一種高膳食纖維面包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種高膳食纖維面包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用膳食纖維可以減少體內(nèi)膽固醇含量，保護(hù)體內(nèi)有益菌群提升腸道活力，預(yù)防 便秘，降低結(jié)腸癌發(fā)生的概率，膳食纖維在機(jī)體內(nèi)還能夠防治心血管類和糖尿病等老年性 疾病，同時(shí)幫助機(jī)體清除外源有害物質(zhì)，從而保證人們身體的健康。豆渣是生產(chǎn)豆腐、豆粉 等豆制品的副產(chǎn)物。豆渣是生產(chǎn)大豆膳食纖維的原料，據(jù)研究，豆渣中含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳 食纖維、維生素及各種礦物質(zhì)等。其中膳食纖維含量極其豐富，是理想的膳食纖維源，具有 多種重要的生理功能。豆渣在我國(guó)利用率較低，除作為飼料外，大部分都被丟棄。豆渣經(jīng) 過(guò)酸堿處理水洗后可得到初步的粗纖維，烘干粉碎后制得大豆膳食纖維。豆渣中含有很多 營(yíng)養(yǎng)成分，其中可溶性纖維占34%。從豆渣中提取大豆膳食纖維，將會(huì)是一種很好的資源再 利用。制成的高膳食纖維面包還具有預(yù)防肥胖病、排毒、通便等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明公開(kāi)了一種高膳食纖維面包制作方法，制成的高膳食纖維面包還具有預(yù)防 肥胖病、排毒、通便等功效。
[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)： 一種高膳食纖維面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：面粉：1〇〇份；大 豆膳食纖維：4-6份；干酵母：1. 4-1. 8份；白砂糖：10-14份；奶粉：10-12份；鮮雞蛋：8-10 份；鹽：0. 5-0. 8份；植物油：5-6份；面包改良劑：0. 4-0. 6份；水：適量。
[0005] 本發(fā)明還公開(kāi)了這種高膳食纖維面包的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟： 工藝流程：大豆膳食纖維制備：大豆粉碎一新鮮豆渣一熱水清洗過(guò)濾一擠壓一烘干一 粉碎一密封備用。
[0006] 膳食纖維面包的制作：稱取物料一（除植物油、食鹽外)，先將干物料倒入攪拌機(jī)進(jìn) 行干混一加水?dāng)嚢枰患邮雏}和植物油一整形一發(fā)酵一分割、滾圓、成型一中間醒發(fā)一焙烤 -冷卻一成品。
[0007] _大豆膳食纖維的制備，大豆粉碎得新鮮豆渣用熱水清洗過(guò)濾、擠壓、烘干、粉碎 的大豆膳食纖維備用。
[0008] 〇將處理后的大豆粗纖維在78 °C的電熱鼓風(fēng)干燥箱中加熱烘干十個(gè)小時(shí)，烘干 結(jié)束后放入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80目篩，收集備用。
[0009] 稱取100克面粉和對(duì)應(yīng)比例的配方料(大豆膳食纖維、白砂糖、酵母、奶粉、鮮雞 蛋、改良劑等）進(jìn)行調(diào)粉，在面團(tuán)即將成型時(shí)加入食鹽和植物油，由中速攪拌變?yōu)楦咚贁嚢瑁?和面至面筋形成，大約20分鐘。
[0010] _攪拌好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱發(fā)酵，醒發(fā)箱的發(fā)酵溫度為32T：，濕度保持在85%，發(fā) 酵時(shí)間1小時(shí)。
[0011] 發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)，分割并揉搓面團(tuán)，讓發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體部分保留，整理成 所需的形狀。
[0012] _搓揉好的面團(tuán)再次放進(jìn)醒發(fā)箱，后醒發(fā)應(yīng)使溫度維持在ssnor之間，相對(duì) 濕度為75:80%，讓面團(tuán)長(zhǎng)大。
[0013] 、^焙烤階段將整形后的面團(tuán)進(jìn)入烤箱中進(jìn)行糊化成熟，溫度為180°C~220 °C， 時(shí)間為12分鐘~18分鐘。
【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例
[0014] 稱取面粉100g，大豆膳食纖維6g，干酵母1. 6g，白砂糖14%g，奶粉10g，鮮雞蛋 10g，鹽0. 8g，植物油6g，面包改良劑0. 6g，水適量。將處理后的大豆粗纖維在78°C的電熱 鼓風(fēng)干燥箱中加熱烘干十個(gè)小時(shí)，烘干結(jié)束后放入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80目篩，收集備用。稱 取100克面粉和對(duì)應(yīng)比例的配方料(大豆膳食纖維、白砂糖、酵母、奶粉、鮮雞蛋、改良劑等） 進(jìn)行調(diào)粉，在面團(tuán)即將成型時(shí)加入食鹽和植物油，由中速攪拌變?yōu)楦咚贁嚢?，和面至面筋?成，大約20分鐘。