一種葛根雪糕的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種冷飲制品，特別是一種利用鮮葛根為主料生產(chǎn)的葛根雪糕制品。技術(shù)背景
[0002]葛根為多年生豆科落葉藤本植物，在《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都詳細(xì)介紹葛根營(yíng)養(yǎng)、保健和醫(yī)藥作用?，F(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)證明，葛根含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等十三種氨基酸和鈣、鍺、鋅、磷、砸等十三種微量元素。傳統(tǒng)中藥和現(xiàn)代藥理研究表明，葛根具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、解酒等功效，對(duì)風(fēng)火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對(duì)預(yù)防高血壓、高血脂、冠心病有特殊功效。由于葛根具有良好的保健功能，人們對(duì)葛的研究不斷深入，開(kāi)發(fā)出很多葛根深加工保健產(chǎn)品，如葛根飲料、葛根面條、葛根餅干、葛根奶茶等。中國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)的一種葛粉奶酪的加工方法(201310062380.7)，由純牛奶，葛粉，玉竹酒和蔗糖制成，具有奶酪豐富的營(yíng)養(yǎng)，還含有具有葛粉、玉竹的保健成分，使奶酪具有有玉竹酒的醇香。由葛根加工的冷飲制品也有出現(xiàn)，如中國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)的一種葛根冰激凌(2010102291022)由葛根粉、雞蛋、牛奶、奶油、蔗糖、食鹽等原料經(jīng)熬煮、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化而成，產(chǎn)品內(nèi)含葛有效成分，具有口感細(xì)膩、柔滑等特點(diǎn)。但由于其使用的原料為葛根粉，其主要成分為葛根淀粉，葛根異黃酮、胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等氨基酸以及鈣、鍺、鋅、磷、砸等微量元素含量有限。特別是其生產(chǎn)工藝中采用了熬煮的工藝過(guò)程，容易造成葛根異黃酮以及維生素類等有效成分的轉(zhuǎn)化喪失，影響了產(chǎn)品的保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種新的冷飲產(chǎn)品葛根雪糕，其利用鮮葛根為主料制成，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有葛根清香、奶香，口感清涼。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為:一種葛根雪糕的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)將鮮葛根洗凈去皮，切塊，加水磨漿，過(guò)濾，得到鮮葛汁；
(2)將鮮葛汁投入到調(diào)制器，加鮮葛汁重量1.5-3%的牛奶、3-6%的白砂糖和適量穩(wěn)定劑；
(3)將步驟(2)所得混合料的殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、成型，即得葛根雪糕。
[0005]作為優(yōu)化，步驟(I)中，磨漿時(shí)，葛根與水的重量比為1:4_6。
[0006]作為優(yōu)化，步驟(I)中，過(guò)濾使用100目過(guò)濾器過(guò)濾，反復(fù)三次。
[0007]作為優(yōu)化，步驟(2)中，鮮葛汁、牛奶和白砂糖的重量配比為100:2:5。
[0008]作為優(yōu)化，步驟(3)中，殺菌最合適溫度為80_95°C，時(shí)間20_30分鐘。
[0009]作為優(yōu)化，步驟(3)中，所述均質(zhì)采用兩次均質(zhì)，均質(zhì)溫度50°C，第一次均質(zhì)壓力為 15Mpa,第二次為 18Mpa。
[0010]作為優(yōu)化，步驟(3)中，所述冷卻采用常溫冷卻水冷卻。
[0011]作為優(yōu)化，步驟(3)中，所述老化溫度在6~8°C，老化時(shí)間以4小時(shí)。
[0012]本發(fā)明還提供一種如上述方法生產(chǎn)的葛根雪糕產(chǎn)品。
[0013]本發(fā)明采用新鮮葛根經(jīng)磨漿、過(guò)濾、調(diào)配、殺菌、均質(zhì)、冷凝、冷凍成型等工序制成，較好的保留葛根中的有效成分，產(chǎn)品具有葛根的自然清香和奶香，產(chǎn)品凍狀為乳白色冰固體，口感清涼葛根味濃甜度適中。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面給出本發(fā)明的實(shí)施例以詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1:
一種葛根雪糕的生產(chǎn)方法，具體方法和步驟如下:
(O原料處理:將新鮮葛根洗凈，去皮，沖洗干凈，切成小塊；
(2)磨漿:將切成小塊的鮮葛根，投入到磨漿機(jī)設(shè)備中，加5倍于鮮葛根塊的純凈水，磨漿；
(3)過(guò)濾:使用100目過(guò)濾器過(guò)濾葛漿，去除葛渣，反復(fù)三次，得到新鮮葛汁待用；
(4)調(diào)制:將鮮葛汁投入到調(diào)制器，加鮮葛汁重量2%的牛奶，5%的白砂糖和適量穩(wěn)定劑。嚴(yán)格按照配方添加輔料，將原料按配方計(jì)算后混合；
(5)殺菌:混合料的殺菌溫度90°C，保持25分鐘。殺菌要達(dá)到殺死病原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品的微生物達(dá)標(biāo)；
