一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和1丐、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場(chǎng)上按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉；還有根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的各種專(zhuān)用面粉，比如餃子粉、包子粉、油條粉、饅頭粉等。但是這些面粉要么成分單一，要么就是添加的是各種功能劑，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)生活品質(zhì)的追求。因此，研究一種營(yíng)養(yǎng)豐富、安全放心，并且可以滿足不同人群需求的面粉就非常有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉及其制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥170-180、苦瓜20-30、芥菜8-12、菠菜7-10、蓮藕10-12、杏仁粉6-8、瓜爾膠4-6、香菇粉5-7、蝦仁9-12、陳皮8-10、枳殼5-8、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0005]所述的一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
Cl)將陳皮、枳殼洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時(shí)，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ;
(2)將浸泡好的小麥磨成漿，然后向小麥漿液中一邊通入臭氧一邊攪拌使臭氧與小麥漿液充分接觸，然后過(guò)濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將苦瓜、芥菜、菠菜、蓮藕、蝦仁分別處理干凈后脫去水分，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過(guò)濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、混合粉末、杏仁粉、瓜爾膠、香菇粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75_80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進(jìn)行滅酶處理，得到混合物料；
(6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的面粉過(guò)80-100目篩，得到苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的面粉在制作過(guò)程中先將小麥放在中藥煎煮液中浸泡，既能防止中藥植物直接添加對(duì)人可能產(chǎn)生的危害，又能使藥性浸入面粉中，使面粉達(dá)到人們想要的保健效果；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進(jìn)行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應(yīng)時(shí)間，在面粉磨漿過(guò)程中通入臭氧可以防止面粉中的成分氧化，起到增白的作用；添加的苦瓜、芥菜等含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加了面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了面粉膳食結(jié)構(gòu)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例:
一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥170、苦瓜20、芥菜8、菠菜7、蓮藕10、杏仁粉6、瓜爾膠4、香菇粉5、蝦仁9、陳皮8、枳殼5、甲殼胺0.4、
淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0009]所述的一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
Cl)將陳皮、枳殼洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時(shí)，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ;
(2)將浸泡好的小麥磨成漿，然后向小麥漿液中一邊通入臭氧一邊攪拌使臭氧與小麥漿液充分接觸，然后過(guò)濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將苦瓜、芥菜、菠菜、蓮藕、蝦仁分別處理干凈后脫去水分，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過(guò)濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、混合粉末、杏仁粉、瓜爾膠、香菇粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75_80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進(jìn)行滅酶處理，得到混合物料；
(6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的面粉過(guò)80-100目篩，得到苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥170-180、苦瓜20-30、芥菜8-12、菠菜7-10、蓮藕10-12、杏仁粉6-8、瓜爾膠4-6、香菇粉5-7、蝦仁9-12、陳皮8-10、枳殼5-8、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: Cl)將陳皮、枳殼洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時(shí)，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ; (2)將浸泡好的小麥磨成漿，然后向小麥漿液中一邊通入臭氧一邊攪拌使臭氧與小麥漿液充分接觸，然后過(guò)濾去除麥皮，得到面粉漿，備用； (3)將苦瓜、芥菜、菠菜、蓮藕、蝦仁分別處理干凈后脫去水分，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末； (4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過(guò)濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶； (5)將面粉漿、混合粉末、杏仁粉、瓜爾膠、香菇粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75_80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進(jìn)行滅酶處理，得到混合物料； (6)將混合物料烘干后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的面粉過(guò)80-100目篩，得到苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種苦瓜杏仁營(yíng)養(yǎng)面粉，由以下重量份的原料組成：小麥170-180、苦瓜20-30、芥菜8-12、菠菜7-10、蓮藕10-12、杏仁粉6-8、瓜爾膠4-6、香菇粉5-7、蝦仁9-12、陳皮8-10、枳殼5-8、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。本發(fā)明的面粉在制作過(guò)程中先將小麥放在中藥煎煮液中浸泡，既能防止中藥植物直接添加對(duì)人可能產(chǎn)生的危害，又能使藥性浸入面粉中，使面粉達(dá)到人們想要的保健效果；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進(jìn)行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應(yīng)時(shí)間，在面粉磨漿過(guò)程中通入臭氧可以防止面粉中的成分氧化，起到增白的作用。
【IPC分類(lèi)】A23L1/277, A23L1/10, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105211696
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510635867
【發(fā)明人】王貴榮, 衣文光, 田雪
【申請(qǐng)人】安徽省達(dá)億糧油食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年9月30日