具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種抑菌劑，特別涉及一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 章魚(yú)屬軟體動(dòng)物門(mén)，頭足綱，八腕目，章魚(yú)科，章魚(yú)屬，因其有8條腕足，又稱"八爪 魚(yú)"。章魚(yú)棲息于海底，靠腕足爬行或劃行，以底棲的小魚(yú)、蝦蟹和貝類為食，我國(guó)沿海一帶 均有分布。章魚(yú)肉質(zhì)肥厚，且具有高蛋白、低脂肪、高牛磺酸等特點(diǎn)，是優(yōu)良的海產(chǎn)食品，不 僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感獨(dú)特，而且具有很高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，一直作為高檔水產(chǎn)品銷售，深 受中外消費(fèi)者特別是日本、韓國(guó)消費(fèi)者的青睞。從可食部分比例來(lái)看，可食部分最高可達(dá) 體重的85%以上，比一般魚(yú)類高出20%左右，是良好的水產(chǎn)品加工原料。國(guó)外市場(chǎng)對(duì)章魚(yú) 產(chǎn)品的需求量一直很大，品種也較多，但由于近海資源衰退，長(zhǎng)蛸等低值章魚(yú)資源呈上升趨 勢(shì)，漁獲產(chǎn)量迅速提高，已成為漁業(yè)生產(chǎn)的主要捕撈對(duì)象和水產(chǎn)品加工的主要原料。但是， 章魚(yú)本身具有較高的水分含量和不飽和脂肪酸含量，尤其是多不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)高于陸 地動(dòng)物，加之組織結(jié)構(gòu)脆弱，使之易在生長(zhǎng)水域或食用加工過(guò)程中受到病原微生物的污染， 從而加速章魚(yú)腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致耐儲(chǔ)藏性變差，食用安全性降低，一定程度上影響了章魚(yú)產(chǎn)品 的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)銷售。
[0003] 關(guān)于水產(chǎn)品的保鮮方法已有眾多報(bào)道，包括使用苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化合物合 成的防腐劑等，但人體攝入過(guò)多此類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，部分成分已證實(shí)具有誘發(fā)癌癥、 引起食物中毒等問(wèn)題。除有食用安全方面的隱患外，該類保鮮方法保鮮的同時(shí)忽略了對(duì)原 料的調(diào)味，導(dǎo)致原料適口性變差。近幾年，使用天然、健康、無(wú)毒且具有抑菌防腐作用的材料 作為天然生物防腐劑已是大勢(shì)所趨，如茶多酚等。但天然抑菌劑的制備過(guò)程復(fù)雜，且存在易 氧化，不易保存等問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，經(jīng)本發(fā)明的抑 菌劑處理后的章魚(yú)不但能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能具有良好的風(fēng)味。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，其由以下 重量份的成分組成：
[0006] 4~8重量份紫蘇葉；3~9重量份辣椒粉，2~8重量份芥末，3~9重量份蒜茸， 3~9重量份鹽，0. 6~1. 8重量份生姜末。
[0007] 備注說(shuō)明：將上述成分簡(jiǎn)單的加以混合即可。
[0008] 作為本發(fā)明的具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑的改進(jìn)，其由以下重量份的成分組成：6 重量份紫蘇葉，9重量份辣椒粉，2重量份芥末，9重量份蒜茸，9重量份鹽，1. 2重量份生姜 末。
[0009] 在本發(fā)明中：將洗凈后的紫蘇葉切絲，得紫蘇葉絲，將大蒜去蒂，分瓣，剝皮，去蒜 膜，搗碎，留蒜汁，得蒜茸；洗凈后的生姜切碎，得生姜末；此均為常規(guī)的方式。
[0010] 本發(fā)明的章魚(yú)抑菌劑的使用方法為：將上述成分按照本發(fā)明的配方現(xiàn)配成章魚(yú)抑 菌劑，然后直接添加到章魚(yú)中均勻混合；每1〇〇重量份的章魚(yú)配用20~45重量份的章魚(yú)抑 菌劑。
[0011] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有的章魚(yú)保鮮方法大多操作復(fù)雜，存在食用安全方面隱患，忽略 對(duì)原料的調(diào)味，原料加工性能變差等問(wèn)題，從而使經(jīng)本發(fā)明的抑菌劑處理后的章魚(yú)不僅能 有效地抑制章魚(yú)產(chǎn)生腐敗微生物，還能具有良好的風(fēng)味。
