專利名稱：魔芋谷物濃漿飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于現(xiàn)代食品制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及魔芋谷物濃漿飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
從健康角度來(lái)看，人類健康已成為食品研究開(kāi)發(fā)的主題，研究食物功能性成分、開(kāi)發(fā)功能性食品已成為國(guó)際上食品研究熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。以燕麥為原料，符合“衛(wèi)生、安全、回歸自然”的發(fā)展方針。有益功能特性，開(kāi)發(fā)原料資源，迎合了市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種魔芋谷物濃漿飲料及其制作方法。本發(fā)明提供的魔芋谷物濃漿飲料，包括谷物粉、水、含有魔芋多糖的物質(zhì)、復(fù)合酶、 調(diào)味劑、穩(wěn)定劑和防腐劑。所述魔芋谷物濃漿飲料也可只由上述組分組成。所述谷物粉的目數(shù)為80-300 目，優(yōu)選100-250目，更優(yōu)選150目；構(gòu)成所述谷物粉的谷物原料選自燕麥、蕎麥、黑麥、玉米、紫米、小米、紅豆、綠豆和鷹嘴豆中的至少一種；所述含有魔芋多糖的物質(zhì)為魔芋膠和魔芋粉中的至少一種；所述復(fù)合酶選自淀粉酶、纖維素酶和甘露聚糖酶中的至少一種，其中，所述淀粉酶優(yōu)選α -中溫淀粉酶；所述淀粉酶的酶活為3000-50000U/g，更優(yōu)選4000U/ g ；所述纖維素酶的酶活為3000-50000U/g，更優(yōu)選10000U/g ；所述甘露聚糖酶的酶活為 3000-20000U/g；上述復(fù)合酶中各酶的酶活，是按照如下方法進(jìn)行測(cè)定的纖維素酶在60°C，pH值為6的條件下，每分鐘催化1 μ mol纖維素所需要的酶量為1個(gè)酶活力單位。α -淀粉酶在650C，pH值為6. 5的條件下，每分鐘水解1 μ mol淀粉所需要的酶量為1個(gè)酶活單位。甘露聚糖酶在600C，pH值為3. 5的條件下，每分鐘水解1 μ mol甘露聚糖所需要的酶量為1個(gè)酶活力單位。所述調(diào)味劑選自天然調(diào)味劑和合成調(diào)味劑中的至少一種；所述天然調(diào)味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜、飴糖、異麥芽酮糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、甘草酸三鉀、竹芋甜素、羅漢果甜苷和羅漢果甜甙中的至少一種；所述合成調(diào)味劑選自環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯 (甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)和三氯蔗糖中的至少一種；所述穩(wěn)定劑選自天然穩(wěn)定劑和食用乳化劑；所述天然穩(wěn)定劑選自大豆卵磷脂、大豆分離蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、核桃蛋白、酪蛋白、酪蛋白鈉、乳清蛋白、乳清分離蛋白、 黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、卡拉膠、海藻酸鹽、果膠、阿拉伯膠和菊糖中的至少一種；所述食用乳化劑選自羧甲基纖維素鈉，單辛酸甘油酯、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯中的至少一種；
所述防腐劑選自天然防腐劑和食用防腐劑中的至少一種；所述天然防腐劑選自魚精蛋白、溶菌酶、茶多酚、蜂膠、抗菌肽、殼聚糖、曲酸、ε -聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素和那他霉素中的至少一種；所述食用防腐劑選自苯甲酸、苯甲酸鹽、山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉和對(duì)羥基苯甲酸酯中的至少一種，優(yōu)選山梨酸鉀。所述谷物粉與所述水的質(zhì)量比為6-15 100，優(yōu)選8-12 100，更優(yōu)選10 100 ；所述淀粉酶的酶活為3000_50000U/g，更優(yōu)選4000U/g ；所述纖維素酶的酶活為 3000-50000U/g，更優(yōu)選10000U/g ；所述甘露聚糖酶的酶活為3000_20000U/g ；所述含有魔芋多糖的物質(zhì)的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的0.2-2%，優(yōu)選0.3-1. 