一種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于天然復(fù)合防腐劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于白姜花根莖提取物冷鮮 肉保鮮劑，本發(fā)明還涉及一種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 白姜花，學(xué)名為Hedychiumcoranarium，是多年生草本植物。姜花原產(chǎn)于亞洲熱 帶，如印度和馬來西亞的熱帶地區(qū)，在我國廣東、香港等地區(qū)也廣泛栽培。白姜花的花形美 麗可作觀賞花卉，香氣可怡情養(yǎng)性；姜花的根莖是傳統(tǒng)的中藥材，以其干燥塊莖和塊根入 藥，性溫，味辛、苦，具有行氣化瘀、抗菌消炎等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明其塊莖中的有效 成分一一姜黃素，具有降血脂、祛血瘀、抗腫瘤、利膽等作用，能活血理氣，臨床上常用于治 療肝腹脹痛、血瘀經(jīng)痛、流行性腦膜炎、癲狂等疾病。
[0003] 食品防腐劑包括天然防腐劑和化學(xué)防腐劑，其對食品中微生物的生長和繁殖起到 抑制作用。由于天然防腐劑有著化學(xué)防腐劑無法比擬的優(yōu)點，目前對于天然防腐劑的研究 與開發(fā)正成為研究熱點。國內(nèi)外已經(jīng)有一些學(xué)者從不同植物中提取到抑菌物質(zhì)，并有望開 發(fā)成食品防腐劑。例如丁香油、柿子提取物、金盞花屬植物提取液等。
[0004] 有些中草藥中也存在具有防腐作用的物質(zhì)且毒副作用低，如黃芩、黃柏和薄荷等。 除此之外，茶葉、大蒜、蘆薈等的提取液中也含有抑菌物質(zhì)。
[0005] 對這些植物提取物的功效研究還表明它們除具有抑菌效果外還具有抗氧化、美 白、消炎等作用，如甘草中的甘草酸和丁香酚等。這主要是因為這些植物提取液中含有酚 類、黃酮類和蒽醌類化合物，它們既具有清除自由基的能力，也具有抑制炎癥發(fā)生的能力。
[0006] 目前白姜花主要作為鮮切花進行利用，其根莖部分常常被丟棄而造成巨大浪費， 現(xiàn)有的植物提取物用于做天然防腐劑成本較高，提取復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑，解決了現(xiàn)有技術(shù) 中存在的化學(xué)防腐劑的副作用的問題。
[0008] 本發(fā)明的另一目的是提供一種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑的制備方法。
[0009] 本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑，按 照體積比包括以下組分：白姜花根莖提取物1份，大蒜提取液1份-10份。
[0010] 其中，白姜花根莖提取物通過以下方式提取：取白姜花根莖，用清水洗凈后，去皮， 然后用多功能榨汁機粉碎；將白姜花根莖粉碎物與75%的乙醇按照質(zhì)量體積比為1:5置于 反應(yīng)容器中，于65°C恒溫條件下加熱提取4h，制備得到白姜花根莖提取物。
[0011] 本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是：一種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑的制 備方法，包括以下步驟：
[0012] 步驟1、提取白姜花根莖提取物；
[0013] 步驟2、按照常規(guī)方法提取大蒜提取液；
[0014] 步驟3、稱量白姜花根莖提取物和大示示提取液，將白姜花根莖提取物和大示示提取液 混合，制備得到種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑。
[0015] 1.其中，提取白姜花根莖提取物具體為：
[0016] 步驟1. 1、原料處理，取白姜花根莖，用清水洗凈后，去皮，然后用多功能榨汁機粉 碎；
[0017] 步驟1. 2、將白姜花根莖粉碎物與75%的乙醇按照質(zhì)量體積比為1:5置于反應(yīng)容 器中，于65°C恒溫條件下加熱提取4h，制備得到白姜花根莖提取物。
[0018] 白姜花根莖提取物和大蒜提取液的體積比為1:1-10。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明姜根提取物具有的抑菌作用，作為保鮮劑用于冷豬 肉的保鮮切實可行。
[0020] 采取乙醇提取法可有效提取出白姜花根莖中的抑菌成分，此法比傳統(tǒng)的揮發(fā)油提 取簡便，抑菌實驗結(jié)果表明兩種提取方法的效果差異不大。白姜花根莖可食用，因此考慮將 其提取液作為食品貯藏時所用的保鮮劑，此前未有此類研究報道，這是本研究的創(chuàng)新之處， 研究結(jié)果表明是合理可行的，且其復(fù)配保鮮劑的效果也不錯。但為了更好實現(xiàn)姜根提取物 在食品加工工業(yè)中的應(yīng)用，還應(yīng)對保鮮劑應(yīng)用于冷豬肉保鮮的食用安全性以及毒理性進行 深入的研究。
