精粉及步驟3所得的粉料混合在一起，再拌入步驟2的中藥提取液及步驟4最后的青稞酒，同時拌入步驟5所得的溶液，再加適量的溫開水?dāng)嚢枵{(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，再將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
【主權(quán)項】
1.一種青稞酒香燕麥山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋350-355、藕淀粉100-105、松子30-35、燕麥60-65、青稞酒15-18、百合花15-17、海蜇絲18-20、香椿芽20-23、黑莓汁50-55、蜂王漿凍干粉35-38、黃秋葵2.5-2.7、葛根3-3.4、夏枯草2.6-2.9、油和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青稞酒香燕麥山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進(jìn)行第一次過濾，過濾時溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進(jìn)行第二次過濾，過濾時溫度在24°C左右； 而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時把過濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當(dāng)攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時，停止攪拌，經(jīng)過十幾個小時沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來且曬干； (2)將黃秋葵、葛根、夏枯草混在一起，加8-9倍的水煎煮18-23分鐘，過濾取中藥提取液； (3)將松子拌入百合花一起在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出松子，將其碾成松子粉；同時將海蜇絲加水煮熟后撈出，且烘干，再磨成粉，再將粉與松子粉混合在一起； (4)將香椿芽榨成汁后與黑莓汁混在一起，加熱煮至55°C_60°C，而后停止加熱，將所得混合的溶液進(jìn)行冷卻，冷卻后拌入到青稞酒內(nèi)，攪勻后靜置待用； (5)將蜂王漿凍干粉加5-6倍沸水后加熱沖煮，煮開后將所得溶液保持在65°C左右； (6)將燕麥在烤箱內(nèi)烤熟后磨成燕麥粉，而后將燕麥粉與藕淀粉、步驟I所得的山芋精粉及步驟3所得的粉料混合在一起，再拌入步驟2的中藥提取液及步驟4最后的青稞酒，同時拌入步驟5所得的溶液，再加適量的溫開水?dāng)嚢枵{(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，再將丸子下入七成熱的油中，炸熟后撈出。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青稞酒香燕麥山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋350-355、藕淀粉100-105、松子30-35、燕麥60-65、青稞酒15-18、百合花15-17、海蜇絲18-20、香椿芽20-23、黑莓汁50-55、蜂王漿凍干粉35-38、黃秋葵2.5-2.7、葛根3-3.4、夏枯草2.6-2.9、油和水適量。本發(fā)明山芋果具有燕麥酒香，口感香醇，食用別有風(fēng)味；加工原料中提取山芋粉中的精粉，提高了山芋果的產(chǎn)品質(zhì)量，富含了豐富的營養(yǎng)，具有人體所必須的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)元素，長期食用對身體好，具有清熱明目的功效。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/30
【公開號】CN105011056
【申請?zhí)枴緾N201510336124
【發(fā)明人】童教兵, 宗京華, 盧正旺
【申請人】安徽紅云食品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月17日