5 %，更優(yōu)選0. 4-0. 5 % ；所述復(fù)合酶的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的 0. 002% -0. 3%，優(yōu)選0. 03-0. 25%，更優(yōu)選0. 002-0. 01% ；所述調(diào)味劑的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的0. 5-3%，優(yōu)選1-2. 5%，更優(yōu)選0. 9% ；所述穩(wěn)定劑的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的0. 01 2%，優(yōu)選0. 03-1. 6%，更優(yōu)選0. 05-0. 4% ；所述防腐劑的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的0. 01-0. 1%，優(yōu)選0. 02-0. 08%，更優(yōu)選0. 04%。上述本發(fā)明提供的魔芋谷物濃漿飲料的粘度為50 2500厘泊。本發(fā)明提供的制備上述魔芋谷物濃漿飲料的方法，包括如下步驟1)將所述谷物粉與熱水?dāng)嚢杌靹蚝?，磨漿，得到谷物漿液；2)將步驟1)所得谷物漿液、所述含有魔芋多糖的物質(zhì)和所述復(fù)合酶混勻，酶解后加入所述調(diào)味劑和所述穩(wěn)定劑，滅酶后得到所述魔芋谷物濃漿飲料；其中，所述復(fù)合酶選自淀粉酶、纖維素酶和甘露聚糖酶中的至少一種。所述步驟1)中，所述谷物粉的目數(shù)為80-300目，優(yōu)選100-250目，更優(yōu)選150目； 構(gòu)成所述谷物粉的谷物原料選自燕麥、蕎麥、黑麥、玉米、紫米、小米、紅豆、綠豆和鷹嘴豆中的至少一種；所述谷物粉與所述熱水的質(zhì)量比為6-15 100，優(yōu)選8-12 100，更優(yōu)選 10 100 ；熱水的溫度為80-100°C，更優(yōu)選85-90°C;所述攪拌混勻步驟中，時(shí)間為0. 1_2小時(shí)，優(yōu)選0. 2-1. 5小時(shí)，更優(yōu)選0. 25小時(shí)；所述步驟2)中，所述含有魔芋多糖的物質(zhì)為魔芋膠和魔芋粉中的至少一種；所述調(diào)味劑選自天然調(diào)味劑和合成調(diào)味劑中的至少一種；所述天然調(diào)味劑選自蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜、飴糖、異麥芽酮糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、甘草酸三鉀、竹芋甜素、羅漢果甜苷和羅漢果甜甙中的至少一種；所述合成調(diào)味劑選自環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(甜味素或阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)和三氯蔗糖中的至少一種；所述穩(wěn)定劑選自天然穩(wěn)定劑和食用乳化劑；所述天然穩(wěn)定劑選自大豆卵磷脂、大豆分離蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、核桃蛋白、酪蛋白、酪蛋白鈉、乳清蛋白、乳清分離蛋白、黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、卡拉膠、海藻酸鹽、果膠、阿拉伯膠和菊糖中的至少一種；所述食用乳化劑選自羧甲基纖維素鈉、單辛酸甘油酯、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯中的至少一種；所述防腐劑選自天然防腐劑和食用防腐劑中的至少一種；所述天然防腐劑選自魚精蛋白、溶菌酶、茶多酚、蜂膠、抗菌肽、殼聚糖、曲酸、ε -聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素和那他霉素中的至少一種；所述食用防腐劑選自苯甲酸、苯甲酸鹽、山梨酸、山梨酸鹽和對(duì)羥基苯甲酸酯中的至少一種。所述含有魔芋多糖的物質(zhì)的用量為所述谷物漿液質(zhì)量的0.2-2 %，優(yōu)選0. 3-1.5%,更優(yōu)選0. 4-0. 5 % ；所述復(fù)合酶的添加量為所述谷物漿液質(zhì)量的 0. 002% -0. 3%，優(yōu)選0. 