一種牡丹花漿飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工制作領(lǐng)域，具體涉及一種牡丹花漿飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)是世界牡丹的發(fā)祥地和世界牡丹王國(guó)，在中國(guó)牡丹已有數(shù)千年的栽培歷史。牡丹國(guó)色天香，被譽(yù)為花中之王，代表著富貴吉祥。牡丹不僅是一種觀賞花卉，更是一種藥用花卉，其主要功能是清熱涼血、活血化瘀。從宋代開(kāi)始，我國(guó)人民就有了食用牡丹花的歷史。牡丹花可煮、可煎、可湯焯、可蜜浸、可肉燴。因含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和糖類，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、C、E，特別是所含的多種游離氨基酸，更易被人體吸收。牡丹花瓣中還含用紫云英苷、多酚、黃酮類元素等多種有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于血壓高、血糖高、血脂高的人有相當(dāng)好的治療效果，而且具有提高人體代謝水平、抗腫瘤和提高人體免疫力的作用。
[0003]目前以牡丹為原料的飲品以茶居多，其口味單一，適用人群范圍小，以牡丹花漿為主要原料制備復(fù)合型果汁飲品是提高牡丹利用價(jià)值的有效方法，但目前市場(chǎng)上還未開(kāi)發(fā)出口感香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富的牡丹花漿飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種牡丹花漿飲料及其制備方法，保留了牡丹花瓣中多酚、黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又富有牡丹花香氣息，適合大眾飲用。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種牡丹花漿飲料，其特殊之處在于:包括牡丹花漿100份、濃縮蘋果汁27-29份、白砂糖50-65份、純凈水800-820份、檸檬酸1.4-1.7份、檸檬酸鈉0.5份、異Vc鈉0.5份、阿斯巴甜0.08份、穩(wěn)定劑1.5份。
[0006]本發(fā)明的牡丹花漿飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)取新鮮的牡丹鮮花瓣，洗凈去雜，經(jīng)機(jī)械揉捻5分鐘后，與白砂糖、食品級(jí)檸檬酸按重量比100:(100-150):0.005的比例混勻進(jìn)行封缸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10_30°C，發(fā)酵時(shí)間為30-70天，得到牡丹花漿；
(2)將發(fā)酵好的牡丹花漿放入打漿機(jī)進(jìn)行磨漿后再用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿處理，沉淀離心分離得上層澄清的牡丹花漿；
(3)將牡丹花漿、濃縮蘋果汁、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、異Vc鈉、阿斯巴甜、穩(wěn)定劑加純凈水按比例調(diào)和混勻，殺菌后灌裝。
[0007]本發(fā)明的牡丹花漿飲料的制備方法，步驟(I)中發(fā)酵結(jié)束時(shí)的標(biāo)志為上層發(fā)酵物變褐色、下層發(fā)酵物變水浸狀、顏色黃白色至黃褐色、半透明，花漿液滲出、花漿花香味出現(xiàn)。
[0008]本發(fā)明的牡丹花漿飲料的制備方法，發(fā)酵好的牡丹花漿如不及時(shí)生產(chǎn)加工，可放在0-5 °C的冷庫(kù)中冷藏。
[0009]本發(fā)明的牡丹花漿飲料的制備方法，發(fā)酵所用器具為景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的直徑80cm單色釉大瓷缸。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:低溫發(fā)酵制得的牡丹花漿清澈透明，不僅充分保留牡丹花瓣中的多酚、黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而且具有牡丹花瓣的香氣，制得的牡丹花漿飲料甜度適中，香氣宜人，適合所有大眾飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例中所用穩(wěn)定劑為上海安庚生物科技有限公司生產(chǎn)的HBC-4A型飲料專用穩(wěn)定劑。
[0012]實(shí)施例1
一種牡丹花漿飲料，包括牡丹花漿100kg、濃縮蘋果汁27 kg、白砂糖50 kg、純凈水800kg、梓檬酸1.4 kg、梓檬酸鈉0.5 kg、異Vc鈉0.5 kg、阿斯巴甜0.08 kg、穩(wěn)定劑1.5 kg。
[0013]本實(shí)施例的牡丹花漿飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮的牡丹鮮花瓣，洗凈去雜，經(jīng)機(jī)械揉捻5分鐘后，與白砂糖、食品級(jí)檸檬酸按重量比100:100:0.005的比例混勻進(jìn)行封缸發(fā)酵，發(fā)酵容器為景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的直徑80cm單色釉大瓷缸，發(fā)酵溫度為10°C，發(fā)酵時(shí)間為70天，當(dāng)上層發(fā)酵物變褐色、下層發(fā)酵物變水浸狀、顏色黃白色至黃褐色、半透明，花漿液滲出、花漿花香味出現(xiàn)時(shí)停止發(fā)酵，得到牡丹花漿，放在0-5°C的冷庫(kù)中冷藏；
(2)將牡丹花漿放入打漿機(jī)進(jìn)行磨漿后再用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿處理，沉淀離心分離得上層澄清的牡丹花漿；
(3)將牡丹花漿、濃縮蘋果汁、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、異Vc鈉、阿斯巴甜、穩(wěn)定劑加純凈水按比例調(diào)和混勻，殺菌后灌裝。
[0014]實(shí)施例2
一種牡丹花漿飲料，包括牡丹花漿100kg、濃縮蘋果汁28 kg、白砂糖60 kg、純凈水810kg、梓檬酸1.6kg、梓檬酸鈉0.5 kg、異Vc鈉0.5 kg、阿斯巴甜0.08 kg、穩(wěn)定劑1.5 kg。
