0223] 9. 4本發(fā)明乳酸菌食品對小鼠肝糖原的影響
[0224] 經(jīng)口給予小鼠G1~G7藥物后，G1~G2藥物與空白對照組比較，小鼠肝糖原含量 均有明顯的升高，具有顯著性差異（P< 〇. 05)，本發(fā)明乳酸菌食品G3~G7藥物與與空白 對照組比較，小鼠肝糖原含量均有明顯的升高，具有極顯著性差異（P< 0.01)，且明顯優(yōu)于 G1~G2藥物。結(jié)果詳見表9。
[0225] 表9本發(fā)明乳酸菌食品對小鼠肝糖原含量的影響(h.s')
[0226]
[0227] "*"p〈0. 05vs空白對照；
[0228] "**"p〈0.Olvs空白對照；
[0229] 9. 5本發(fā)明乳酸菌食品對小鼠血清尿素的影響
[0230] 經(jīng)口給予小鼠G1~G7藥物后，G1~G2藥物組與空白對照組比較，小鼠運(yùn)動后血 清尿素含量均有明顯的降低，具有顯著性差異（P< 〇. 05)，本發(fā)明乳酸菌食品G3~G7藥 物與與空白對照組比較，小鼠運(yùn)動后血清尿素含量均有明顯的降低，具有極顯著性差異（p < 0.01)，且明顯優(yōu)于G1~G2藥物。結(jié)果詳見表10。
[0231] 表10本發(fā)明乳酸菌食品對小鼠血清尿素含量的影響(^土幻
[0232]
[0234] "*"p〈0. 05vs空白對照；
[0235] "**"p〈0.Olvs空白對照；
[0236] 10.實(shí)驗結(jié)論
[0237] 本實(shí)驗主要通過小鼠負(fù)重游泳實(shí)驗，同時檢測小鼠肝糖原的儲備來觀察本發(fā)明乳 酸菌食品提高免疫力、抗疲勞的效果。初步研究結(jié)果顯示如下：
[0238] 1、本發(fā)明G3~G7乳酸菌食品均能延長小鼠負(fù)重游泳時間（P< 0. 01)，且效果明 顯優(yōu)于其它G1~G2的乳酸菌食品。
[0239] 2、生化檢測方面顯示，本發(fā)明G3~G7乳酸菌食品各劑量組均能減少運(yùn)動后小鼠 血清中葡萄糖無氧酵解所產(chǎn)生的乳酸含量，與對照組比較有顯著性差異（P< 〇. 05)，而其 它G1~G2的乳酸菌食品雖然也能減少運(yùn)動后小鼠血清中葡萄糖無氧酵解所產(chǎn)生的乳酸含 量，但與對照組比較，無統(tǒng)計學(xué)差異（P> 0. 05);
[0240] 3、本發(fā)明G3~G7乳酸菌食品各劑量組均能顯著提高小鼠肝臟中糖原的儲備（P < 0. 01)，且效果明顯優(yōu)于其它G1~G2的乳酸菌食品；
[0241] 4、高尿酸模型發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明G3~G7乳酸菌食品能顯著降低小鼠游泳后血清中尿 素的含量（P< 〇. 01)，且效果明顯優(yōu)于其它G1~G2乳酸菌食品；
[0242] 11.結(jié)論
[0243] 上述實(shí)驗證明本發(fā)明乳酸菌食品能顯著提高機(jī)體免疫力，提高小鼠的體力和耐 力，降低小鼠運(yùn)動后血清中尿素及乳酸的含量，且能顯著提高小鼠肝臟中糖原的儲備，有助 于緩解運(yùn)動負(fù)荷引起的疲勞；能延長小鼠負(fù)重游泳至力竭的時間。
【主權(quán)項】
1. 一種乳酸菌食品，主要由以下重量份數(shù)的原料制得：牛乳55-75份，果蔬45-55份， 蔗糖15-20份，發(fā)芽糙米16-18份，中草藥提取液4-6份，發(fā)酵劑4-6份，益生因子6-8份， 保護(hù)劑3-5份，穩(wěn)定劑0. 2-0. 4份； 所述益生因子重量組成為：低聚異麥芽糖20-30份，低聚半乳糖20-30份，低聚果糖 15-25份，低聚木糖15-25份，水蘇糖10-15份，大豆低聚糖10-15份，棉子糖10-15份，低聚 麥芽糖8-12份。2. 如權(quán)利要求1所述的乳酸菌食品，其特征在于，所述保護(hù)劑的制備方法，包括如 下步驟：將冬黑麥、沙冬青、唐古特紅景天葉、鯊魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質(zhì)量比 5-7:2-4:1-3:1-2均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0. 