03-0. 25%，更優(yōu)選0. 002-0. 01% ；所述調(diào)味劑的用量為所述谷物漿液質(zhì)量的0. 5% -3%，優(yōu)選1-2. 5%，更優(yōu)選0. 9%;所述穩(wěn)定劑的用量為所述谷物漿液質(zhì)量的0. 01 2%，優(yōu)選0. 03-1. 6%，更優(yōu)選0. 05-0. 4% ；所述防腐劑的用量為所述谷物漿液質(zhì)量的0. 01-0. 1 %，優(yōu)選0. 02-0. 08%，更優(yōu)選0. 04% 所述酶解步驟中，溫度為35-75°C，優(yōu)選40_70°C，更優(yōu)選65°C，時(shí)間為0. 1-2. 5小時(shí)，優(yōu)選0. 3-2小時(shí)，更優(yōu)選1小時(shí)；所述滅酶步驟中，溫度為60-100°C，優(yōu)選60-95°C，更優(yōu)選90-95°C，時(shí)間為0. 1-2. 5小時(shí)，優(yōu)選0. 2-2小時(shí)，更優(yōu)選1小時(shí)。另外，在所述滅酶步驟之后，還可包括如下步驟將所得漿液進(jìn)行滅菌和灌裝，具體可為先滅菌再灌裝或先灌裝再滅菌；滅菌方式可為各種常用的熱滅菌、高溫高壓滅菌或高溫瞬時(shí)滅菌。本發(fā)明提供的魔芋谷物濃漿飲料，以高濃度魔芋多糖、燕麥等谷物為主原料，添加一定天然穩(wěn)定劑，經(jīng)過(guò)熱燙去苦、磨漿、酶解、過(guò)濾、調(diào)配、滅酶、均質(zhì)、殺菌等工藝，制備出口感細(xì)膩、組織穩(wěn)定的魔芋-谷物濃漿飲料。此產(chǎn)品既保留了谷物原料的天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特征，又具有魔芋膠膳食纖維的生理功效，符合人們追求現(xiàn)代食品“天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的要求。通過(guò)熱水伴料滅除谷物內(nèi)源糖苷酶和蛋白酶活性防止產(chǎn)生苦味水解產(chǎn)物，再通過(guò)添加食品添加劑和復(fù)合酶把高濃度谷物全粉和高濃度魔芋多糖形成的高粘稠度物料轉(zhuǎn)化為可流動(dòng)性物料，得到了一種高全谷物成分、高魔芋多糖、具有高膳食纖維特征的濃漿型高粘度谷物多糖飲料。該濃漿飲料谷物成分含量為6 15%，魔芋成分含量0. 2 2%，天然穩(wěn)定劑濃度為0. 01 2%;飲料產(chǎn)品粘度為50 2500厘泊(cP)。該飲料所用原料均采用市場(chǎng)上普通的雜糧谷物，原料來(lái)源廣，基本不受產(chǎn)地和季節(jié)限制，該飲料產(chǎn)品具有一定的降血脂、降血糖和抗氧化等生理保健作用。本發(fā)明提供的制備該飲料的方法，具有操作簡(jiǎn)單、技術(shù)先進(jìn)、可連續(xù)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。所述方法如無(wú)特別說(shuō)明均為常規(guī)方法。所述原料如無(wú)特別說(shuō)明均能從公開(kāi)商業(yè)途徑而得。下述實(shí)施例中所得谷物濃漿飲料的粘度均用DV-I型旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)(購(gòu)買于上海越平科學(xué)儀器有限公司)測(cè)得。實(shí)施例1、生產(chǎn)IOkg魔芋燕麥濃漿飲料1)選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的燕麥為原料，粉碎至150目后得到燕麥粉，稱取Ikg該燕麥粉，加入IOkg的90°C熱水浸燙攪拌混勻15min，得到燕麥漿液；2)將步驟1)所得燕麥漿液送入膠體磨磨成漿，過(guò)80目標(biāo)準(zhǔn)篩，并補(bǔ)上損失的水分。在該漿液中加入50g魔芋膠，加膠的同時(shí)保持高速攪拌以保證魔芋膠充分混勻溶脹，靜置15min后添加1. 2g α-中溫淀粉酶(天津市諾奧科技發(fā)展有限公司型號(hào)ZW-G-04，酶活力值為4000U/g)和0. 25g纖維素酶(天津市諾奧科技發(fā)展有限公司型號(hào)ZW-G-1，酶活力值為10000U/g)，65°C酶解1小時(shí)后，在漿液中加入IOOg天然調(diào)味劑蔗糖，并加入天然穩(wěn)定劑黃原膠15g，天然穩(wěn)定劑酪蛋白鈉25g，食用乳化劑羧甲基纖維素鈉5g，食用防腐劑山梨酸鉀4g混勻，將所得漿液均質(zhì)，在90°C下滅酶1小時(shí)后灌裝到250mL玻璃瓶中，高溫滅菌后得到本發(fā)明提供的魔芋燕麥濃漿飲料。