一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法?！尽颈尘凹夹g(shù)】】
[0002]面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。是用谷物或豆類通過(guò)研磨成粉狀加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
[0003]辣木，又稱鼓槌樹、奇跡樹等，屬于辣木樹科，為多年常綠喬木，原產(chǎn)于非洲東北部、西北部的喜馬拉雅山南麓和紅海沿岸等自然條件極其惡劣的地方。辣木性味辛、微溫、無(wú)毒，是一種高蛋白質(zhì)、高纖維的植物，富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、鐵等微量元素及11種人體必需氨基酸。根據(jù)醫(yī)學(xué)千百年驗(yàn)證認(rèn)為，辣木可以預(yù)防多種疾病，在醫(yī)學(xué)上多應(yīng)用于糖尿病、高血壓、心血管病、皮膚病、壞血病、貧血、佝僂、抑郁、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、消化器官腫瘤、肥胖癥、免疫力低下等疾病。
[0004]辣木葉一直被廠家用于制配許多食品，特別是把辣木葉干燥粉碎后，直接壓片，還有的是直接把辣木粉加入面粉里加工成的辣木面條也不少。但是，吃起來(lái)不順滑，還有辛辣、苦澀味，辣木葉中的有益成分被人體吸收利用率不高，外觀也不好。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]本發(fā)明的目的是提供一種制作方法簡(jiǎn)單，所得食品安全健康、口感好、營(yíng)養(yǎng)好的辣木養(yǎng)生面條及其制備方法。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，包括以下步驟:
[0007]a.采摘:采摘用有機(jī)肥種植的、無(wú)農(nóng)藥殘留的純天然辣木葉子；
[0008]b.清洗:用水浸泡、清洗采摘回來(lái)的辣木葉子，清洗干凈后晾干；
[0009]c.殺青:用飽和蒸汽對(duì)晾干后的辣木葉子進(jìn)行殺青，殺青溫度為100?120°C，時(shí)間為2?4分鐘；
[0010]d.噴淋:殺青后立即用60?70°C的熱水進(jìn)行噴淋，噴淋時(shí)間2?4分鐘；
[0011]e.降溫:之后將辣木葉子放置在空氣流通處，利用空氣進(jìn)行快速降溫，把葉子表面的冷凝水快速揮發(fā)掉；
[0012]f.烘干:接著把辣木葉子鋪在網(wǎng)盤上，堆積厚度不超過(guò)3厘米，將鋪好辣木葉子的網(wǎng)盤放進(jìn)烘干爐，烘干溫度設(shè)定為70°C，一次連續(xù)烘干3?4小時(shí)，烘干后葉子含水量控制在5%至10% ；
[0013]g.粉碎:將烘干后的辣木葉子用超細(xì)磨粉機(jī)磨成超細(xì)的粉末；
[0014]h.制面條:按100斤面粉:2斤辣木葉子粉末:10斤水:3斤食用鹽，充分混合，在18?20°C條件下自然發(fā)酵12?15小時(shí)，之后制作成純天然無(wú)添加劑的辣木養(yǎng)生面條。
[0015]通過(guò)長(zhǎng)期試驗(yàn)研究，得出對(duì)辣木葉處理的最佳加工過(guò)程和參數(shù)，殺青的溫度和時(shí)間、噴淋用水的溫度和時(shí)間、降溫步驟的引入、及烘干步驟的中各個(gè)參數(shù)都是最優(yōu)解。
[0016]殺青步驟中選擇的溫度和時(shí)間，可以有效使辣木葉中含有的部分辛辣物質(zhì)變性，減輕烘干后辣木葉的辛辣、苦澀口感，且對(duì)葉子中含有的有益成分的損害最??；殺青后立即進(jìn)行熱水噴淋，可以將部分辛辣物質(zhì)和其他導(dǎo)致不良口感的物質(zhì)溶解出來(lái)，隨噴淋的水流帶走，進(jìn)一步改善制成的辣木面條的口感。如若在空氣降溫后，再通過(guò)發(fā)酵程序，進(jìn)一步調(diào)和辣木葉的青澀味道，制成的辣木養(yǎng)生面條口感更柔和、清香，辛辣、苦澀味全無(wú)。
[0017]通過(guò)高溫快速殺青、噴淋、空氣降溫、烘干等步驟制成的辣木茶保留了新鮮辣木葉的自然綠色，不發(fā)黃、不霉變。
[0018]將烘干的辣木葉子用超細(xì)磨粉機(jī)磨成超細(xì)的粉末，再與面粉和其他輔料混合，在低溫條件下自然發(fā)酵，使辣木葉子粉末中的有益成分充分釋放出來(lái)并溶于面粉中；同時(shí)，在低溫條件下，減少、甚至避免了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇類、醛類等有害物質(zhì)，使制成的純天然辣木養(yǎng)生面條更健康，口感更好。
