辣木酒的制作方法及由其制得的具有降血壓功能的辣木酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及酒的制法，具體涉及一種辣木酒的制作方法及由其制得的具有降血壓 功能的辣木酒。
【背景技術(shù)】
[0002] 辣木（Moringa)又稱鼓槌樹（Drumsticktree)，原產(chǎn)印度北部，是多年生熱帶落 葉喬木，全世界約有14個(gè)品種，目前較常食用的品種有以下三種：印度傳統(tǒng)辣木（Moringa oleiferaLam.)、印度改良種辣木（印度T.N.農(nóng)業(yè)大學(xué)的改良種，早生且具高豆莢產(chǎn)量） 和非洲辣木（原只產(chǎn)于肯尼亞圖爾卡納湖附近及埃塞俄比亞西南部）。辣木渾身都是寶，作 為蔬菜食品藥材在增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、食療保健、醫(yī)藥養(yǎng)生等方面得到廣泛應(yīng)用，被譽(yù)為生命之樹， 神奇之樹"，可以活化細(xì)胞增強(qiáng)免疫力，有助于分泌胰島素和調(diào)節(jié)血糖，有效地抗氧化、抗自 由基、消除人體活性氧，有豐富的保健養(yǎng)生功效，長(zhǎng)期服用對(duì)于降高血壓、降高血脂、降高血 糖有明顯效果。
[0003] 傳統(tǒng)的辣木酒制作方式是把辣木葉放在酒中浸泡制得，在酒的外觀上是綠色，沒 有降血壓的作用?，F(xiàn)在已有將由辣木樹加工的辣木粉直接加酒曲發(fā)酵制備辣木酒的技術(shù)， 但經(jīng)本申請(qǐng)人嘗試，這種方法做出的辣木酒也沒有降血壓的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為此，本發(fā)明的目的在于改進(jìn)了辣木酒的制備工藝，提供一種辣木酒的制作方法 及由其制得的具有降血壓功能的辣木酒，所制得的辣木酒具有明顯降血壓的功效。
[0005] 根據(jù)本發(fā)明的一方面，提供一種辣木酒的制作方法，包括以下步驟：
[0006] 1)基酒料的制作S1101 :將稻米加水煮熟，加入酒曲發(fā)酵制得基酒料；
[0007] 2)辣木粉料的制作S1201 :所述辣木粉料的原料選自辣木樹的成熟籽、辣木樹的 葉、辣木樹的根、辣木樹的樹皮和辣木樹的花中的一種或幾種或全部，將其粉碎成40-120 目的粉料制得辣木粉料；
[0008] 3)蒸餾S1301 :將基酒料和辣木粉料按照基酒料在下辣木粉料在上的順序配料， 加熱并保持溫度在60-80°C，冷卻餾出物得餾出液，制得辣木酒。
[0009] 優(yōu)選的，在步驟基酒料的制作S1101中，其中所述稻米、水和酒曲的重量份數(shù)分別 為 90-110、35-40 和 0? 5-1. 5。
[0010] 優(yōu)選的，在步驟辣木粉料的制作S1201中，所述辣木粉料的原料中辣木樹的葉為 未脫落的成熟黃葉，辣木樹的成熟籽為去除白衣的成熟籽，辣木樹的根為直徑小于lcm且 曬干的根須，辣木樹的樹皮為陰干的樹皮，辣木樹的花為陰干的辣木樹花。
[0011] 優(yōu)選的，在步驟辣木粉料的制作S1201中，所述辣木粉料的原料組分按照辣木粉 料總重量為基準(zhǔn)的重量百分?jǐn)?shù)包括辣木樹未脫落的成熟黃葉15% -30%、辣木樹去除白衣 的成熟籽40% -50%、曬干的直徑小于lcm的辣木樹根須15% -25%、陰干的辣木樹樹皮 8% -15%和陰干的辣木樹花5% -10%。
[0012] 優(yōu)選的，其中在步驟蒸餾S1301中，所述基酒料和所述辣木粉料的重量比為 (8-9): (1-2)〇
[0013] 優(yōu)選的，其中在步驟蒸餾S1301中，在所述冷卻之前或之后還包括：將所述餾出物 過濾。
[0014] 優(yōu)選的，其中所述過濾采用袋式過濾器。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供一種如所述的制作方法制得的辣木酒，該辣木酒具 有降血壓的功效。
[0016] 優(yōu)選的，所述辣木酒的顏色為淡黃色，其酒精度為25-62%。
