專利名稱：胡蘿卜糖果的制作工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于糖果食品加工制作技術(shù)領(lǐng)域。
目前，在糖果生產(chǎn)中廣泛采用各種淀粉(土豆粉、地瓜粉或玉米粉等)做為制作糖果的主要原料，而其加工工藝方法也只適用于淀粉原料。在我國的北京、吉林、佳木斯等省市已經(jīng)用胡蘿卜研制出諸如胡蘿卜醬、胡蘿卜脯、胡蘿卜汁、果丹皮等胡蘿卜系列產(chǎn)品，但沒有提出制作胡蘿卜糖果的生產(chǎn)工藝方法和制品。日本國的“白皮蘿卜之含糖制品及其制法”完成了以白皮蘿卜為原料制成含糖制品-果脯的工作，但也未實(shí)現(xiàn)制作糖果的加工。
本發(fā)明的目的就是提供一種胡蘿卜糖果加工工藝方法及技術(shù)參數(shù)，實(shí)現(xiàn)對含有多種維生素的胡蘿卜進(jìn)行深加工，擴(kuò)大其食用范圍，使其成為營養(yǎng)豐富的胡蘿卜糖果食品。
本發(fā)明的具體工藝過程和參數(shù)詳述如下。胡蘿卜經(jīng)篩選和冷水粗洗后，在85～95℃的堿水中進(jìn)行腐蝕去皮，時(shí)間2～3分鐘，腐蝕去皮的胡蘿卜經(jīng)冷水清洗、切片，進(jìn)入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化溫度100℃，時(shí)間5～10分鐘，熟化后的片狀胡蘿卜用絞刀絞碎，在壓力機(jī)中壓榨，此時(shí)基本成為適合于加工成胡蘿卜糖果用的胡蘿卜醬原料，接著在胡蘿卜醬中加添糖、香料等添加劑，浸糖、喂味，再用篩籮精濾去渣。在加砂糖攪拌工序中，溫度控制在100～115℃，時(shí)間20～40分鐘，攪拌后，在室溫下逐步冷卻，再利用壓片機(jī)或制條機(jī)等機(jī)械設(shè)備定型，爾后進(jìn)行包裝，經(jīng)上述一系列工序的連續(xù)加工，胡蘿卜即成為胡蘿卜糖果。機(jī)械定型后的胡蘿卜糖果也可以傳送到包裹巧克力或其他糖衣皮工序中進(jìn)行包皮、冷卻、包裝，成為胡蘿卜芯巧克力或其他糖果。
另外，經(jīng)篩選、粗洗、腐蝕去皮、精洗后的胡蘿卜，也可以通過切絲、粗粉碎、烘干、磨粉的工藝程序，首先將胡蘿卜制成胡蘿卜粉，爾后將胡蘿卜粉篩細(xì)，在胡蘿卜粉中加水、化糖、添加各種添料攪拌，溫度在100～115℃，時(shí)間20～40分鐘，再經(jīng)室溫冷卻，定型成為胡蘿卜糖果。
本發(fā)明的工藝方法實(shí)現(xiàn)了以胡蘿卜為主要原料制作糖果的愿望，其胡蘿卜糖果制品味道好，質(zhì)量穩(wěn)定，營養(yǎng)豐富。
權(quán)利要求
1.胡蘿卜糖果的制作工藝方法，其特征在于a、胡蘿卜經(jīng)篩選、粗洗、腐蝕去皮、精洗、切片、熟化、絞碎、壓榨、浸糖、精濾、加砂糖攪拌、冷卻、定型、包裝加工后，即成為胡蘿卜糖果；b、胡蘿卜也可以經(jīng)篩選、粗洗、腐蝕去皮、精洗、切絲、粗粉碎、烘干、磨粉、篩細(xì)、加水化糖攪拌、冷卻、定型、包裝、加工出胡蘿卜糖果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜糖果的制作工藝方法，其特征在于堿水腐蝕去皮工序的水溫控制在85～95℃之間，胡蘿卜腐蝕去皮時(shí)間保持在2～3分鐘之內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜糖果的制作工藝方法，其特征在于加砂糖攪拌工序的溫度穩(wěn)定在100～115℃，攪拌時(shí)間為20～40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜糖果的制作工藝方法，其特征在于機(jī)械定型后的胡蘿卜糖果傳送到包裹巧克力或其他糖衣皮的工序中進(jìn)行包皮、冷卻、包裝，可制成各種胡蘿卜夾心糖果。
全文摘要
胡蘿卜糖果的制作工藝方法屬于糖果食品加工制作技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明系采用含有多種維生素的胡蘿卜為主要原料，經(jīng)各道工序的連續(xù)加工即可制成各種胡蘿卜糖果。其堿水腐蝕去皮工序的水溫控制在85～95℃，腐蝕去皮時(shí)間2～3分鐘；加糖攪拌工序溫度為100～115℃，攪拌時(shí)間20～40分鐘。
文檔編號A23G3/00GK1030513SQ88103098
公開日1989年1月25日 申請日期1988年5月21日 優(yōu)先權(quán)日1988年5月21日
發(fā)明者賈文鵬, 王孝琛, 王江霞, 李鳳琴, 孟憲宇, 劉忠延, 佟光霽 申請人:黑龍江省農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所