一種茉莉花月餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種茉莉花月餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是合家分 吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。然而隨著人們生活水平的不斷提高，人 們的膳食結(jié)構(gòu)和飲食文化也隨之發(fā)生著巨大的變化。過去傳統(tǒng)月餅的餡料通常含有高糖和 高油脂，這些高熱量的月餅不適宜老人、小孩或者肥胖人群食用，尤其是中國傳統(tǒng)節(jié)日餐桌 上的高熱量、高蛋白、高脂肪的習(xí)慣，忽略了膳食營養(yǎng)的平衡性，容易為胃熱火旺，不利于身 體的健康。因此更需要具有保健功能的素食月餅豐富節(jié)日的餐桌。
[0003] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種茉莉花月餅，以解決現(xiàn)有月餅中存在的高熱量、 營養(yǎng)少、保健效果差的問題。所述的茉莉花月餅具有保健、熱量低、營養(yǎng)美味等優(yōu)點(diǎn)。尤其 是添加的茉莉花蓉和茉莉花提取物具有清熱解毒、理氣安神、溫中和胃、開郁辟穢、強(qiáng)心益 肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒緩目赤腫痛、迎風(fēng)流淚、血虛經(jīng)閉等癥狀，對(duì)口臭、瘡瘍腫 毒有緩解作用。
[0005] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的茉莉花月餅的制作方法，該方法具有簡單 易行、方便操作、易于掌握等優(yōu)點(diǎn)。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0007] -種茉莉花月餅，包括月餅皮和月餅餡料，且所述月餅皮與所述月餅餡料的質(zhì)量 比為 1 : (4-6);
[0008] 所述月餅餡料，包括按照重量份數(shù)配制的如下組分：茉莉花蓉0. 1-0. 5份，茉莉花 提取物〇. 01-0. 05份，植物食用油1-5份，蓮籽30-50份，糖35-55份，小麥粉5-15份，水 0. 1-0. 5份，食品添加劑1. 6-2. 4份。
[0009] 淀粉是餡料中的主要原料，雖然肉眼觀察到的淀粉是一種白色粉末，但在顯微鏡 下呈現(xiàn)的是顆?；蛄钗?，其大小和形狀按植物來源不同而各異。在植物原料中，淀粉粒被 包裹在胚乳細(xì)胞中，通過煮制工序可使淀粉顆粒糊化膨脹，并造成胚乳細(xì)胞破裂。蓮子中含 有大量的直淀粉，配合面粉，可以使餡料具有滑潤、松軟的口感。所添加的茉莉花蓉和茉莉 花提取物，香味濃郁，讓人品嘗后會(huì)覺得心情舒暢，在沮喪、失去自信時(shí)食用，也有提振精神 的效果。另外，茉莉花的香氣可安定情緒，茉莉花的功效還可除口臭，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，潤澤膚 色，對(duì)于月經(jīng)失調(diào)有相當(dāng)療效。香味可以增強(qiáng)機(jī)體應(yīng)付復(fù)雜環(huán)境的能力，消除精神疲勞，心 情緊張等。茉莉花性寒、味香淡、消脹氣，味辛、甘，性溫，茉莉花的功效有理氣止痛、溫中和 胃、消腫解毒、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒 的作用。因此，加入茉莉花蓉和茉莉花提取物的月餅具有一定的保健作用。糖漿是通過煮 或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、 果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存 比較長的時(shí)間，糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食，少量的糖漿就可以給月餅帶來甜美的 味道。糖和油的加入，可以使餡料水分不斷減少，達(dá)到合適的含水量，利于保存和成型。食 品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物質(zhì)。
[0010] 優(yōu)選的，所述月餅餡料，包括按照重量份數(shù)配制的如下組分：
[0011] 茉莉花蓉〇. 2-0. 3份，茉莉花提取物0. 01-0. 03份，植物食用油2-3份，蓮籽35-45 份，糖40-50份，小麥粉10-15份，水0· 1-0. 5份，食品添加劑1. 8-2. 0份。
[0012] 優(yōu)選的，所述月餅皮，包括按照重量份數(shù)配制的如下組分：面粉10-20份、植物食 用油5-10份，水2-8份，糖漿5-10份。
[0013] 采用植物食用油代替?zhèn)鹘y(tǒng)豬油，豬油作為動(dòng)物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，且含 有較多的膽固醇，這些都是對(duì)心血管疾病不利的因素。
[0014] 優(yōu)選的，所述食品添加劑，包括按照重量份數(shù)配制的如下組分：碳酸鈉0. 4-0. 6 份、碳酸鉀〇. 4-0. 6份、脫氫乙酸鈉0. 4-0. 6份、檸檬酸0. 2-0. 3份、山梨酸鉀0. 2-0. 3份。
[0015] 碳酸鈉作為酸度調(diào)節(jié)劑，調(diào)劑月餅餡料的酸堿度；碳酸鉀主要起到改善色澤和提 升風(fēng)味的作用；月餅餡料高糖、高營養(yǎng)，而脫氫乙酸鈉作為食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母 菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用；檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品 的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期；山梨酸鉀也是一種有機(jī)酸類 防腐劑。
