一種人參切片組合干燥的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種人參切片組合干燥的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]參種類繁多，如人參、西洋參、黨參、太子參、北沙參、南沙參等。按其品質(zhì)及產(chǎn)地生長環(huán)境又可分為野山參、園參、高麗參。野山參只要生長在我國的東北地區(qū)如吉林、黑龍江，產(chǎn)量極少。目前，市場上較為多見的是園參，即是在園林中人工種植栽培的。根據(jù)加工炮制的方法不同，園參又分為生曬參、紅參、糖參等幾種。高麗參是指產(chǎn)于韓國或朝鮮的人參。在國內(nèi)，市面上常見的高麗參大多是韓國參。
[0003]從紅參、生曬參或白參中共分離出30余種人參皂甙。人參皂甙是人參的主要成分。另外還有有機酸及酯類、多肽及精氨酸、賴氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等17種氨基酸。維生素類有:維生素(Vitamin)Bl、維生素B2、維生素B12、維生素C ;煙酸(Nicotinic acid)、葉酸(Folic acid)、泛酸、生物素(B1tin)及煙酰胺等等。
[0004]根據(jù)科學(xué)研究，人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫(yī)學(xué)界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產(chǎn)品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質(zhì)還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數(shù)不勝數(shù)，是護膚美容的極品。人參加在洗發(fā)劑中能使頭部的毛細血管擴張，可增加頭發(fā)的營養(yǎng)，提高頭發(fā)的韌性，減少脫發(fā)、斷發(fā)、對損傷的頭發(fā)具有保護作用。人參內(nèi)服不僅強身也會起到抗老及護膚美容作用。將人參直接浸入50%甘油，10日用甘油搓臉，或?qū)⑷藚⒓宄蓾庵?，每日往洗臉水倒一點，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。目前市場上銷售最多的便是園參，得到很多人的認可。傳統(tǒng)制備的人參一般是自然晾干，或采用烘干機進行烘干。而采用烘干機烘干的話，往往由于干燥時間控制不好而造成對人參品質(zhì)及內(nèi)部營養(yǎng)成分的破壞。
[0005]人參的干燥方式主要是自然干燥和熱風(fēng)干燥。自然干燥的方式主要利用太陽光以及自然風(fēng)來進行自然干燥，不僅干燥時間長，而且干燥過程中容易感染細菌，病蟲，同時出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象，獲得高品質(zhì)的紅參很難。熱風(fēng)干燥方式對比于自然干燥干燥時間短，干燥效率高，干燥品質(zhì)好。但是，隨著近年來提出節(jié)約能源，綠色干燥，熱風(fēng)干燥方式暴露出了一些缺點，設(shè)備費用高，能耗大。而微波加熱及遠紅外線干燥方式利用遠紅外線的輻射，穿透進行熱傳導(dǎo)，不僅熱效率高，干燥速度快，而且能耗低。但微波加熱強度大，不能長時間進行加熱，因此本項技術(shù)采取微波與遠紅外線組合干燥技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種改變傳統(tǒng)工藝方法，能夠使制備的人參既能在干燥時間上有所減短，又能使干燥后的人參品質(zhì)及內(nèi)部營養(yǎng)成分損失較小。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種人參組合干燥的加工工藝，包括以下方法步驟:
一、首先將人參進行預(yù)處理，包括將人參洗凈、去除蘆頭與須根，選取人參的初始含水率72.4-74.5% (w.b)，按規(guī)格切制成厚度為3.5mm的切片，送入低溫冷藏室，冷藏室溫度設(shè)定在0-5 ° C范圍，至人參切片溫度與冷藏室室溫相同，準備進行微波干燥前，將人參切片取出常溫放置5小時；
二、將人參切片放入微波干燥裝置內(nèi)，加熱模式固定，進行第一步干燥，在微波裝置內(nèi)干燥133s ；
