一種適用于糖尿病患者、三高人群食用的豬肉丸、其加工工藝及使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營養(yǎng)健康和食品科學加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于糖尿病患者、三高人群食用的豬肉丸、其加工工藝及使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]三高(高血糖、高血脂和高血壓)人群其發(fā)病原因與飲食習慣密切相關(guān)，特別是脂肪攝入過多是重要發(fā)病原因。高血糖會誘發(fā)臨床型糖尿病，其是一組以高血糖為特征的代謝性疾病，嚴重的表現(xiàn)為典型的“三多一少”(多飲、多尿、多食和消瘦)臨床癥狀，多數(shù)糖尿病有高血脂和高膽固醇血癥。糖尿病控制的關(guān)鍵是六字方針“管住嘴、邁開腿”，飲食保健是糖尿病最重要的輔助治療措施之一，糖尿病患者膳食營養(yǎng)是以控制血糖和維持理想且合適的體重為目標，特別是輕型糖尿病患者單用飲食治療就可控制病情。
[0003]豬肉是中國人最喜愛吃的動物性食品，其富含優(yōu)質(zhì)動物蛋白，豬瘦肉平均含蛋白20.3 %，豬肉中還含有豐富脂肪，特別是豬油中含飽和脂肪酸24.3 %。其中的豬肉丸是絕大多數(shù)消費者喜愛的食品，但是現(xiàn)有的豬肉丸大部分以追求口感為目的，對于大部分人來說，特別是對于三高人群(高血糖、高血脂和高膽固醇)以及糖尿病人來說，食用現(xiàn)有的豬肉丸在一定風險，會導致體內(nèi)的血糖、血脂以及膽固醇含量升高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種適用于糖尿病患者、三高人群食用的，能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白，保證營養(yǎng)，同時有利控制脂肪總量和飽和脂肪酸的攝入，方便糖尿病患者和三高人群對自己的的飲食進行合理控制，有利于增進健康、增進免疫力、降低血脂、緩解血壓等功能并兼具口感佳的豬肉丸。
[0005]本發(fā)明的另一目的在于提供一種營養(yǎng)得以充分保持、工藝簡單、肉丸不會變形和粘黏的能夠?qū)崿F(xiàn)上述效果的豬肉丸的加工工藝。
[0006]本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述豬肉丸的使用方法。
[0007]本發(fā)明的目的是通過下述方式實現(xiàn)的:
[0008]—種適用于糖尿病患者、三高人群食用的豬肉丸，該豬肉丸中，各組分的質(zhì)量百分比為:豬瘦肉68-78%，豬肥肉12-25%，葛根粉3-10%，低聚木糖0.6_3%，果糖1_3%，生姜 1-3 %，鈉鹽 0.28-0.42 %，鉀鹽 0.12-0.18 %。
[0009]優(yōu)選的方案為:
[0010]該豬肉丸中，各組分的質(zhì)量百分比為:豬瘦肉72-75%，豬肥肉12-18%，葛根粉4-6%，低聚木糖0.7-1.5%，果糖 1-2%，生姜 1-2%，鈉鹽0.32-0.36%，鉀鹽0.14-0.16%。[0011 ] 所述鈉鹽優(yōu)選為氯化鈉，鉀鹽優(yōu)選為氯化鉀。
[0012]上述適用于糖尿病患者、三高人群食用的豬肉丸的加工工藝，該豬肉丸中添加葛根粉，添加方法為先將50%的葛根粉與其它組分一起拌勻，成型后得到肉丸，再在成型后的肉丸表面均勻沾上剩余的50%的葛根粉。
[0013]進一步優(yōu)選本發(fā)明的加工工藝包括以下步驟:
[0014]第一步:將豬瘦肉制成肉泥、豬肥肉切成肉丁 ；
