椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。
[0021]實施例5
一種白菜腌菜及其制備方法，所述的調(diào)味料中，白砂糖10份、紅糖10份、棗花蜜4份、檸檬粉8份、果醋8份。
[0022]實施例6
一種白菜腌菜及其制備方法，所述的腌制液中原料按重量份數(shù)，赤芍30-35份、郁金10-15份、甘草6-10份、草豆蔻3-5份、陳皮3-5份、黃芪3_5份。
[0023]實施例7
一種白菜腌菜及其制備方法，所述的腌制液中原料按最佳重量份數(shù)，赤芍35份、郁金13份、甘草8份、草豆蔻4份、陳皮3份、黃芪3份。
[0024]實施例8
一種白菜腌菜及其制備方法，其制備方法的具體步驟為:
步驟1、原料預(yù)處理:
(1)按質(zhì)量比，選取新鮮的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜，使用清水浸泡2-3小時，然后分別用熱水燙漂1-2分鐘，燙漂后瀝干水分；
(2)將橘紅心白菜切條，將紅蘿卜、白蘿卜切成薄片，將香菜切段；
步驟2、制備腌制液:
(1)按重量份數(shù)，取赤芍、郁金、甘草、草豆蔻、陳皮、黃芪，洗凈并除雜；
(2)取洗凈并除雜后的原料，置于粉碎機中粉碎成粗粉；
(3)將粉碎后的粗粉加水提取3次，分別加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小時，煎煮后過濾，過濾后混合三次提取液，制得腌制液；
步驟3、初步腌制:
將處理后的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜置于瓷罐中，加入腌制液，再加入涼白開水，置于陰涼處，密封腌制12-18小時，取出，備用；
步驟4、二次腌制:
按質(zhì)量比，取輔料中的食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜置于瓷罐中，加入食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入涼白開水，然后使用20-30公斤的石塊壓在上面，密封瓷罐，置于陰涼處，腌制10-15天后取出，備用；
步驟5、清洗:
取二次腌制后的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜，使用清水沖洗3-5遍，每次沖洗30-50 秒；
步驟6、制備調(diào)味液:
按質(zhì)量比，取調(diào)味料中的白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，將紅糖、白砂糖、棗花蜜、檸檬粉混合，加入適量水，小火加熱2-3分鐘，冷卻后加入果醋，混合攪拌均勻，制得調(diào)味液；
步驟7、調(diào)味、滅菌、裝袋:
取二次腌制后的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜，澆入調(diào)味液，混合攪拌均勻，然后采用高溫滅菌的方式滅菌，滅菌溫度為120-125°C，時間為40-50秒，滅菌后裝袋塑封，然后采用紫外線滅菌的方式二次滅菌，滅菌后裝入包裝袋，制得一種白菜腌菜。
【主權(quán)項】
1.一種白菜腌菜，其特征在于:由原料、輔料、調(diào)味料、腌制液制成；所述的原料包括橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜，所述的輔料包括食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的調(diào)味料包括白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，所述的腌制液由赤芍、郁金、甘草、草豆蔻、陳皮、黃芪制成，所述的原料、輔料、調(diào)味料、腌制液的質(zhì)量比為15:2:5:3，所述的原料中橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜的質(zhì)量比為15:4:3:3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜腌菜，其特征在于:所述的輔料中，食用鹽50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜腌菜，其特征在于:所述的調(diào)味料中，白砂糖10份、紅糖10份、棗花蜜4份、檸檬粉8份、果醋8份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜腌菜，其特征在于:所述的腌制液中原料按重量份數(shù)，赤芍30-35份、郁金10-15份、甘草6-10份、草豆蔻3_5份、陳皮3_5份、黃芪3_5份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜腌菜，其特征在于:所述的腌制液中原料按最佳重量份數(shù)，赤芍35份、郁金13份、甘草8份、草豆蔻4份、陳皮3份、黃芪3份。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述的一種白菜腌菜及其制備方法，其特征在于:其制備方法的具體步驟為: 步驟1、原料預(yù)處理: (1)按質(zhì)量比，選取新鮮的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜，使用清水浸泡2-3小時，然后分別用熱水燙漂1-2分鐘，燙漂后瀝干水分； (2)將橘紅心白菜切條，將紅蘿卜、白蘿卜切成薄片，將香菜切段； 步驟2、制備腌制液: (1)按重量份數(shù)，取赤芍、郁金、甘草、草豆蔻、陳皮、黃芪，洗凈并除雜； (2)取洗凈并除雜后的原料，置于粉碎機中粉碎成粗粉； (3)將粉碎后的粗粉加水提取3次，分別加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小時，煎煮后過濾，過濾后混合三次提取液，制得腌制液； 步驟3、初步腌制: 將處理后的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜置于瓷罐中，加入腌制液，再加入涼白開水，置于陰涼處，密封腌制12-18小時，取出，備用； 步驟4、二次腌制: 按質(zhì)量比，取輔料中的食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜置于瓷罐中，加入食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入涼白開水，然后使用20-30公斤的石塊壓在上面，密封瓷罐，置于陰涼處，腌制10-15天后取出，備用； 步驟5、清洗: 取二次腌制后的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜，使用清水沖洗3-5遍，每次沖洗30-50 秒； 步驟6、制備調(diào)味液: 按質(zhì)量比，取調(diào)味料中的白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，將紅糖、白砂糖、棗花蜜、檸檬粉混合，加入適量水，小火加熱2-3分鐘，冷卻后加入果醋，混合攪拌均勻，制得調(diào)味液； 步驟7、調(diào)味、滅菌、裝袋: 取二次腌制后的橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜，澆入調(diào)味液，混合攪拌均勻，然后采用高溫滅菌的方式滅菌，滅菌溫度為120-125°C，時間為40-50秒，滅菌后裝袋塑封，然后采用紫外線滅菌的方式二次滅菌，滅菌后裝入包裝袋，制得一種白菜腌菜。
【專利摘要】<b>一種白菜腌菜及其制備方法，由原料、輔料、調(diào)味料、腌制液制成；所述的原料包括橘紅心白菜、紅蘿卜、白蘿卜、香菜，所述的輔料包括食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的調(diào)味料包括白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，所述的腌制液由赤芍、郁金、甘草、草豆蔻、陳皮、黃芪制成。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)腌菜的口味，食用起來更為可口，在腌制過程中，采用赤芍、郁金、甘草、草豆蔻、陳皮、黃芪制備的中藥提取液進行初步腌制，使其具備了一定的保健效果，長期食用具有活血行氣、清熱解毒的效果；并且本發(fā)明選擇原料科學(xué)，生產(chǎn)工藝先進，原料來源廣泛，加工藝線路短，產(chǎn)品易加工制造。</b>
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105011071
【申請?zhí)枴緾N201510468781
【發(fā)明人】安娜, 孟凡忠
【申請人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月4日