風味黃豆醬的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術，具體講是風味黃豆醬的加工方法。
【背景技術】
[0002]黃豆營養(yǎng)豐富，含有高品質的蛋白質，易于消化吸收，具有一定的食療價值，但是，由于黃豆利用范圍不廣，加工工藝的落后，在加工黃豆醬過程中，受到調味劑、穩(wěn)定劑和黃豆蒸煮、發(fā)酵的溫度與時間等影響，使黃豆醬的加工技術不夠合理，而且不能很好的去除豆腥味，造成黃豆醬品質受到一定程度的影響，產品質量不穩(wěn)定，不利于產品廣泛推廣，同時由于加工過程中不夠合理的添加量造成黃豆營養(yǎng)價值不能充分利用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明針對上述不足，提供一種加工技術合理，能去除豆腥味，使產品質量穩(wěn)定，能充分利用黃豆營養(yǎng)價值的風味黃豆醬加工方法。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)上述目的所采用的技術方案是:風味黃豆醬的加工方法，主要原料為黃豆，其加工方法如下:
步驟1，選取優(yōu)質黃豆浸泡6小時后高壓蒸煮2小時，冷卻后黃豆浙水撈出，置于35°C的環(huán)境中自然發(fā)酵接種6天，再入罐后發(fā)酵；步驟2，取入罐發(fā)酵后的黃豆醬，按照黃豆醬質量百分比添加:8-9%食鹽、10-11%白糖、19-20%生姜、3-4%大蒜、30-31%植物油、2-3%辣椒片、30-31%圓蔥、1-1.5%芝麻、1.5-2%變性淀粉、2-2.5%鮮味劑和2_3%穩(wěn)定劑混合攪拌進行炒醬；
步驟3，炒醬均勻后灌裝封口，進行殺菌，冷卻后包裝制得風味黃豆醬。
[0005]本發(fā)明風味黃豆醬的加工方法，對黃豆自然發(fā)酵的蒸煮時間、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間進行調整，設計合理的配料配方和配料添加量，使黃豆醬加工技術合理，能去除豆腥味，使產品質量穩(wěn)定，能充分利用黃豆的營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0006]本發(fā)明風味黃豆醬的加工方法，以黃豆為主要原料，設計出風味黃豆醬的合理配方為:按照黃豆醬質量百分比添加:8-9%食鹽、10-11%白糖、19-20%生姜、3-4%大蒜、30-31%植物油、2-3%辣椒片、30-31%圓蔥、1-1.5%芝麻、1.5-2%變性淀粉、2-2.5%鮮味劑和2_3%穩(wěn)定劑,其具體加工方法是:
實施例1
選取優(yōu)質黃豆浸泡6小時后高壓蒸煮2小時，冷卻后黃豆浙水撈出，置于35°C的環(huán)境中自然發(fā)酵接種6天，再入罐后發(fā)酵，取入罐發(fā)酵后的100份黃豆醬，向100份黃豆醬中添加8份食鹽、10份白糖、19份生姜、3份大蒜、30份植物油、2份辣椒片、30份圓蔥、I份芝麻、1.5份變性淀粉、2份鮮味劑和2份穩(wěn)定劑混合攪拌進行炒醬，炒醬均勻后灌裝封口，進行殺菌，冷卻后包裝制得風味黃豆醬。
[0007]實施例2
選取優(yōu)質黃豆浸泡6小時后高壓蒸煮2小時，冷卻后黃豆浙水撈出，置于35°C的環(huán)境中自然發(fā)酵接種6天，再入罐后發(fā)酵，取入罐發(fā)酵后的500份黃豆醬，向500份黃豆醬中添加8.5份食鹽、10.5份白糖、19.5份生姜、3.5份大蒜、30.5份植物油、2.5份辣椒片、30.5份圓蔥、1.3份芝麻、1.7份變性淀粉、2.3份鮮味劑和2.5份穩(wěn)定劑混合攪拌進行炒醬，炒醬均勻后灌裝封口，進行殺菌，冷卻后包裝制得風味黃豆醬。
[0008]實施例3
選取優(yōu)質黃豆浸泡6小時后高壓蒸煮2小時，冷卻后黃豆浙水撈出，置于35°C的環(huán)境中自然發(fā)酵接種6天，再入罐后發(fā)酵，取入罐發(fā)酵后的1000份黃豆醬，向1000份黃豆醬中添加9%食鹽、11%白糖、20%生姜、4%大蒜、31%植物油、3%辣椒片、31%圓蔥、1.5%芝麻、2%變性淀粉、2.5%鮮味劑和3%穩(wěn)定劑混合攪拌進行炒醬，炒醬均勻后灌裝封口，進行殺菌，冷卻后包裝制得風味黃豆醬。
[0009]本發(fā)明風味黃豆醬的加工方法，對黃豆自然發(fā)酵的蒸煮時間、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間進行調整，設計合理的配料配方和配料添加量，隨著發(fā)酵的黃豆醬取用量的增加配料添加量在限制范圍內有所增加，使黃豆醬加工技術合理，能去除豆腥味，使產品質量穩(wěn)定，能充分利用黃豆的營養(yǎng)價值。
【主權項】
1.風味黃豆醬的加工方法，主要原料為黃豆，其特征在于:所述的加工方法如下: 步驟1，選取優(yōu)質黃豆浸泡6小時后高壓蒸煮2小時，冷卻后黃豆浙水撈出，置于35°C的環(huán)境中自然發(fā)酵接種6天，再入罐后發(fā)酵； 步驟2，取入罐發(fā)酵后的黃豆醬，按照黃豆醬質量百分比添加:8-9%食鹽、10-11%白糖、19-20%生姜、3-4%大蒜、30-31%植物油、2-3%辣椒片、30-31%圓蔥、1-1.5%芝麻、1.5-2%變性淀粉、2-2.5%鮮味劑和2-3%穩(wěn)定劑混合攪拌進行炒醬； 步驟3，炒醬均勻后灌裝封口，進行殺菌，冷卻后包裝制得風味黃豆醬。
【專利摘要】本發(fā)明涉及風味黃豆醬的加工方法，先選取優(yōu)質黃豆浸泡6小時后高壓蒸煮2小時，冷卻后瀝水撈出，置于35℃的環(huán)境中自然發(fā)酵接種6天，再入罐后發(fā)酵，再取入罐發(fā)酵后的黃豆醬，按照黃豆醬質量百分比添加：8-9%食鹽、10-11%白糖、19-20%生姜、3-4%大蒜、30-31%植物油、2-3%辣椒片、30-31%圓蔥、1-1.5%芝麻、1.5-2%變性淀粉、2-2.5%鮮味劑和2-3%穩(wěn)定劑混合攪拌進行炒醬，最后炒醬均勻后灌裝封口，進行殺菌，冷卻后包裝制得風味黃豆醬。本發(fā)明設計合理配方和配料添加量，使黃豆醬加工技術合理，產品質量穩(wěn)定，能去除豆腥味，充分利用黃豆的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/24
【公開號】CN105077171
【申請?zhí)枴緾N201410186387
【發(fā)明人】王建新
【申請人】王建新
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月6日