[0016] -種茉莉花月餅的制作方法，包括如下步驟：
[0017] 1)、將茉莉花蓉和茉莉花提取物烘烤、蒸制后，與蓮子、糖、植物食用油、小麥粉、水 和食品添加劑一起放入鍋內(nèi)炒煮，然后攪拌，得到月餅餡料；
[0018] 2)、用月餅皮包裹月餅餡料，壓制成型，烘烤，得到月餅。
[0019] 本發(fā)明提供的茉莉花月餅的制作方法，具有簡單易行、方便操作、易于掌握等優(yōu) 點(diǎn)，并且適合批量生產(chǎn)。
[0020] 優(yōu)選的，在步驟1)之前還包括：在面粉中，加入植物食用油、糖漿、食用枧水，攪拌 后，靜置20-40分鐘，得到月餅皮。
[0021] 月餅皮包裹著月餅餡，對(duì)于不同種類的月餅，月餅皮各有不同，對(duì)月餅的美味程度 也起到至關(guān)重要的作用。枧水用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸 鹽，配制而成的堿性混合物，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性，用含有碳酸鉀的食用枧水 制作的月餅，餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，與眾不同，催人食欲。
[0022] 優(yōu)選的，所述植物食用油為有機(jī)山茶油。
[0023] 山茶油具有保健功效，可以改善心腦血管、促進(jìn)消化系統(tǒng)、增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)、強(qiáng)化 骨髂系統(tǒng)、促進(jìn)生殖系統(tǒng)、防癌。
[0024] 優(yōu)選的，所述攪拌的時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)。
[0025] 充分的攪拌有助于餡料味道均勻。
[0026] 優(yōu)選的，所述茉莉花蓉是用新鮮茉莉花瓣烘干制得。
[0027] 優(yōu)選的，所述茉莉花提取物由新鮮的茉莉花榨汁制得。
[0028] 茉莉花蓉及茉莉花提取物不僅有宜人的香氣，還具有保健作用，可以清熱解毒、理 氣安神、溫中和胃、開郁辟穢、強(qiáng)心益肝、振脾健胃、抗菌消炎。
[0029] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0030] (1)本發(fā)明提供的茉莉花月餅，為全素食月餅，營養(yǎng)、美味、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。
[0031] (2)本發(fā)明提供的茉莉花月餅，具有保健功效，可以清熱解毒、理氣安神、溫中和 胃、開郁辟穢、強(qiáng)心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的保健功效。
[0032] (3)具有簡單易行、方便操作、易于掌握的優(yōu)點(diǎn)，適合大批量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0033] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0034] 實(shí)施例1
[0035] 本發(fā)明提供的茉莉花月餅，包括月餅皮和月餅餡料，且月餅皮與月餅餡料的質(zhì)量 比為1 :4 ;
[0036] 其中，月餅餡料包括：茉莉花蓉0. 1份，茉莉花提取物0.01份，植物食用油1份，蓮 籽30份，糖35份，小麥粉5份，水0. 1份，食品添加劑1. 6份。
[0037] 實(shí)施例2
[0038] 本發(fā)明提供的茉莉花月餅，包括月餅皮和月餅餡料，且月餅皮與月餅餡料的質(zhì)量 比為1 :5 ;
[0039] 其中，月餅餡料包括：茉莉花蓉0. 35份，茉莉花提取物0. 03份，植物食用油3份， 蓮籽40份，糖45份，小麥粉10份，水0. 3份，食品添加劑2. 0份。
[0040] 實(shí)施例3
[0041] 本發(fā)明提供的茉莉花月餅，包括月餅皮和月餅餡料，且月餅皮與月餅餡料的質(zhì)量 比為1 :6 ;
[0042] 其中，月餅餡料包括：茉莉花蓉0. 5份，茉莉花提取物0. 05份，植物食用油5份，蓮 籽50份，糖55份，小麥粉15份，水0. 5份，食品添加劑2. 4份。
[0043] 實(shí)施例4
[0044] S41、在10份面粉中，加入植物食用油5份、糖漿5份、食用枧水2份，攪拌后，靜置 20分鐘，得到月餅皮；
[0045] S42、將茉莉花蓉0. 1份和茉莉花提取物0. 01份混合，烘烤、蒸制后，與蓮子25份、 糖35份、植物食用油1份、小麥粉5份、水0. 1份和食品添加劑一起放入鍋內(nèi)炒煮，然后攪 拌4小時(shí)；
[0046] 其中，食品添加劑包括：碳酸鈉0. 4份、碳酸鉀0. 4份、脫氫乙酸鈉0. 4份、檸檬酸 0.2份、山梨酸鉀0.2份；
[0047] S43、用月餅皮包裹月餅餡料，壓制成型，烘烤，得到月餅。
[0048] 實(shí)施例5
[0049] S51、在15份面粉中，加入植物食用油3份、糖漿7. 5份、食用枧水2份，攪拌后，靜 置30分鐘，得到月餅皮；
[0050] S52、將茉莉花蓉0. 25和茉莉花提取物0. 03份混合，烘烤、蒸制后，與蓮子40份、 糖45份、植物食用油3份、小麥粉10份、水0. 2份和食品添加劑一起放入鍋內(nèi)炒煮，然后攪 拌4. 5個(gè)小時(shí)；
[0051] 其中，食品添加劑包括：碳酸鈉0. 5份、碳酸鉀0. 5份、脫氫乙酸鈉0. 5份、檸檬酸 0. 25份、山梨酸鉀0. 25份；
[0052] S53、同實(shí)施例4中步驟S43。
[0053] 實(shí)施例6
[0054] S61、在20份面粉中，加入植物食用油10份、糖漿10份、食用枧水8份，攪拌后，靜 置40分鐘