一種含鐵皮石斛的南瓜餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種含鐵皮石斛的南瓜餅及其制作方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鐵皮石斛是我國最珍貴的中藥材之一，被尊列為"中華九大仙草"（鐵皮石斛、天 山雪蓮、三兩重人參，百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草）之 首，素有"藥中黃金"之美稱。鐵皮石斛的應(yīng)用，早在東漢末年的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載， 《本草綱目》、《中藥大詞典》等我國古代多部醫(yī)學著作中都記載了鐵皮石斛的藥用功能。《中 國藥學大詞典》稱鐵皮石斛"專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生"，善于養(yǎng)陰生津，治療陰 虛津虧諸癥。另外，鐵皮石斛是益胃生津藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草再新》中均有記載，稱謂 "腸胃藥"，是治療胃脘痛、上腹?jié)q痛的常用藥物?，F(xiàn)代醫(yī)學實驗證實：鐵皮石斛對脾胃病中 常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指 腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病癥。
[0003] 隨著人們的生活水平越來越好，人們也就越來越追求健康的保健的食品，鐵皮石 斛用于打汁進食，可以更好的消化，打汁飲食一般先進行過濾，剩余濾渣一般沒有很好的利 用，造成鐵皮石斛的價值流失，本發(fā)明的目的就是要充分利用這些濾渣制成餅，不僅能將鐵 皮石斛的價值充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種含鐵皮石斛的南瓜餅及其制作方法，本制作方法簡單， 能充分利用鐵皮石斛濾渣的營養(yǎng)價值，設(shè)計合理；制作出來的含鐵皮石斛的南瓜餅具有富 含人體所需的纖維物質(zhì)，味道可口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低的優(yōu)點。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：
[0006] -種含鐵皮石斛的南瓜餅的制作方法，包括以下步驟：
[0007] (1)收集鐵皮石斛濾渣：收集鐵皮石斛打汁過濾后的濾渣，備用；
[0008] (2)制備南瓜糊：選取成熟、無病蟲害的南瓜使用鹽水洗凈、去皮、去囊、去籽，然 后將瓜肉切塊，每千克瓜肉加入l〇_15g清水和濃度為0. 2%的殼聚糖一同加入攪碎機，攪 碎成糊狀，再取出進行蒸煮l〇_15min，將蒸煮出鍋的南瓜糊攤開晾冷至常溫，備用；
[0009] (3)發(fā)酵：將備用鐵皮石斛濾渣和晾冷的南瓜糊混合均勻得到混合料，然后將混 合料、小麥粉、玉米粉和清水按照重量份數(shù)比為3-6 :2 :2-4 :1混勻揉成面團，再與發(fā)酵粉一 同投入自動揉面機中進行均勻揉乳l〇_15min，將揉乳好的面團發(fā)酵5-8h備用；
[0010] ⑷將發(fā)酵好的面團投入打餅機，得到成型樣餅；
[0011] (5)將成型樣餅放入蒸烤箱，蒸烤10-20min得到含鐵皮石斛的南瓜餅后立即進行 速凍處理，然后進行真空包裝最后送入庫房儲存即可。
[0012] 本發(fā)明中，作為進一步說明，所述鐵皮石斛濾渣是將鐵皮石斛鮮條打汁后進行一 次過濾后的濾渣。
[0013] 本發(fā)明中，作為進一步說明，所述鹽水的濃度為20-30%。使用鹽水進行浸泡能夠 去除南瓜皮上的有害農(nóng)藥，防止在進行去皮時沾上瓜肉，保證瓜肉無公害。
[0014] 本發(fā)明中，作為進一步說明，所述混合料中鐵皮石斛濾渣與南瓜糊的重量比為1 : 3-5 〇
[0015] 本發(fā)明中，作為進一步說明，所述發(fā)酵的溫度為26_29°C。
[0016] 本發(fā)明中，作為進一步說明，所述成型樣餅的形狀可以為圓形、方形或多邊形。