[0015]本實(shí)施例的牡丹花漿飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮的牡丹鮮花瓣，洗凈去雜，經(jīng)機(jī)械揉捻5分鐘后，與白砂糖、食品級(jí)檸檬酸按重量比100:120:0.005的比例混勻進(jìn)行封缸發(fā)酵，發(fā)酵容器為景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的直徑80cm單色釉大瓷缸，發(fā)酵溫度為20°C，發(fā)酵時(shí)間為50天，當(dāng)上層發(fā)酵物變褐色、下層發(fā)酵物變水浸狀、顏色黃白色至黃褐色、半透明，花漿液滲出、花漿花香味出現(xiàn)時(shí)停止發(fā)酵，得到牡丹花漿，放在0-5°C的冷庫(kù)中冷藏；
(2)將牡丹花漿放入打漿機(jī)進(jìn)行磨漿后再用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿處理，沉淀離心分離得上層澄清的牡丹花漿；
(3)將牡丹花漿、濃縮蘋果汁、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、異Vc鈉、阿斯巴甜、穩(wěn)定劑加純凈水按比例調(diào)和混勻，殺菌后灌裝。
[0016]實(shí)施例3
一種牡丹花漿飲料，包括牡丹花漿100kg、濃縮蘋果汁29 kg、白砂糖65 kg、純凈水820kg、梓檬酸1.7 kg、梓檬酸鈉0.5 kg、異Vc鈉0.5 kg、阿斯巴甜0.08 kg、穩(wěn)定劑1.5 kg。
[0017]本實(shí)施例的牡丹花漿飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)取新鮮的牡丹鮮花瓣，洗凈去雜，經(jīng)機(jī)械揉捻5分鐘后，與白砂糖、食品級(jí)檸檬酸按重量比100:150:0.005的比例進(jìn)行封缸發(fā)酵，發(fā)酵容器為景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的直徑80cm單色釉大瓷缸，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間為30天，當(dāng)上層發(fā)酵物變褐色、下層發(fā)酵物變水浸狀、顏色黃白色至黃褐色、半透明，花漿液滲出、花漿花香味出現(xiàn)時(shí)停止發(fā)酵，得到牡丹花漿，放在0-5 °C的冷庫(kù)中冷藏；
(2)將牡丹花漿放入打漿機(jī)進(jìn)行磨漿后再用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿處理，沉淀離心分離得上層澄清的牡丹花漿；
(3)將牡丹花漿、濃縮蘋果汁、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、異Vc鈉、阿斯巴甜、穩(wěn)定劑加純凈水按比例調(diào)和混勻，殺菌后灌裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牡丹花漿飲料，其特征在于:包括牡丹花漿100份、濃縮蘋果汁27-29份、白砂糖50-65份、純凈水800-820份、檸檬酸1.4-1.7份、檸檬酸鈉0.5份、異Vc鈉0.5份、阿斯巴甜0.08份、穩(wěn)定劑1.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種牡丹花漿飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (O取新鮮的牡丹鮮花瓣，洗凈去雜，經(jīng)機(jī)械揉捻5分鐘后，與白砂糖、食品級(jí)檸檬酸按重量比100:(100-150):0.005的比例進(jìn)行封缸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10-30 °C，發(fā)酵時(shí)間為30-70天，得到牡丹花漿； (2)將發(fā)酵好的牡丹花漿放入打漿機(jī)進(jìn)行磨漿后再用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿處理，沉淀離心分離得上層澄清的牡丹花漿； (3)將牡丹花漿、濃縮蘋果汁、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、異Vc鈉、阿斯巴甜、穩(wěn)定劑加純凈水按比例調(diào)和混勻，殺菌后灌裝。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牡丹花漿飲料的制備方法，其特征在于:步驟(I)中發(fā)酵結(jié)束時(shí)要求上層發(fā)酵物變褐色、下層發(fā)酵物變水浸狀、顏色黃白色至黃褐色、半透明，花漿液滲出、花漿花香味出現(xiàn)。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牡丹花漿飲料的制備方法，其特征在于:發(fā)酵好的牡丹花漿如不及時(shí)生產(chǎn)加工，可放在0-5°C的冷庫(kù)中冷藏。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牡丹花漿飲料的制備方法，其特征在于:發(fā)酵所用器具為景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的直徑80cm單色釉大瓷缸，發(fā)酵方法為密封發(fā)酵。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牡丹花漿飲料，包括牡丹花漿100份、濃縮蘋果汁27-29份、白砂糖50-65份、純凈水800-820份、檸檬酸1.4-1.7份、檸檬酸鈉0.5份、異Vc鈉0.5份、阿斯巴甜0.08份、穩(wěn)定劑1.5份。牡丹花漿作為主要原料通過(guò)發(fā)酵制得，制備出的飲料充分保留牡丹花瓣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣，適合大眾飲用。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/52
【公開(kāi)號(hào)】CN105211980
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510584411
【發(fā)明人】譚宗澤, 譚寶劍, 李啟章
【申請(qǐng)人】菏澤丹神牡丹生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年9月15日