[0012] 經(jīng)研究顯示：芥末作為生食水產(chǎn)品常見(jiàn)的佐料被所大眾熟知，除了提味開(kāi)胃外還 具有較強(qiáng)的殺菌功能，特別是針對(duì)常見(jiàn)于章魚(yú)中的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和消化系統(tǒng)寄 生蟲(chóng)具有殺菌功能；大蒜對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病性腸道菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)常污 染食品的真菌如黑曲霉、黃曲霉、熱帶假絲酵母具有較強(qiáng)的抑制和致死作用；辣椒粉對(duì)細(xì)菌 和酵母菌具有較強(qiáng)的抗菌性；紫蘇葉是常見(jiàn)的水產(chǎn)品配料，具有清香氣味和解魚(yú)蟹中毒之 功效，實(shí)際上，紫蘇葉是一種集營(yíng)養(yǎng)性和功能性于一體的食材，既可以提供人們生活所必需 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以防止食品腐敗，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；生姜的作用主要為去除海產(chǎn)品的腥 味，起調(diào)味的作用。
[0013] 本發(fā)明在發(fā)明過(guò)程中，首先采用抑菌圈法測(cè)定了多種配料抑制章魚(yú)腐敗微生物的 能力，并且在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上選擇能起協(xié)同增效作用的成分來(lái)配制本發(fā)明的章魚(yú)抑菌 劑。本發(fā)明最終選定以下四種材料為配方的主要成分：芥末、大蒜（蒜茸）、辣椒、鹽，另外， 紫蘇葉和生姜為輔助成分，兼起抑菌和調(diào)味作用。
[0014] 綜上所述，本發(fā)明使用辣椒、芥末、大蒜（蒜茸）、鹽、生姜、紫蘇葉這六種常見(jiàn)的植 物型原料作為材料，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的材料處理，通過(guò)科學(xué)合理的配比優(yōu)化得出最優(yōu)抑菌組，并綜 合考量感官評(píng)分，得出最終的調(diào)味型章魚(yú)抑菌配方。本發(fā)明完全采用天然植物型原料，無(wú)化 學(xué)添加劑成分，既保證食用安全，具有良好的風(fēng)味，又得以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。由于所述配方 材料均為常見(jiàn)植物調(diào)味料，無(wú)需提取復(fù)配，操作簡(jiǎn)單，現(xiàn)配現(xiàn)用，原料廣泛且價(jià)格低廉，因此 大大降低了章魚(yú)加工的生產(chǎn)成本。即，本發(fā)明的章魚(yú)抑菌劑兼顧保鮮和調(diào)味，不僅操作方法 簡(jiǎn)單，加工成本低，而且食用安全性大大提高。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 實(shí)施例1、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：8g紫蘇葉， 2g芥末，6g蒜茸，6g辣椒粉，6g鹽，1. 2g生姜末。
[0016] 實(shí)施例2、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：6g紫蘇葉， 2g芥末，9g蒜茸，9g辣椒粉，9g鹽，1. 2g生姜末。
[0017] 實(shí)施例3、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：4g紫蘇葉， 5g芥末，3g蒜茸，6g辣椒粉，9g鹽，1. 2g生姜末。
[0018] 實(shí)施例4、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：4g紫蘇葉， 5g芥末，6g蒜茸，9g辣椒粉，3g鹽，0. 6g生姜末。
[0019] 實(shí)施例5、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：8g紫蘇葉， 5g芥末，9g蒜茸，3g辣椒粉，6g鹽，1. 8g生姜末。
[0020] 實(shí)施例6、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：6g紫蘇葉， 8g芥末，6g蒜茸，3g辣椒粉，9g鹽，0. 6g生姜末。
[0021] 實(shí)施例7、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：4g紫蘇葉， 2g芥末，3g蒜茸，3g辣椒粉，3g鹽，0. 6g生姜末。
[0022] 實(shí)施例8、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：6g紫蘇葉， 8g芥末，6g蒜茸，3g辣椒粉，9g鹽，1. 8g生姜末。
[0023] 實(shí)施例9、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：8g紫蘇葉， 8g芥末，9g蒜茸，6g辣椒粉，3g鹽，1. 8g生姜末。
[0024] 實(shí)驗(yàn)1、將上述章魚(yú)抑菌劑分別進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：
[0025] 將清洗干凈的章魚(yú)切成5cm~8cm小段，得章魚(yú)塊；
[0026] 在100g的章魚(yú)塊中加入上述實(shí)施例1~實(shí)施例6中的任意一種的章魚(yú)抑菌劑（現(xiàn) 配現(xiàn)用），充分混勻；然后裝入清潔衛(wèi)生包裝袋中密封，置于15°C恒溫培養(yǎng)箱中貯藏，并定 期進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)。分別于第四天和第七天測(cè)定各組微生物菌落總數(shù)，計(jì)數(shù)結(jié)果見(jiàn)表1。
