一種原生態(tài)秋葵茶的制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果茶制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種原生態(tài)秋葵茶的制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]秋葵又叫黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)非洲。秋葵嫩莢肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，秋葵含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素。秋葵中富含的鋅和砸等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。秋葵嫩果中有黏黏的液體物質(zhì)，這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。黏多糖具有增強機體抵抗力，維護人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質(zhì)在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想要減肥瘦身的女士，而且它富含的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚嫩白。
[0003]—直以來，人們食用秋葵的方式主要有炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等，主要是食用秋葵的鮮品。目前，也有一些涉及到將秋葵進行深加工的研究報道，比如加工成秋葵茶品，秋葵飲料等。例如公開號為CN102293295B的中國專利“一種黃秋葵茶”公開了一種制茶的方法:將黃秋葵果在0-10°C溫度下冷藏10-14小時；將冷藏后的黃秋葵果切成薄片，進行殺青、干燥，殺青溫度為90-110°C，時間< 30分鐘，干燥的溫度為:50-70°C ;將干燥后的黃秋葵果進行殺菌處理，即制得所述黃秋葵茶。公開號為CN102885187A的中國專利公開了一種“黃秋葵嫩莢袋泡茶及其生產(chǎn)工藝”，也是將秋葵經(jīng)過冷藏、切片、微波殺青、干燥后制得秋葵茶。然而，以上方法不能較好地保持秋葵原有的色澤，且制得的秋葵茶在泡茶飲用時并不能較好地將有效營養(yǎng)物質(zhì)溶出，使秋葵茶的保健效果也大打折扣。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種原生態(tài)秋葵茶的制作方法，本發(fā)明利用蒸汽殺青技術(shù)，能有效地保留秋葵的葉綠素從而保持其原有的色澤，本發(fā)明還利用滾筒殺青機來烘干秋葵，使秋葵在烘干過程中外表皮輕微摩擦受損，從而使成品在泡制時其有效成分能更好地溶出。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]—種原生態(tài)秋葵茶的制作方法，包括以下步驟:
[0007](I)原料準(zhǔn)備:在上午8?10點采摘用有機肥種植無農(nóng)殘的新鮮秋葵，清洗附著于秋葵表面的雜質(zhì)，然后將表面水份瀝干；
[0008](2)殺青處理:將秋葵投入蒸汽殺青機，在135?145°C的溫度下殺青80?100秒，隨后在溫度80?90°C烘干機內(nèi)烘干秋葵表面的水份，接著送入冷卻機中冷卻以保持秋癸的嫩綠原色；
[0009](3)滾筒烘干:將殺青后的秋葵放入制茶葉用的滾筒殺青機內(nèi)，秋葵的裝入量為滾筒容量的2/3?3/4，在溫度為80?90°C，轉(zhuǎn)速為25?32r/min的條件下持續(xù)烘干5?7h ；
[0010](4)冷卻和切碎:將步驟(3)烘干后的秋葵在20?25 °C的溫度下攤晾30?40min，然后用切碎機切成0.3cm?0.6cm的碎段；
[0011](5)炒制:將秋葵碎段送往炒干機內(nèi)炒制，炒制的時間為30-60分鐘，溫度控制在60 ?70。。；
[0012](6)分篩和包裝:用篩子篩去細末后用裝袋打包機進行包裝。
[0013]本發(fā)明中的原料秋葵比較特殊的地方是其內(nèi)部含有的粘液。這種稀有的黏性物質(zhì)(糖聚合體)中主要成分含有果膠、粘性糖蛋白、維生素A和鉀。粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質(zhì)組成的多糖、蛋白質(zhì)混合物，它可以增強機體的抵抗力，保護人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質(zhì)的排泄，減少脂類物質(zhì)在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮和膠原病的發(fā)生。但是由于秋葵的外表面比較厚實，粘液被包覆在外表皮內(nèi)，采用常規(guī)的烘干秋葵的方法，在沖泡秋葵茶的時候，粘液仍然很難溶出被人體吸收，秋葵茶的保健效果相比于直接烹飪食用的方式，被減弱很多。
[0014]本發(fā)明在步驟(2)中采用滾筒烘干機來進行秋葵的烘干，而不是采用常規(guī)的烘箱，且秋葵的裝入量較滿，目的是在于，利用滾筒的旋轉(zhuǎn)，秋葵之間相互摩擦，使秋葵的表面組織輕微受損，有利于成品的沖泡。為了進一步促進表皮組織的損傷，本發(fā)明的進一步地改進在于，步驟(3)中的滾筒殺青機的內(nèi)壁表面設(shè)有磨砂層，且進一步地改進在于，滾筒殺青機內(nèi)裝有若干個攪拌葉片，所述攪拌葉片具有一定的厚度，其厚度為0.5?1.5cm，且邊緣為鈍邊，以保證秋葵只是輕微表面損傷而不是被切碎。進一步地改進還在于，所述攪拌葉片的表面上設(shè)有磨砂層。
[0015]進一步地，在步驟(4)中將秋葵切成碎段后，還包括將秋葵碎段送往炒干機內(nèi)炒制的步驟，炒制的時間為15-30分鐘，溫度控制在60?70°C。該炒制的工序設(shè)置在切碎成段之后，不僅可以使秋葵提香，還能控制秋葵含水率降至一定程度，且個部分烘干得更均勻，滿足存儲的要求。
[0016]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0017]1、本發(fā)明在對秋葵進行烘干前，利用蒸汽殺青技術(shù)，可以有效鈍化秋葵細胞內(nèi)各種酶活性，保留秋葵的葉綠素不受損，從而最大限度地保留秋葵原有色澤，提升秋葵茶的外觀品質(zhì)。
[0018]2、本發(fā)明還利用滾筒殺青機來烘干秋葵，滾筒殺青機的內(nèi)壁為磨砂層，且內(nèi)部設(shè)有攪拌葉片，使茶葉在烘干過程中外表皮輕微摩擦受損，從而使成品在泡制時其有效成分能更好地溶出，最大限度地保證沖泡時，能獲得更多具有保健效果的有效成分。
[0019]3、本發(fā)明的工藝為殺青、烘干、切碎、炒制，通過對烘干時間和溫度等因素的控制，烘干的程度能保證切碎的時候秋葵仍具有一定的韌性而不會碎裂成末，該炒制的工序設(shè)置在切碎成段之后，不僅可以使秋葵提香，還能控制秋葵含水率降至一定程度，且個部分烘干得更均勻，滿足存儲的要求。
[0020]4、本發(fā)明采用有機肥種植無農(nóng)殘的秋葵為原料，制作工藝未添加化學(xué)制劑，是一種原生態(tài)秋葵茶，制得的秋葵茶具有以下保健作用:幫助消化，增強體力，保護肝臟，健胃整腸，補鈣補腎效果好，且對皮膚美白效果明顯，特別對三高中的糖尿病和痛風(fēng)可以得到很好的控制。
【【具體實施方式】】
[0021]為了更好地表述本發(fā)明的優(yōu)勢，以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述。
[0022]實施例1
[0023]—種原生態(tài)秋葵茶的制作方法，包括以下步驟:
[0024](I)原料準(zhǔn)備:在上午8?10點采摘用有機肥種植無農(nóng)殘的新鮮秋葵，清洗附著于秋葵表面的雜質(zhì)，然后將表面水份瀝干；
[0025](2)殺青