一種芝麻香味保健餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芝麻香味保健餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葉為桑屬植物桑樹的葉子，我國大部分地區(qū)均有栽培。其味苦、甘、性寒、歸肺、肝經(jīng)，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、平肝明目、涼血的功能。近年來，人們對桑葉的化學(xué)組成成分、生理功能進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)桑葉中營養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸、維生素、無機(jī)鹽、黃酮、生物堿等多種成分，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗腫瘤等功效。目前，桑葉的用途單一，造成大量桑葉資源的浪費(fèi)。桑葉應(yīng)用于餅干中，制成桑葉餅干，具有調(diào)節(jié)生理、維護(hù)健康、增強(qiáng)體質(zhì)的功效，適合男女老幼食用，現(xiàn)有的制作桑葉餅干的工藝存在缺陷，由于桑葉本身具有一定的苦味，造成制成的餅干帶有苦味，另外桑葉在粉碎時(shí)，會(huì)粉碎不完全，影響餅干的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種芝麻香味保健餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種芝麻香味保健餅干，是由下列重量份原料制成:芝麻粉1-2、糙米芽3-4、白扁豆豆?jié){10-12、茭白3-4、白芷1-2、烏梅1-2、紅景天1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。
[0005]所述的一種芝麻香味保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3-4小時(shí)后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時(shí)，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎，再進(jìn)行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將白芷、烏梅和紅景天均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(3)將糙米芽和茭白放到白扁豆豆?jié){內(nèi)煮10-12分鐘，打成漿過濾取濾液，再將芝麻粉均勻的撒入濾液中，小火煮沸即可；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵4_5小時(shí)，得面團(tuán)，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入
(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán)，高速攪拌7-8分鐘，至面團(tuán)均勻細(xì)膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵1.5-2小時(shí)，得發(fā)酵面團(tuán)；
(5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.5_-2_，再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤1_2分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘，再冷卻，得餅干。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將糙米芽和茭白放到白扁豆豆?jié){內(nèi)煮，打成漿過濾取濾液，再將芝麻粉均勻的撒入濾液中，芝麻香味濃郁，增加食欲，營養(yǎng)豐富，加入的中藥具有補(bǔ)氣清肺，益智養(yǎng)心的功效；將鮮桑葉包在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，向沙子內(nèi)倒入黃酒，這個(gè)過程不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內(nèi)的苦味；將桑葉先進(jìn)行粗粉碎再進(jìn)行超微粉碎，不僅可以保證粉碎完全，且經(jīng)過超微粉碎后的桑葉粉制成的餅干具有良好的膨脹功能，食用后可具有飽腹感；面團(tuán)先慢速攪拌再快速攪拌，使面團(tuán)光滑，韌性良好，加入的輔料可提升餅干口感，增加餅干保健的功能，經(jīng)過兩次調(diào)粉和兩次發(fā)酵，使面團(tuán)發(fā)酵適中，面團(tuán)均勻細(xì)膩，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味倶全。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種芝麻香味保健餅干，是由下列重量份原料制成:芝麻粉1、糙米芽3、白扁豆豆?jié){10、茭白3、白芷1、烏梅1、紅景天1、面粉200、鮮桑葉30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纖維8、小麥胚芽油15、雞蛋6、食鹽2、小蘇打4、水適量。
[0008]所述的一種芝麻香味保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3小時(shí)后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4小時(shí)，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8分鐘，再改小火蒸2分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25分鐘，再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎，再進(jìn)行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將白芷、烏梅和紅景天均勻混合，加入10倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(3)將糙米芽和茭白放到白扁豆豆?jié){內(nèi)煮10分鐘，打成漿過濾取濾液，再將芝麻粉均勻的撒入濾液中，小火煮沸即可；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28°C、濕度為75%%環(huán)境下發(fā)酵4小時(shí)，得面團(tuán)，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I) (2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán)，高速攪拌7分鐘，至面團(tuán)均勻細(xì)膩，在溫度為28°C、濕度為75%%環(huán)境下發(fā)酵1.5小時(shí)，得發(fā)酵面團(tuán)；
(5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.5_m，再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤I分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤I分鐘，再冷卻，得餅干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芝麻香味保健餅干，其特征在于是由下列重量份原料制成:芝麻粉1-2、糙米芽3-4、白扁??楽10-12、菱白3-4、白]E 1-2、烏梅1-2、紅景天1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻香味保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3-4小時(shí)后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時(shí)，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎，再進(jìn)行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉； (2)將白芷、烏梅和紅景天均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (3)將糙米芽和茭白放到白扁豆豆?jié){內(nèi)煮10-12分鐘，打成漿過濾取濾液，再將芝麻粉均勻的撒入濾液中，小火煮沸即可； (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵4_5小時(shí)，得面團(tuán)，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(I)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán)，高速攪拌7-8分鐘，至面團(tuán)均勻細(xì)膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵1.5-2小時(shí)，得發(fā)酵面團(tuán)； (5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.5_-2_，再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤1_2分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1_2分鐘，再冷卻，得餅干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芝麻香味保健餅干及其制備方法，是由下列重量份原料制成：芝麻粉1-2、糙米芽3-4、白扁豆豆?jié){10-12、茭白3-4、白芷1-2、烏梅1-2、紅景天1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。本發(fā)明將糙米芽和茭白放到白扁豆豆?jié){內(nèi)煮，打成漿過濾取濾液，再將芝麻粉均勻的撒入濾液中，芝麻香味濃郁，增加食欲，營養(yǎng)豐富，加入的中藥具有補(bǔ)氣清肺，益智養(yǎng)心的功效，制得的餅干口感松脆酥化，無粗粒感，色香味俱全。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105123873
【申請?zhí)枴緾N201510619561
【發(fā)明人】倪巧玲
【申請人】倪巧玲
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月25日