1-1倍的pH值為3. 8-4. 5的乳酸潤濕 3-8h，于-18-22°C冷凍l_2h后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0. 5-3mm， 接著加入粉碎物質(zhì)量10-20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3. 5-5. 5,于室溫下在電場強(qiáng)度 25-35kV/cm，脈沖時間300-500 y s,脈沖頻率200-300HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理 20-30min ;然后于室溫在功率150-300W條件下進(jìn)行微波輻照提取15-20min，同時在功率 200-300W，頻率30-40KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提?。患尤胩崛∫嘿|(zhì)量3-5%的混合酶，于 45-55°C酶解30-50min ;酶解液過濾、濾液濃縮、干燥、粉碎即得保護(hù)劑； 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比 5-7:3-5:2-4:1-3:1-2 均勻混合。3. 如權(quán)利要求1所述的乳酸菌食品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑由如下重量份數(shù)的原料 均勻混合而成：改性膳食纖維8-12份，銀耳多糖8-10份，明膠6-8份，果膠6-8份。4. 如權(quán)利要求3所述的乳酸菌食品，其特征在于，所述改性膳食纖維的制備方法，包括 以下步驟：將菊粉、蘋果纖維、小麥纖維按質(zhì)量比4-6:3-5:2-4均勻混合，加入其質(zhì)量3-7倍 的水，室溫200-300W、35-40KHZ條件超聲提取10-15min，然后在電場強(qiáng)度20-40kV/cm，脈沖 時間400-500 y s，脈沖頻率200-300HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理10-15min ;用乳酸調(diào) 節(jié)pH值為4. 5-6. 5,加入混合物質(zhì)量0. 1-0. 3%的生物酶，于45-55°C酶解20-48min ;酶解 液減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0. 1-0. 3_即得改性膳食纖維； 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比 3-5:2-4:1-3:1-2:1-2 均勻混合。5. 如權(quán)利要求1所述的乳酸菌食品，其特征在于，所述發(fā)酵劑由以下重量份數(shù)的粉劑 均勾混合而成：植物乳桿菌35-45份，兩歧雙歧桿菌25-35份，乳雙歧桿菌15-25份，嗜熱鏈 球菌15-25份，長雙歧桿菌15-20份，嬰兒雙歧桿菌15-20份，青春雙歧桿菌13-18份，保加 利亞乳桿菌12-15份，嗜酸乳桿菌10-15份，干酪乳桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-8份。6. 如權(quán)利要求5所述的乳酸菌食品，其特征在于，植物乳桿菌粉劑是由植物乳桿菌 CGMCC No. 4200或/和植物乳桿菌CGMCC NO. 9488分別按常規(guī)方法制備的粉劑。7. 如權(quán)利要求6所述的乳酸菌食品，其特征在于，植物乳桿菌粉劑是由植物乳桿菌 CGMCC No. 4200和植物乳桿菌CGMCC NO. 9488按常規(guī)方法制備的粉劑按質(zhì)量比2-4:5-7均 勻混合。8. 