一種條索緊卷的紅茶制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種條索緊卷的紅茶制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的紅茶制作方法，萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，萎凋一般采用室內(nèi)自然萎凋，時間長、速度慢、不能到達(dá)每批茶的色、香、味、形一致，不適合批量生產(chǎn)。
[0003]CN 102715293 A，CN 103444924 A,CN 1525821 A,CN 103734366 A,CN 163053724A, CN 102919396 A, CN 103621697 A, CN 103734363 A，以上公開的專利文獻(xiàn)中適合不同的紅茶的制作，但是對于條索緊卷的紅茶沒有提供有價值的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了提高紅茶感官、口感，保證了紅茶的色、香、味、形，和紅茶生產(chǎn)品質(zhì)、減少了制作時間，批量生產(chǎn)，特提出一種條索緊卷的紅茶制作方法。
[0005]為此本次發(fā)明的技術(shù)方案:一種條索緊卷的紅茶制作方法，具體步驟如下:
(O鮮葉篩選、分級P3S ;
(2)萎凋
使鮮葉均勾的攤放在萎凋機(jī)中萎凋，攤放厚度18-20cm，首先冷風(fēng)萎凋0.5-1小時適度；然后熱風(fēng)35° -40°萎凋2-3小時；最后冷風(fēng)萎凋0.5小時，使萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉清香；
(3)揉捻
將萎凋后的葉子使用直徑50cm以上的揉捻桶揉捻，轉(zhuǎn)速50-55轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻時間30-35分鐘；
(4)發(fā)酵
全自動發(fā)酵機(jī)溫度在24-25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8-lOcm，發(fā)酵時間2_3小時；發(fā)酵后茶葉青草氣消失，葉色紅變，成為黃紅色；
(5)造型
發(fā)酵好的茶葉必須立即送上送風(fēng)平臺使茶葉冷卻，通過解塊以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，同時使用直徑90cm揉捻桶，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，時間3_5分鐘；揉卷成條索緊卷；
(6)烘干
造型好的茶葉再二次解塊后立即送入烘干機(jī)烘干，以制止造型好茶葉自然變形，烘干分兩次，第一次在翻滾烘干機(jī)完成，溫度110°C — 120°C，使茶葉含水量在20— 25%，二次做造型，第二次在提香機(jī)完成；
(7)提香
將茶葉攤放在提香機(jī)里，攤放厚度3-5 cm,溫度80°C _120°C，時間3_5分鐘，取出茶葉后，冷風(fēng)制涼5-10分鐘后二次提香，溫度120°C _130°C，時間1-1.5小時，茶葉含水量為< 6% ；
(8)分篩
分篩茶末得到成品條索緊卷的紅茶。
[0006]有益效果:
本發(fā)明提高了紅茶感官、口感，保證了紅茶的色、香、味、形，提高了紅茶生產(chǎn)品質(zhì)、減少了制作時間，可批量生產(chǎn)。
[0007]揉捻中使其一達(dá)到細(xì)胞破壞率90%以上，加速多酚類化合物的酶促氧化；二是揉卷成條索緊卷，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于條索表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一:
一種條索緊卷的紅茶制作方法，具體步驟如下:
(O鮮葉篩選、分級P3S ;
(2)萎凋
使鮮葉均勾的攤放在萎凋機(jī)中萎凋:攤放厚度18-20cm，首先冷風(fēng)萎凋0.5-1小時適度；然后熱風(fēng)35° -40° ;萎凋2-3小時為宜，最后冷風(fēng)萎凋0.5小時，萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有清香。
[0009](3)揉捻
使用直徑50cm以上揉捻桶，轉(zhuǎn)速50-55轉(zhuǎn)/分鐘，時間30-35分鐘；一、達(dá)到細(xì)胞破壞率90%以上，加速多酚類化合物的酶促氧化；二是揉卷成條索緊卷，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于條索表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
[0010](4)發(fā)酵
全自動發(fā)酵機(jī)溫度在24-25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8-lOcm，發(fā)酵時間2_3小時；發(fā)酵后茶葉青草氣消失，葉色紅變，黃紅色；
(5)造型
發(fā)酵好的茶葉必須立即送上送風(fēng)平臺使茶葉冷卻，通過解塊以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，同時使用直徑90cm揉捻桶，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，時間3_5分鐘；揉卷成條索緊卷；
(6)烘干
造型好的茶葉再二次解塊后立即送入烘干機(jī)烘干，以制止造型好茶葉自然變形，烘干分兩次，第一次在翻滾烘干機(jī)完成，溫度110°C — 120°C，使茶葉含水量在20— 25%，二次做造型，第二次在提香機(jī)完成；