該飲料的粘度為250-400厘泊，品嘗有爽口，潤(rùn)滑感覺(jué)，有營(yíng)養(yǎng)健康功效。實(shí)施例2、生產(chǎn)IOkg蕎麥燕麥濃漿飲料1)選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的蕎麥為原料，粉碎至150目后得到蕎麥粉，稱取Ikg該蕎麥粉，加入IOkg的85°C熱水浸燙攪拌混勻15min，得到蕎麥漿液；2)將步驟1)所得蕎麥漿液送入膠體磨磨成漿，過(guò)80目標(biāo)準(zhǔn)篩，并補(bǔ)上損失的水分。在該漿液中加入45g魔芋膠，加膠的同時(shí)保持高速攪拌以保證魔芋膠充分混勻溶脹，靜置15min后添加Ig α -中溫淀粉酶(天津市諾奧科技發(fā)展有限公司型號(hào)ZW-G-04，酶活力值為4000U/g)和0. 3g纖維素酶(天津市諾奧科技發(fā)展有限公司型號(hào)ZW-G-1，酶活力值為 10000U/g)，65°C酶解1小時(shí)后，在漿液中加入IOOg天然調(diào)味劑蔗糖，并加入天然穩(wěn)定劑黃原膠15g，天然穩(wěn)定劑酪蛋白鈉25g，食用乳化劑羧甲基纖維素鈉5g，食用防腐劑山梨酸鉀 4g混勻，將所得漿液均質(zhì)，在95°C下滅酶1小時(shí)后灌裝到250mL玻璃瓶中，高溫滅菌后得到本發(fā)明提供的魔芋蕎麥濃漿飲料。該飲料的粘度為250-400厘泊，品嘗有爽口，潤(rùn)滑感覺(jué)，有營(yíng)養(yǎng)健康功效。實(shí)施例3、生產(chǎn)IOkg黑麥燕麥濃漿飲料1)選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的黑麥為原料，粉碎至150目后得到黑麥粉，稱取Ikg該黑麥粉，加入IOkg的90°C熱水浸燙攪拌混勻15min，得到黑麥漿液；2)將步驟1)所得黑麥漿液送入膠體磨磨成漿，過(guò)80目標(biāo)準(zhǔn)篩，并補(bǔ)上損失的水分。在該漿液中加入50g魔芋膠，加膠的同時(shí)保持高速攪拌以保證魔芋膠充分混勻溶脹，靜置15min后添加l.lg α-中溫淀粉酶(天津市諾奧科技發(fā)展有限公司型號(hào)ZW-G-04，酶活力值為4000U/g)和0. 2g纖維素酶(天津市諾奧科技發(fā)展有限公司型號(hào)ZW-G-1，酶活力值為10000U/g)，65°C酶解1小時(shí)后，在漿液中加入IOOg天然調(diào)味劑蔗糖，并加入天然穩(wěn)定劑黃原膠15g，天然穩(wěn)定劑酪蛋白鈉25g，食用乳化劑羧甲基纖維素鈉5g，食用防腐劑山梨酸鉀4g混勻，將所得漿液均質(zhì)，在90°C下滅酶1小時(shí)后灌裝到250mL玻璃瓶中，高溫滅菌后得到本發(fā)明提供的魔芋黑麥濃漿飲料。該飲料的粘度為250-400厘泊，品嘗有爽口，潤(rùn)滑感覺(jué)，有營(yíng)養(yǎng)健康功效。
權(quán)利要求
1.一種魔芋谷物濃漿飲料，包括谷物粉、水、含有魔芋多糖的物質(zhì)、復(fù)合酶、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑和防腐劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于所述魔芋谷物濃漿飲料由所述谷物粉、 水、含有魔芋多糖的物質(zhì)、復(fù)合酶、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑和防腐劑組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的飲料，其特征在于所述谷物粉的目數(shù)為80-300目，優(yōu)選 100-250目，更優(yōu)選150目；構(gòu)成所述谷物粉的谷物原料選自燕麥、蕎麥、黑麥、玉米、紫米、 小米、紅豆、綠豆和鷹嘴豆中的至少一種；所述含有魔芋多糖的物質(zhì)為魔芋膠和魔芋粉中的至少一種；所述復(fù)合酶選自淀粉酶、 纖維素酶和甘露聚糖酶中的至少一種，其中，所述淀粉酶優(yōu)選α -中溫淀粉酶；所述淀粉酶的酶活為3000-50000U/g，更優(yōu)選4000U/g ；所述纖維素酶的酶活為3000_50000U/g，更優(yōu)選 10000U/g ；所述甘露聚糖酶的酶活為3000-20000U/g ；所述調(diào)味劑選自天然調(diào)味劑和合成調(diào)味劑中的至少一種；所述天然調(diào)味劑選自蔗糖、 葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜、飴糖、異麥芽酮糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、甘草酸三鉀、竹芋甜素、羅漢果甜苷和羅漢果甜甙中的至少一種；所述合成調(diào)味劑選自環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯、乙?