一種拔絲茉莉花燕麥丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種拔絲茉莉花燕麥丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時先用涼開水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種拔絲茉莉花燕麥丸及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種拔絲茉莉花燕麥丸，是由下述重量份的原料制成:
燕麥仁40-50、高筋面粉10-14、菱角粉5-7、糯米粉8-10、茉莉花7-8、甜菊葉2-3、清酒14-18、豆腐皮18-22、色拉油8-10、綿白糖40-50、椰汁14-17、食用油和脫脂牛奶、芒果汁適量。
[0005]—種拔絲茉莉花燕麥丸制備方法，包括以下步驟:
(1)將燕麥仁用脫脂牛奶浸泡6-7小時后濾出瀝干，送入鍋中，小火翻炒至出香，取出冷卻，與高筋面粉、菱角粉、糯米粉、適量脫脂牛奶混合攪拌均勻，得到燕麥糊；
(2)將新鮮茉莉花、甜菊葉去雜洗凈，用沸水漂燙4-6秒，再冷凍干燥后超微粉碎，與清酒混合均勻，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上燕麥糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將脫脂牛奶、芒果汁以1:1為比例進(jìn)行混合勾兌，得到芒果牛奶，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在芒果牛奶中浸下，再入口品嘗。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以茉莉花和清酒為芯、豆腐皮為包衣、燕麥仁和高筋面粉等原料為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，蘸以芒果牛奶入口品嘗，五重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香甜味美，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免串味。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種拔絲茉莉花燕麥丸，是由下述重量(斤)的原料制成:
燕麥仁40、高筋面粉10、菱角粉5、糯米粉8、茉莉花7、甜菊葉2、清酒14、豆腐皮18、色拉油8、綿白糖40、椰汁14、食用油和脫脂牛奶、芒果汁適量。
[0008]—種拔絲茉莉花燕麥丸制備方法，包括以下步驟:
(1)將燕麥仁用脫脂牛奶浸泡6小時后濾出瀝干，送入鍋中，小火翻炒至出香，取出冷卻，與高筋面粉、菱角粉、糯米粉、適量脫脂牛奶混合攪拌均勻，得到燕麥糊；
(2)將新鮮茉莉花、甜菊葉去雜洗凈，用沸水漂燙5秒，再冷凍干燥后超微粉碎，與清酒混合均勻，以19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上燕麥糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4成熱的食用油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將脫脂牛奶、芒果汁以1:1為比例進(jìn)行混合勾兌，得到芒果牛奶，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在芒果牛奶中浸下，再入口品嘗。
【主權(quán)項】
1.一種拔絲茉莉花燕麥丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 燕麥仁40-50、高筋面粉10-14、菱角粉5-7、糯米粉8-10、茉莉花7-8、甜菊葉2-3、清酒14-18、豆腐皮18-22、色拉油8-10、綿白糖40-50、椰汁14-17、食用油和脫脂牛奶、芒果汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的拔絲茉莉花燕麥丸制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將燕麥仁用脫脂牛奶浸泡6-7小時后濾出瀝干，送入鍋中，小火翻炒至出香，取出冷卻，與高筋面粉、菱角粉、糯米粉、適量脫脂牛奶混合攪拌均勻，得到燕麥糊； (2)將新鮮茉莉花、甜菊葉去雜洗凈，用沸水漂燙4-6秒，再冷凍干燥后超微粉碎，與清酒混合均勻，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上燕麥糊，得到預(yù)炸料； (3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗； (6)將脫脂牛奶、芒果汁以1:1為比例進(jìn)行混合勾兌，得到芒果牛奶，裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在芒果牛奶中浸下，再入口品嘗。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拔絲茉莉花燕麥丸，是由下述重量份的原料制成：燕麥仁40-50、高筋面粉10-14、菱角粉5-7、糯米粉8-10、茉莉花7-8、甜菊葉2-3、清酒14-18、豆腐皮18-22、色拉油8-10、綿白糖40-50、椰汁14-17、食用油和脫脂牛奶、芒果汁適量；本發(fā)明以茉莉花和清酒為芯、豆腐皮為包衣、燕麥仁和高筋面粉等原料為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，蘸以芒果牛奶入口品嘗，五重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香甜味美，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免串味。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/36, A23G3/46, A23G3/54
【公開號】CN105104690
【申請?zhí)枴緾N201510538154
【發(fā)明人】王丹
【申請人】安徽匯陽食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月28日