一種辣木涼皮及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣木涼皮及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
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[0002]涼皮是一種中國(guó)民間傳統(tǒng)食品，老少皆宜的小吃，歷史悠久，久負(fù)盛傳。傳承至今，涼皮深受消費(fèi)者喜愛(ài)。傳統(tǒng)的涼皮食材選擇面局限于小麥淀粉、紅薯淀粉和綠豆淀粉，而隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全和方便食用等方面越來(lái)越注重，開(kāi)發(fā)出具有多種保健功能的方便涼皮食品，是滿(mǎn)足人們生活的實(shí)際需要。
[0003]辣木(Moringa)又稱(chēng)鼓槌樹(shù)，原產(chǎn)印度北部，因其異常豐富和全面的營(yíng)養(yǎng)成分，弓丨起了全世界的關(guān)注。辣木作為蔬菜和食品有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，食療保健的功能；也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健等方面，被譽(yù)為"生命之樹(shù)〃，"植物中的鉆石〃。辣木葉片、果莢富含多種礦物質(zhì)、維生素、20種氨基酸、46種抗氧素、36種自然防炎體和礦物質(zhì)。每100克的辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質(zhì)是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質(zhì)是酸奶的2倍。辣木籽含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可取代復(fù)合維生素、鈣片、魚(yú)肝油等，協(xié)助改善、預(yù)防疾病，改善睡眠、增強(qiáng)記憶力、延緩衰老，還可用來(lái)治療肝臟、脾臟、經(jīng)絡(luò)等特殊部位的疾病，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等也有很好的效果，它還具有治療口臭和醒酒等作用。辣木樹(shù)皮及樹(shù)根等部位內(nèi)含生物堿和辣木素(pterygsspermine)具有強(qiáng)力的殺菌功效，可以降低血壓及血糖、緩和發(fā)炎腫大、腸胃不適、風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛等，也可以舒緩神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)于止痛等有良好的作用。辣木樹(shù)花氣味芳香，其花內(nèi)含有高量的鈣、鉀和豐富的氨基酸，是保健滋補(bǔ)的佳品。因此，辣木被視為新時(shí)代健康的食物，其將成為人們提高生活及飲食品質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體健康，預(yù)防疾病的神奇植物。
[0004]隨著人們生活水平的提高，辣木因其具有的相當(dāng)高的保健價(jià)值，對(duì)其具保健價(jià)值的食品需求量越來(lái)越大。目前，傳統(tǒng)制作的涼皮一般是由高筋面粉或普通面粉和水混合，再通過(guò)和面一醒面一洗面一沉淀一熟化一成品的步驟制作而成，制作出的涼皮外觀(guān)普通、口味單一和營(yíng)養(yǎng)成分少，至今未見(jiàn)有采用辣木食材來(lái)制作涼皮食品的技術(shù)，為此，有必要提供一種以辣木為原料制作的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健功能的辣木涼皮。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種以辣木為主要原料，制作出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健功能，便于食用和儲(chǔ)存的辣木涼皮食品。
[0006]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種辣木涼皮的制作工藝。
[0007]為達(dá)到上述技術(shù)目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0008]—種辣木涼皮，其是以辣木為原料，由制備出的辣木葉汁與小麥淀粉混合配比制作而成的。
[0009]本發(fā)明辣木涼皮的制作工藝，包括以下步驟:
[0010]S1:原料處理:將原料鮮辣木葉清洗后進(jìn)行粉碎，加入7500ml?10000ml水制成辣木葉漿；