；前匪岷腿日崽侵械闹辽僖环N；所述穩(wěn)定劑選自天然穩(wěn)定劑和食用乳化劑；所述天然穩(wěn)定劑選自大豆卵磷脂、大豆分離蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、核桃蛋白、酪蛋白、酪蛋白鈉、乳清蛋白、乳清分離蛋白、黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、卡拉膠、海藻酸鹽、果膠、阿拉伯膠和菊糖中的至少一種；所述食用乳化劑選自羧甲基纖維素鈉、單辛酸甘油酯、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯中的至少一種；所述防腐劑選自天然防腐劑和食用防腐劑中的至少一種；所述天然防腐劑選自魚精蛋白、溶菌酶、茶多酚、蜂膠、抗菌肽、殼聚糖、曲酸、ε -聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素和那他霉素的至少一種；所述食用防腐劑選自苯甲酸、苯甲酸鹽、山梨酸、山梨酸鉀、山梨酸鈉和對(duì)羥基苯甲酸酯中的至少一種，優(yōu)選山梨酸鉀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的飲料，其特征在于所述谷物粉與所述水的質(zhì)量比為 6-15 100，優(yōu)選 8-12 100，更優(yōu)選 10 100 ；所述含有魔芋多糖的物質(zhì)的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的0. 2-2%，優(yōu)選0. 3-1.5%，更優(yōu)選0. 4-0. 5 % ；所述復(fù)合酶的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的 0. 002% -0. 3%，優(yōu)選0. 03-0. 25%，更優(yōu)選0. 002-0. 01% ；所述調(diào)味劑的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的0. 5-3%，優(yōu)選1-2. 5%，更優(yōu)選0. 9% ；所述穩(wěn)定劑的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的0. 01 2%，優(yōu)選0. 03-1. 6%，更優(yōu)選0. 05-0. 4% ；所述防腐劑的添加量為所述谷物粉和水總質(zhì)量的0. 01-0. 1%，優(yōu)選0. 02-0. 08%，更優(yōu)選0. 04%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的飲料，其特征在于所述飲料的粘度為50 2500厘泊。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的飲料，其特征在于所述飲料是按照權(quán)利要求7-10任一所述方法制備而得。
7.一種制備權(quán)利要求1-5任一所述魔芋谷物濃漿飲料的方法，包括如下步驟1)將所述谷物粉與熱水?dāng)嚢杌靹蚝螅{，得到谷物漿液；2)將步驟1)所得谷物漿液、所述含有魔芋多糖的物質(zhì)和所述復(fù)合酶混勻，酶解后加入所述調(diào)味劑和所述穩(wěn)定劑，滅酶后得到所述魔芋谷物濃漿飲料；其中，所述復(fù)合酶選自淀粉酶、纖維素酶和甘露聚糖酶中的至少一種。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于所述步驟1)中，所述谷物粉的目數(shù)為 80-300目，優(yōu)選100-250目，更優(yōu)選150目；構(gòu)成所述谷物粉的谷物原料選自燕麥、蕎麥、黑麥、玉米、紫米、小米、紅豆、綠豆和鷹嘴豆中的至少一種；所述步驟2)中，所述含有魔芋多糖的物質(zhì)為魔芋膠和魔芋粉中的至少一種；所述淀粉酶的酶活為3000-50000U/g，更優(yōu)選4000U/g ；所述纖維素酶的酶活為3000_50000U/g，更優(yōu)選10000U/g ；所述甘露聚糖酶的酶活為3000-20000U/g ；所述調(diào)味劑選自天然調(diào)味劑和合成調(diào)味劑中的至少一種；所述天然調(diào)味劑選自蔗糖、 