一種鐵皮石斛保健掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種鐵皮石斛保健掛面
【背景技術(shù)】
[0002]鐵皮石斛是我國(guó)最珍貴的中藥材之一，被尊列為“中華九大仙草”(鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參，百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草)之首，素有“藥中黃金”之美稱。鐵皮石斛的應(yīng)用，早在東漢末年的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，《本草綱目》、《中藥大詞典》等我國(guó)古代多部醫(yī)學(xué)著作中都記載了鐵皮石斛的藥用功能?！吨袊?guó)藥學(xué)大詞典》稱鐵皮石斛“專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生”，善于養(yǎng)陰生津，治療陰虛津虧諸癥。另外，鐵皮石斛是益胃生津藥。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草再新》中均有記載
[0003]中醫(yī)認(rèn)為鐵皮石斛的功效與作用:味甘，性微寒。有生津養(yǎng)胃；滋陰清熱；潤(rùn)肺益腎；明目強(qiáng)腰的功效。具有以下功效與作用:
[0004]1.鐵皮石斛增強(qiáng)免疫功能:鐵皮石斛具有滋陰養(yǎng)血的功能。含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能的作用?，F(xiàn)代藥理研究還表明:鐵皮石斛能提高應(yīng)激能力，具有良好的抗疲勞、耐缺氧作用。
[0005]2.鐵皮石斛抗衰老:《神農(nóng)本草經(jīng)》將鐵皮石斛列為具有“輕身延年”作用的圣藥。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí):鐵皮石斛含有多種微量元素，對(duì)于人體的健康長(zhǎng)壽有著密切的關(guān)系，對(duì)人體的抗衰老作用比一般的藥物更廣泛、更全面。
[0006]3.鐵皮石斛護(hù)肝利膽:鐵皮石斛有較好的利膽作用。歷代醫(yī)家都認(rèn)為“鐵皮石斛”具有滋養(yǎng)肝陰的作用，是治療各種肝膽病的要藥，可用于治療肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等肝膽疾病。
[0007]4.鐵皮石斛抗風(fēng)濕:人進(jìn)入中年以后，陰津開始衰弱，筋骨功能逐漸減退，鐵皮石斛能夠滋養(yǎng)陰液、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，從而達(dá)到強(qiáng)筋健骨、流利關(guān)節(jié)、增強(qiáng)抗風(fēng)濕的效果；
[0008]5.鐵皮石斛降低血糖血脂:鐵皮石斛功能養(yǎng)陰清熱潤(rùn)燥，自古以來就是治療糖尿病的專用藥。臨床研究表明，鐵皮石斛不僅可以增強(qiáng)胰島素活性，同時(shí)能顯著降低血糖水平，使血正常；可促進(jìn)循環(huán)、擴(kuò)張血管、降低血膽固醇和甘油三脂。
[0009]鐵皮石斛加工成方便食品是提高鐵皮石斛價(jià)值的重要途徑之一。在掛面生產(chǎn)工藝過程中，添加一定比例的鐵皮石斛汁，既增加了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更賦予掛面不同的風(fēng)味和醫(yī)療保健功能，成為人們喜愛的一種新型營(yíng)養(yǎng)保健方便食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種本發(fā)明的目的是提供一種鐵皮石斛保健掛面及其制作方法，為保健食品市場(chǎng)提供一種新型營(yíng)養(yǎng)保健方便食品。
[0011]本發(fā)明的鐵皮石斛保健掛面及其制作方法，其特征在于操作步驟如下:
[0012](I)鐵皮石斛汁的制備:將新鮮鐵皮石斛加入打漿機(jī)打碎成糊狀，過濾，取鐵皮石斛汁；
[0013](2)紅棗粉的制備:選取干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)85°C?90°C烘烤Ih取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉；
[0014](3)混合粉料配制:將面粉、鐵皮石斛汁、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；原料由以下重量配比制成:面粉58-68份，鐵皮石斛汁5-9份，紅棗粉0.5-3份，食鹽水25-40份；
[0015](4)蛋糖液配制:取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水?dāng)嚧蛑恋疤且旱捏w積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53%?53.5%、40%?41%和6%?6.5% ;且蛋糖液中各組分含量百分?jǐn)?shù)之和等于100% ;
[0016](5)面團(tuán)調(diào)制:將步驟(3)的混合粉料加到步驟(4)的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后得面團(tuán)，所述混合粉料、蛋糖液和分別占總重量的28%?30%、69% ;
[0017](6)將步驟(5)中所述面團(tuán)進(jìn)行熟化，經(jīng)熟化后的面團(tuán)送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得本發(fā)明面條。
[0018]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):鐵皮石斛保健掛面的營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地松軟，富有彈性，味道芳香，組織細(xì)膩，并且具有保健功能，是老幼皆宜的高級(jí)食品，為人們所鐘愛。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0020]實(shí)施例1:
[0021](I)鐵皮石斛汁的制備:將新鮮鐵皮石斛加入打漿機(jī)打碎成糊狀，過濾，取鐵皮石斛汁；
