(5)在冰沙基質(zhì)中加入有水果或蔬菜汁，加入量根據(jù)需要確定；
(6)經(jīng)過步驟(5)制備得到冰沙后，灌裝入瓶或袋體內(nèi)，經(jīng)滅菌貯藏備用。
[0017]下面，將列舉實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明。
[0018]實施例一:草莓冰沙
將60克洗凈的草莓放入攪拌機(jī)(例如Vitamix TNC5200系列)；
加冰水90毫升；
加冷銀耳血糯米冰沙基質(zhì)40克(血糯米:銀耳為1:2的配方產(chǎn)品)；
加果糖20克；
混合攪拌20秒；
加冰塊至300毫升。
[0019]實施例二:菠蘿冰沙
將150毫升菠蘿汁放入攪拌機(jī)；
加果糖20克；
加冷銀耳血糯米冰沙基質(zhì)40克(血糯米:銀耳為1:3的配方產(chǎn)品)；
混合攪拌20秒，加冰至300毫升。
[0020]實施例三:青柑橘冰沙
取青柑橘5_6枚，對切后棒汁，過濾后去軒(共需15克汁液)；
加朽1檬汁5克；
加冷銀耳血糯米冰沙基質(zhì)40克(血糯米:銀耳為1:3的配方產(chǎn)品)；
加果糖40克；
加100毫升冰水，攪拌20秒；
加冰塊至300毫升。
[0021]飲料的配方，不僅決定了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，而且關(guān)系到產(chǎn)品的色、香、味，形成產(chǎn)品不同的組織狀態(tài)和風(fēng)味特點。上述實施例中，草莓、菠蘿、青柑橘等三種冰沙都是甜中帶酸的飲品，若甜酸比失調(diào)或嚴(yán)重失調(diào)，都會使產(chǎn)品失去酸甜適度的清爽感覺，給人們留下過甜的膩感或過酸的不愉快感。以往冰沙都是用乳制品或豆奶等富含大量蛋白質(zhì)的成分來產(chǎn)生潤滑的感覺，而且?guī)Ыo產(chǎn)品乳化及泡沫穩(wěn)定性，但是這類以大量蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)往往在酸性條件下不穩(wěn)定，使得草莓、菠蘿、青柑橘等類型的冰沙在做成以后的短時間內(nèi)出現(xiàn)大量蛋白質(zhì)變性后的大小不一的凝塊，破壞了原本沒有分層的均勻組織結(jié)構(gòu)，使得冰沙原來的爽滑感覺蛻變?yōu)榇植诘念w粒感，大大消減了品嘗冰沙的快感。而本產(chǎn)品以銀耳血糯米冰沙基質(zhì)替代乳品或豆奶等，不但可以非常好的克服這一傳統(tǒng)冰沙產(chǎn)品的缺點，而且使得原來對乳品過敏或不喜歡乳品的人群也可以享受冰沙產(chǎn)品的樂趣。本產(chǎn)品還具備適度黏滑的口感，產(chǎn)品入口滑而不膩，因為乳脂含量的減少所致，還可以使人們不用過于擔(dān)心大量攝入乳脂所帶來的肥胖憂慮癥。本產(chǎn)品無論從質(zhì)構(gòu)評價還是感官評價都大大優(yōu)于傳統(tǒng)的乳性冰沙產(chǎn)品，不僅如此，本產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)募夹g(shù)操作下，還可以使產(chǎn)品不但口感爽滑，風(fēng)味清甜滋潤，酸甜適口，而且其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，深受廣大消費者的喜愛。
[0022]以上方法的關(guān)鍵是銀耳血糯米冰沙基質(zhì)，它可以按上述方法制成不同的蔬果冰沙飲料，也可以不加蔬果而直接飲用(冷或熱都可)。所以，銀耳血糯米冰沙基質(zhì)可以大規(guī)模生產(chǎn)，經(jīng)調(diào)整濃稠度后可罐或盒裝，滅菌后，作為冰凍新鮮包裝飲料直接銷售飲用，或較長期貯存作批發(fā)銷售。
[0023]本發(fā)明可應(yīng)用于食品原料生產(chǎn)及加工領(lǐng)域。
【主權(quán)項】
1.一種以純天然銀耳和血糯米為基質(zhì)的冰沙制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)銀耳制備:選取銀耳原料，將銀耳洗凈浸泡，然后去掉菇柄，再用高壓鍋煮熟，收集煮熟的固體銀耳子實體備用； (2)血糯米制備:選取血糯米原料，血糯米洗凈浸泡后加水煮，直到米完全變軟煮熟； (3)冰沙基質(zhì)制備:將上述步驟(I)制得的銀子子實體和步驟(2)制備得到的血糯米按I?3:1的質(zhì)量比例混合，用高速攪拌機(jī)將混合物打成糊狀； (4)加入輔料調(diào)制濃度制成以銀耳血糯米為基質(zhì)的冰沙。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以純天然銀耳和血糯米為基質(zhì)的冰沙制作方法，其特征在于，所述步驟(I)中，選取色澤淺黃、鮮透發(fā)亮、氣味清香的干品銀耳為原料，先將銀耳的菇柄完全去掉，然后在高壓鍋里煮燜30分鐘?60分鐘，只保留煮熟的銀耳子實體備用。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以純天然銀耳和血糯米為基質(zhì)的冰沙制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述血糯米先在清水中洗凈，然后浸泡I?2個小時，再用大火煮開，之后用小火慢燉直到米粒完全軟化。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以純天然銀耳和血糯米為基質(zhì)的冰沙制作方法，其特征在于，所述冰沙制作方法還包括以下步驟:經(jīng)過步驟(4)制備得到冰沙后，灌裝入瓶或袋體內(nèi)，經(jīng)滅菌貯藏備用。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以純天然銀耳和血糯米為基質(zhì)的冰沙制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中，所述高速攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為I?3萬轉(zhuǎn)/分鐘，所述高速攪拌機(jī)使所述糊狀物具有均勻一致的狀態(tài)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以純天然銀耳和血糯米為基質(zhì)的冰沙制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中選取的銀耳為干品或鮮品。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以純天然銀耳和血糯米為基質(zhì)的冰沙制作方法，其特征在于，所述冰沙制作方法還包括以下步驟:在冰沙基質(zhì)中加入有水果或蔬菜汁，加入量根據(jù)需要確定。
【專利摘要】本發(fā)明旨在提供一種由純天然血糯米和銀耳制作的冰沙飲品的生產(chǎn)方法。本發(fā)明方法包括以下步驟：（1）銀耳制備：選取銀耳原料，將銀耳洗凈浸泡，然后去掉菇柄，再用高壓鍋煮熟，收集煮熟的固體銀耳子實體備用；（2）血糯米制備：選取血糯米原料，血糯米洗凈浸泡后加水煮，直到米完全變軟煮熟；（3）冰沙基質(zhì)制備：將上述步驟（1）制得的銀耳子實體和步驟（2）制備得到的血糯米按1～3:1的質(zhì)量比例混合，用高速攪拌機(jī)將混合物打成糊狀；（4）加入輔料調(diào)制濃度制成以銀耳血糯米為基質(zhì)的冰沙。本發(fā)明可應(yīng)用于食品原料生產(chǎn)及加工領(lǐng)域。
【IPC分類】A23G9/42, A23G9/32
【公開號】CN105124129
【申請?zhí)枴緾N201510517910
【發(fā)明人】徐是雄, 黃靜嫻, 雷波, 黃允
【申請人】徐是雄, 黃靜嫻, 雷波, 黃允
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月23日