[0015]第二步:將豬瘦肉泥、豬肥肉丁、低聚木糖、果糖、生姜、鈉鹽、鉀鹽和配方中50%的葛根粉加入攪拌機中拌勻；
[0016]第三步:將拌勻后肉丸泥加入擠壓成型機中，擠壓成型；
[0017]第四步:將上述擠壓成型的肉丸加入配方中50%的葛根粉中，在擠壓成型的肉丸表面均勻沾上葛根粉，得到成品肉丸。
[0018]第三步中，優(yōu)選通過擠壓成型調(diào)整肉丸重量至每粒肉丸10克左右。
[0019]配方中50%的葛根粉是指占所加葛根粉50質(zhì)量％的葛根粉。
[0020]上述工藝摒棄了傳統(tǒng)肉丸加工過程中需將肉丸放入沸水煮沸成型工藝，避免了煮沸工藝導致的汁液流失和工藝復雜的缺點；同時也避免了直接將肉丸速凍過程引起的容易肉丸變形和粘黏從而影響美觀等缺點，能夠使營養(yǎng)得以充分保持、工藝簡單、肉丸不會變形和粘黏。
[0021]優(yōu)選進一步將成品肉丸收集，稱量和分裝，速凍和冷凍貯藏。
[0022]所述豬肉丸的每日/每人的用量不超過150克。
[0023]通過攝入量的控制，能夠進一步保障降血脂、增進免疫功能、促進腸道有益菌群(如雙歧桿菌)的增殖和緩解便秘等功效的獲得。
[0024]本發(fā)明的有益效果
[0025]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中的豬肉丸普遍存在的油脂含量過高、添加蔗糖含量過高，導致糖尿病患者和三高人群無法長期食用的現(xiàn)狀，提供了一種不僅能夠提供糖尿病患者和三高人群所需的各種營養(yǎng)成分的豬肉丸，且長期服用這種豬肉丸也不會導致高血脂、高血糖或高血壓的出現(xiàn)。本發(fā)明的發(fā)明人選用了包含豬瘦肉、肥肉、葛根粉、低聚木糖、果糖、生姜、鈉鹽、鉀鹽成分的配合，并通過控制各個成分的含量，獲得了現(xiàn)有的豬肉丸無法獲得的協(xié)同效果，本發(fā)明的豬肉丸不僅能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白，保證營養(yǎng)，同時有利控制脂肪總量和飽和脂肪酸的攝入，方便糖尿病患者和三高人群對自己的的飲食進行合理控制，有利增進健康，具有增進免疫力、降低血脂、有利緩解高血壓等功能，且本發(fā)明的豬肉丸的口感佳。這些功能都是現(xiàn)有的豬肉丸無法同時得到的。本發(fā)明不僅具有降糖和降脂功能，且有利于血壓控制，改善風味品質(zhì)，不會導致餐后血糖升高，具有降血脂、增進免疫功能、促進腸道有益菌群(如雙歧桿菌)的增殖和緩解便秘等功效。
[0026]此外，本發(fā)明的加工工藝摒棄了傳統(tǒng)肉丸加工過程中需將肉丸放入沸水煮沸成型工藝，避免了煮沸工藝導致的汁液流失和工藝復雜的缺點；同時也避免了直接將肉丸速凍過程引起的容易肉丸變形和粘黏從而影響美觀等缺點，能夠使營養(yǎng)得以充分保持、工藝簡單、肉丸不會變形和粘黏。
[0027]在豬肉丸的制備過程中，雖然加糖、加鹽為常用的手段，但發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的豬肉丸存在要不就是口感不好，要不就是雖然口感好，消費者喜歡，但食用后不利于健康等的問題，特別是對于糖尿病患者和三高人群來說，對于食品的健康更為關(guān)注，本發(fā)明通過大量的實驗研究，使用不同的組分，對不同組分的配比不斷調(diào)控，最終得到了本發(fā)明的兼具口感和健康的豬肉丸。這對于食品的安全和健康的關(guān)注日益增長的今天來說，是具有非常重大的現(xiàn)實意義的。
[0028]本發(fā)明的豬肉丸可以在食品加工、家庭和餐飲業(yè)廣泛的推廣和應用，具有操作簡單、實用的優(yōu)勢。
【具體實施方式】
[0029]以下實施例旨在