一種低糖低脂黑蒜巧克力及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種巧克力及其制備方法；具體涉及一種低糖低脂黑蒜巧克力及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力以其細(xì)膩滑潤(rùn)的口感和特有的誘人芳香吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者。近幾年來(lái)，隨 著人們健康意識(shí)的逐步增強(qiáng)，巧克力的市場(chǎng)銷售份額受到一定影響，它在糖果市場(chǎng)上的統(tǒng) 治地位正逐漸被削弱。要求低脂、低糖、低能量的健康意識(shí)在消費(fèi)者心目中不斷加強(qiáng)，人們 越來(lái)越擔(dān)心巧克力會(huì)利于自身的身體健康。因此，低糖、低脂、低能量巧克力受到極大的關(guān) 注，具有廣闊的發(fā)展前景。目前低能量巧克力所面臨的問(wèn)題是，在減少蔗糖和脂肪含量以降 低能量的同時(shí)，如何保持其原的濃香味、品質(zhì)和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明將黑蒜和可可粉有機(jī)的結(jié)合在一起，制備出一種低脂、低 糖、低能量的黑蒜巧克力。
[0004] 本發(fā)明中低糖低脂黑蒜巧克力按質(zhì)量百分比是由30%~55%黑蒜醬、10%~ 25 %黑蒜粉、5 %~20 %可可液塊、5 %~10 %可可粉和5 %~10 %植物油制成的；其制備方 法是按下述步驟進(jìn)行的：
[0005] 步驟一、將黑蒜醬加入可可粉和植物油后混拌均勻，倒入模具中成型；
[0006] 步驟二、將可可液塊加熱至融化，加入黑蒜粉，混拌均勻，然后噴灌步驟一的模具 中；
[0007] 步驟三、然后真空冷凍干燥機(jī)中在一 30°C條件下冷凍60min，升溫到5°C干燥3h， 得到低糖低脂黑蒜巧克力。
[0008] 優(yōu)選為：低糖低脂黑蒜巧克力按質(zhì)量百分比是由45%~50%黑蒜醬、15~20%黑 蒜粉、10~15%可可液塊、6~10%可可粉和6~10%植物油制成的。
[0009] 最優(yōu)選為：低糖低脂黑蒜巧克力按質(zhì)量百分比是由50%黑蒜醬、20%黑蒜粉、 10 %可可液塊、10 %可可粉和10 %亞麻油制成的。
[0010] 其中，所述的植物油為亞麻油或紫蘇油。
[0011] 所述的黑蒜粉的粒度是60~80目，可使口感細(xì)膩絲滑。
[0012] 所述的黑蒜醬是經(jīng)過(guò)膠體磨研磨預(yù)處理的，使黑蒜醬的口感達(dá)到最佳。
[0013] 所述的黑蒜粉制備過(guò)程中米用真空冷凍干燥法進(jìn)行干燥，避免黑蒜中糖份流失， 最大程度上保留黑蒜的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0014] 本發(fā)明的低糖低脂黑蒜巧克力理化指標(biāo)如下：
[0015] 水分< 2% ;糖度< 30% ;脂肪< 5% ;
[0016] 衛(wèi)生指標(biāo)：重金屬指標(biāo)：鉛彡lmg/kg，砷彡lmg/kg;
[0017] 微生物指標(biāo)：細(xì)菌數(shù)3X104個(gè)/g，大腸菌群200個(gè)/g，致病菌不得檢出。
[0018] 本發(fā)明的制備方法采用真空冷凍干燥是在低溫、高真空狀態(tài)下進(jìn)行，物料中的水 分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，因而可以最大限度地保持巧克力的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分；還 有效防止黑蒜巧克力變色、變質(zhì)、變味、成分流失。