如權(quán)利要求1所述的乳酸菌食品，其特征在于，所述中草藥提取液的制備方法，包括 如下步驟：按重量份數(shù)計，稱取黃芪15-17份，魚腥草15-17份，淫羊藿13-16份，杜仲12-15 份，金銀花12-15份，川；8-12份，葛根6-10份，當(dāng)歸6-10份，黨參6-10份，菟絲子5-8 份，女貞子3-7份；置盛有0. 1-0. 3%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中于200W、30KHz清洗 10-15min，瀝干，將上述中草藥粉碎至粒徑為2_以下，置容器中均勻混合并添加3-6倍重 量的水，得混合物料，控制溫度70°C -90°C保持2-4h，接著降溫至40-50°C，用乳酸調(diào)節(jié)pH 值為3. 5-4. 5,在功率150-300W條件下進(jìn)行微波提取10-15min，同時在功率200-300W，頻 率30-40KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提??；然后加入混合物料總重量0. 5-1. 5%的復(fù)合酶進(jìn) 行酶解，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5. 5-6. 8,酶解2-4h，最后添加混合物料0. 5-3倍重量乙醇和丙 醇的混合物，乙醇和丙醇混合的質(zhì)量比為1:1-3,控制溫度至60°C _78°C保持3-4h，過濾，得 第一濾液；添加濾渣1-3倍重量的水，控制溫度85°C _95°C保持l_3h，然后降溫至25-35°C， 過濾，得第二濾液；將第一濾液和第二濾液按照質(zhì)量比2-4:1-3合并，均勻混合即得中草藥 提取液； 所述復(fù)合酶為葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果膠酶按質(zhì)量比3-5:2-4:1-3:1-3均勻 混合。9.如權(quán)利要求1-8任一所述的乳酸菌食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 酸奶制備：牛乳經(jīng)凈乳后室溫下于電場強(qiáng)度30-40kV/cm，脈沖時間400-600 y s,脈 沖頻率300-500HZ進(jìn)行高壓脈沖電場殺菌10-20min，發(fā)芽糙米粉碎至粒徑0. 1-0. 3mm與 蔗糖、穩(wěn)定劑和中草藥提取液依次加入殺菌牛乳中，充分?jǐn)嚢枞芙夂笤?0-70°C、18-22MPa 下均質(zhì)，然后降溫至32-35°C于電場強(qiáng)度20-30kV/cm，脈沖時間200-400 y s，脈沖頻率 200-400HZ進(jìn)行高壓脈沖電場殺菌5-10min，調(diào)整pH值為6. 0-7. 0，加入發(fā)酵劑質(zhì)量的 20-30%恒溫發(fā)酵0. 5-lh，接著以0. 8-1. 0°C /min的速率升溫至40-45°C，加入發(fā)酵劑質(zhì)量 的70-80%恒溫發(fā)酵2-4h，最后以0. 6-0. 8°C /min的速率升溫至50-55°C，繼續(xù)發(fā)酵至酸奶 PH值為3. 5-4. 5終止發(fā)酵即得成品酸奶； 2) 果蔬漿制備：將果蔬放入盛有0. 3-0. 5%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中，于室溫 下200-400W、35_45KHz清洗5-10min，瀝干，預(yù)處理、破碎，室溫下于電場強(qiáng)度35_45kV/cm、 脈沖時間800-1000 y s、脈沖頻率200-300Hz高壓脈沖電場處理5-10min，膠磨，使出口果 蔬漿粒徑達(dá)到100-200 ym，然后室溫下于電場強(qiáng)度20-30kV/cm、脈沖時間400-600 y s、脈 沖頻率200-400HZ高壓脈沖電場處理3-5min，真空脫氣得原果蔬漿；向其中加入纖維素酶、 果膠酶、單寧酶和蛋白酶，使其含量分別為130-150ppm、70-90ppm、60-80ppm和40-60ppm， 于45-55°C酶解l_3h，升溫至90-100°C保溫3-5min，立即降溫至70-80°C，邊攪拌邊加入益 