一種月季花香保健餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種月季花香保健餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葉為桑屬植物桑樹(shù)的葉子,我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。其味苦、甘、性寒、歸肺、肝經(jīng),具有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、平肝明目、涼血的功能。近年來(lái),人們對(duì)桑葉的化學(xué)組成成分、生理功能進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)桑葉中營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體必需的氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽、黃酮、生物堿等多種成分,具有降血壓、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗腫瘤等功效。目前,桑葉的用途單一,造成大量桑葉資源的浪費(fèi)。桑葉應(yīng)用于餅干中,制成桑葉餅干,具有調(diào)節(jié)生理、維護(hù)健康、增強(qiáng)體質(zhì)的功效,適合男女老幼食用,現(xiàn)有的制作桑葉餅干的工藝存在缺陷,由于桑葉本身具有一定的苦味,造成制成的餅干帶有苦味,另外桑葉在粉碎時(shí),會(huì)粉碎不完全,影響餅干的口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種月季花香保健餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種月季花香保健餅干,是由下列重量份原料制成:鮮月季花3-4、酸梅汁12-15、火腿腸4-5、珍珠粉2-3、雞內(nèi)金1-2、山楂1-2、蒲公英1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。
[0005]所述的一種月季花香保健餅干的制備方法,包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi),并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi),并向沙子內(nèi)倒入黃酒,靜置3-4小時(shí)后,再用清水將鮮桑葉漂洗干凈,放到室溫下萎凋4-5小時(shí),再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸,大火蒸8-10分鐘,再改小火蒸2-2.5分鐘,再攤晾,冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25-30分鐘,再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎,再進(jìn)行超微粉碎,再過(guò)篩,得桑葉粉;
(2)將雞內(nèi)金、山楂、蒲公英均勻混合,加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘,過(guò)濾得藥液;
(3)將鮮月季花與火腿腸混合打成泥,再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻,加熱煮沸,噴霧干燥得粉末;
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻,加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘,在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵4_5小時(shí),得面團(tuán),再將白砂糖用適量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻,再加入
(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán),高速攪拌7-8分鐘,至面團(tuán)均勻細(xì)膩,在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵1.5-2小時(shí),得發(fā)酵面團(tuán);
(5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型,輥壓20-30次,每?jī)纱握郫B一次,每5次轉(zhuǎn)90°,厚度為1.5_-2_,再放到烘箱內(nèi)烘烤,先在200°C下烘烤1_2分鐘,再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘,最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘,再冷卻,得餅干。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將鮮月季花與火腿腸混合打成泥,再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻,制得的粉末酸甜適中,花香濃郁,加入的中藥具有清熱解毒,利尿散結(jié)的功效;將鮮桑葉包在紗布內(nèi),并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi),向沙子內(nèi)倒入黃酒,這個(gè)過(guò)程不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色,且可以用黃酒去除桑葉內(nèi)的苦味;將桑葉先進(jìn)行粗粉碎再進(jìn)行超微粉碎,不僅可以保證粉碎完全,且經(jīng)過(guò)超微粉碎后的桑葉粉制成的餅干具有良好的膨脹功能,食用后可具有飽腹感;面團(tuán)先慢速攪拌再快速攪拌,使面團(tuán)光滑,韌性良好,加入的輔料可提升餅干口感,增加餅干保健的功能,經(jīng)過(guò)兩次調(diào)粉和兩次發(fā)酵,使面團(tuán)發(fā)酵適中,面團(tuán)均勻細(xì)膩,輥壓方式和烘烤適中,制成的餅干香味純正,口感松脆酥化,無(wú)粗粒感,色香味倶全。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種月季花香保健餅干,是由下列重量份原料制成:鮮月季花3、酸梅汁12、火腿腸4、珍珠粉2、雞內(nèi)金1、山楂1、蒲公英1、面粉200、鮮桑葉30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纖維8、小麥胚芽油15、雞蛋6、食鹽2、小蘇打4、水適量。
[0008]所述的一種月季花香保健餅干的制備方法,包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi),并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi),并向沙子內(nèi)倒入黃酒,靜置3小時(shí)后,再用清水將鮮桑葉漂洗干凈,放到室溫下萎凋4小時(shí),再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸,大火蒸8分鐘,再改小火蒸2分鐘,再攤晾,冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25分鐘,再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎,再進(jìn)行超微粉碎,再過(guò)篩,得桑葉粉;
(2)將雞內(nèi)金、山楂、蒲公英均勻混合,加入10倍的水熬煮20分鐘,過(guò)濾得藥液;
(3)將鮮月季花與火腿腸混合打成泥,再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻,加熱煮沸,噴霧干燥得粉末;
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻,加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘,在溫度為28°C、濕度為75%%環(huán)境下發(fā)酵4小時(shí),得面團(tuán),再將白砂糖用適量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻,再加入(I) (2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán),高速攪拌7分鐘,至面團(tuán)均勻細(xì)膩,在溫度為28°C、濕度為75%%環(huán)境下發(fā)酵1.5小時(shí),得發(fā)酵面團(tuán);
(5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型,輥壓20次,每?jī)纱握郫B一次,每5次轉(zhuǎn)90°,厚度為1.5_m,再放到烘箱內(nèi)烘烤,先在200°C下烘烤I分鐘,再將溫度升高到230°C烘烤2分鐘,最后再將溫度降低到180°C烘烤I分鐘,再冷卻,得餅干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種月季花香保健餅干,其特征在于是由下列重量份原料制成:鮮月季花3-4、酸梅汁12-15、火腿腸4-5、珍珠粉2-3、雞內(nèi)金1_2、山楂1_2、蒲公英1_2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種月季花香保健餅干的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi),并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi),并向沙子內(nèi)倒入黃酒,靜置3-4小時(shí)后,再用清水將鮮桑葉漂洗干凈,放到室溫下萎凋4-5小時(shí),再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸,大火蒸8-10分鐘,再改小火蒸2-2.5分鐘,再攤晾,冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25-30分鐘,再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎,再進(jìn)行超微粉碎,再過(guò)篩,得桑葉粉; (2)將雞內(nèi)金、山楂、蒲公英均勻混合,加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘,過(guò)濾得藥液; (3)將鮮月季花與火腿腸混合打成泥,再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻,加熱煮沸,噴霧干燥得粉末; (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻,加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘,在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵4_5小時(shí),得面團(tuán),再將白砂糖用適量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻,再加入(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán),高速攪拌7-8分鐘,至面團(tuán)均勻細(xì)膩,在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵1.5-2小時(shí),得發(fā)酵面團(tuán); (5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型,輥壓20-30次,每?jī)纱握郫B一次,每5次轉(zhuǎn)90°,厚度為1.5_-2_,再放到烘箱內(nèi)烘烤,先在200°C下烘烤1_2分鐘,再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘,最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘,再冷卻,得餅干。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種月季花香保健餅干及其制備方法,是由下列重量份原料制成:鮮月季花3-4、酸梅汁12-15、火腿腸4-5、珍珠粉2-3、雞內(nèi)金1-2、山楂1-2、蒲公英1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。本發(fā)明將鮮月季花與火腿腸混合打成泥,再加入酸梅汁和珍珠粉攪拌均勻,制得的粉末酸甜適中,花香濃郁,口感松脆酥化,無(wú)粗粒感,色香味俱全。
【IPC分類(lèi)】A21D2/36, A21D13/08, A21D2/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105123874
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510619676
【發(fā)明人】倪巧玲
【申請(qǐng)人】倪巧玲
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月25日