藍莓果干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果脯果干技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種藍莓果干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓果干，意為藍色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成長至240cm高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。
[0003]藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。藍莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。藍莓是一種營養(yǎng)價值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營養(yǎng)元素，藍莓中這些富含的營養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營養(yǎng)。藍莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。所以藍莓是一種高營養(yǎng)的水果。
[0004]傳統(tǒng)的方法制作藍莓果干，一般是將藍莓日曬、烘干或冷凍干燥，制得的藍莓果干會使藍莓細胞與花青素被破壞，花青素含量低，口感差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為克服現(xiàn)有藍莓果干會使藍莓細胞與花青素被破壞，花青素含量低，口感差等缺陷，本發(fā)明提供藍莓果干及其制作方法。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的方案是:
藍莓果干的制作方法，包括如下步驟:
(1)海藻糖溶液處理:將藍莓鮮果洗干凈后浸泡于海藻糖濃度為0.6-0.8mol/L海藻糖的磷酸鹽溶液中；浸泡時間為1-5小時；
(2)真空冷凍干燥處理:將處理后的海藻糖溶液放入冷凍干燥設(shè)備中，先降溫至-50 V，然后抽真空至15?30MPa，按然進行程度序升溫，以-45°C、_40°C、_35°C、_30°C、_25°C、_20°C各干燥2小時，最后以_15°C干燥至果品含水量為13%-15%，得到藍莓果干。
[0007]優(yōu)選地，海藻糖溶液處理之前還包括選料，具體方法為將挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的藍莓。
[0008]本發(fā)明還公開了由上述方法制得的藍莓果干。
[0009]實施本發(fā)明專利，具有以下有益效果:
(1)本發(fā)明在浸泡預(yù)處理的過程中，進行了超聲波處理，擴大了藍莓果實細胞膜的通透性，使海藻糖與磷酸鹽更容易進行果實細胞中發(fā)揮保護作用；
(2)本發(fā)明所述藍莓果干及其制作方法采用海藻糖的磷酸鹽溶液對藍莓鮮果進行了預(yù)處理，發(fā)揮了海藻糖在冷凍與干燥過程中的對藍莓細胞與花青素的保護作用，又發(fā)揮了磷酸鹽穩(wěn)定天然色素的作用。
[0010]【具體實施方式】:
下面通過實施例對本發(fā)明進行進一步描述，但本發(fā)明的保護方案不局限于以下實施例。
[0011]實施例1
(1)選料:挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的藍莓；
(2)海藻糖溶液處理:將藍莓鮮果洗干凈后浸泡于海藻糖濃度為0.6mol/L海藻糖的磷酸鹽溶液中；浸泡時間為5小時；
(3)超聲波處理:以50W的功率對海藻糖溶液超聲30分鐘；
(4)真空冷凍干燥處理:將步驟(3)處理后的海藻糖溶液放入冷凍干燥機中，先降溫至-50 V，然后抽真空至15MPa，按然進行程度序升溫，以-45 °C、-40 °C、-35 °C、-30 °C、-25 °C、_20°C 各干燥 2 小時；
(5)藍莓果干:最后以_15°C干燥至果品含水量為13%，得到藍莓果干。
[0012]實施例2
(1)選料:挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的藍莓；
(2)海藻糖溶液處理:將藍莓鮮果洗干凈后浸泡于海藻糖濃度為0.8mol/L海藻糖的磷酸鹽溶液中；浸泡時間為I小時；
(3)超聲波處理:以200W的功率對海藻糖溶液超聲10分鐘；
(4)真空冷凍干燥處理:將步驟(3)處理后的海藻糖溶液放入冷凍干燥機中，先降溫至-50 V，然后抽真空至30MPa，按然進行程度序升溫，以-45 °C、-40 °C、-35 °C、-30 °C、-25 °C、_20°C 各干燥 2 小時；
(5)藍莓果干:最后以_15°C干燥至果品含水量為15%，得到藍莓果干。
[0013]實施例3
(1)選料:挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的藍莓；
(2)海藻糖溶液處理:將藍莓鮮果洗干凈后浸泡于海藻糖濃度為0.7mol/L海藻糖的磷酸鹽溶液中；浸泡時間為3小時；
(3)超聲波處理:以100W的功率對海藻糖溶液超聲15分鐘；
(4)真空冷凍干燥處理:將步驟(3)處理后的海藻糖溶液放入冷凍干燥機中，先降溫至-50 V，然后抽真空至20MPa，按然進行程度序升溫，以-45 °C、-40 °C、-35 °C、-30 °C、-25 °C、_20°C 各干燥 2 小時；
(5)藍莓果干:最后以_15°C干燥至果品含水量為14%，得到藍莓果干。
【主權(quán)項】
1.藍莓果干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)海藻糖溶液處理:將藍莓鮮果洗干凈后浸泡于海藻糖濃度為0.6-0.8mol/L海藻糖的磷酸鹽溶液中；浸泡時間為1-5小時； (2)真空冷凍干燥處理:將處理后的海藻糖溶液放入冷凍干燥設(shè)備中，先降溫至-50 V，然后抽真空至15?30MPa，按然進行程度序升溫，以-45°C、_40°C、_35°C、_30°C、_25°C、_20°C各干燥2小時，最后以_15°C干燥至果品含水量為13%-15%，得到藍莓果干。2.如權(quán)利要求1所述的藍莓果干的制作方法，其特征在于，(I)海藻糖溶液處理之前還包括選料，具體方法為將挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的藍莓。3.藍莓果干，其特征在于，所述藍莓果干是由權(quán)利要求1~2任意一條所述制作方法制得的。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍莓果干的制作方法，包括如下步驟：（1）海藻糖溶液處理；（2）真空冷凍干燥處理。本發(fā)明還公開了由上述方法制得藍莓果干。本發(fā)明在浸泡預(yù)處理的過程中，進行了超聲波處理，擴大了藍莓果實細胞膜的通透性，使海藻糖與磷酸鹽更容易進行果實細胞中發(fā)揮保護作用；本發(fā)明所述藍莓果干及其制作方法采用海藻糖的磷酸鹽溶液對藍莓鮮果進行了預(yù)處理，發(fā)揮了海藻糖在冷凍與干燥過程中的對藍莓細胞與花青素的保護作用，又發(fā)揮了磷酸鹽穩(wěn)定天然色素的作用。
【IPC分類】A23B7/022, A23G3/48, A23B7/024
【公開號】CN105124099
【申請?zhí)枴緾N201510554566
【發(fā)明人】歐小魯, 余志城, 嚴漢彬
【申請人】廣東融和生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月3日