[0017] 本發(fā)明改進(jìn)了辣木酒的制作工藝，選用辣木樹的成熟籽、辣木樹的葉、辣木樹的 根、辣木樹的樹皮和辣木樹的花為原料，配合常規(guī)的稻米發(fā)酵制得的基酒料，通過蒸餾制得 了具有降血壓功效的辣木酒，其具有明顯的降血壓效果且在一些實(shí)施例中可以保持24小 時(shí)的降血壓功效不反彈。
【附圖說明】
[0018] 通過閱讀下文優(yōu)選實(shí)施方式的詳細(xì)描述，各種其他的優(yōu)點(diǎn)和益處對(duì)于本領(lǐng)域普通 技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實(shí)施方式的目的，而并不認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明 的限制。在附圖中：
[0019] 圖1所示為本發(fā)明辣木酒的制備工藝流程圖。
[0020] 該附圖中：
[0021]S1101表示：基酒料的制作；
[0022] S1201表示：辣木粉料的制作；
[0023]S1301 表示：蒸餾。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 本發(fā)明提供了許多可應(yīng)用的創(chuàng)造性概念，該創(chuàng)造性概念可大量的體現(xiàn)于具體的上 下文中。在下述本發(fā)明的實(shí)施方式中描述的具體的實(shí)施例僅作為本發(fā)明的具體實(shí)現(xiàn)方式的 示例性說明，而不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明范圍的限制。
[0025] 本發(fā)明實(shí)施例提供一種辣木酒的制作方法，如附圖所示，該方法包括以下步驟：
[0026] 1)基酒料的制作S1101 :將稻米加水煮熟，加入酒曲發(fā)酵制得基酒料；
[0027] 2)辣木粉料的制作S1201:所述辣木粉料的原料選自辣木樹的成熟籽、辣木樹的 葉、辣木樹的根、辣木樹的樹皮和辣木樹的花中的一種或幾種或全部，將其粉碎成40-120 目的粉料制得辣木粉料；
[0028] 3)蒸餾S1301:將基酒料和辣木粉料按照基酒料在下辣木粉料在上的順序配料， 加熱并保持溫度在60-80°C，冷卻餾出物得餾出液，制得辣木酒。
[0029]本發(fā)明的實(shí)施例中，為了制得具有降血壓功能的辣木酒，首先由煮熟稻米的稻米 加酒曲發(fā)酵制備了基酒料，然后由辣木樹的籽、葉、根、樹皮和花中的一種或幾種或全部制 作辣木粉料，最后在基酒料上覆蓋一層辣木粉料蒸餾得到。其中，所述基酒料的制備是現(xiàn)有 技術(shù)，其工藝步驟和用料用量已為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，原料稻米可以是粳米或秈米，該 工藝大致來說，是將稻米煮熟，冷卻，加入酒曲發(fā)酵，酒曲可以是常規(guī)可應(yīng)用于稻米發(fā)酵的 所有酒曲。
[0030]本發(fā)明實(shí)施例中，所述稻米可以是粳米或秈米，其重量份數(shù)為為90-110,如90、 100或110 ;水可以是常規(guī)的自來水、凈化水、去離子水等，但優(yōu)選使用善洲林場(chǎng)大涼山的清 泉水，使用此水制得的辣木酒的口感較好，其重量份數(shù)為35-40,如35、38或40 ;所述酒曲 為常規(guī)用于稻米發(fā)酵的酒曲，其重量份數(shù)為〇. 5-1. 5,如0. 5、1. 0或1. 5 ;發(fā)酵天數(shù)優(yōu)選為 35-45天，發(fā)酵溫度優(yōu)選為40-50 °C。
[0031] 本發(fā)明的實(shí)施例中，為了制得辣木酒，我們制作了辣木粉料，制作方法是將辣木樹 的成熟籽、葉、根、樹皮和花中的一種或幾種或全部粉碎制得，所述粉碎是本領(lǐng)域的常規(guī)技 術(shù)，只要是可以將原料粉碎為40-120目的粉料都可使用。在此，原料選用辣木樹的籽時(shí)，可 以是成熟或不成熟的籽，優(yōu)選為成熟籽，最優(yōu)選為去除白衣的成熟籽，若不去白衣，也可制 得具有降血壓功能的辣木酒，但效果相對(duì)較差；選用辣木樹的葉時(shí)，可以是成熟或不成熟的 辣木樹葉，優(yōu)選成熟黃葉，最優(yōu)選未脫落的成熟黃葉，綠葉和已脫落的黃葉也可以使用，但 是同樣的所制得的辣木酒的降血壓功效相對(duì)較差；基于同樣的理由，辣木樹根可以選用任 意直徑的樹根如大于lcm的根須或更大的樹根，但優(yōu)選使用直徑小于lcm的根須，并最優(yōu)選 將其切割成2cm長(zhǎng)和曬干后使用；辣木樹皮可以是陰干或曬干或未經(jīng)干燥的辣木樹皮，優(yōu) 選陰干后的辣木樹皮使用；以及辣木樹的花可以是陰干或曬干或未經(jīng)干燥的辣木樹花，優(yōu) 選陰干后的辣木樹的花使用。
