一種玉竹保健拽拽糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糖的制作方法，具體地說是一種玉竹保健拽拽糖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉竹為百合科植物玉竹的干燥根莖。根狀莖圓柱形，直徑5-14毫米。莖高20-50厘米，具7-12葉。葉互生，橢圓形至卵狀矩圓形，長(zhǎng)5-12厘米，寬3-16厘米，先端尖，下面帶灰白色，下面脈上平滑至呈乳頭狀粗糙。
[0003]《本草綱目》載:“萎蕤，性平，味甘，柔潤(rùn)可食。故朱肱《南陽(yáng)活人書》治風(fēng)溫自汗身重，語(yǔ)言難出，用萎蕤湯以之為君藥。予每用治虛勞寒熱、店瘧及一切不足之癥，用代參、芪，不寒不燥，大有殊功。不止于去風(fēng)熱濕毒而已，此昔人所未闡者也?！?br> 現(xiàn)代研究表明，玉竹具養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴的功效。主要用于治療肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽干口渴，內(nèi)熱消渴。
[0004]金銀花，又名忍冬，其名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。
[0005]金銀花，三月開花，五出，微香，蒂帶紅色，花初開則色白，經(jīng)一、二日則色黃，故名金銀花。又因?yàn)橐坏俣ǎ瑑蓷l花蕊探在外，成雙成對(duì)，形影不離，狀如雄雌相伴，又似鴛鴦對(duì)舞，故有鴛鴦藤之稱。
[0006]《神農(nóng)本草經(jīng)》載:“金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效，主治外感風(fēng)熱、瘟病初起、瘡瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血”等。
[0007]《本草綱目》中詳細(xì)論述了金銀花具有“久服輕身、延年益壽”的功效。二十世紀(jì)八十年代，國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)金銀花先后進(jìn)行了化學(xué)分析，結(jié)果表明:金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學(xué)成分，同時(shí)含有多種對(duì)人體有利的活性酶物質(zhì)，具有抗衰老，防癌變，輕身健體的良好功效。
[0008]敗醬草，多年生草本，高達(dá)lm。地下莖細(xì)長(zhǎng)，地上莖直立，密被白色倒生粗生或僅兩側(cè)各有I列倒生粗毛。基生葉簇生，卵圓形，邊緣有粗齒，葉柄長(zhǎng)；莖生葉對(duì)生，卵形或長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)4-lOcm，寬2-5cm，先端漸尖，基部楔形，1-2對(duì)羽狀分裂，基部裂片?。簧喜坎涣?，邊緣有粗齒，兩面有粗毛，近無(wú)柄。傘房狀圓錐聚傘花序，花序分枝及梗上密生或僅2列粗毛；花萼不明顯；花冠白色，直徑4-6mm。瘦果倒卵形，基部貼生在增大的圓翅狀膜質(zhì)苞片上，苞片近圓形。花期5-6月。
[0009]《全國(guó)中草藥匯編》載，敗醬草性寒微寒，味辛苦，“此草有陳腐氣，故以敗醬得名”。敗醬性辛散善降，其效可達(dá)上，中，下三焦。與公英，白及，徐長(zhǎng)卿配伍，理氣和胃，治膽汁反流性胃炎。與紅藤，赤芍，莪術(shù)配伍，消熱散瘀，治慢性盆腔炎。與薏苡仁，漏蘆，虎杖配伍，清熱解毒，治濕熱痹癥。究其藥理，敗醬草有抗病毒，抗腫瘤，利膽，利尿，促肝細(xì)胞再生等作用。
[0010]麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，是老少皆宜的食品。
[0011]目前，以玉竹、金銀花和敗醬草為保健原料，混合入糯米與紅薯，用藥渣作為餡料，制作成一種保健糖，在國(guó)內(nèi)還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明的目的是采用玉竹、金銀花、敗醬草、糯米、玉米為原料，經(jīng)過給定的工藝，制作而成一種可供人們?nèi)粘Ｊ秤玫谋＝√?，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域這一產(chǎn)品的空白。
[0013]本發(fā)明是如此實(shí)現(xiàn)的:
A、加工原料的預(yù)處理:選用圓糯米70-80重量份，淘凈之后蒸制成糯米飯；玉米粒粉碎成2-3mm直徑大小顆粒取15-25重量份，蒸制到熟通；
B、中藥材的預(yù)處理:采用玉竹1-3重量份、干金銀花0.5-1重量份、敗醬草0.4-0.8重量份，一起放入到不銹鋼器皿中，加入25-35重量份水，煎煮2-4小時(shí)；將煎煮過后的藥湯進(jìn)行過濾，將過濾過的藥渣烘干、粉碎，制得中藥液與藥渣粉，放置備用；
C、糖化劑的預(yù)處理:將大麥粒洗凈，放入瓦缸中加水浸泡，夏天使用涼水，冬天要用溫水，將麥粒浸泡24小時(shí)過后撈出，放入筐中，每天用溫水淋芽1-2次，水溫應(yīng)保持在20-30°C，在經(jīng)過3-4天之后，等到麥芽長(zhǎng)出二葉包心的形態(tài)時(shí)，切成細(xì)碎段；