(6)均質(zhì):將調(diào)配好的混合物投入到無(wú)菌均質(zhì)機(jī)中，分別進(jìn)行兩次均質(zhì)，均質(zhì)溫度50°C，第一次均質(zhì)壓力為15Mpa，第二次為18Mpa ；
(7)冷卻:常溫冷卻，均質(zhì)后的物料要經(jīng)過(guò)冷卻水冷卻，其目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料充分地水和溶脹，提尚黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提尚凝凍攬拌時(shí)膨脹率和縮短凝凍時(shí)間。
[0016](8)老化:老化溫度在6~8°C，老化時(shí)間以4小時(shí)。老化是讓脂肪、蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑(阿拉伯膠)進(jìn)行水合作用，穩(wěn)定劑充分吸水使料液粘度增加，有利于凝凍攪拌時(shí)的膨化率增加，減少冰渣出現(xiàn)。另外通過(guò)老化可使料液中蛋白質(zhì)、脂肪以及穩(wěn)定劑(阿拉伯膠)進(jìn)一步融和，增強(qiáng)料液的持久性和穩(wěn)定性，防止游離水析。
[0017](9)凝凍:將成熟后的混合基料通過(guò)凝凍機(jī)的強(qiáng)烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)。
[0018](10)成型:離開(kāi)凝凍機(jī)的雪糕應(yīng)迅速硬化，將雪糕在_30°C下速凍成型。
[0019]實(shí)施例2:
調(diào)配時(shí)，鮮葛汁、牛奶和白砂糖的重量配比為100:1.5:6，其它方法與實(shí)施例1相同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葛根雪糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: 將鮮葛根洗凈去皮，切塊，加水磨漿，過(guò)濾，得到鮮葛汁；(2)將鮮葛汁投入到調(diào)制器，加鮮葛汁重量1.5-3%的牛奶、3-6%的白砂糖和適量穩(wěn)定劑； (3)將步驟(2)所得混合料的殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、成型，即得葛根雪糕。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根雪糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，磨漿時(shí)，葛根與水的重量比為1:4-6。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根雪糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，過(guò)濾使用100目過(guò)濾器過(guò)濾，反復(fù)三次。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根雪糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(2)中，鮮葛汁、牛奶和白砂糖的重量配比為100:2:5。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根雪糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，殺菌最合適溫度為80-95 °C，時(shí)間20-30分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根雪糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，所述均質(zhì)采用兩次均質(zhì)，均質(zhì)溫度50°C，第一次均質(zhì)壓力為15Mpa,第二次為18Mpa。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根雪糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，所述冷卻采用常溫冷卻水冷卻。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根雪糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，所述老化溫度在6~8°C，老化時(shí)間以4小時(shí)。9.一種如權(quán)利要求1所述的方法生產(chǎn)的葛根雪糕產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種葛根雪糕的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，方法包括：將鮮葛根洗凈去皮，切塊，加水磨漿，過(guò)濾，得到鮮葛汁；將鮮葛汁投入到調(diào)制器，加鮮葛汁重量1.5-3%的牛奶、3-6%的白砂糖和適量穩(wěn)定劑；將所得混合料的殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、成型，即得葛根雪糕。本發(fā)明較好的保留葛根中的有效成分，產(chǎn)品具有葛根的自然清香和奶香，產(chǎn)品凍狀為乳白色冰固體，口感清涼葛根味濃甜度適中。
【IPC分類】A23G9/42
【公開(kāi)號(hào)】CN105124130
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510537637
【發(fā)明人】王作軍
【申請(qǐng)人】張家界安福旅游食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日