一種魚頭菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種魚的菜肴制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]民間有名俗話:“胖頭頭，鰱頭拖，青魚尾巴賽燕窩”。其中“胖頭魚”學(xué)名鳙魚，魚頭特別大，味道特別爽口鮮美，好似魚類至尊之皇，因此廚界喜歡稱其為“至尊魚頭皇”。此菜有多種烹調(diào)方法，可紅燒，可清蒸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種魚頭菜的制作方法一種魚頭菜，其制作方法是:
第一步:魚頭去魚鰓，洗凈備用。
[0004]第二步:鍋置旺火，倒入食用油少許，把魚頭用油煎得微黃，放入蔥、姜煸炒至金黃色后，倒入炒鍋，放入魚丸、筍片、香菇、料酒、精鹽、清湯，小火燉約15分鐘，再用大火收濃，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
[0005]成菜特點(diǎn):色澤奶白，味濃醇香。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0006]精選地產(chǎn)鳙魚頭(帶一段魚肉1000克)熟筍片50克，熟平菇片50克，熟魚丸，蔥60克，香菜，料酒30克，胡椒粉2克，熟豬油80克。魚頭去魚鰓，洗凈備用。鍋置旺火，倒入食用油少許(把魚頭用油煎出，兩微黃)，放入蔥、姜煸炒至金黃色后，撈出蔥姜倒入炒鍋，放入魚丸、筍片、香菇、料酒10克)、精鹽、清湯、魚頭，小火燉約15分鐘，再用大火收濃，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚頭菜的制作方法，其制作方法是:第一步:魚頭去魚鰓，洗凈備用；第二步:鍋置旺火，倒入食用油少許，把魚頭用油煎得微黃，放入蔥、姜煸炒至金黃色后，倒入吵鍋，放入魚丸、筍片、香菇、料酒、精鹽、清湯，小火燉約15分鐘，再用大火收濃，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
【專利摘要】一種魚頭菜的制作方法。第一步：魚頭去魚鰓，洗凈備用；第二步：鍋置旺火，倒入食用油少許，把魚頭用油煎得微黃，放入蔥、姜煸炒至金黃色后，倒入吵鍋，放入魚丸、筍片、香菇、料酒、精鹽、清湯，小火燉約15分鐘，再用大火收濃，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/325
【公開號(hào)】CN105077358
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410213560
【發(fā)明人】尹連花
【申請(qǐng)人】尹連花
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月21日