[0019] 本發(fā)明采用黑蒜醬和黑蒜粉，無(wú)需加入糖分，能提高黑蒜巧克力的保健功能，得到 口感絲滑的巧克力；采用不飽和脂肪酸含量高的植物油代替可可脂，增加巧克力的營(yíng)養(yǎng)，同 時(shí)還改變口感讓巧克力更絲滑。本發(fā)明的產(chǎn)品呈巧克力的棕黑色，色澤鮮亮，形態(tài)完整，低 糖低脂；巧克力掛衣致密、不脫落；具有巧克力的濃郁香氣與黑蒜特有的香氣相協(xié)調(diào)，甜度 適口，松脆香糯，柔滑不膩，無(wú)沙粒感。
[0020] 本發(fā)明的黑蒜巧克力將黑蒜的營(yíng)養(yǎng)成分和巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分相結(jié)合，多酸是巧克 力的重要組成部分同時(shí)也是黑蒜的重要營(yíng)養(yǎng)素，所以黑蒜巧克力的多酚類物質(zhì)含大大提 尚。
[0021] 本發(fā)明的黑蒜巧克力增強(qiáng)人體免疫力，增進(jìn)健康起到積極作用。而且還具有抗衰 老、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、治便秘、美容和抗疲勞的功效。本發(fā)明的尤 其適合糖尿病患者食用。
[0022] 本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，易操作。
【具體實(shí)施方式】
【具體實(shí)施方式】 [0023] 一：本實(shí)施方式中低糖低脂黑蒜巧克力按質(zhì)量百分比是由50%黑 蒜醬、20%黑蒜粉、10%可可液塊、10%可可粉和10%亞麻油制成的；其制備方法是按下述 步驟進(jìn)行的：
[0024] 步驟一、將黑蒜醬用膠體磨研磨3次，每次30min，然后加入可可粉和亞麻油后混 拌均勻，倒入模具中成型；
[0025] 步驟二、將可可液塊加熱至融化，加入80目黑蒜粉，混拌均勻，然后噴灌步驟一的 模具中；
[0026] 步驟三、然后置于真空冷凍干燥機(jī)中，在一 30°C條件下冷凍成型60min，升溫到 5°C干燥3h，脫模，得到低糖低脂黑蒜巧克力。
[0027] 本實(shí)施方式的低糖低脂黑蒜巧克力理化指標(biāo)如下：
[0028] 水分< 2% ;糖度< 30% ;脂肪< 5% ;
[0029] 衛(wèi)生指標(biāo)：重金屬指標(biāo)：鉛彡lmg/kg，砷彡lmg/kg;
[0030] 微生物指標(biāo)：細(xì)菌數(shù)3X104個(gè)/g，大腸菌群200個(gè)/g，致病菌不得檢出。
[0031] 多酚類物質(zhì)含量如表1所示
[0032] 表 1
[0033]


【具體實(shí)施方式】 [0034] 二：低糖低脂黑蒜巧克力按質(zhì)量百分比是由30%黑蒜醬、25% 60目 黑蒜粉、10%可可液塊、10%可可粉和10%紫蘇油制成的；其制備方法與一 的相同。
[0035] 所述的黑蒜粉制備方法采用現(xiàn)有方法制備，在制備過(guò)程中采用真空冷凍干燥法進(jìn) 行干燥，在一 30°C條件下冷凍60min。本實(shí)施方式的低糖低脂黑蒜巧克力理化指標(biāo)如下：
[0036]水分< 2%;糖度< 30%;脂肪< 5%;
[0037] 衛(wèi)生指標(biāo)：重金屬指標(biāo)：鉛彡lmg/kg，砷彡lmg/kg;
[0038] 微生物指標(biāo)：細(xì)菌數(shù)3X104個(gè)/g，大腸菌群200個(gè)/g，致病菌不得檢出。
【具體實(shí)施方式】 [0039] 三：低糖低脂黑蒜巧克力按質(zhì)量百分比是由55%黑蒜醬、25% 80目 黑蒜粉、20%可可液塊、5%可可粉和5%紫蘇油制成的；其制備方法與一的 相同。
[0040] 本實(shí)施方式的低糖低脂黑蒜巧克力理化指標(biāo)如下：
[0041]水分<2% ;糖度<30% ;脂肪<5% ;
