一種魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚的加工方法及產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬水產(chǎn)食品及制備方法,特別涉及一種魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚的加工方法及產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]魚類產(chǎn)品加工后的下腳料和低值小雜魚,因無(wú)食用價(jià)值,且有特殊的腥臭味,除腥處理較復(fù)雜,成本高,多用來(lái)生產(chǎn)魚粉、魚油、飼料或作工業(yè)原料。大量可食營(yíng)養(yǎng)資源被浪費(fèi)且容易造成環(huán)境污染。現(xiàn)有技術(shù)中曾經(jīng)有用魚鱗部份做成濃縮魚鱗汁的報(bào)道,但魚鱗只是下腳料中的極少部份,并沒(méi)有從根本上解決資源浪費(fèi)問(wèn)題。經(jīng)檢索還未見(jiàn)到利用魚類加工后的全部下腳料(魚腮、魚膽除外)作原料,進(jìn)行深加工和制成食品的方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供一種對(duì)魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚的深加工方法及依此而生產(chǎn)的食品,以提高魚類資源利用率。
[0004]為達(dá)上述目的,采用了如下技術(shù)方案:
1、備料及粉碎:所用原料為魚的頭、骨、皮、鱗、鰭、尾、膘、內(nèi)臟(腮、膽除外)及無(wú)食用價(jià)值的小雜魚,將上述原料切成約2cm2的小碎塊。
[0005]2、漂洗及浙干:將碎塊原料用水清洗干凈后,在濃度約為乙醇2 %,醋酸5 %的混合水溶液中浸泡20分鐘,再用清水漂洗至魚質(zhì)凈白,無(wú)粘液,無(wú)污物,無(wú)血水,溶去魚皮、魚體的粘液,然后浙干水份;
3、香料浸潰;將生姜、丁香、茴香、三萘等香料粉碎稍加水煎煮,與浙干的原料拌均勻,浸潰25分鐘。香料用量視原料的來(lái)源和品種而定。
[0006]4、煎煮:將浸潰的原料按1: (3?5)的比例加水,置入密封高壓容器內(nèi)進(jìn)行煎煮,煎煮溫度約120°C,壓力約10.30 X 14Pa為宜,時(shí)間約30分鐘,讓較多的營(yíng)養(yǎng)成份水解。若需溶出較多的鈣,可適量加醋酸。
[0007]5、過(guò)濾:濾去骨渣及不溶物,除去浮油,過(guò)濾液可在常溫下自然凝固,此液可作為魚凍原漿。
[0008]6、調(diào)制:將上述原漿加入調(diào)味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑后可得到魚凍系統(tǒng)食品,最后進(jìn)行封裝。
[0009]調(diào)制方法:
A、作方便魚凍:將魚凍原漿添加檸檬酸,調(diào)PH3.5?4.2范圍,加入果汁或香精、奶粉或鮮奶等,加調(diào)味劑、凝固劑(海藻酸納、明膠、瓊脂等)封裝于果凍杯內(nèi)。凝固后,在50°C下不自溶解則為果味魚凍或果汁魚凍及其它風(fēng)味魚凍;
B、作小吃菜肴:將魚凍原漿用食用氫氧化納調(diào)PH6左右,加入鹽、糖、味精、調(diào)味料、淀粉、大豆蛋白等,調(diào)勻,蒸熟糊化;
C、由魚凍原漿加相應(yīng)填充劑、賦形劑(面粉、淀粉、糊精等),可開(kāi)發(fā)出較廣泛的魚凍系列食品(如:魚粉絲、魚面、魚凍粉、魚湯料等)。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、以魚的下腳料為原料,與魚產(chǎn)品加工廠配套,可變廢為寶,增加收益,減少了浪費(fèi),節(jié)約了資源,同時(shí)也解決了環(huán)境污染問(wèn)題,可創(chuàng)造較大經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0011]2、該魚凍食品無(wú)腥無(wú)臭口感好,營(yíng)養(yǎng)全,含有人體必須的氨基酸和蛋白質(zhì)以及鈣、鱗等天然成份,易于人體吸收,提高了魚的利用價(jià)值。
[0012]3、該魚凍既可作方便食品,又可作小吃菜肴,還可作蛋白胨用于培養(yǎng)細(xì)菌。
[0013]實(shí)施方式
魚凍原漿的制備實(shí)施例:
取20kg鰱魚或其它魚的下腳料,切塊粉碎為2cm2的大小,放入2%乙醇和5%的醋酸混合水溶液中浸泡20分鐘,用清水漂清去粘液、血水至魚質(zhì)白凈,無(wú)污物,取出浙干水份。將丁香10g,茴各10g,三萘6g,生姜200g粉碎加水20升,稍煎煮出香味,浸泡漂洗浙干原料25分鐘,加水至原料的3?5倍,置入高壓容器內(nèi)進(jìn)行高溫煎煮,溫度約為120°C,壓力為10.30 X 104Pa,煎煮30分鐘至骨質(zhì)軟化,魚鱗卷起,湯汁濃郁而無(wú)腥味。用雙層紗布過(guò)濾汁液,待稍涼,除去油脂即可獲得原漿。此原漿按前述方式進(jìn)行調(diào)制,即可獲得所需的魚漿系列食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚的加工方法及產(chǎn)品,依次經(jīng)備料粉碎、漂洗浙干、煎煮、調(diào)制等工序進(jìn)行加工,其特征是:所用原料為魚的頭、骨、皮、鱗、鰭、尾、膘、內(nèi)臟(腮、膽除外)及無(wú)食用價(jià)值的小雜魚;原料在漂洗浙干后,在煎煮工序之前還須用香料浸潰,具體作法是將生姜、丁香、茴香、三萘四味香料粉碎,加水煎煮,與浙干的原料拌均勻,浸潰25分鐘用以除去其腥臭味。2.按照權(quán)利要求1所說(shuō)的加工方法,煎煮方法:是將浸潰的原料按1: (3?5)的比例加水,置入密封高壓容器內(nèi)進(jìn)行煎煮,煎煮溫度120°C,壓力約10.30 X 14Pa,時(shí)間30分鐘,若需溶出較多的鈣,可加醋酸。3.按照權(quán)利要求1所說(shuō)的加工方法,其特征是:將依前述方法所產(chǎn)過(guò)濾液作為原漿,加入調(diào)味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑后制取所述食品。
【專利摘要】一種用魚類產(chǎn)品下腳料和低值小雜魚制作的產(chǎn)品所說(shuō)產(chǎn)品為食品,具體是A、方便魚凍:將魚凍原漿添加檸檬酸,調(diào)PH3.5~4.2范圍,加入果汁或香精、奶粉或鮮奶等,加調(diào)味劑、凝固劑(海藻酸納、明膠、瓊脂等)封裝于杯內(nèi),凝固后,在50℃下不自溶解成為果味魚凍或果汁魚凍;B、小吃菜肴:將魚凍原漿用食用氫氧化納調(diào)PH6左右,加入鹽、糖、味精、調(diào)味料、淀粉、大豆蛋白,調(diào)勻,蒸熟糊化;C、由魚凍原漿加填充劑、賦形劑(面粉、淀粉、糊精等),制取魚粉絲、魚面、魚凍粉、魚湯料。
【IPC分類】A23L1/325, A23L1/06, A23L1/312
【公開(kāi)號(hào)】CN105077359
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410216230
【發(fā)明人】徐小芹
【申請(qǐng)人】徐小芹
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月22日