D、糖化:將加工好的糯米飯與蒸熟后的玉米碎粒拌勻，加入切碎后的大麥芽10-12重量份，放入不銹鋼桶中，加入預(yù)處理好的中藥液、水適量，拌勻，加熱，當(dāng)溫度達(dá)到55-60°C，保持溫度5-6小時(shí)，然后再大米加熱至沸騰，糖化料加工完成；
E、熬制:采用80-100目的網(wǎng)篩把制成的糖化料進(jìn)行過濾，料液投入不銹鋼器皿中加熱直至沸騰，熬制的同時(shí)需不停攪拌，熬制到溫度達(dá)106-110°C時(shí)，停止加熱，糖液加工完成；
F、拉拽:將熬制完成后的糖液自然冷卻，當(dāng)冷卻到溫度達(dá)50-60°C時(shí)，對(duì)其進(jìn)行反復(fù)拉拽，直至糖體顏色轉(zhuǎn)變?yōu)槊装咨珪r(shí)停止；
G、裝餡料:將拉拽工序完成后的糖體攤開成一個(gè)近似矩形，厚度為4-6cm，在居中的位置堆放上配好的餡料，之后再把邊捏合嚴(yán)整；
H、成型:將餡料裝好的糖體慢慢延展到直徑4-5cm，按9-13cm的長(zhǎng)度切段，待自然冷卻后包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。
[0014]本發(fā)明所述的拉拽工藝為:搭建一個(gè)方形木架，高100_120cm，頂端釘合一個(gè)邊長(zhǎng)為90cm的方形臺(tái)面，臺(tái)面上再架設(shè)一根直徑為7-8cm、高為40_50cm的小木柱；將熬制好的糖體中段套上木粧，以8-9米/分鐘的速度延伸，延伸到2-3米長(zhǎng)度時(shí)，再對(duì)折套回木粧重復(fù)延伸35-40次。
[0015]本發(fā)明所述的餡料配方:熟黑芝麻粉10-15重量份、白砂糖3-5重量份、水蘇粉0.5-2重量份、玫瑰花干粉0.3-2重量份、藥渣粉。
[0016]本發(fā)明所述的藥渣粉加工工序?yàn)?將上述步驟B藥液過濾之后的藥渣放入烘箱中，烘干至水分含量10-15%時(shí)取出，用裝備有80-100目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)粉碎制得。
[0017]本發(fā)明采用了具養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴功效的玉竹，清熱解毒、疏散風(fēng)熱效果的金銀花，配上具有清熱解毒、活血祛瘀效果的敗醬草，融合補(bǔ)中益氣之功效的糯米，通過原料預(yù)處理、糖化、調(diào)配、熬制、拉拽、裝餡料、成形和包裝等多道工序制作而成，本發(fā)明中工藝程序使得玉竹、金銀花和敗醬草中含有的有效中藥成分，滲入融合到了特制的麥芽糖之中，進(jìn)而制作出的成品糖風(fēng)味獨(dú)特、外觀色澤倶佳，在具備了清熱去燥、活血補(bǔ)中的保健功效的同時(shí)，也是日常食用的美味甜點(diǎn)。本發(fā)明在加工過程中，充分地利用了藥液過濾后的藥渣，可節(jié)藥寶貴的中藥材資源，順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)，降低成品生產(chǎn)成本。
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1，一種玉竹保健拽拽糖的制作方法，采用以下步驟:
A、加工原料的預(yù)處理:選用圓儒米7千克，淘凈之后蒸制成儒米飯；玉米粒粉碎成2mm直徑大小顆粒取3千克，蒸制到熟透；
B、中藥材的預(yù)處理:采用玉竹300克、干金銀花100克、敗醬草60克，一起放入到不銹鋼器皿中，加入3千克水，煎煮3小時(shí)；將煎煮過后的藥湯進(jìn)行過濾，將藥液過濾之后的藥渣放入烘箱中烘干至水分含量10%時(shí)取出，用裝備有100目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)粉碎，制得中藥液與藥渣粉，放置備用；
C、糖化劑的預(yù)處理:將大麥粒洗凈，放入瓦缸中加水浸泡，夏天使用涼水，冬天要用溫水，將麥粒浸泡24小時(shí)過后撈出，放入筐中，每天用溫水淋芽2次，水溫應(yīng)保持在28°C，在經(jīng)過4天之后，等到麥芽長(zhǎng)出二葉包心的形態(tài)時(shí)，切成細(xì)碎狀；
D、糖化:將加工好的糯米飯與蒸熟后的玉米碎粒拌勻，加入切碎后的大麥芽I千克，放入不銹鋼器皿中，加入預(yù)處理好的中藥液、水適量，拌勻，加熱，當(dāng)溫度達(dá)到55°C，保持溫度5小時(shí)，溫度不可超過60°C，然后再大米加熱至沸騰，糖化料加工完成；
E、熬制:采用100目的網(wǎng)篩把制成的糖化料進(jìn)行過濾，料液投入不銹鋼器皿中加熱直至沸騰，熬制的同時(shí)需不停攪拌，熬制到溫度達(dá)108°C時(shí)，停止加熱，糖液加工完成；
F、拉拽:將熬制完成后的糖液自然冷卻，當(dāng)冷卻到溫度達(dá)50-60°C時(shí)，對(duì)其進(jìn)行反復(fù)拉拽，直至糖體顏色轉(zhuǎn)變?yōu)槊装咨珪r(shí)停止；
G、裝餡料:取熟黑芝麻粉I千克、白砂糖300克、水蘇粉150克、玫瑰花干粉100克、藥渣粉，充分混合，制成餡料；將拉拽工序完成后的糖體攤開成一個(gè)近似矩形