[0027] 表1、不同配方的抑菌劑對(duì)章魚(yú)的抑菌效果
[0028]
[0030] 分析各實(shí)驗(yàn)組與空白對(duì)照組之間的差異得出：各實(shí)驗(yàn)組具有明顯的抑菌效果，其 中實(shí)施例2組抑菌效果最佳，即每100重量份章魚(yú)：2重量份芥末，9重量份蒜茸，9重量份 辣椒粉，9重量份鹽，6重量份紫蘇葉，1.2重量份生姜末。實(shí)施例2組第四天的菌落總數(shù)為 1. 90*104cfu/g，低于空白對(duì)照組的2. 10*107cfu/g;至第七天，空白對(duì)照組菌落總數(shù)約為實(shí) 施例2組菌落總數(shù)的104倍，由此可見(jiàn)該配方對(duì)章魚(yú)腐敗菌具有明顯的抑制作用。實(shí)施例8 組的抑菌效果僅次于實(shí)施例2組。
[0031] 對(duì)比例1、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：7.2g紫蘇 葉，2g芥末，9g蒜鸞，9g辣椒粉，9g鹽。
[0032] 對(duì)比例2、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：2g芥末，9g 蒜茸，9g辣椒粉，9g鹽，7. 2g生姜末。
[0033] 對(duì)比例3、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：3.6g紫蘇 葉，2g芥末，9g蒜茸，9g辣椒粉，9g鹽，3. 6g生姜末。
[0034] 對(duì)比例4、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：6g紫蘇葉， 9g芥末，2g蒜茸，9g辣椒粉，9g鹽，1. 2g生姜末。
[0035] 對(duì)比例5、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：6g紫蘇葉， 9g芥末，9g蒜茸，2g辣椒粉，9g鹽，1. 2g生姜末。
[0036] 對(duì)比例6、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：6g紫蘇葉， 3g芥末，13g蒜鸞，13g鹽，1. 2g生姜末。
[0037] 對(duì)比例7、一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量的成分組成：6g紫蘇葉， l〇g蒜茸，9g辣椒粉，10g鹽，1. 2g生姜末。
[0038] 將上述章魚(yú)抑菌劑如同實(shí)驗(yàn)1進(jìn)行檢測(cè)：
[0039] 將清洗干凈的章魚(yú)切成5cm~8cm小段，得章魚(yú)塊；
[0040] 在100g的章魚(yú)塊加入上述對(duì)比例1~對(duì)比例7中的任意一種的章魚(yú)抑菌劑（現(xiàn) 配現(xiàn)用），充分混勻；然后裝入清潔衛(wèi)生包裝袋中密封，置于15°C恒溫培養(yǎng)箱中貯藏，并定 期進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)。分別于第四天和第七天測(cè)定各組微生物菌落總數(shù)，計(jì)數(shù)結(jié)果見(jiàn)表2。
[0041] 表2、各對(duì)比例配方的抑菌劑對(duì)章魚(yú)的抑菌效果
[0042]
[0043] 最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā) 明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容 直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，其特征是由以下重量份的成分組成： 4~8重量份紫蘇葉絲；3~9重量份辣椒粉，2~8重量份芥末，3~9重量份蒜茸， 3~9重量份鹽，0. 6~1. 8重量份生姜末。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，其特征是由以下重量份的成分 組成：6重量份紫蘇葉絲，9重量份辣椒粉，2重量份芥末，9重量份蒜茸，9重量份鹽，1. 2重 量份生姜末。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種具有調(diào)味作用的章魚(yú)抑菌劑，由以下重量份的成分組成：4～8重量份紫蘇葉絲；3～9重量份辣椒粉，2～8重量份芥末，3～9重量份蒜茸，3～9重量份鹽，0.6～1.8重量份生姜末。經(jīng)本發(fā)明的抑菌劑處理后的章魚(yú)不但能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能具有良好的風(fēng)味。
【IPC分類】A23B4/18, A23L1/22
【公開(kāi)號(hào)】CN105053155
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510510635
【發(fā)明人】戴志遠(yuǎn), 薛靜, 馬繼民, 陳劍寧, 王洪川
【申請(qǐng)人】浙江工商大學(xué), 浙江新天久海產(chǎn)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月19日