[0011]S2:萃取殺菌:將上述辣木葉漿進(jìn)行加熱萃取后，進(jìn)行殺菌處理；
[0012]殺菌處理通常采用高溫殺菌法或超高溫瞬時(shí)殺菌法，其中高溫殺菌法使用片式殺菌器，殺菌條件為80?85°C，保持28s ;超高溫瞬時(shí)殺菌的條件為120?150°C，保持I?2s ；
[0013]S3:濃縮過(guò)濾:將上述殺菌處理后的辣木葉漿，采用單效真空濃縮鍋或片式真空蒸發(fā)器立即進(jìn)行真空濃縮，使辣木葉漿濃縮至原料液體積的1/5左右成濃縮辣木葉汁，然后采用雙聯(lián)過(guò)濾器進(jìn)行再過(guò)濾；
[0014]S4:調(diào)漿和粉:將上述過(guò)濾后的辣木葉汁與精制小麥淀粉混合調(diào)漿，攪拌均勻；
[0015]上述制成的辣木葉汁與精制小麥淀粉按照1:3?5的重量比進(jìn)行混合攪拌。
[0016]S5:制皮包裝:將上述調(diào)制的辣木漿粉于多功能蒸汽涼皮機(jī)中制得辣木涼皮，使用亞麻籽油刷抹涼皮，自動(dòng)切條，按不同包裝規(guī)格稱(chēng)重后，采用馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)，即得成品。
[0017]本發(fā)明的辣木涼皮精選辣木葉為原料與小麥淀粉配比制作而成，其營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，具有保健功能，同時(shí)易于保存；在制備過(guò)程中不使用任何添加劑，可提高辣木涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其所含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸等在制作過(guò)程中不會(huì)發(fā)生破壞，可很好的保持辣木豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0018]根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心測(cè)定證明，每10g辣木中含有蛋白質(zhì)27.1g,約為牛奶的2倍；含維生素C200mg，約為鮮橙的7倍；含維生素A16.3mg，約為胡蘿卜的4倍；含鐵28.2mg,約為菠菜的3倍；含鈣2003mg，約為牛奶的4倍；含鉀1324mg，約為香蕉的3倍。辣木富含人體必需的多種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及多種藥效成分，既能有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能滋陰降火，通腸利便，疏肝理氣，調(diào)節(jié)“三高”，促進(jìn)健康。同時(shí)，辣木有退熱、消炎、排石、利尿、降壓、止痛、強(qiáng)心、催欲等功效。
[0019]大量研究證明了辣木的醫(yī)療保健功能:葉片、果實(shí)和根含有降低血壓和膽固醇的功能成分；Ghasi等研究表明，辣木葉能分別降低高脂鼠的血清、肝臟和腎中的膽固醇14.35%,6.40%和11.09%，并增加15.22%血清蛋白；根部所含的生物堿，能明顯地改變小鼠血尿素、血漿蛋白質(zhì)、膽紅素和膽固醇；葉片含有調(diào)節(jié)甲狀腺素和肝脂過(guò)氧化作用(LPO)的超氧化物歧化酶(SOD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)。Tahiliani等研究表明，低劑量的葉片提取物能調(diào)節(jié)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)；動(dòng)物試驗(yàn)表明，葉片提取物可降低25%的膽固醇。辣木葉片含有豐富的維生素A，可治療維生素A缺乏癥，Nambiar等研究表明，辣木葉片能明顯改善維生素A缺乏的臨床癥狀，體重和血清中維生素A含量明顯增加。Guevara等研究證明辣木種子中4( a -L-rhamnosyloxy)-苯甲基異硫氰酸鹽、β -谷留醇_3_ο_β -D-P比喃萄糖苷、niazimicin和辣木葉片中的硫代氨基甲酸鹽均對(duì)愛(ài)潑斯坦巴瑞病毒有明顯的抑制作用，硫氨基酸酯能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。
[0020]本發(fā)明的辣木涼皮不僅具有降高血糖、高血脂、高血壓“三高”的效用，而且具有防治糖尿病、心腦血管疾病等多種保健功能。
【具體實(shí)施方式】
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[0021]下面通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0022]實(shí)施例1
[0023]—種辣木涼皮，其是以辣木為原料，由制備出的辣木葉汁與小麥淀粉混合配比制作而成的。
