一種胡蘿卜果片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體地說是一種胡蘿卜果片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6?8.3克，鐵0.6毫克，維生素A (胡蘿卜素)1.35?17.25毫克，維生素BI 0.02?0.04毫克，維生素B2 0.04?0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦?1339.8千焦之間，故被譽為“東方小人參”。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。維生素A具有促進(jìn)機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化的天然的維生素A，發(fā)揮的效果大大勝過人工合成的藥物。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β -胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。目前市場上尚未有胡蘿卜加工成果片的產(chǎn)品，因此為了方便人們食用胡蘿卜，吸收胡蘿卜素，本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待找到一種可工業(yè)化生產(chǎn)的胡蘿卜即食食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是為了解決現(xiàn)有胡蘿卜沒有進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)加工成即食食品的技術(shù)問題，提供一種營養(yǎng)容易被吸收、利用率高、易于儲存、方便攜帶及食用的胡蘿卜果片的制備方法。
[0004]本發(fā)明提供一種胡蘿卜果片的制備方法，包括以下步驟:
(O原料收購:選用無公害無病蟲害的胡蘿卜，胡蘿卜的成熟度控制在9成熟；
(2)原料初處理:將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除胡蘿卜的莖；
(3)原料破碎:通過切碎機把胡蘿卜切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機對糜狀的胡蘿卜進(jìn)行第一次膠磨；同時，采用蝸牛酶加水溶解成蝸牛酶溶液，蝸牛酶與水的質(zhì)量比是1:150，蝸牛酶的重量為胡蘿卜總重量的萬分之二；
(5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:在完成第一次膠磨后的物料加入調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在32°C?40°C，物料細(xì)度控制在95目?110目，調(diào)好的蝸牛酶溶液的質(zhì)量為胡蘿卜總質(zhì)量的百分之三； (6)物料急凍:第二次膠磨后，再采用_15°C的急凍溫度對物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀；
(7)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進(jìn)行真空凍干20小時，將物料含水量控制在3?5%，使物料形成橙紅色粉末；
(8)壓片包裝:通過壓片設(shè)備將橙紅色的胡蘿卜凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0005]優(yōu)選地，包括以下步驟:
(O原料收購:選用無公害無病蟲害的胡蘿卜，胡蘿卜的成熟度控制在9成熟；
(2)原料初處理:將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除胡蘿卜的莖；
(3)原料破碎:通過切碎機把100千克胡蘿卜切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:采用膠磨機對糜狀的胡蘿卜進(jìn)行第一次膠磨；同時，采用20克蝸牛酶加3000克水溶解成蝸牛酶溶液；
(5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:在完成第一次膠磨后的物料加入3千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在36°C，物料細(xì)度控制在105目;
(6)物料急凍:第二次膠磨后將物料放置在冷凍盤I小時，再采用_15°C的急凍溫度對物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀；
(7)真空凍干:經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進(jìn)行真空凍干20小時，將物料含水量控制在4%，使物料形成橙紅色粉末；