[0017] 本發(fā)明中，作為進一步說明，所述成型樣餅的形狀上還可以設(shè)計有卡通圖形或字 樣。
[0018] 本發(fā)明中，作為進一步說明，所述速凍的溫度為-20 - 10°C，所述庫房的溫度 為-15。。。
[0019] 如上所述含鐵皮石斛的南瓜餅的制作方法的含鐵皮石斛的南瓜餅，其特征在于， 包括鐵皮石斛濾渣，南瓜，小麥粉、玉米粉、殼聚糖，清水和適量發(fā)酵粉。
[0020] 本發(fā)明具有的有益效果為：
[0021] 1.本發(fā)明采用先將南瓜肉進行攪拌成南瓜糊，可以為蒸煮減少時間，縮短整個制 作工藝的時間，降低成本，在南瓜肉進行攪拌時添加殼聚糖能夠?qū)先膺M行護色，防止南瓜 肉的顏色被氧化，保證制作完成的南瓜餅顏色金黃誘人；通過蒸煮后，能直接攤開，快速晾 冷，為進行下一步驟節(jié)約時間，使得工藝步驟緊湊，有條理。
[0022] 2.本發(fā)明的制作方法簡單，鐵皮石斛的濾渣中富含有纖維素，纖維素還束縛有少 量的功能性多糖、黃酮、游離態(tài)的氨基酸和微量元素，本發(fā)明能充分利用了鐵皮石斛濾渣的 剩余價值，，使用自動揉面機和打餅機代替人工勞動，不僅能減少人力勞動，而且能時面團 揉扎均勻、更有韌勁，鐵皮石斛濾渣更加均勻分布，經(jīng)過打餅機打出來的餅含有鐵皮石斛營 養(yǎng)價值相近，重量相等，形狀相同，樣式相同，更加有利于大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，具有極大的 推廣價值。
[0023] 3.通過本發(fā)明制作出來的含有鐵皮石斛的南瓜餅，原料簡單，營養(yǎng)豐富，富含人體 所需的纖維物質(zhì)，味道可口，香脆，具有嚼勁，所含熱量較低，備受人們喜愛。
【具體實施方式】
[0024] 下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征更易于被理 解，應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實施例僅僅是用于本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的限制。
[0025] 實施例1 :
[0026] -種含鐵皮石斛的南瓜餅的制作方法，包括以下步驟：
[0027] (1)收集鐵皮石斛濾渣：收集將鐵皮石斛鮮條打汁后進行一次過濾后的濾渣，備 用；
[0028] (2)制備南瓜糊：選取成熟、無病蟲害的南瓜使用鹽水洗凈、去皮、去囊、去籽，然 后將瓜肉切塊，每千克瓜肉加入IOg清水和濃度為〇. 2%的殼聚糖一同加入攪碎機，攪碎成 糊狀，再取出進行蒸煮l〇min，將蒸煮出鍋的南瓜糊攤開晾冷至常溫，備用；
[0029] (3)發(fā)酵：將備用鐵皮石斛濾渣和晾冷的南瓜糊按照重量比為1 :3混合均勻得到 混合料，然后將混合料、小麥粉、玉米粉和清水按照重量份數(shù)比為3 :2 :2 :1混勻揉成面團， 再與發(fā)酵粉一同投入自動揉面機中進行均勻揉乳lOmin，將揉乳好的面團在溫度為26°C進 行發(fā)酵5h備用；
[0030] (4)將發(fā)酵好的面團投入打餅機，得到表面設(shè)有卡通圖形的圓形成型樣餅；
[0031] (5)將成型樣餅放入蒸烤箱，蒸烤IOmin得到含鐵皮石斛的南瓜餅后立即在溫度 為-20°C進行速凍處理，然后進行真空包裝最后送入溫度為_15°C的庫房進行儲存即可。
[0032] 實施例2 :
[0033] -種含鐵皮石斛的南瓜餅的制作方法，包括以下步驟：
[0034] (1)收集鐵皮石斛濾渣：收集將鐵皮石斛鮮條打汁后進行一次過濾后的濾渣，備 用；
[0035] (2)制備南瓜糊：選取成熟、無病蟲害的南瓜使用鹽水洗凈、去皮、去囊、去籽，然 后將瓜肉切塊，每千克瓜肉加入15g清水和濃度為0. 2%的殼聚糖一同加入攪碎機，攪碎成 糊狀，再取出進行蒸煮15min，將蒸煮出鍋的南瓜糊攤開晾冷至常溫，備用；
[0036] (3)發(fā)酵：將備用鐵皮石斛濾渣和晾冷的南瓜糊按照重量比為1 :5混合均勻得到 混合料，然后將混合料、小麥粉、玉米粉和清水按照重量份數(shù)比為6 :2 :4 :1混勻揉成面團， 再與發(fā)酵粉一同投入自動揉面機中進行均勻揉乳15min，將揉乳好的面團在溫度為29°C進 行發(fā)酵8h備用；
[0037] (4)將發(fā)酵