一種腌制佛手瓜及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制蔬菜，具體是一種腌制佛手瓜及制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]佛手瓜可做菜肴，是名符其實(shí)的無公害蔬菜，佛手瓜是葫蘆科多年生藤本植物，果實(shí)梨形，有明顯的縱溝5條，瓜頂有一條縫合線，果色為綠色至乳白色，單瓜重250?500g，果肉白色；種子扁平，紡錘形，無休眠期。佛手瓜肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克佛手瓜的果實(shí)中含有水分90-92克，蛋白質(zhì)0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達(dá)190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克，此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。中醫(yī)認(rèn)為它具有具有祛風(fēng)解熱、健脾開胃的功效、理氣和中、疏肝止咳的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種外觀鮮亮、含鹽量適中、味道清香甜美、易于存放的一種腌制佛手瓜。本發(fā)明的目的還在于提供一種腌制佛手瓜的制作方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種腌制佛手瓜，由下屬重量份的原料腌制而成，其特征在于各原料的重量配比是:佛手瓜3500-4500份、大蒜10-20份、白酒50-100份、白醋100-200份、姜15-25份、食鹽100-125份、糖400-700份。
[0005]其中各原料的重量配比優(yōu)選為:佛手瓜4300份、大蒜15份、白酒80份、白醋150份、姜20份、食鹽120份、糖600份。
[0006]在陶瓷缸內(nèi)自下而上逐層放入佛手瓜條、食鹽，腌潰12小時(shí)取出后，在煮開后的白醋內(nèi)加入白酒、糖，降溫至25度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜在容器內(nèi)攪拌均勻密封72小時(shí)即可。
[0007]本發(fā)明有益效果是產(chǎn)品外觀鮮亮，增進(jìn)食欲，有助消化，補(bǔ)充體內(nèi)微量元素，產(chǎn)品易于保存，常溫環(huán)境下保質(zhì)期240天。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
[0009]原料:佛手瓜4300千克、大蒜15千克、白酒80千克、白醋150千克、姜20千克、食鹽120千克、糖600千克。
[0010]制作流程:先將清洗干凈的佛手瓜成約0.5厘米的長(zhǎng)條，再按下述配比稱取佛手瓜條4300千克、大蒜15千克、白酒80千克、白醋150千克、姜20千克、食鹽120千克、糖600千克。然后在陶瓷缸內(nèi)自下而上逐層放入佛手瓜條、食鹽，腌潰12小時(shí)取出后，在煮開后的白醋內(nèi)加入白酒、糖，降溫至25度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜在容器內(nèi)攪拌均勻密封72小時(shí)即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腌制佛手瓜，由下屬重量份的原料腌制而成，其特征在于各原料的重量配比是:佛手瓜3500-4500份、大蒜10-20份、白酒50-100份、白醋100-200份、姜15-25份、食鹽100-125 份、糖 400-700 份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌制佛手瓜，其中各原料的重量配比是:佛手瓜4300份、大蒜15份、白酒80份、白醋150份、姜20份、食鹽120份、糖600份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種腌制佛手瓜的制作方法，其特征在于:在陶瓷缸內(nèi)自下而上逐層放入佛手瓜條、食鹽，腌潰12小時(shí)取出后，在煮開后的白醋內(nèi)加入白酒、糖，降溫至25度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜在容器內(nèi)攪拌均勻密封72小時(shí)即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌制佛手瓜及制作方法，屬食品加工領(lǐng)域。原料包括佛手瓜、大蒜、白酒、白醋、姜、食鹽、糖，其特征在于各原料的重量配比是：佛手瓜3500-4500份、大蒜10-20份、白酒50-100份、白醋100-200份、姜15-25份、食鹽100-125份、糖400-700份；其中各原料的重量配比優(yōu)選為：佛手瓜4300份、大蒜15份、白酒80、白醋150份、姜20份、食鹽120份、糖600份；在陶瓷缸內(nèi)自下而上逐層放入佛手瓜條、食鹽，腌漬12小時(shí)取出后，在煮開后的白醋內(nèi)加入白酒、糖，降溫至25度后，將黃瓜條和粉碎后的大蒜、姜在容器內(nèi)攪拌均勻密封72小時(shí)，本發(fā)明有益效果：產(chǎn)品外觀鮮亮，增進(jìn)食欲，有助消化，補(bǔ)充體內(nèi)微量元素，產(chǎn)品易于保存，常溫環(huán)境下保質(zhì)期240天。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號(hào)】CN105212125
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410288790
【發(fā)明人】李永誠(chéng)
【申請(qǐng)人】李永誠(chéng)
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2014年6月26日