一種玫瑰香紅茶的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領域，特別是一種玫瑰香紅茶的制作工藝。
【背景技術】
[0002]紅茶，屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶具有暖胃養(yǎng)生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強免疫等功效。紅茶品性溫和，味道醇厚，經(jīng)常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。紅茶有助于胃腸消化，能促進食欲，可有效防治心肌梗死、強壯心肌的功能、降低血糖值與高血壓、預防蛀牙與食物中毒等，因此深受人們的喜愛。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90 %以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
[0003]玫瑰花的香氣馥郁，深受女性的喜愛，玫瑰的香味被用于制作精油、香水、鮮花餅等，在市場上均廣受好評。若將玫瑰花香與紅茶的香氣相糅合，將滿足消費者更豐富的消費需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種玫瑰香紅茶的制作工藝，所制得的紅茶中糅合有芬芳的玫瑰花花香。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案為:
[0006]—種玫瑰香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0007]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進行充分揉捻;放入通風的室內(nèi)在自然條件下進行發(fā)酵，時間為3?6天;采用烘干機烘干，烘干至水分為8?9 % ；
[0008]步驟2:玫瑰花的采收及處理，在晴天，玫瑰花盛開期，采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和運送時，須避免花朵破損;將采收回來的玫瑰花置于干凈的室內(nèi)攤放養(yǎng)花，待花朵張開吐香后，把完全開放的玫瑰花折瓣，得到玫瑰花花瓣，所獲得的玫瑰花花瓣須在當天用完；
[0009]步驟3:窨花，在密閉的室內(nèi)，玫瑰花瓣和茶葉按I?3:9的重量比，用一層茶葉一層玫瑰花瓣的形式重復多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在30?35°C，當溫度超過35°(:時，扒開，上下翻拌，當溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時間為5?6小時，完成后將茶葉與玫瑰花瓣分離；
[0010]步驟4:高溫窨花，將玫瑰花瓣和茶葉按I?3:10的重量比，放入蒸氣罐內(nèi)，用70?85°C的蒸汽減壓熏蒸3?5min，熏蒸過程中蒸氣罐以10次/min的速度轉(zhuǎn)動，完成后將茶葉與玫瑰花瓣分離；
[0011]步驟5:渥堆發(fā)酵，將與玫瑰花瓣分離后的茶葉迅速渥堆，在密閉的室內(nèi)發(fā)酵5?6h，每Ih翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在20?23%，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊；
[0012]步驟6:提香，采用提香機進行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達到6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0013]進一步的，所述步驟I中，揉捻的過程包括以下步驟:
[0014]第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0015]第二次揉捻，通過手工揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0016]第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊。
[0017]更進一步的，所述第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為1.5min，壓力為251^/0112，重揉捻時間為2111；[11，壓力為351^/0112。
[0018]進一步的，所述步驟2中，在室內(nèi)攤放養(yǎng)花的時間為3?5h。
[0019]進一步的，所述步驟5中，渥堆發(fā)酵時，渥堆的高度為42?48cm。
[0020]進一步的，所述步驟3中，玫瑰花瓣和茶葉的重量比為2:9。
[0021 ]進一步的，所述步驟4中，玫瑰花瓣和茶葉的重量比為1: 5。
[0022]通過上述工藝制得的玫瑰香紅茶，沖泡出的紅茶湯色紅亮，不僅具有紅茶本身清香甘醇的香氣，還糅合有濃厚香甜的玫瑰花香，香氣層次豐富，且持久耐泡，可滿足消費者的多樣化需求。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
[0024]玫瑰香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0025]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進行充分揉捻;放入通風的室內(nèi)在自然條件下進行發(fā)酵，時間為3?6天;采用烘干機烘干，烘干至水分為8?9 % ；
[0026]步驟2:玫瑰花的采收及處理，在晴天，玫瑰花盛開期，采摘含苞初放的玫瑰花;采摘和運送時，須避免花朵破損;將采收回來的玫瑰花置于干凈的室內(nèi)攤放養(yǎng)花，待花朵張開吐香后，把完全開放的玫瑰花折瓣，得到玫瑰花花瓣，所獲得的玫瑰花花瓣須在當天用完；
[0027]步驟3:窨花，在密閉的室內(nèi)，玫瑰花和茶葉按2:9的重量比，用一層茶葉一層玫瑰花的形式重復多層堆放，底層和頂層均為茶葉，溫度控制在30?35°C，當溫度超過35°C時，扒開，上下翻拌，當溫度降低后再收堆，窨花時開啟真空栗使空氣加快循環(huán)，窨花時間為5?6小時，完成后將茶葉與玫瑰花分離；
[0028]步驟4:高溫窨花，將玫瑰花和茶葉按1:5的重量比，放入蒸氣罐內(nèi)，用70?85°C的蒸汽減壓熏蒸3?5min，熏蒸過程中蒸氣罐以10次/min的速度轉(zhuǎn)動，完成后將茶葉與玫瑰花分離；
[0029]步驟5:渥堆發(fā)酵，將與玫瑰花分離后的茶葉迅速渥堆，高度為42?48cm，在密閉的室內(nèi)發(fā)酵5?6h，每Ih翻堆一次，并均勻噴灑清水，使茶葉的含水量保持在20?23%，發(fā)酵完成后將茶葉篩分解塊；
[0030]步驟6:提香，采用提香機進行提香，溫度控制在110?120°C之間，使水分達到6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0031]其中，步驟I中，揉捻的過程包括以下步驟:
[0032]第一次揉捻，采用揉捻機不加壓揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0033]第二次揉捻，通過手工揉捻15?20min，篩分、解塊；
[0034]第三次揉捻，采用揉捻機在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊。
[0035]在第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復循環(huán)的方式，輕揉捻時間為1.5min，壓力為251^/0112，重揉捻時間為2111；[11，壓力為351^/0112。
[0036]實施例2
[0037]玫瑰香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0038]步驟1:紅茶的選用和處理，采摘鮮茶葉芽尖;置于室內(nèi)陰涼通風處攤晾，萎凋4?12h;將萎凋后的茶葉進行充分揉捻;放入通風的室內(nèi)在自然條件下進行發(fā)酵，時間為3?6天;采用烘干機烘干，烘干至水分為