三、第一階段微波干燥后的人參切片進入第二階段緩蘇(Tempering)干燥，將人參切片放入密閉遠紅外干燥箱內(nèi)，遠紅外干燥箱溫度設(shè)定為20 ° C，緩蘇時間控制在8分鐘，使人參切片內(nèi)部及表面水分含量達到一致；
四、第二階段緩蘇干燥后的人參切片進入第三階段遠紅外高溫干燥，將遠紅外干燥溫度控制在54°C，干燥時間控制在140分鐘，打開遠紅外線干燥機通風(fēng)口，使干燥溫度逐漸上升到54°C，干燥時間控制在140分鐘，人參切片最終含水率為9.0±0.5% (w.b.)。
[0008]五、將第三階段干燥完成后的人參切片取出在常溫下自然冷卻，即得一種干燥人參。
[0009]所述微波可以為波長在0.07-0.09m，頻率范圍3250_4250MHz的電磁波。
[0010]所述的遠紅外線可以為波長在735微米的電磁波。
[0011]步驟二中所述的加熱模式具體可以為:人參切片先采用連續(xù)微波加熱73秒鐘，這時候大部分微波能被水分吸收，水分迅速迀移和蒸發(fā)，然后采用脈沖間歇式微波干燥60秒，所述的脈沖間歇式微波干燥的模式為:微波干燥3秒，休止2秒，反復(fù)交替共60秒，隨著水分的減少，需要的微波能也減少，減少對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。
[0012]步驟二中的微波干燥裝置可以密封，使用真空栗抽出微波干燥裝置內(nèi)的一部分空氣，使人參片所放置的密閉空間內(nèi)的絕對真空度為45KPa，在此條件下進行微波干燥，真空狀態(tài)下，水的沸點降低，能夠在相對較低的溫度下干燥，減少對人參營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。
[0013]步驟四中在遠紅外高溫干燥時，可以向密閉遠紅外干燥箱內(nèi)充填氮氣以替換掉空氣，通過減少封閉箱內(nèi)的含氧量，進而減少人參表面在高溫下的氧化程度。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明對傳統(tǒng)干燥工藝進行了改進，通過實行微波與遠紅外干燥串聯(lián)組合的干燥方式，使得制備的人參品質(zhì)及內(nèi)部營養(yǎng)成分損失降低并且干燥時間縮短，同時干燥方式綠色環(huán)保，能耗低。
【具體實施方式】
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡釋本發(fā)明。
[0015]具體實施例1
一種人參組合干燥的加工工藝，包括以下方法步驟:
一、首先將人參洗凈、去除蘆頭與須根，選取人參的初始含水率72.4%，按規(guī)格切制成厚度為3.5mm的切片，送入低溫冷藏室，冷藏室溫度設(shè)定在0° C，至人參切片溫度與冷藏室室溫相同，準備進行微波干燥前，將人參切片取出常溫放置5小時；
二、將人參切片放入微波干燥裝置內(nèi)，加熱模式固定好，進行第一步干燥，在微波裝置內(nèi)干燥133s ；
三、第一階段微波干燥后的人參切片進入第二階段緩蘇(Tempering)干燥，將人參切片放入密閉遠紅外干燥箱內(nèi)，遠紅外干燥箱溫度設(shè)定為20 ° C，緩蘇時間控制在8分鐘，使人參切片內(nèi)部及表面水分含量達到一致；
四、第二階段緩蘇干燥后的人參切片進入第三階段遠紅外高溫干燥，將遠紅外干燥溫度控制在54°C，干燥時間控制在140分鐘，打開遠紅外線干燥機通風(fēng)口，使干燥溫度在20分鐘內(nèi)逐漸上升到54°C，干燥時間控制在140分鐘。
[0016]五、將第三階段干燥完成后的人參切片取出在常溫下自然冷卻，然后包裝即得一種干燥人參。
[0017]所述微波為波長在0.07-0.09m，頻率3250_4250MHz的電磁波。
[0018]所述的遠紅外線為波長在735微米的電磁波。
[0019]步驟二中所述的加熱模式具體為:人參切片先采用連續(xù)微波加熱73秒，這時候大部分微波能被水分吸收，水分迅速迀移和蒸發(fā)，然后采用脈沖間歇式微波干燥60秒，所述的脈沖間歇式微波干燥的模式為:微波干燥3秒，休止2秒，反復(fù)交替共60秒，隨著水分的減少，需要的微波能也減少，減少對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。
[0020]步驟二中的微波干燥裝置密封，使用真空栗抽出微波干燥裝置內(nèi)的一部分空氣，使人參片所放置的密閉空間內(nèi)的絕對真空度為45KPa，在此條件下進行微波干燥，真空狀態(tài)下，水的沸點降低，能夠在相對較低的溫度下干燥，