生因子，充分溶解后，立即降溫至室溫，80-100目篩網(wǎng)過濾，濾液減壓濃縮至固形物含量至 30%以上即得果蔬漿； 3) 混合、灌裝：將步驟1)得到的酸奶、步驟2)得到的果蔬漿和保護(hù)劑均勻混合，定量 灌裝入模具容器中； 4) 凍結(jié)：將已灌裝果蔬酸奶的模具于-30°C至_50°C的低溫下完全凍結(jié)并于_30°C保存 6-18h ； 5) 凍干：以凍結(jié)存放規(guī)定時間的果蔬酸奶在凍干設(shè)備中 按-25°C /4-8h、-15°C /4-6h、-5°C /2-4h、5°C /2-6h 和 20°C /4-8h 的工藝進(jìn)行凍干處理， 經(jīng)16-32h結(jié)束； 6) 出模、分裝：以潔凈、無菌、干燥的氮?dú)馄茐恼婵詹⒃跐崈粜l(wèi)生的操作間取出干燥果 蔬凍干片，在無菌條件下，采用充氮及鋁塑復(fù)合膜對果蔬酸奶凍干片單獨(dú)包裝密封即得成 品乳酸菌食品。10.如權(quán)利要求9所述乳酸菌食品的制備方法，其特征在于，所述發(fā)芽糙米的制備方 法，包括如下步驟：將糙米放在裝有0. 1-0. 3%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中室溫、功 率100-300W、頻率20-30KHZ超聲清洗5-10min，漂洗、瀝干，置12-15°C水中浸泡4-6h， 每隔10_20min通風(fēng)一次，通風(fēng)壓力0. 10-0. 13MPa，同時于電場強(qiáng)度20_40kV/cm，脈沖 時間300-500 ys，脈沖頻率100-300HZ進(jìn)行高壓脈沖電場處理，直至糙米水分含量為 35-38% ;浸泡后的糙米瀝干，在發(fā)芽室內(nèi)進(jìn)行暗發(fā)芽，暗發(fā)芽溫度保持20-24°C，暗發(fā)芽時 間為12-14h，期間噴灑水至糙米水分含量為42-44% ;然后置溫度為35-45°C的水中浸泡 10-15min進(jìn)行殺胚，直至糙米水分含量至43-45%;再浸泡后的糙米在發(fā)芽室內(nèi)進(jìn)行暗發(fā) 芽，暗發(fā)芽溫度保持23-25 °C，暗發(fā)芽時間為18-22h ;經(jīng)再發(fā)芽后的糙米于頻率2450MHz、功 率3000W、溫度50-60°C、料層厚度2-4cm條件微波輻照干燥，其中微波輻照10s，間隔10s， 干燥至水分含量為12-14%，密封包裝即得發(fā)芽糙米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種乳酸菌食品及其制備方法，在酸奶發(fā)酵過程添加功能性發(fā)酵劑和發(fā)芽糙米、具有抗冷熱應(yīng)激性的中草藥提取物、可有效增強(qiáng)穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑；變溫酸奶發(fā)酵可使乳酸菌增殖達(dá)到最大化、提高乳酸菌的抗冷熱應(yīng)激能力；采用非熱加工技術(shù)對酸奶和果蔬漿進(jìn)行預(yù)處理，以防止過程雜菌感染、提高果蔬漿出汁率和增加果蔬漿的可溶性纖維素的含量，防止果蔬漿褐變；并且在果蔬漿與酸奶混合時添加了科學(xué)復(fù)配的抗冷凍效果較好的冷凍保護(hù)劑。最終制得一種口感細(xì)膩、質(zhì)地均一、狀態(tài)穩(wěn)定、品質(zhì)天然、活菌數(shù)量高、功能性強(qiáng)、保質(zhì)期長的乳酸菌食品，其活菌含量為1.75×1011-2.55×1011CFU/g，常溫下，保質(zhì)期30-36個月。
【IPC分類】A23C9/123, A23C9/133, A23C9/13, A23C9/152, A23C9/18
【公開號】CN105104529
【申請?zhí)枴緾N201510450470
【發(fā)明人】李建樹
【申請人】天津中天精科科技有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月28日