[0021] 本發(fā)明中使用的乙醇提取法簡單方便。本發(fā)明充分利用這些廢棄資源，變廢為寶， 開發(fā)一種高效、安全、不污染環(huán)境的天然防腐劑。本發(fā)明的推廣將大大提高白姜花根莖的利 用率，增加花農(nóng)的經(jīng)濟收入，促進花卉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【附圖說明】
[0022] 圖1是貯藏期姜根提取物對肉樣感官質(zhì)量的影響；
[0023]圖2是貯藏期內(nèi)姜根提取物對肉樣液汁流失率的影響曲線圖；
[0024] 圖3是姜根提取物處理對細菌總數(shù)的影響；
[0025] 圖4是姜根提取物對肉樣pH的影響；
[0026] 圖5是復(fù)配液對液汁流失率的影響；
[0027] 圖6是復(fù)配液對細菌總數(shù)的影響；
[0028] 圖7是復(fù)配液對pH的影響。
【具體實施方式】
[0029] 下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細說明。
[0030] 本發(fā)明提供一種基于白姜花根莖提取物的保鮮劑，按照體積比包括以下組分：白 姜花根莖提取物1份，大蒜提取液1份-10份。
[0031] 本發(fā)明還提供一種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑的制備方法，包括以下步 驟：
[0032] 步驟1、提取白姜花根莖提取物；
[0033] 步驟2、按照常規(guī)方法提取大蒜提取液；
[0034] 步驟3、稱量白姜花根莖提取物和大示示提取液，將白姜花根莖提取物和大示示提取液 混合，制備得到種基于白姜花根莖提取物冷鮮肉保鮮劑。
[0035]本方法材料選取常常被花農(nóng)丟棄而造成巨大浪費的白姜花根莖，將其提取液進行 抑菌實驗，結(jié)果表明其具有較好的抑菌效果，且對其在冷鮮肉中的保鮮應(yīng)用進行了研究，結(jié) 果也顯示可明顯延長冷鮮肉的保鮮期。白姜花根莖還具有食藥兩用性，本發(fā)明希望充分利 用這些廢棄資源，變廢為寶，開發(fā)一種高效、安全、不污染環(huán)境的天然防腐劑。
[0036] 抑菌實驗關(guān)鍵參數(shù)：白姜花根莖提取液對各供試菌的抑菌圈大小、最小抑菌濃度 的測定。選取四種常見的食源性致病菌對其進行了抑菌實驗，并測得了抑制四種菌的最小 抑菌濃度，結(jié)果顯示提取物對細菌的抑菌效果比對霉菌的抑菌效果強，且對細菌的最小抑 菌濃度為5. 45mg/ml，這個抑菌效果和其它植物天然提取物的抑菌效果相當(dāng)，但本研究對 象的提取方法簡單，且具食藥兩用性。
[0037]保鮮實驗：選取感官評價、液汁流失率、細菌總數(shù)、pH值四個指標(biāo)，這四個指標(biāo)常 用來表征冷鮮肉制品的保鮮效果。感官評價標(biāo)準(zhǔn)選取鮮肉的氣味、質(zhì)地、色澤和肉湯透明度 作為評價標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果顯示維持好的肉樣感官質(zhì)量與加入白姜花根莖提取液的濃度成正比例 關(guān)系，說明白姜花根莖提取液的加入能維持鮮肉的好品質(zhì)；（感官評價標(biāo)準(zhǔn)見表1)。
[0038] 表1感官評價標(biāo)準(zhǔn)
[0039]
[0040] 前人研究結(jié)果顯示肉樣的液汁流失與肉經(jīng)屠宰后的代謝密切相關(guān)，肉中的液汁含 有許多營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠使肉保持水分、維持彈性和嫩度，所以減少液汁流失是保持肉質(zhì)量 的重要因素。結(jié)果顯示使用70%的姜根提取物處理組能使液汁流失率降到最低，高于或者 低于此濃度液汁流失率都有所增加。
[0041] 細菌總數(shù)是肉質(zhì)量檢測的重要指標(biāo)之一，肉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為：菌落總數(shù)低于 104cfu/g為新鮮肉，介于104~10 6cfu/g為次鮮肉，高于106cfu/g為變質(zhì)肉。結(jié)果顯示加 入濃度為50%以上的白姜花根莖提取物時肉制品可在低溫下保存12天。說明姜根提取物 能夠明顯的抑制細菌的生長繁殖，起到食品保鮮的作用。
[0042] 以往研究表明，肉的顏色、持水性、ATP、糖原及乳酸含量的變化與pH值的變化有 著密切聯(lián)系，因此pH值變化的檢測對于判定肉質(zhì)變化非常重要。結(jié)果表明加入濃度70% 或90%的姜根提取物能有效減緩pH值的上升，可能因為肉中蛋白質(zhì)的分解被某種程度地 抑制了。
[0043] 下面結(jié)合具體的實驗結(jié)果對本發(fā)明的有益效果進行分析：
[0044] 1. 1姜根提取物抑菌活性的測定
[0045] 1. 1. 1姜根提取物對4種菌都有一定的抑制作用
[0046] 先前實驗發(fā)現(xiàn)白姜花插花期間其水質(zhì)不腐敗，且插花期較其它花長，推測白姜花 根莖可能具有抑菌作用。本實驗取姜根提取物進行抑菌研究結(jié)果如表2所示。姜根提取物 對4種菌都有一定的抑制作用，尤其是對細菌的抑制效果更為顯著，而對青霉和黑曲霉的 抑制作用則相對較弱。姜