(8)壓片包裝:在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)，通過壓片設(shè)備將橙紅色的胡蘿卜凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0006]優(yōu)選地，蝸牛酶是通過以下步驟制備得出:
(1)蝸牛選購:選用鮮活褐云瑪瑙螺；
(2)蝸牛清洗:將蝸牛置于放養(yǎng)箱中凈餓3天，每天早晚用溫度為18°C?28°C的清水沖洗，洗掉糞便和雜物；
(3)蝸牛去殼:取清洗干凈的鮮活蝸牛，在工作臺上敲碎蝸牛殼，小心剝?nèi)ネ鈿ぃ?br> (4)取消化腺:順蝸牛的消化道剪開體壁剝離出消化腺；
(5)抽消化液:用滅菌針從蝸牛的素囊和胃里抽出紅棕色的消化液，置于容器中；
(6)第一次過濾:將收集好的消化液通過450目過濾網(wǎng)，收集在無菌離心管中；
(7)離心:用低溫離心機將第一次過濾后的消化液在OV?5°C下離心9分鐘，離心轉(zhuǎn)速為11000轉(zhuǎn)/分，取上清液；
(8)第二次過濾:將上清液經(jīng)過細(xì)菌濾器過濾；
(9)真空凍干:濾液用塑料容器進(jìn)行真空凍干20小時，蝸牛酶含水量在5%以下；
(10)膠磨:將凍干后的蝸牛酶在膠磨機中磨成粉末，分裝在安瓶中；
(11)保存:安瓶抽氣封管，裝箱后置于干燥陰涼處保存。
[0007]優(yōu)選地，蝸牛酶的制備方法中:步驟(I)中選用的鮮活褐云瑪瑙螺的重量為14克以上，步驟(2)中的放養(yǎng)箱的底部打滿小孔，放養(yǎng)箱的利用空間為30%，沖洗用的清水溫度為23°C ;步驟(7)中，離心時的溫度為3°C ;步驟(9)中，蝸牛酶含水量為5%。
[0008]本發(fā)明的有益效果是，加工出的果片采用胡蘿卜為主要原料，在蝸牛酶對細(xì)胞壁的破壁作用下，更容易被人體吸收，胡蘿卜全部作為原料使用，利用率高。在制備過程中，不添加任何其他成分，使胡蘿卜果片保持胡蘿卜原始的風(fēng)味。在生產(chǎn)、儲存等全部過程中，不添加任何對人體有害的物質(zhì)，保證了食品的安全。本發(fā)明還具有生產(chǎn)工藝簡單，易于儲存，方便攜帶與食用，節(jié)約成本等優(yōu)點。
【附圖說明】
[0009]圖1是本發(fā)明的制備方法的過程圖。
【具體實施方式】
[0010]本發(fā)明中所用的胡蘿卜，購自于山東省，產(chǎn)地為:山東省萊西市。
[0011]如圖1所示:
實施例1:
(O原料收購:
選用無公害無病蟲害的胡蘿卜，胡蘿卜的成熟度控制在9成熟。
[0012](2)原料初處理:
將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除胡蘿卜的莖。
[0013](3)原料破碎:
通過切碎機把100千克胡蘿卜切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機攪成糜狀。
[0014](4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:
采用膠磨機對糜狀的胡蘿卜進(jìn)行第一次膠磨；同時，采用20克蝸牛酶加3000克水溶解成蝸牛酶溶液，也就是說蝸牛酶的重量為胡蘿卜總重量的萬分之二。
[0015](5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:
在完成第一次膠磨后的物料加入3千克調(diào)好的蝸牛酶溶液，進(jìn)行物料與蝸牛酶溶液的第二次膠磨，膠磨溫度控制在36°C，物料細(xì)度控制在105目，物料與蝸牛酶充分混合，有效加快了蝸牛酶破壞胡蘿卜細(xì)胞壁。
[0016](6)物料急凍:
第二次膠磨后將物料放置在冷凍盤I小時，保證蝸牛酶更加有效的再次對胡蘿卜進(jìn)行細(xì)胞破壁，再采用_15°C的急凍溫度對物料進(jìn)行急凍，至物料凝結(jié)成塊狀。
[0017](7)真空凍干:
經(jīng)急凍后凝成塊狀的物料送入真空凍干機進(jìn)行真空凍干20小時，將物料含水量控制在4%，使物料形成橙紅色粉末。
[0018](8)壓片包裝:
在具有抽濕功能的空調(diào)室內(nèi)，通過壓片設(shè)備將橙紅色的胡蘿卜凍干粉末壓成片，包裝后得到產(chǎn)品。
[0019]通過上述加工步驟，100千克9成熟的胡蘿卜可生產(chǎn)出10千克胡蘿卜果片。
[0020]實施例2:
(O原料收購:
選用無公害無病蟲害的胡蘿卜，胡蘿卜的成熟度控制在9成熟。
[0021](2)原料初處理: 將上述原料通過反復(fù)多次的清水沖洗干凈，并去除胡蘿卜的莖。
[0022](3)原料破碎:
通過切碎機把200千克胡蘿卜切成Icm大小的碎塊，再用攪碎機攪成糜狀；
(4)第一次膠磨與蝸牛酶溶液配制:
采用膠磨機對糜狀的胡蘿卜進(jìn)行第一次膠磨；同時，采用40克蝸牛酶加6000克水溶解成蝸牛酶溶液，也就是說蝸牛酶的重量為胡蘿卜總重量的萬分之二。
[0023](5)物料與蝸牛酶溶液混合第二次膠磨:
在完成第一次膠磨后的物料加入6千克調(diào)好的蝸