[0042] 衛(wèi)生指標(biāo)：重金屬指標(biāo)：鉛彡lmg/kg，砷彡lmg/kg;
[0043] 微生物指標(biāo)：細(xì)菌數(shù)3X104個(gè)/g，大腸菌群200個(gè)/g，致病菌不得檢出。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種低糖低脂黑蒜巧克力，其特征在于低糖低脂黑蒜巧克力按質(zhì)量百分比是由 30%~55%黑蒜醬、10%~25%黑蒜粉、5%~20%可可液塊、5%~10%可可粉和5%~ 10%植物油制成的。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖低脂黑蒜巧克力，其特征在于低糖低脂黑蒜巧克力 按質(zhì)量百分比是由45%~50%黑蒜醬、15~20%黑蒜粉、10~15%可可液塊、6~10%可 可粉和6~10%植物油制成的。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖低脂黑蒜巧克力，其特征在于低糖低脂黑蒜巧克力 按質(zhì)量百分比是由50%黑蒜醬、20%黑蒜粉、10%可可液塊、10%可可粉和10%亞麻油制 成的。4. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的一種低糖低脂黑蒜巧克力，其特征在于所述的植物油 為亞麻油或紫蘇油。5. 如權(quán)利要求1所述的一種低糖低脂黑蒜巧克力的制備方法，其特征在于低糖低脂黑 蒜巧克力的制備方法是按下述步驟進(jìn)行的： 步驟一、將黑蒜醬加入可可粉和植物油后混拌均勻，倒入模具中成型； 步驟二、將可可液塊加熱至融化，加入黑蒜粉，混拌均勻，然后噴灌步驟一的模具中； 步驟三、然后在一 30°C條件下冷凍60min，升溫到5°C干燥3h，得到低糖低脂黑蒜巧克 力。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種低糖低脂黑蒜巧克力的制備方法，其特征在于步驟二的 黑蒜粉的粒度是60~80目。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種低糖低脂黑蒜巧克力的制備方法，其特征在于步驟一黑 蒜醬是經(jīng)過(guò)膠體磨研磨預(yù)處理的。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種低糖低脂黑蒜巧克力的制備方法，其特征在于黑蒜粉的 制備過(guò)程中采用真空冷凍干燥法進(jìn)行干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖低脂黑蒜巧克力及其制備方法。本發(fā)明涉及一種巧克力及其制備方法。本發(fā)明的目的是提供了一種低脂、低糖、低能量的黑蒜巧克力。本發(fā)明的低糖低脂黑蒜巧克力是由黑蒜醬、黑蒜粉、可可液塊、可可粉和植物油制成的，其制備方法如下：步驟一、將黑蒜醬加入可可粉和植物油后混拌均勻，倒入模具中成型；步驟二、將可可液塊加熱至融化，加入黑蒜粉，混拌均勻，然后噴灌步驟一的模具中；步驟三、冷凍，干燥。本發(fā)明的產(chǎn)品呈巧克力的棕黑色，色澤鮮亮，形態(tài)完整，低糖低脂；巧克力掛衣致密、不脫落；具有巧克力的濃郁香氣與黑蒜特有的香氣相協(xié)調(diào)，甜度適口，松脆香糯，柔滑不膩，無(wú)沙粒感。
【IPC分類】A23G1/48, A23G1/42, A23G1/36
【公開號(hào)】CN105248796
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510778593
【發(fā)明人】孫宇峰, 趙立濤, 董艷, 王書瑞, 高宇, 劉宇峰, 穆竟
【申請(qǐng)人】黑龍江省科學(xué)院大慶分院
【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日