有特別限定。 進行示例的話，可以舉出蔗糖脂肪酸酯、聚山梨酸酯（聚氧乙烯脫水山梨糖醇脂肪酸酯）、 甘油脂肪酸酯（甘油單酯、有機酸甘油單酯、聚甘油脂肪酸酯）、山梨糖醇脂肪酸酯、丙二 醇脂肪酸酯等脂肪酸酯類；硬脂酰基乳酸鈉、硬脂?；樗徕}、酶解卵磷脂、卵磷脂、皂角苷 等。在這些中，優(yōu)選蔗糖脂肪酸酯、有機酸甘油單酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯， 更優(yōu)選蔗糖脂肪酸酯、有機酸甘油單酯、聚甘油脂肪酸酯，因為這樣的乳飲料的乳化穩(wěn)定性 好。
[0104] 此外，在上述乳化劑中，也可以單獨或合用對于屬于飲料中危害菌的耐熱性菌具 有效果的食品用乳化劑。作為對于耐熱性菌具有效果的食品用乳化劑，只要是具有該效果 的食品用乳化劑，則可以使用，對其沒有特別限定，優(yōu)選蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、有 機酸甘油單酯，特別是更優(yōu)選構成的脂肪酸的碳原子數(shù)為14~22的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油 脂肪酸酯、有機酸甘油單酯，進一步優(yōu)選構成的脂肪酸的碳原子數(shù)為16~18的蔗糖脂肪酸 酯、聚甘油脂肪酸酯，這些對于菌的有效性高，因此是優(yōu)選的。作為使用的蔗糖脂肪酸酯、聚 甘油脂肪酸酯，單酯含量為50重量％以上，優(yōu)選為60重量％以上，進一步優(yōu)選為70重量％ 以上，這樣對于菌的有效性高，因此是優(yōu)選的。作為聚甘油脂肪酸酯，優(yōu)選聚甘油的平均聚 合度為2~5,進一步最優(yōu)選為2~3,因為這樣對于菌的有效性高。該乳化劑的乳飲料中 的含量通常為〇. 0005重量％以上，優(yōu)選為0. 001重量％以上；通常為1重量％以下，優(yōu)選為 0.5重量％以下。
[0105] 需要說明的是，此處，所謂乳飲料中的乳化劑的含量是指乳化劑的總含量，也包括 上述飲食品用乳化組合物中所含有的乳化劑。
[0106] 此外，動物性和/或植物性的蛋白質只要是可用于食品的動物性和/或植物性的 蛋白質，則可以使用，對其沒有特別限定。進行示例的話，作為動物性蛋白質可以舉出酪蛋 白及其鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽、乳清及其濃縮物或精制物、乳蛋白質濃縮物或精制物等源自乳的 蛋白質、源自蛋的蛋白質等，作為植物性蛋白質可以舉出源自大豆、豌豆等豆類的蛋白質。
[0107] 在這些之中，在良好乳風味的方面、乳飲料的乳化穩(wěn)定性以及抑制加熱時生成沉 淀的方面，優(yōu)選源自乳的蛋白質，進一步優(yōu)選酪蛋白及其鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽，更優(yōu)選酪蛋白的 鈉鹽、鉀鹽，最優(yōu)選酪蛋白的鉀鹽。乳飲料中的動物性和/或植物性的蛋白質的含量通常為 0. 005重量％以上，優(yōu)選為0. 01重量％以上，更優(yōu)選為0. 02重量％以上；通常為2. 0重量％ 以下，優(yōu)選為1.0重量％以下，更優(yōu)選為0.5重量％以下。
[0108] 需要說明的是，上述飲食品用乳化組合物中含有動物性和/或植物性的蛋白質的 情況下，所謂乳飲料的動物性和/或植物性的蛋白質的含量是指動物性和/或植物性的蛋 白質的總含量，包括乳化組合物。