(7)提香
將茶葉攤放在提香機(jī)里，攤放厚度3-5 cm,溫度80°C _120°C，時間3_5分鐘，由于溫度過高，時間過長、揉卷成條索緊卷的茶葉會神展開，取出茶葉，冷風(fēng)制涼5-10分鐘二次提香，溫度1200C -130。。，時間1-1.5小時，茶葉含水量為< 6%ο
[0011]( 8)分篩
分篩茶末得到成品條索緊卷的紅茶。
[0012]實(shí)施例二:
一種條索緊卷的紅茶制作方法，具體步驟如下:
(O鮮葉篩選、分級P3S ;
(2)萎凋
使鮮葉均勾的攤放在萎凋機(jī)中萎凋:攤放厚度18-20cm，首先冷風(fēng)萎凋0.5-1.5小時適度；然后熱風(fēng)35° -40° ;萎凋2-3小時為宜，最后冷風(fēng)萎凋I小時，萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的清香。
[0013](3)揉捻
使用直徑50cm以上揉捻桶，轉(zhuǎn)速55-60轉(zhuǎn)/分鐘，時間25-30分鐘；一、達(dá)到細(xì)胞破壞率90%以上，加速多酚類化合物的酶促氧化；二是揉卷成條索緊卷，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于條索表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。
[0014](4)發(fā)酵
全自動發(fā)酵機(jī)溫度在24-25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8-lOcm，發(fā)酵時間2_3小時；發(fā)酵后茶葉青草氣消失，葉色紅變，黃紅色；
(5)造型
發(fā)酵好的茶葉必須立即送上送風(fēng)平臺使茶葉冷卻，通過解塊以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，同時使用直徑90cm揉捻桶，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，時間3_5分鐘；揉卷成條索緊卷；
(6)烘干
造型好的茶葉再二次解塊后立即送入烘干機(jī)烘干，以制止造型好茶葉自然變形，烘干分兩次，第一次在翻滾烘干機(jī)完成，溫度110°C — 120°C，使茶葉含水量在20— 25%，二次做造型，第二次在提香機(jī)完成；
(7)提香
將茶葉攤放在提香機(jī)里，攤放厚度8-10 cm，溫度80°C _120°C，時間5_10分鐘，由于溫度過高，時間過長、揉卷成條索緊卷的茶葉會神展開，取出茶葉，冷風(fēng)制涼5-10分鐘二次提香，溫度1200C -130。。，時間1-1.5小時，茶葉含水量為< 6%ο
[0015](8)分篩
分篩茶末得到成品條索緊卷的紅茶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種條索緊卷的紅茶制作方法，(I)鮮葉篩選、分級1-3級；其特征在于: (2)萎凋 使鮮葉均勾的攤放在萎凋機(jī)中萎凋，攤放厚度18-20cm，首先冷風(fēng)萎凋0.5-1小時適度；然后熱風(fēng)35° -40°萎凋2-3小時；最后冷風(fēng)萎凋0.5小時，使萎凋適度的茶葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉清香； (3)揉捻 將萎凋后的葉子使用直徑50cm以上的揉捻桶揉捻，轉(zhuǎn)速50-55轉(zhuǎn)/分鐘，揉捻時間30-35分鐘； (4)發(fā)酵 全自動發(fā)酵機(jī)溫度在24-25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8-lOcm，發(fā)酵時間2_3小時；發(fā)酵后茶葉青草氣消失，葉色紅變，成為黃紅色； (5)造型 發(fā)酵好的茶葉必須立即送上送風(fēng)平臺使茶葉冷卻，通過解塊以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，同時使用直徑90cm揉捻桶，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，時間3_5分鐘；揉卷成條索緊卷； (6)烘干 造型好的茶葉再二次解塊后立即送入烘干機(jī)烘干，以制止造型好茶葉自然變形，烘干分兩次，第一次在翻滾烘干機(jī)完成，溫度110°C — 120°C，使茶葉含水量在20— 25%，二次做造型，第二次在提香機(jī)完成； (7)提香 將茶葉攤放在提香機(jī)里，攤放厚度3-5 cm,溫度80°C _120°C，時間3_5分鐘，取出茶葉后，冷風(fēng)制涼5-10分鐘后二次提香，溫度120°C _130°C，時間1-1.5小時，茶葉含水量為< 6% ； (8)分篩 分篩茶末得到成品條索緊卷的紅茶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種條索緊卷的紅茶制作方法，包括鮮葉篩選、萎凋、揉捻、發(fā)酵、造型、烘干、提香、分篩等工序后制的成品條索緊卷的紅茶，本發(fā)明的制作方法，提高了紅茶感官、口感，保證了紅茶的色、香、味、形，提高了紅茶生產(chǎn)品質(zhì)、減少了制作時間，可批量生產(chǎn)。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105053290
【申請?zhí)枴緾N201510499152
【發(fā)明人】陳哲, 陳國忠, 胡成
【申請人】湖北誠者茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月14日