一種龍眼保鮮方法
【專利說明】_種龍眼保鮮方法
[0001]
技術領域
[0002] 本發(fā)明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種龍眼保鮮方法。
【背景技術】
[0003] 二氧化氯是國際上公認的優(yōu)良高效廣譜殺菌劑，它的殺菌作用源于強氧化性，殺 菌過程中不產生致癌、致畸、致突變的副產物，被世界衛(wèi)生組織定為Al級消毒劑，目前被普 遍用于飲用水消毒和食品防腐保鮮領域。殼聚糖具有抑菌作用，一定濃度的殼聚糖溶液能 在水果表面形成一層隔膜，具有通透性和阻水性，能降低水果的呼吸和代謝強度。
[0004] 二氧化氯和殼聚糖都是安全性能很好的食品防腐保鮮劑。二氧化氯作為保鮮劑的 優(yōu)點是能夠利用其強氧化性殺滅細菌，從而達到延緩水果腐敗的效果，但長期保鮮效果較 差；而殼聚糖的殺菌能力相對較弱，其優(yōu)點在能夠在水果的表面形成一層薄膜，能阻斷水果 的呼吸，降低水果儲存期內的生化代謝強度，從而達到延長貨架期的保鮮目的。國內已有很 多殼聚糖與其他保鮮劑復配的水果保鮮方法，而殼聚糖與二氧化氯聯(lián)合用于保鮮的報道很 少，如何將二者有機結合起來，揚長避短，達到更好的保鮮效果，目前還未見報道。

【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種保鮮效果好、可大大延長保鮮期的龍眼保鮮方法。
[0006] 本發(fā)明人經(jīng)過長期研究和多次試驗，發(fā)現(xiàn)：當采用二氧化氯溶液和殼聚糖溶液聯(lián) 合用于龍眼保鮮時，先采用二氧化氯溶液低溫浸泡，再采用殼聚糖溶液低溫浸泡，不但可降 低二氧化氯溶液的使用濃度，而且可有效降低果皮褐變率、腐爛率，抑制果肉自溶，可有效 延長保鮮期，大大提高保鮮效果。
[0007] 基于上述，本發(fā)明提供的一種龍眼保鮮方法，該方法是先將新鮮龍眼用質量濃度 為6~16mg/L的二氧化氯溶液浸泡，浸泡溫度為15~20°C，浸泡時間1~2min，取出龍眼 瀝干明水，再用質量濃度為6~15g/L的殼聚糖溶液浸泡，浸泡溫度為15~20°C，浸泡時間 1~2min，然后將龍眼取出自然晾干，低溫保存，即可。
[0008] 在本發(fā)明中，采用二氧化氯溶液和殼聚糖溶液先后進行低溫浸泡，二氧化氯溶液 和殼聚糖溶液的濃度在上述范圍內時，可有效降低果皮褐變率、腐爛率，抑制果肉自溶，保 持良好的商品率；而二氧化氯溶液的濃度高于或低于6~16mg/L時，或者殼聚糖濃度高于 或低于6~15g/L時，龍眼的失重率、腐爛率和褐變率都有升高的趨勢，保鮮效果都不理想。 優(yōu)選的是，二氧化氯溶液的質量濃度為8~14mg/L，殼聚糖溶液的殼聚糖溶液為8~13g/ L，而更優(yōu)選的是，二氧化氯溶液的質量濃度為10mg/L，殼聚糖溶液的殼聚糖溶液為10g/L。
[0009] 上述中，低溫保存的溫度為0~4°C。
[0010] 本發(fā)明的有益效果是：有效降低了龍眼保鮮過程中二氧化氯的使用濃度，常規(guī)要 用到50~80mg/L，本發(fā)明只用了 6~16mg/L ;可有效降低果皮褐變率、腐爛率，抑制果肉自 溶，可有效延長保鮮期，保鮮期達10天，大大提高了保鮮效果。
【具體實施方式】