[0109] 對于本發(fā)明的乳飲料中的乳固形物含量沒有特別限定，需要更濃厚的乳風味的情 況下，通常為5. 0重量％以上，優(yōu)選為5. 5%重量以上，更優(yōu)選為6. 0重量％以上，最優(yōu)選為 6. 5重量％以上；通常為15. 0重量％以下，優(yōu)選為13. 0%重量以下，更優(yōu)選為10. 0重量％ 以下，最優(yōu)選為9.0重量％以下。通過將乳飲料中的乳固形物含量控制在此范圍，產(chǎn)品穩(wěn)定 且能夠得到濃厚的乳風味，因此是優(yōu)選的。
[0110] 乳飲料的pH可以通過添加碳酸氫鈉等上述的添加劑來進行調整。這些添加劑可 以預先添加至飲料的基礎液體、水、咖啡提取液、紅茶提取液、乳成分、植物性的油脂和/或 其乳化組合物等，也可以最終決定乳飲料的組成后進行添加。
[0111] 對于本發(fā)明的乳飲料，可以通過添加例如飲料的基礎液體、上述飲食品用乳化組 合物和上述添加劑、水等進行混合后，利用均化器等進行均質化處理來制造，為了制造效率 的提高、設備投資的降低，也可以不進行均質化處理來制造。
[0112] 進行均質化處理的情況下，通常在40~80°C的加溫條件下進行，使用了均化器的 乳化工序通常在5MPa以上，優(yōu)選為IOMPa以上，通常為200MPa以下，優(yōu)選為IOOMPa以下的 高壓條件進行。
[0113] 該均質化處理后，優(yōu)選利用蒸煮殺菌、超高溫瞬間殺菌等殺菌方法進行殺菌處理。 需要說明的是，在進行常溫流通或供熱器（hot vender)等高溫流通、販賣的情況下，作為由 于菌導致的腐敗等對策，所需要的殺菌強度F。值通常為5以上，優(yōu)選為10以上。
[0114] 作為這樣的本發(fā)明的乳飲料，可以舉出咖啡飲料、紅茶飲料、可可飲料、水果含乳 飲料等低酸性飲料、酸性乳飲料等。
[0115] [實施例]
[0116] 通過實施例對本發(fā)明進行更具體地說明，只要不超出其要旨，本發(fā)明不限于以下 的實施例的記載。
[0117] < 實施例 1-1 >
[0118] 預先將分散有酪蛋白鈉1. 2重量％、蔗糖脂肪酸酯（SE1、脂肪酸的碳原子數(shù)=16 和18、單酯含量=77重量％、Ryoto (注冊商標）蔗糖酯S-1670、三菱化學食品公司制造， HLB16)1.3重量％、聚甘油脂肪酸酯（POURyoto(注冊商標）聚甘油酯S-10D，三菱化學食 品公司制造）〇. 3重量％和琥珀酸甘油單酯（MG、脂肪酸的碳原子數(shù)=16和18)0. 2重量％ 的300g水相加熱至65°C后，投入以乳和生奶油作為原料的非發(fā)酵型的奶油干酪A(總固形 物含量：61重量％、乳脂肪成分含量：51重量％、MFFB% :80重量％、FDB% :84重量％ )60 重量％，使用均化混合器在SOOOrpm旋轉數(shù)下進行5分鐘預備乳化。進一步加入水，將總量 調整為100重量％，用高壓均化器在65°C、20MPa下進行兩次均質化后，填充至容器中，在 90°C下進行15分鐘殺菌處理，得到飲食品用乳化組合物。
[0119] <實施例1-2~1-19、比較例1-1~1-5 >
[0120] 分別設為表1所述的組成，除此之外，與實施例1-1同樣地進行，得到飲食品用乳 化組合物。奶油干酪均為非發(fā)酵型的奶油干酪，其他各材料如下。
[0121] (脂肪酸酯類）
[0122] SEl :蔗糖脂肪酸酯（Ryoto (注冊商標）蔗糖酯S-1670、三菱化學食品公司制造、 HLB16、脂肪酸的碳原子數(shù)=16和18、單酯含量=77重量％ )