葡萄糖、果葡糖漿、蜂蜜、飴糖、異麥芽酮糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、甘草酸三鉀、竹芋甜素、羅漢果甜苷和羅漢果甜甙中的至少一種；所述合成調(diào)味劑選自環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸鉀和三氯蔗糖中的至少一種；所述穩(wěn)定劑選自天然穩(wěn)定劑和食用乳化劑；所述天然穩(wěn)定劑選自大豆卵磷脂、大豆分離蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、核桃蛋白、酪蛋白、酪蛋白鈉、乳清蛋白、乳清分離蛋白、黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、卡拉膠、海藻酸鹽、果膠、阿拉伯膠和菊糖中的至少一種；所述食用乳化劑選自羧甲基纖維素鈉、單辛酸甘油酯、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯中的至少一種；所述防腐劑選自天然防腐劑和食用防腐劑中的至少一種；所述天然防腐劑選自魚精蛋白、溶菌酶、茶多酚、蜂膠、抗菌肽、殼聚糖、曲酸、ε -聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素和那他霉素中的至少一種；所述食用防腐劑選自苯甲酸、苯甲酸鹽、山梨酸、山梨酸鹽和對(duì)羥基苯甲酸酯中的至少一種。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的方法，其特征在于所述步驟1)中，所述谷物粉與所述熱水的質(zhì)量比為6-15 100，優(yōu)選8-12 100，更優(yōu)選10 100 ；所述步驟幻中，所述含有魔芋多糖的物質(zhì)的用量為所述谷物漿液質(zhì)量的0. 2-2%, 優(yōu)選0. 3-1.5%,更優(yōu)選0. 4-0. 5 % ；所述復(fù)合酶的添加量為所述谷物漿液質(zhì)量的 0. 002% -0. 3%，優(yōu)選0. 03-0. 25%，更優(yōu)選0. 002-0. 01% ；所述調(diào)味劑的用量為所述谷物漿液質(zhì)量的0. 5% -3%，優(yōu)選1-2. 5%，更優(yōu)選0. 9%;所述穩(wěn)定劑的用量為所述谷物漿液質(zhì)量的0. 01 2%，優(yōu)選0. 03-1. 6%，更優(yōu)選0. 05-0. 4% ；所述防腐劑的用量為所述谷物漿液質(zhì)量的0. 01-0. 1 %，優(yōu)選0. 02-0. 08%，更優(yōu)選0. 04%
10.根據(jù)權(quán)利要求7-9任一所述的方法，其特征在于所述步驟1)中，熱水的溫度為 80-100°C，更優(yōu)選900C ；所述攪拌混勻步驟中，時(shí)間為0. 1-2小時(shí)，優(yōu)選0. 2-1. 5小時(shí)，更優(yōu)選0. 25小時(shí)；所述步驟2)酶解步驟中，溫度為35-75°C，優(yōu)選40-70°C，更優(yōu)選65°C，時(shí)間為0. 1-2.5 小時(shí)，優(yōu)選0. 3-2小時(shí)，更優(yōu)選1小時(shí)；所述滅酶步驟中，溫度為60-100°C，優(yōu)選60-95°C，更優(yōu)選90°C，時(shí)間為0. 1-2. 5小時(shí)，優(yōu)選0. 2-2小時(shí)，更優(yōu)選1小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種魔芋谷物濃漿飲料及其制備方法。該魔芋谷物濃漿飲料，包括谷物粉、水、含有魔芋多糖的物質(zhì)、復(fù)合酶、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑和防腐劑。該濃漿飲料谷物成分占6～15％，魔芋成分占0.2～2％，穩(wěn)定劑占0.01～2％；飲料產(chǎn)品粘度為50～2500厘泊(cP)。該飲料所用原料均采用市場(chǎng)上普通的雜糧谷物，原料來(lái)源廣，基本不受產(chǎn)地和季節(jié)限制，該飲料產(chǎn)品具有一定的降血脂、降血糖和抗氧化等生理保健作用。本發(fā)明提供的制備該飲料的方法，具有操作簡(jiǎn)單、技術(shù)先進(jìn)、可連續(xù)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102283414SQ20111016876
公開(kāi)日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月22日
發(fā)明者曾麗輝, 曾士祥, 李再貴, 李婷, 杜超, 鄭超, 陳尚武 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)