一種以純天然銀耳和血糯米為基質(zhì)制作冰沙的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品原料生產(chǎn)、加工及零售領(lǐng)域。具體涉及一種以血糯米和銀耳為基本原料加工制作冰沙食品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰沙通常是夏季人們喜歡的一種降暑佳品。但是，近年來越來越多的人開始在一年四季都會(huì)飲用，不單單因?yàn)榍鍥隹煽?，更主要的是人們喜歡它細(xì)膩滑潤(rùn)的口感和快捷便利的補(bǔ)充蔬菜水果的方法。冰沙也叫沐昔(全名:思沐昔。英文名:smoothie)，它是由純天然水果和冰塊為原料，用冰沙機(jī)高速將水果與冰塊和牛奶或雪糕(冰淇淋)等打碎攪拌而成。其中的奶制品提供了濃稠感和爽滑感。冰沙質(zhì)感的好壞主要取決于增稠劑(牛奶、雪糕等)的添加和高速攪拌后產(chǎn)生的顆粒的細(xì)度和均勻度，顆粒越小越勻，口感越細(xì)膩。本發(fā)明就是要打破常規(guī)冰沙制作，不用添加常規(guī)的增稠劑，仍可以制作出具有特定濃稠度和爽滑口感的冰沙，并且，具有健康功效，更適用于不喜歡或不適合飲奶制品的人群。這一想法的實(shí)現(xiàn)，就是借助于血糯米和銀耳經(jīng)過適當(dāng)處理后產(chǎn)生的獨(dú)特的粘性和稠度。
[0003]根據(jù)公開的文獻(xiàn)資料顯示:“血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯。”天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時(shí)間延長(zhǎng)，紅色越來越濃。并在煮熟后，紅色種皮會(huì)與胚(米粒)分離。紅色的血糯米，按照中醫(yī)養(yǎng)生理論，紅色入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說，心主血，也就是說它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。另外，血糯米本身味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。血糯米可以起到養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。
[0004]銀耳(TremellafuciformisBerk.)又稱白木耳、白耳子、雪耳等。干品以色白微黃，朵大體輕，有光澤，膠質(zhì)厚為佳品，為傳統(tǒng)的藥食兩用品。其膠質(zhì)性能主要來源于子實(shí)體內(nèi)貯藏的銀耳蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維等。銀耳性平，味甘淡，無毒。銀耳既是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的食用菌，又是祖國(guó)醫(yī)學(xué)中一種久負(fù)盛名的良藥。歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為，銀耳具有“補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳”之功效?，F(xiàn)代中醫(yī)臨床證明，常食銀耳可增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血機(jī)能。此外，銀耳對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用，而且可以提尚放療和化療的耐受力。
[0005]長(zhǎng)期以來，血糯米和銀耳主要以高級(jí)食材而被用于藥膳之中，同時(shí)銀耳還作為各種菜肴的配料，兩者都沒有大規(guī)模用于食品工業(yè)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，旨在提供一種由純天然血糯米和銀耳制作的冰沙飲品的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法制備的冰沙飲品不僅可以現(xiàn)做現(xiàn)賣，還可以大規(guī)模生產(chǎn)，長(zhǎng)期存儲(chǔ)，大大提高該類產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和銷售，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是有利于人們食用吸收的功能性新型冰沙飲品。
[0007]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，該方法包括以下步驟:
(1)銀耳制備:選取銀耳原料，將銀耳洗凈浸泡，然后去掉菇柄，再用高壓鍋煮熟，收集煮熟的固體銀耳子實(shí)體備用；
(2)血糯米制備:選取血糯米原料，血糯米洗凈浸泡后加水煮，直到米完全變軟煮熟；
(3)冰沙基質(zhì)制備:將上述步驟(I)制得的銀子子實(shí)體和步驟(2)制備得到的血糯米按I?3:1的質(zhì)量比例混合，用高速攪拌機(jī)將混合物打成糊狀；
(4)加入輔料調(diào)制濃度制成以銀耳血糯米為基質(zhì)的冰沙。
[0008]進(jìn)一步地，所述步驟(I)中，選取色澤淺黃、鮮透發(fā)亮、氣味清香的干品銀耳為原料，先將銀耳的菇柄完全去掉，然后在高壓鍋里煮燜30分鐘?60分鐘，只保留煮熟的銀耳子實(shí)體備用。
[0009]進(jìn)一步地，所述步驟(2)中，所述血糯米先在清水中洗凈，然后浸泡I?2個(gè)小時(shí)，再用大火煮開，之后用小火慢燉直到米粒完全軟化。
[0010]進(jìn)一步地，所述冰沙制作方法還包括以下步驟:經(jīng)過步驟(4)制備得到冰沙后，灌裝入瓶或袋體內(nèi)，經(jīng)滅菌貯藏備用。
[0011]進(jìn)一步地，所述步驟(3)中，所述高速攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為I?3萬(wàn)轉(zhuǎn)/分鐘，所述高速攪拌機(jī)使所述糊狀物具有均勻一致的狀態(tài)。
[0012]進(jìn)一步地，所述步驟(I)中選取的銀耳為干品或鮮品。
[0013]更進(jìn)一步地，所述冰沙制作方法還包括以下步驟:在冰沙基質(zhì)中加入有水果或蔬菜汁，加入量根據(jù)需要確定。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用血糯米和銀耳制成一種冰沙飲品，該飲品可以在各飲品店、餐飲店現(xiàn)做現(xiàn)賣，也可以大規(guī)模地裝瓶、袋、罐等后，滅菌后，予以較長(zhǎng)期貯存作批發(fā)銷售，本發(fā)明制備的銀耳血糯米冰沙基質(zhì)不宜變質(zhì)和改變性狀，冷熱處理后都相當(dāng)穩(wěn)定，這一發(fā)明打破了冰沙的傳統(tǒng)做法，不需要依靠牛奶、雪糕、大量水果肉等來增加冰沙的濃稠度和口感；為一種具有突破性的制作冰沙的方法，而且，在有需要時(shí)，還可以加熱，成為熱的飲品。這一產(chǎn)品和方法的發(fā)明，具有巨大的開發(fā)新市場(chǎng)的潛力和廣闊的商業(yè)前景。
【附圖說明】
[0015]圖1是本發(fā)明所采用的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]如圖1所示，本發(fā)明方法包括以下步驟:
(1)銀耳制備:選取色澤淺黃、鮮透發(fā)亮、氣味清香的干品銀耳為原料，先將銀耳的菇柄完全去掉，然后在高壓鍋里煮燜30分鐘?60分鐘，只保留煮熟的銀耳子實(shí)體備用；選取的銀耳為干品或鮮品；
(2)血糯米制備:所述血糯米先在清水中洗凈，然后浸泡I?2個(gè)小時(shí)，再用大火煮開，之后用小火慢燉直到米粒完全軟化；
(3)冰沙基質(zhì)制備:將上述步驟(I)制得的銀子子實(shí)體和步驟(2)制備得到的血糯米按I?3:1的質(zhì)量比例混合，用高速攪拌機(jī)將混合物打成糊狀；所述高速攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為I?3萬(wàn)轉(zhuǎn)/分鐘，所述高速攪拌機(jī)使所述糊狀物具有均勻一致的狀態(tài)； (4)加入輔料調(diào)制濃度制成以銀耳血糯米為基質(zhì)的冰沙；