一種多營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及面包技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯粉是生產(chǎn)豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)物，占原材料的30%以上，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有23% ~30%的蛋白質(zhì)，16% ~21%的脂肪，50% ~60%的纖維素(以干重計(jì))以及一些微量元素，如鈣、磷、鐵等，10g紫薯粉中含鈣lOOmg，幾乎與牛奶的含鈣量相等，而且具有容易被人體吸收利用的特點(diǎn)，是人體補(bǔ)充鈣質(zhì)的良好佳品；紫薯粉中含纖維素高達(dá)55.2%，是寶貴的膳食纖維來源，所含熱量少，因此對(duì)限制飲食的人，食之可減少空腹感。
[0003]但是由于紫薯粉的口感粗糙，許多家庭并沒有將其充分利用，或者只是簡(jiǎn)單的直接食用，沒有將紫薯粉的營(yíng)養(yǎng)得到充分的吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的提供一種富有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)又不美味的多營(yíng)養(yǎng)面包。
[0005]技術(shù)方案:為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種多營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法，包括由下述原料按重量份數(shù)比制備而成:小麥粉20~40份，栗子5~10份、紫薯粉15~25份，燕麥粉10~15份，玉米面10~15份，雞蛋10~15份，酵母5-10份，白砂糖5~10份；具體包括如下步驟:
(O按組分重量稱取各組成原料；
(2)將栗子炒制至熟，然后碾至粉末狀；
(3)將小麥粉，燕麥粉，玉米面，雞蛋，酵母，白砂糖、紫薯粉和步驟(2)所得栗子粉加入和面機(jī)中充分拌勻成面團(tuán)；
(4)將步驟(3)所得面團(tuán)發(fā)酵；
(5)整形，所述整形包括切塊、稱量、中間醒發(fā)、壓面、成型的過程；
(6)烘烤，上火180~210°C，下火 190~220°C，烘烤時(shí)間 10~15min ；
(7)冷卻包裝。
[0006]進(jìn)一步的，所述步驟(4)的發(fā)酵溫度為30~35°C，時(shí)間3~5h。
[0007]有益效果:本發(fā)明提供的多營(yíng)養(yǎng)面包具有豐富的纖維素、蛋白質(zhì)及各種氨基酸等資源，豐富人們的膳食結(jié)構(gòu)以及傳統(tǒng)面包的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種等同形式的修改均落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求所限定的范圍。
[0009]實(shí)施例1: 一種多營(yíng)養(yǎng)面包，包括由下述原料按重量份數(shù)比制備而成:小麥粉20份，栗子5份、紫薯粉15份，燕麥粉10份，玉米面10份，雞蛋10份，酵母5份，白砂糖5份。
[0010]上述多營(yíng)養(yǎng)面包的方法，包括如下步驟:
(1)按組分重量稱取各組成原料；
(2)將栗子炒制至熟，然后碾至粉末狀；
(3)將小麥粉，燕麥粉，玉米面，雞蛋，酵母，白砂糖、紫薯粉和步驟(2)所得栗子粉加入和面機(jī)中充分拌勻成面團(tuán)；
(4)將步驟(3)所得面團(tuán)發(fā)酵；
(5)整形，所述整形包括切塊、稱量、中間醒發(fā)、壓面、成型的過程；
(6)烘烤，上火180~210°C，下火 190~220°C，烘烤時(shí)間 10~15min ；
(7)冷卻包裝。
[0011 ] 其中，步驟(4)的發(fā)酵溫度為30~35°C，時(shí)間4.5h。
[0012]實(shí)施例2:
一種多營(yíng)養(yǎng)面包，包括由下述原料按重量份數(shù)比制備而成:小麥粉40份，栗子10份、紫薯粉25份，燕麥粉15份，玉米面15份，雞蛋15份，酵母10份，白砂糖10份。
[0013]本發(fā)明還公開了一種多營(yíng)養(yǎng)面包的方法，包括如下步驟:
(O按組分重量稱取各組成原料；
(2)將栗子炒制至熟，然后碾至粉末狀；
(3)將小麥粉，燕麥粉，玉米面，雞蛋，酵母，白砂糖、紫薯粉和步驟(2)所得栗子粉加入和面機(jī)中充分拌勻成面團(tuán)；
(4)將步驟(3)所得面團(tuán)發(fā)酵；
(5)整形，所述整形包括切塊、稱量、中間醒發(fā)、壓面、成型的過程；
(6)烘烤，上火180~210°C，下火 190~220°C，烘烤時(shí)間 10~15min ；
(7)冷卻包裝。
[0014]上述步驟(4)的發(fā)酵溫度為30~35°C，時(shí)間3~5h。
[0015]實(shí)施例3:
一種多營(yíng)養(yǎng)面包，包括由下述原料按重量份數(shù)比制備而成:小麥粉30份，栗子6份、紫薯粉18份，燕麥粉12份，玉米面13份，雞蛋14份，酵母6份，白砂糖6份。
[0016]本發(fā)明還公開了一種多營(yíng)養(yǎng)面包的方法，包括如下步驟:
(O按組分重量稱取各組成原料；
(2)將栗子炒制至熟，然后碾至粉末狀；
(3)將小麥粉，燕麥粉，玉米面，雞蛋，酵母，白砂糖、紫薯粉和步驟(2)所得栗子粉加入和面機(jī)中充分拌勻成面團(tuán)；
(4)將步驟(3)所得面團(tuán)發(fā)酵；
(5)整形，所述整形包括切塊、稱量、中間醒發(fā)、壓面、成型的過程；
(6)烘烤，上火180~210°C，下火 190~220°C，烘烤時(shí)間 10~15min ；
(7)冷卻包裝。
[0017]上述步驟(4)的發(fā)酵溫度為30~35°C，時(shí)間3~5h。
[0018]如上所述，盡管參照特定的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)表示和表述了本發(fā)明，但其不得解釋為對(duì)本發(fā)明自身的限制。在不脫離所附權(quán)利要求定義的本發(fā)明的精神和范圍前提下，可對(duì)其在形式上和細(xì)節(jié)上作出各種變化。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法，其特征在于:包括由下述原料按重量份數(shù)比制備而成:小麥粉20~40份，栗子5~10份、紫薯粉15~25份，燕麥粉10~15份，玉米面10~15份，雞蛋10~15份，酵母5~10份，白砂糖5~10份； 具體包括如下步驟: (O按組分重量稱取各組成原料； (2)將栗子炒制至熟，然后碾至粉末狀； (3)將小麥粉，燕麥粉，玉米面，雞蛋，酵母，白砂糖、紫薯粉和步驟(2)所得栗子粉加入和面機(jī)中充分拌勻成面團(tuán)； (4)將步驟(3)所得面團(tuán)發(fā)酵； (5)整形，所述整形包括切塊、稱量、中間醒發(fā)、壓面、成型的過程； (6)烘烤，上火180~210°C，下火 190~220°C，烘烤時(shí)間 10~15min ； (7)冷卻包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)的發(fā)酵溫度為 30~35°C，時(shí)間 3~5h。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法，包括由下述原料：小麥粉，紫薯粉，燕麥粉，玉米面，雞蛋，酵母，白砂糖以及栗子。本發(fā)明的提供的多營(yíng)養(yǎng)面包，改善了傳統(tǒng)面包的口感，促進(jìn)紫薯粉營(yíng)養(yǎng)的吸收，適合多種人群食用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號(hào)】CN105076300
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510494286
【發(fā)明人】金雪霞, 路懷燈, 尹安偉
【申請(qǐng)人】江蘇綠科生物技術(shù)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月13日