[0019]優(yōu)選地，步驟b中，浸泡、清洗用的水為泉水或地下水或純凈水。
[0020]優(yōu)選地，步驟e降溫后，繼續(xù)風(fēng)干12?24小時(shí)，自然條件下堆積發(fā)酵8?12小時(shí)，或放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵機(jī)溫度控制在30?50°C、濕度60?80，發(fā)酵3?6小時(shí)。
[0021]優(yōu)選地，殺青溫度為110°C，時(shí)間為3分鐘；用60?70°C的熱水進(jìn)行噴淋的時(shí)間為3分鐘。
[0022]本發(fā)明的有益效果:制作工藝簡(jiǎn)單，能夠在不添加任何防腐劑及食品添加劑的情況下，使制成的辣木面條口感順滑、散發(fā)天然清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、外觀誘人。在食用時(shí)，面條在湯水里耐泡不粘連，具有提神醒腦，抗疲勞，醒酒，排毒養(yǎng)顏等作用，同時(shí)也是中老年人控制三高和糖尿病的日常營(yíng)養(yǎng)食品，還具有降壓、降糖、通便等養(yǎng)生功效。對(duì)辣木葉的處理，既最大限度地保留了辣木葉中的有益成分，同時(shí)，去除了其中的辛辣、苦澀物質(zhì)，使制成的純天然辣木養(yǎng)生面條，充分發(fā)揮了辣木葉的藥用價(jià)值。
【【具體實(shí)施方式】】
[0023]下面將對(duì)本發(fā)明提供的一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]—種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，包括以下步驟:
[0026]a.采摘:采摘用有機(jī)肥種植的、無(wú)農(nóng)藥殘留的純天然辣木葉子；
[0027]b.清洗:用純凈水或地下水或泉水浸泡、清洗采摘回來(lái)的辣木葉子，浸泡時(shí)間為2?5分鐘，清洗干凈后晾干；
[0028]c.殺青:用飽和蒸汽對(duì)晾干后的辣木葉子進(jìn)行殺青，殺青溫度為100?120°C，時(shí)間為2?4分鐘；
[0029]d.噴淋:殺青后立即用60?70°C的熱水進(jìn)行噴淋，噴淋時(shí)間2?4分鐘；
[0030]e.降溫:之后將辣木葉子放置在空氣流通處，利用空氣進(jìn)行快速降溫，把葉子表面的冷凝水快速揮發(fā)掉；
[0031]f.烘干:接著把辣木葉子鋪在網(wǎng)盤上，堆積厚度不超過(guò)3厘米，將鋪好辣木葉子的網(wǎng)盤放進(jìn)烘干爐，烘干溫度設(shè)定為70°C，一次連續(xù)烘干3?4小時(shí)，烘干后葉子含水量控制在5%至10% ；
[0032]g.粉碎:將烘干后的辣木葉子用超細(xì)磨粉機(jī)磨成超細(xì)的粉末；
[0033]h.制面條:按100斤面粉:2斤辣木葉子粉末:10斤水:3斤食用鹽，充分混合，在18?20°C條件下自然發(fā)酵12?15小時(shí)，之后采用手工拉面或制面機(jī)制作成純天然無(wú)添加劑的辣木養(yǎng)生面條。
[0034]實(shí)施例2
[0035]—種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，包括以下步驟:
[0036]a.采摘:采摘用有機(jī)肥種植的、無(wú)農(nóng)藥殘留的純天然辣木葉子；
[0037]b.清洗:用水浸泡、清洗采摘回來(lái)的辣木葉子，清洗干凈后晾干；
[0038]c.殺青:用飽和蒸汽對(duì)晾干后的辣木葉子進(jìn)行殺青，殺青溫度為110°C，時(shí)間為3分鐘；
[0039]d.噴淋:殺青后立即用60?70°C的熱水進(jìn)行噴淋，噴淋時(shí)間3分鐘；
[0040]e.降溫:之后將辣木葉子放置在空氣流通處，利用空氣進(jìn)行快速降溫，把葉子表面的冷凝水快速揮發(fā)掉，繼續(xù)風(fēng)干12?24小時(shí)，自然條件下堆積發(fā)酵8?12小時(shí)，或放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵機(jī)溫度控制在30?50°C、濕度60?80，發(fā)酵3?6小時(shí)；
[0041]f.烘干:接著把辣木葉子鋪在網(wǎng)盤上，堆積厚度不超過(guò)3厘米，將鋪好辣木葉子的網(wǎng)盤放進(jìn)烘干爐，烘干溫度設(shè)定為70°C，一次連續(xù)烘干3?4小時(shí)，烘干后葉子含水量控制在5%至10% ；