[0022](2)紅棗粉的制備:選取干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)85°C?90°C烘烤Ih取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉；
[0023](3)混合粉料配制:將面粉、鐵皮石斛汁、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；原料由以下重量配比制成:面粉58份，鐵皮石斛汁5份，紅棗粉0.5份，食鹽水25份；
[0024](4)蛋糖液配制:取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水?dāng)嚧蛑恋疤且旱捏w積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53%?53.5%、40%?41%和6%?6.5% ;且蛋糖液中各組分含量百分?jǐn)?shù)之和等于100% ;
[0025](5)面團(tuán)調(diào)制:將步驟(3)的混合粉料加到步驟(4)的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后得面團(tuán)，所述混合粉料、蛋糖液和分別占總重量的28 %、72 % ;
[0026](6)將步驟(5)中所述面團(tuán)進(jìn)行熟化，經(jīng)熟化后的面團(tuán)送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得本發(fā)明面條。
[0027]實(shí)施例2:
[0028](I)鐵皮石斛汁的制備:將新鮮鐵皮石斛加入打漿機(jī)打碎成糊狀，過濾，取鐵皮石斛汁；
[0029](2)紅棗粉的制備:選取干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)85°C?90°C烘烤Ih取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉；
[0030](3)混合粉料配制:將面粉、鐵皮石斛汁、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；原料由以下重量配比制成:面粉68份，鐵皮石斛汁9份，紅棗粉3份，食鹽水40份；
[0031](4)蛋糖液配制:取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水?dāng)嚧蛑恋疤且旱捏w積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53%?53.5%、40%?41%和6%?6.5% ;且蛋糖液中各組分含量百分?jǐn)?shù)之和等于100% ;
[0032](5)面團(tuán)調(diào)制:將步驟(3)的混合粉料加到步驟(4)的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后得面團(tuán)，所述混合粉料、蛋糖液和分別占總重量的30%、60% ;
[0033](6)將步驟(5)中所述面團(tuán)進(jìn)行熟化，經(jīng)熟化后的面團(tuán)送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得本發(fā)明面條。
[0034]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鐵皮石斛保健掛面及其制作方法，其特征在于，操作步驟如下: (1)鐵皮石斛汁的制備:將新鮮鐵皮石斛加入打漿機(jī)打碎成糊狀，過濾，取鐵皮石斛汁； (2)紅棗粉的制備:選取干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)85°C?90°C烘烤Ih取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉； (3)混合粉料配制:將面粉、鐵皮石斛汁、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；原料由以下重量配比制成:面粉58-68份，鐵皮石斛汁5-9份，紅率粉0.5-3份，食鹽水25-40份； (4)蛋糖液配制:取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水?dāng)嚧蛑恋疤且旱捏w積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53%?53.5%、40%?41%和6%?6.5%;且蛋糖液中各組分含量百分?jǐn)?shù)之和等于100% ; (5)面團(tuán)調(diào)制:將步驟(3)的混合粉料加到步驟(4)的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后得面團(tuán)，所述混合粉料、蛋糖液和分別占總重量的28%?30%、69% ; (6)將步驟(5)中所述面團(tuán)進(jìn)行熟化，經(jīng)熟化后的面團(tuán)送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得本發(fā)明面條。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛保健掛面及其制作方法。鐵皮石斛保健掛面的制作方法，包括鐵皮石斛汁的制備、紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面條調(diào)制。含有豐富的多糖類物質(zhì)鐵皮石斛具有滋陰養(yǎng)血的功能、增強(qiáng)免疫功能的作用。常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老。本發(fā)明以鐵皮石斛汁、紅棗、面粉和雞蛋為主要原料制備的鐵皮石斛保健掛面，既保留掛面的風(fēng)味，方便食用，又具有鐵皮石斛的功效，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)與功能食品。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105029204
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510372553
【發(fā)明人】吳彩瑩
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月29日