一種排毒梅子制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，具體設及一種排毒梅子制作方法。
【背景技術】
[0002] 大理州素稱"中國梅子之鄉(xiāng)"，運里的白族人民種植梅樹、加工梅品已有2000多 年的歷史，運里優(yōu)越的自然條件賦予梅果卓越的品質(zhì)，果大味美，含有17種氨基酸和多種 營養(yǎng)元素。新鮮的青梅果實因酸度高，一般不直接食用，主要作為加工各種梅制品。傳統(tǒng)多 采用高鹽騰制法，該法的缺點是大量的梅肉萃取液（含有機酸、果實香氣成分等）在騰潰 和漂洗中流失，營養(yǎng)效果不佳，對人體沒有明顯效果，只是單純的梅制食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決W上技術存在的問題，本發(fā)明提供一種一種排毒梅子制作方法，采用對人 體有益的成分對梅子進行騰制，不僅可W延長梅子的保質(zhì)期，也能增加梅子使用口感，具有 沁人的芳香，還可W起到排毒通便，減肥健身的效果。
[0004] 其技術方案為： 一種排毒梅子制作方法，按照W下步驟進行： (1) 原料選擇：選用鮮綠色、質(zhì)脆、肉質(zhì)緊密、果形圓整、果大核小、八分熟的大理青梅作 為原料； (2) 整理和篩選：將采收回的大理青梅果實進行整理，去除殘留的枝葉和雜草等物質(zhì)， 并去除受傷、生蟲和霉爛的果實，根據(jù)大小標準在分級機上將青梅分成3個等級，利用水流 清洗青梅，不同等級的青梅對應不同的水流壓力，盡量減少果實損傷； (3) 原料處理：青梅、水、食鹽的比例為6 :3 :1化g:L:kg)，在處理池中配置水和食鹽的 比例為3:1 (L:kg)的鹽溶液，充分溶解，攬拌均勻，再W青梅、水、食鹽為6 :3 :1化g:L:kg) 的比例將青梅投入鹽溶液中騰潰7d-10d，整個操作過程中要盡量小屯、，避免碰傷梅果； (4) 加熱：將處理過的青梅放入55°C的溫水中浸泡比，之后放在38°C-45°C的鼓風干 燥箱內(nèi)，烘至梅子含水量在23%-33% ; (5) 糖潰液的配制：按重量份比稱取甘草5 -10份，低聚木糖2 -5份，普巧茶2 -5份， 荷葉3-8份，可可粉3-6份，水38-53份，薦糖28-40份，把稱量好的甘草、低聚木糖、 普巧茶、荷葉、可可粉中加入水煮沸30min，收集濾液，重復=次，合并濾液加入薦糖，熬制糖 潰液過程中蒸發(fā)的水分最后補齊； (6) 糖潰：在糖潰液中添加0. 6g/Kg的山梨酸鐘，將等量青梅放入上述糖潰液中，抽氣 使真空度達到0. 〇9MPa，保持比，緩慢加壓至常壓后，再靜置2地，抽真空糖潰有助于糖潰液 中的物質(zhì)滲透進梅子，同時縮短糖潰的時間； (7) 漸干：將真空滲糖后的梅果放在有篩網(wǎng)的平臺上，漸干表面殘留水滴，W其表面手 感干燥為宜； (8) 包裝：將漸干后的青梅放入塑料包裝袋，逐個進行熱封包裝。 陽〇化]甘草是我國常用的中草藥，也是涼果生產(chǎn)中用量最大的香味料，主要起增香增甜 作用。甘草有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，使尿中增加鐘離子排出、減少鋼離子排出而保持體 內(nèi)電解質(zhì)平衡，具有補脾胃、清熱解毒的功效。