攪拌好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱發(fā)酵，醒發(fā)箱的發(fā)酵溫度為32°C，濕度保持在 85%，發(fā)酵時(shí)間1小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)，分割并揉搓面團(tuán)，讓發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體部分保 留，整理成所需的形狀。搓揉好的面團(tuán)再次放進(jìn)醒發(fā)箱，后醒發(fā)應(yīng)使溫度維持在28°C-30°C 之間，相對(duì)濕度為75%-80%，讓面團(tuán)長(zhǎng)大。在此條件下面團(tuán)發(fā)酵較好，不可時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì) 引起產(chǎn)品發(fā)酸。焙烤階段將整形后的面團(tuán)進(jìn)入烤箱中進(jìn)行糊化成熟，溫度為180°C~220 °C，時(shí)間為12分鐘~18分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高膳食纖維面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：面粉：1〇〇份；大 豆膳食纖維：4-6份；干酵母：1. 4-1. 8份；白砂糖：10-14份；奶粉：10-12份；鮮雞蛋：8-10 份；鹽：0. 5-0. 8份；植物油：5-6份；面包改良劑：0. 4-0. 6份；水：適量。2. 權(quán)利要求1所述高膳食纖維面包制作方法，其特征在于包括以下步驟： !夏1大豆膳食纖維的制備，大豆粉碎得新鮮豆渣用熱水清洗過(guò)濾、擠壓、烘干、粉碎的大 豆膳食纖維備用； 〇將處理后的大豆粗纖維在78°C的電熱鼓風(fēng)干燥箱中加熱烘干十個(gè)小時(shí)，烘干結(jié)束后 放入粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80目篩，收集備用； ⑶稱取100克面粉和對(duì)應(yīng)比例的配方料，大豆膳食纖維、白砂糖、酵母、奶粉、鮮雞蛋、 改良劑等進(jìn)行調(diào)粉，在面團(tuán)即將成型時(shí)加入食鹽和植物油，由中速攪拌變?yōu)楦咚贁嚢?，和?至面筋形成，大約20分鐘； 講攪拌好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱發(fā)酵，醒發(fā)箱的發(fā)酵溫度為32°C，濕度保持在85%，發(fā)酵時(shí) 間1小時(shí)； _發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)，分割并揉搓面團(tuán)，讓發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體部分保留，整理成所需 的形狀； &搓揉好的面團(tuán)再次放進(jìn)醒發(fā)箱，后醒發(fā)應(yīng)使溫度維持在28°C-30°C之間，相對(duì)濕度 為75%-80%，讓面團(tuán)長(zhǎng)大； 9焙烤階段將整形后的面團(tuán)進(jìn)入烤箱中進(jìn)行糊化成熟，溫度為180°C~220 °C，時(shí)間 為12分鐘~18分鐘。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其中攪拌好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱發(fā)酵，醒發(fā)箱的發(fā) 酵溫度為32°C，濕度保持在85%，發(fā)酵時(shí)間1小時(shí)。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其中搓揉好的面團(tuán)再次放進(jìn)醒發(fā)箱，后醒發(fā)應(yīng)使 溫度維持在28°C-30°C之間，相對(duì)濕度為75%-80%，讓面團(tuán)長(zhǎng)大。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其中焙烤階段將整形后的面團(tuán)進(jìn)入烤箱中進(jìn)行糊 化成熟，溫度為180°C~220 °C，時(shí)間為12分鐘~18分鐘。
【專利摘要】一種高膳食纖維面包及其制作方法，由100份面粉；4-6份大豆膳食纖維；1.4-1.8份干酵母；10-14份白砂糖；10-12份奶粉；8-10份鮮雞蛋；0.5-0.8份鹽；5-6份植物油；0.4-0.6份面包改良劑；適量水組成。其制作方法包括大豆膳食纖維制備、干物料倒入攪拌機(jī)進(jìn)行干混、加水?dāng)嚢?、加食鹽和植物油、整形、發(fā)酵、分割、滾圓、成型、中間醒發(fā)、焙烤、冷卻、成品等過(guò)程。本發(fā)明的高膳食纖維面包還具有預(yù)防肥胖病、排毒、通便等功效。
【IPC分類】A21D13/00, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105076302
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510513387
【發(fā)明人】徐靜, 張 浩
【申請(qǐng)人】徐靜
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月20日