[0123] SE2 :蔗糖脂肪酸酯（Ryoto (注冊商標）蔗糖酯P-1670、三菱化學食品公司制造、 HLB16、脂肪酸的碳原子數(shù)=16和18、單酯含量=79重量％ )
[0124] SE3 :蔗糖脂肪酸酯（Ryoto (注冊商標）蔗糖酯S-1170、三菱化學食品公司制造、 HLB11、脂肪酸的碳原子數(shù)=16和18、單酯含量=55重量％ )
[0125] SE4 :蔗糖脂肪酸酯（Ryoto(注冊商標）蔗糖酯S-570、三菱化學食品公司制造、 HLB5、脂肪酸的碳原子數(shù)=16和18、單酯含量=30重量％ )
[0126] (奶油干酪）
[0127] 奶油干酪A :總固形物含量：61重量％、乳脂肪成分含量：51重量％、MFFB%:80重 量％、？08% :84 重量％
[0128] 奶油干酪B :總固形物含量：65. 5重量％、乳脂肪成分含量：53重量％、MFFB% :73 重量％、FDB% :81重量％
[0129] 奶油干酪C :總固形物含量：69重量％、乳脂肪成分含量：54重量％、MFFB%:67重 量％、卩08% :78重量％
[0130] 奶油干酪D :總固形物含量：66重量％、乳脂肪成分含量：52重量％、MFFB%:71重 量％408% :79重量％
[0131] (調合食用油脂）
[0132] 調合食用油脂A :總固形物：84. 5%、乳脂肪成分：57%、植物油脂：26% (碳原子 數(shù)為14以下的脂肪酸在與植物性的脂肪成分中所含有的甘油三酯分子結合的總脂肪酸所 占有的比例：78% )
[0133] 調合食用油脂B :總固形物：100%、乳脂肪成分：68%、植物油脂：32% (碳原子數(shù) 為14以下的脂肪酸在與植物性的脂肪成分中所含有的甘油三酯分子結合的總脂肪酸所占 有的比例：78% )
[0134]
[0135] (乳化組合物的穩(wěn)定性評價）
[0136] 對于將得到的飲食品用乳化組合物在5°C下保存4周后的層分離狀態(tài)和流動性， 按以下的基準進行評價。將結果列于表2。
[0137] 1.層分離的狀態(tài)
[0138] 將從容器底部到容器中的乳化組合物的液面的高度設為1時，將下部的透明脫水 層的高度的比例以100分比表示時，
[0139] 〇：層分離為小于5%。
[0140] A :層分離為5%以上、10%以下。
[0141] X :層分離超過10%。
[0142] 2.流動性
[0143] 將容器倒轉時的乳化組合物的流動性，
[0144] 〇：粘性低或略微有粘性，快速流動。
[0145] A :粘性高，流動性略差。
[0146] X :完全固化，不流動。
[0147] 表 2
[0148]
[0149] 〈實施例 2-1 >
[0150] 在咖啡提取液（Brix2. 9)60重量％中，加入預先用熱水溶解的碳酸氫鈉0. 10重 量％，調整pH后，適量加入砂糖5. 0重量％、實施例1-1中得到的飲食品用乳化組合物1.20 重量％、蔗糖脂肪酸酯（Ryoto (注冊商標）蔗糖酯P-1670、三菱化學食品公司制造）（脂肪 酸的碳原子數(shù)=16、單酯含量=79重量％ ) 0. 03重量％和水，使其混合溶解，進一步加入水 將總量調整為100重量％。
[0151] 將該液體升溫至65°C，利用高壓均化器在20MPa的壓力下進行均質化后，填 充至罐容器中，在121°C下進行30分鐘的蒸煮殺菌，制備乳飲料（罐裝含乳咖啡（milk coffee))。殺菌