一種紅薯烤餅的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是一種紅薯烤餅的加工工藝。
【背景技術】
[0002]紅薯含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。每10g鮮紅薯僅含0.2g脂肪，產生99kcal，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
[0003]紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質并且做熟后不易于長期儲存。不能夠滿足現(xiàn)代人對于食品營養(yǎng)均衡和食用方便的要求。
[0004]結合上述問題，亟需研制一種營養(yǎng)均衡并且食用方便的紅薯制品。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種紅薯烤餅的加工工藝，生產出營養(yǎng)均衡并且食用方便的紅薯制品。
[0006]本發(fā)明具體技術方案如下:
[0007]所述一種紅薯烤餅的加工工藝包括面團調制、制餅、成型、烘焙、包裝五個步驟。具體加工工藝過程如下:
[0008](I)紅薯泥預制步驟:
[0009]將紅薯在清洗槽內洗凈，后去皮、切塊送入蒸箱蒸熟。
[0010]優(yōu)選的，加熱過程中控制蒸箱溫度在102_105°C范圍內。
[0011](2)面團調制步驟:
[0012]將低筋面粉50kg、步驟(I)蒸熟紅薯25kg、植物油18kg、雞蛋10kg、食品用碳酸氫錢0.8kg、鹿糖5kg投入和面機內。開啟和面機攪拌30min。
[0013](3)切塊步驟:
[0014]將制作好的面團通過壓面機搟制成為厚度約為1.5cm的面片。
[0015](4)成型步驟:
[0016]將面片壓入模具，按實，并將磨具表面削平。再將模具內的面片磕出，此時稱為生坯，將生坯并擺放在烤箱托盤上備用。磨具外的面片回收到切塊步驟重復利用。
[0017](5)烘焙步驟
[0018]將擺放好生坯的烤箱托盤置于烤箱內，設定烤箱溫度240-250°C，烘烤6_10min，即可生成產品紅薯桃酥。關閉烤箱加熱系統(tǒng)，使產品自然冷卻后取出。
[0019]有益效果:
[0020]本發(fā)明公開的一種紅薯烤餅的加工工藝，具有以下兩點有益效果:首先，與傳統(tǒng)桃酥相比本工藝加入了紅薯全粉，增加了產品中膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸的含量，降低了脂肪含量。適用于中老年人的生理需求；其次，采用每個紅薯桃酥單獨包裝的包裝方式，便于長期保存。
【具體實施方式】
[0021]下面結合實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步描述，以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護范圍。
[0022]實施例1
[0023]具體加工工藝過程如下:
[0024](6)紅薯泥預制步驟:
[0025]將紅薯在清洗槽內洗凈，后去皮、切塊送入蒸箱蒸熟。加熱過程中控制蒸箱溫度在102 cC。
[0026](7)面團調制步驟:
[0027]將低筋面粉50kg、步驟(I)蒸熟紅薯25kg、植物油18kg、雞蛋10kg、食品用碳酸氫錢0.8kg、鹿糖5kg投入和面機內。開啟和面機攪拌30min。
[0028](8)切塊步驟:
[0029]將制作好的面團通過壓面機搟制成為厚度約為1.5cm的面片。
[0030](9)成型步驟:
[0031]將面片壓入模具，按實，并將磨具表面削平。再將模具內的面片磕出，此時稱為生坯，將生坯并擺放在烤箱托盤上備用。磨具外的面片回收到切塊步驟重復利用。
[0032](10)烘焙步驟
[0033]將擺放好生坯的烤箱托盤置于烤箱內，設定烤箱溫度240°C，烘烤lOmin，即可生成產品紅薯桃酥。關閉烤箱加熱系統(tǒng)，使產品自然冷卻后取出。
[0034]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)先實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種紅薯烤餅的加工工藝，其特征在于， 包括紅薯泥預制、面團調制、制餅、成型、烘焙，具體加工工藝過程如下: (1)紅薯泥預制步驟: 將紅薯在清洗槽內洗凈，后去皮、切塊送入蒸箱蒸熟； (2)面團調制步驟: 將低筋面粉50kg、步驟(I)蒸熟紅薯25kg、植物油18kg、雞蛋10kg、食品用碳酸氫銨0.8kg、鹿糖5kg投入和面機內。開啟和面機攪拌30min ； (3)切塊步驟: 將制作好的面團通過壓面機搟制成為厚度約為1.5cm的面片； (4)成型步驟: 將面片壓入模具，按實，并將磨具表面削平。再將模具內的面片磕出，此時稱為生坯，將生坯并擺放在烤箱托盤上備用。磨具外的面片回收到切塊步驟重復利用； (5)烘焙步驟 將擺放好生坯的烤箱托盤置于烤箱內，設定烤箱溫度240-250°C，烘烤6-10min，即可生成產品紅薯桃酥。關閉烤箱加熱系統(tǒng)，使產品自然冷卻后取出。2.如權利要求1所述的一種紅薯烤餅的加工工藝，其特征在于，步驟(I)中所述加熱過程中控制蒸箱溫度在102-105°C范圍內。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯烤餅的加工工藝,屬于食品加工領域。使用低筋面粉、紅薯、植物油、雞蛋、食品用碳酸氫銨、蔗糖，通過紅薯泥預制、面團調制、制餅、成型、烘焙五個步驟生產紅薯烤餅。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105145742
【申請?zhí)枴緾N201510560879
【發(fā)明人】王 義
【申請人】安慶市鴻旺食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月28日