[0024]該辣木涼皮具體的制作工藝，包括以下步驟:
[0025]S1:原料處理:將原料鮮辣木葉清洗后進(jìn)行粉碎，加入7500ml?10000ml水制成辣木葉漿；
[0026]S2:萃取殺菌:將上述辣木葉漿進(jìn)行加熱萃取后，進(jìn)行殺菌處理；
[0027]殺菌處理通常采用高溫殺菌法或超高溫瞬時(shí)殺菌法，其中高溫殺菌法使用片式殺菌器，殺菌條件為80?85°C，保持28s ;超高溫瞬時(shí)殺菌的條件為120?150°C，保持I?2s ；
[0028]S3:濃縮過(guò)濾:將上述殺菌處理后的辣木葉漿，采用單效真空濃縮鍋或片式真空蒸發(fā)器立即進(jìn)行真空濃縮，使辣木葉漿濃縮至原料液體積的1/5左右成濃縮辣木葉汁，然后采用雙聯(lián)過(guò)濾器進(jìn)行再過(guò)濾；
[0029]S4:調(diào)漿和粉:將上述過(guò)濾后的辣木葉汁與精制小麥淀粉混合調(diào)漿，攪拌均勻；
[0030]上述制成的辣木葉汁與精制小麥淀粉按照1:3?5的重量比進(jìn)行混合攪拌。
[0031]S5:制皮包裝:將上述調(diào)制的辣木漿粉于多功能蒸汽涼皮機(jī)中制得辣木涼皮，使用亞麻籽油刷抹涼皮，自動(dòng)切條，按不同包裝規(guī)格稱(chēng)重后，采用馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣木涼皮，其特征在于:所述辣木涼皮是以辣木為原料，由制備出的辣木葉汁與小麥淀粉混合配比制作而成的。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木涼皮的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: 51:原料處理:將原料鮮辣木葉清洗后進(jìn)行粉碎，加入7500ml?10000ml水制成辣木葉楽; 52:萃取殺菌:將上述辣木葉漿進(jìn)行加熱萃取后，進(jìn)行殺菌處理； 53:濃縮過(guò)濾:將上述殺菌處理后的辣木葉漿，采用單效真空濃縮鍋或片式真空蒸發(fā)器立即進(jìn)行真空濃縮，使辣木葉漿濃縮至原料液體積的1/5左右成濃縮辣木葉汁，然后采用雙聯(lián)過(guò)濾器進(jìn)行再過(guò)濾； 54:調(diào)漿和粉:將上述過(guò)濾后的辣木葉汁與精制小麥淀粉混合調(diào)漿，攪拌均勻； 55:制皮包裝:將上述調(diào)制的辣木漿粉于多功能蒸汽涼皮機(jī)中制得辣木涼皮，使用亞麻籽油刷抹涼皮，自動(dòng)切條，按不同包裝規(guī)格稱(chēng)重后，采用馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)，即得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣木涼皮的制作工藝，其特征在于:所述殺菌處理通常采用高溫殺菌法或超高溫瞬時(shí)殺菌法，其中高溫殺菌法使用片式殺菌器，殺菌條件為80?85°C，保持28s ;超高溫瞬時(shí)殺菌的條件為120?150°C，保持I?2s。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的辣木涼皮的制作工藝，其特征在于:所述制成的辣木葉汁與精制小麥淀粉按照1:3?5的重量比進(jìn)行混合攪拌。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種辣木涼皮，其是以辣木為原料，由制備出的辣木葉汁與小麥淀粉混合配比制作而成的。該辣木涼皮的制作工藝：將辣木葉清洗后粉碎，加入水制成辣木葉漿；將辣木葉漿加熱萃取后，進(jìn)行殺菌處理；將殺菌處理后的辣木葉漿進(jìn)行濃縮過(guò)濾；將過(guò)濾后的辣木葉汁與精制小麥淀粉混合調(diào)漿，攪拌均勻，于多功能蒸汽涼皮機(jī)中制得辣木涼皮，進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)，即得成品。本發(fā)明的辣木涼皮以辣木為主要原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健功能，便于食用和儲(chǔ)存的辣木涼皮食品；該辣木涼皮不僅具有調(diào)節(jié)“三高”的效用，且具有防治糖尿病、心腦血管疾病等多種保健功能。
【IPC分類(lèi)】A23L1/09, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105054062
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510500029
【發(fā)明人】強(qiáng)群生, 強(qiáng)鈺婷, 韓祝鳳
【申請(qǐng)人】寧夏金樹(shù)沅農(nóng)貿(mào)有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月14日