[0006] 低聚木糖影響動物腸道微生物群落的組成，高選擇性地促進有益菌的增殖，達到 抑制有害菌生長的目的，同時能夠促進腸道蠕動W及巧質(zhì)吸收。
[0007] 普巧茶含有茶多酪、茶氨酸、生物堿、茶多糖、茶色素、維生素和礦物質(zhì)等多種生物 活性成分，具有抗疲勞、抗腫瘤、抗屯、血管疾病、抗糖尿病、抗氧化、抗菌抗病毒等一系列特 殊保健功能。
[0008] 荷葉的浸劑或煎劑能直接擴展血管、抑制高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化從而具有 降壓、降脂減肥、抗屯、率失常等多種生理功能。
[0009] 可可粉具有濃烈芬芳的獨特香味，含有多酪、生物堿、揮發(fā)性物質(zhì)及脂類等多種生 物活性成分，具有抗氧化、保護屯、血管系統(tǒng)、調(diào)節(jié)免疫、改善腸道蠕動等多種生理功效。
[0010] 本發(fā)明采用的低鹽騰制法使梅肉萃取液及有機酸等有效成分流失較少，再加工 時不必脫鹽，果實中香氣如苯甲醒、苯甲醇仍部分保留著。由于是低鹽騰制，梅子的酸澀味 難W除去，因此，在糖潰過程中，改用甘草、低聚木糖、普巧茶、荷葉、可可粉等配置的糖潰液 W除去梅子的酸澀味。同時，配W真空滲膠滲糖工藝，既可W節(jié)約時間，又增加梅子使用口 感，具有沁人的芳香，還可W起到排毒通便，減肥健身的效果。 W11] 為測試本發(fā)明制作出的產(chǎn)品效果，特做了W下測試： 參與測試志愿者： 身體狀況良好，無重大疾病，無過敏史，有便秘情況的自愿參與本測試的人員10位，年 齡在28-60歲之間。
[0012] 測試時間： 4周，共28天。 3] 測試方法： 將測試者10位A-J分為兩組，第一組：前五位A-E每天飯后一小時服用一顆本發(fā)明 的排毒梅子，第二組：后五位F-J每天飯后一小時服用一顆市場上常見的糖潰梅子。測試 周期為4周，每日S顆梅子，在S餐后一小時服用，測試期間不限制飲食，按照平時作息習 慣。實驗對參與測試的十位志愿者的排便次數(shù)、體重和皮膚狀況進行記錄，證明本發(fā)明的排 毒養(yǎng)顏梅子具有改善便秘情況、減輕體重、改善皮膚狀況的作用。
[0014] 皮膚狀況標準： I :面部膚色均勻，無色素沉著； II :面部膚色較好，無明顯色素沉著； III :面部少量色素沉著，面部可見色素沉著斑，呈淺褐色，分布范圍小于面部1/4 ; IV :面部中等色素沉著，面部見中等量色素沉著斑，呈淺褐色到深褐色，分布大于面部 1/4 小于 1/3 ; V :面部膚色暗沉，明顯色素沉著，面部可見大量色素沉著，呈深褐色，分布面積大于面 部 1/3〇
[0015] 實驗結果； 如表一和表二所不，
數(shù)據(jù)分析： 由表一可W看出，每日服用本發(fā)明排毒梅子的人員A-E，從體重狀況來看，體重都有所 減輕，體重減輕范圍5-8公斤不等；測試前平均體重為71. 4公斤，測試后平均體重為65. 2 公斤，平均每人減重6. 2公斤；從皮膚狀況來看，參與測試的五名人員皮膚狀況都有所改 善，均提高了一個等級；從排便次數(shù)來看，從平均每日0. 44次，提高至每日1. 1次。
[0016] 由表二可W看出，每日服用其他糖潰青梅人員F-J，測試前平均體重為73. 6公 斤，測試后平均為72. 6公斤，平均每人減重1公斤；從皮膚狀況來看，參與測試的五名人員 皮膚狀況都沒有明顯改善，從排便次數(shù)來看，初始排