[0011] 實施例1 : 先將新鮮龍眼用質量濃度為6mg/L的二氧化氯溶液浸泡，浸泡溫度為15°C，浸泡時間 lmin，取出龍眼瀝干明水，再用質量濃度為15g/L的殼聚糖溶液浸泡，浸泡溫度為20°C，浸 泡時間2min，然后將龍眼取出自然晾干，低溫保存，即可，低溫保存的溫度為2°C。
[0012] 實施例2: 先將新鮮龍眼用質量濃度為16mg/L的二氧化氯溶液浸泡，浸泡溫度為20°C，浸泡時間 2min，取出龍眼瀝干明水，再用質量濃度為6g/L的殼聚糖溶液浸泡，浸泡溫度為15°C，浸泡 時間lmin，然后將龍眼取出自然晾干，低溫保存，即可，低溫保存的溫度為2°C。
[0013] 實施例3: 先將新鮮龍眼用質量濃度為14mg/L的二氧化氯溶液浸泡，浸泡溫度為15°C，浸泡時間 2min，取出龍眼瀝干明水，再用質量濃度為8g/L的殼聚糖溶液浸泡，浸泡溫度為20°C，浸泡 時間lmin，然后將龍眼取出自然晾干，低溫保存，即可，低溫保存的溫度為2°C。
[0014] 實施例四： 先將新鮮龍眼用質量濃度為8mg/L的二氧化氯溶液浸泡，浸泡溫度為20°C，浸泡時間 lmin，取出龍眼瀝干明水，再用質量濃度為13g/L的殼聚糖溶液浸泡，浸泡溫度為15°C，浸 泡時間2min，然后將龍眼取出自然晾干，低溫保存，即可，低溫保存的溫度為2°C。
[0015] 實施例五： 先將新鮮龍眼用質量濃度為l〇mg/L的二氧化氯溶液浸泡，浸泡溫度為18°C，浸泡時間 I. 5min，取出龍眼瀝干明水，再用質量濃度為10g/L的殼聚糖溶液浸泡，浸泡溫度為18°C， 浸泡時間I. 5min，然后將龍眼取出自然晾干，低溫保存，即可，低溫保存的溫度為2°C。保鮮 效果與新鮮樣品比較的結果見表1 : 表1樣品保鮮涂膜貯藏10天后的感官評定結果：
【主權項】
1. 一種龍眼保鮮方法，其特征在于，該方法是先將新鮮龍眼用質量濃度為6~16mg/L 的二氧化氯溶液浸泡，浸泡溫度為15~20°C，浸泡時間1~2min，取出龍眼瀝干明水，再用 質量濃度為10~15g/L的殼聚糖溶液浸泡，浸泡溫度為15~20°C，浸泡時間1~2min，然 后將龍眼取出自然晾干，低溫保存，即可。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種龍眼保鮮方法，其特征在于，二氧化氯溶液的質量濃度 為8~14mg/L，殼聚糖溶液的殼聚糖溶液為8~13g/L。3. 根據(jù)權利要求2所述的一種龍眼保鮮方法，其特征在于，二氧化氯溶液的質量濃度 為l〇mg/L，殼聚糖溶液的殼聚糖溶液為10g/L。4. 根據(jù)權利要求1所述的一種龍眼保鮮方法，其特征在于，低溫保存的溫度為0~ 4。。。
【專利摘要】一種龍眼保鮮方法，該方法是先將新鮮龍眼用質量濃度為6～16mg/L的二氧化氯溶液浸泡，浸泡溫度為15～20℃，浸泡時間1～2min，取出龍眼瀝干明水，再用質量濃度為10～15g/L的殼聚糖溶液浸泡，浸泡溫度為15～20℃，浸泡時間1～2min，然后將龍眼取出自然晾干，低溫保存，即可。本發(fā)明可有效降低果皮褐變率、腐爛率，抑制果肉自溶，可有效延長保鮮期，大大提高保鮮效果。
【IPC分類】A23B7/04, A23B7/154, A23B7/157
【公開號】CN105192059
【申請?zhí)枴緾N201510734763
【發(fā)明人】韋明肯, 李長秀, 李莉梅, 歐陽樂軍, 尹愛國
【申請人】廣東石油化工學院
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月3日