[0032]本發(fā)明實(shí)施例中，所述辣木粉料的尺寸太大，將不利于辣木相關(guān)有用成分的提取， 太小則在蒸餾過程中容易形成小顆粒夾帶進(jìn)入餾出物而不易去除，造成酒中雜質(zhì)含量高， 影響口感。為了使后續(xù)蒸餾工序中能充分的將辣木粉料中的有用成分提取出來同時(shí)降低蒸 餾過程小顆粒夾帶，制得的粉料尺寸為40-120目之間，如40目、60目、80目、100目或120 目、。所述辣木粉料與所述基酒料的重量比優(yōu)選為（8-9) : (1-2)，辣木粉料不易太多，否則辣 木腥味太重，影響口感，太少則影響辣木酒產(chǎn)品的功效。
[0033]本發(fā)明實(shí)施例中，在基酒料上覆蓋一層辣木粉料層之后即可蒸餾出酒，蒸餾是制 作辣木酒的關(guān)鍵步驟，蒸餾的溫度直接影響到對(duì)辣木有效成分的提取，經(jīng)多次試驗(yàn)，申請(qǐng)人 發(fā)現(xiàn)蒸餾溫度在60-80°C之間如60°C、70°C或80°C，較為合適，餾出物通過管道自然冷卻， 可得到溫度為40-50°C的辣木酒。由于蒸餾初期和末期所得酒中的甲醇等有害有機(jī)物的含 量較高，故舍棄蒸餾初期和末期1公斤以內(nèi)的產(chǎn)品，只取中間階段的辣木酒產(chǎn)品。通過采 用閥門控制出酒的速率可以控制所制得辣木酒的酒精度，此外，基酒料中的水分含量也影 響辣木酒的酒精度，實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明實(shí)施例所制得的辣木酒的酒精度可以為25-62%，如 62%、25%、28%、38%、50% 或 55%。
[0034]本發(fā)明實(shí)施例中，蒸餾過程中，餾出液中不可避免的會(huì)夾帶一些固體顆粒，我們稱 之為小顆粒夾帶，它們不是我們期望的產(chǎn)品；另外，直接冷凝得到的辣木酒具有辣木的腥 味，口感交差；為改善口味同時(shí)去除小顆粒夾帶，需要對(duì)冷凝的液體進(jìn)行過濾，也可以在冷 凝之前先對(duì)汽化的流體進(jìn)行過濾再冷凝出辣木酒，無論是先過濾再冷凝還是先冷凝再過 濾，對(duì)辣木酒的結(jié)果沒有影響。本發(fā)明實(shí)施例中的過濾采用袋式過濾器。
[0035]辣木樹葉含鉀量高，有助于拮抗國(guó)人習(xí)慣的高鈉飲食：高鈉飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓， 高鉀飲食則能預(yù)防高血壓。辣木樹葉除了高鉀之外，也確實(shí)含有具有降血壓功效的特殊成 份：1992年Faizi等人從辣木樹葉中分離得到五種降血壓成分：niazininA，niazininB， niazimicin，niazimicinA及niazimicinB。在世界上某些地區(qū)，辣木樹葉作為被用于治療 高血壓癥。測(cè)試證明本發(fā)明實(shí)施例所得的辣木酒具有明顯降血壓的功效。
[0036]另外，經(jīng)過多次試驗(yàn)嘗試和多次測(cè)試，所得辣木酒的降血壓效果表明：?jiǎn)为?dú)使用辣 木樹成熟黃葉制作辣木粉料時(shí)，所制得的辣木酒具有降血壓的功效但是血壓在20小時(shí)以 內(nèi)容易反彈；單獨(dú)使用辣木樹去除白衣的成熟籽、直徑小于lcm且曬干的辣木樹根須、陰干 的辣木樹樹皮或陰干的辣木樹的花制作辣木粉料時(shí)，所制得的辣木酒的降血壓效果均相對(duì) 較差；使用辣木樹成熟黃葉和辣木樹去除白衣的成熟籽和/或直徑小于lcm且曬干的辣木 樹根須和/或陰干的辣木樹樹皮和/或陰干的辣木樹的花搭配時(shí)，五