[0042]g.粉碎:將烘干后的辣木葉子用超細(xì)磨粉機(jī)磨成超細(xì)的粉末；
[0043]h.制面條:按100斤面粉:2斤辣木葉子粉末:10斤水:3斤食用鹽充分混合，在18?20°C條件下自然發(fā)酵12?15小時(shí)，之后制作成純天然無(wú)添加劑的辣木養(yǎng)生面條。
[0044]上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a.采摘:采摘用有機(jī)肥種植的、無(wú)農(nóng)藥殘留的純天然辣木葉子； b.清洗:用水浸泡、清洗采摘回來(lái)的辣木葉子，清洗干凈后晾干； c.殺青:用飽和蒸汽對(duì)晾干后的辣木葉子進(jìn)行殺青，殺青溫度為100?120°C，時(shí)間為2?4分鐘； d.噴淋:殺青后立即用60?70°C的熱水進(jìn)行噴淋，噴淋時(shí)間2?4分鐘； e.降溫:之后將辣木葉子放置在空氣流通處，利用空氣進(jìn)行快速降溫，把葉子表面的冷凝水快速揮發(fā)掉； f.烘干:接著把辣木葉子鋪在網(wǎng)盤上，堆積厚度不超過(guò)3厘米，將鋪好辣木葉子的網(wǎng)盤放進(jìn)烘干爐，烘干溫度設(shè)定為70°C，一次連續(xù)烘干3?4小時(shí)，烘干后葉子含水量控制在5%至 10% ； g.粉碎:將烘干后的辣木葉子用超細(xì)磨粉機(jī)磨成超細(xì)的粉末； h.制面條:按100斤面粉:2斤辣木葉子粉末:10斤水:3斤食用鹽，充分混合，在18?20°C條件下自然發(fā)酵12?15小時(shí)，之后制作成純天然無(wú)添加劑的辣木養(yǎng)生面條。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，其特征在于:步驟h中，可采用人工拉面或制面機(jī)制成純天然無(wú)添加劑辣木養(yǎng)生面條。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，其特征在于:步驟b中，浸泡、清洗用的水為泉水或地下水或純凈水。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，其特征在于:步驟e降溫后，繼續(xù)風(fēng)干12?24小時(shí)，自然條件下堆積發(fā)酵8?12小時(shí)，或放入發(fā)酵機(jī)內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵機(jī)溫度控制在30?50°C、濕度60?80，發(fā)酵3?6小時(shí)。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，其特征在于:殺青溫度為110°C，時(shí)間為3分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，其特征在于:殺青后用60?70°C的熱水進(jìn)行噴淋的時(shí)間為3分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然辣木養(yǎng)生面的制作方法，包括以下步驟：采摘、清洗、殺青、噴淋、降溫、烘干、粉碎、制面條。本發(fā)明的有益效果：制作工藝簡(jiǎn)單，能夠在不添加任何防腐劑及食品添加劑的情況下，使制成的辣木面條口感順滑、散發(fā)天然清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、外觀誘人。在食用時(shí)，面條在湯水里耐泡不粘連，具有提神醒腦，抗疲勞，醒酒，排毒養(yǎng)顏等作用，同時(shí)也是中老年人控制三高和糖尿病的日常營(yíng)養(yǎng)食品，還具有降壓、降糖、通便等養(yǎng)生功效。對(duì)辣木葉的處理，既最大限度地保留了辣木葉中的有益成分，同時(shí)，去除了其中的辛辣、苦澀物質(zhì)，使制成的純天然辣木養(yǎng)生面條，充分發(fā)揮了辣木葉的藥用價(jià)值。
【IPC分類】A23L7/109, A23L33/105, A23L33/10, A23L7/104
【公開號(hào)】CN105212055
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510670080
【發(fā)明人】陳青
【申請(qǐng)人】廣西興業(yè)縣至珍生態(tài)園農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年10月13日