一種蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥及其制備方法,各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200?220、蓮藕8?12、冰糖4?6、腐竹10?15、新鮮冬瓜皮40?50、綠茶30?40、色拉油80?100、白糖55?70、雞蛋40?60、食鹽4?10、蘇打粉2?4、泡打粉2?3。本發(fā)明工藝中,巧妙地將冬瓜皮和茶葉作為原料應(yīng)用到桃酥中,使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效,此外蓮藕、冰糖等的添加也為桃酥增添了養(yǎng)顏美容等保健功效。
【專利說明】
一種蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桃酥是一種以面粉、油脂、糖為主要原料的傳統(tǒng)糕點(diǎn),以干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名。但是,隨著人民生活水平的日益提高,健康意識的逐漸增強(qiáng),傳統(tǒng)高糖、高油桃酥越來越不能適應(yīng)市場的需求。如何保持桃酥的原有風(fēng)味,并滿足消費(fèi)者對健康食品的需求,成為食品新產(chǎn)品開發(fā)的熱點(diǎn)。
[0003]冬瓜皮味甘性涼,富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),包括黃酮類化合物,多糖類化合物、植物多酚、煙酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等,具有清熱、降壓、預(yù)防心血管疾病等功效。
[0004]茶葉具有控制人體血壓血脂、減肥、調(diào)節(jié)人體免疫等多種功效,茶葉中具有的綜合保健和豐富的營養(yǎng),幾乎無任何副作用的特點(diǎn)。
[0005]如果將冬瓜皮、茶葉添加入傳統(tǒng)桃酥中,希望逐步解決傳統(tǒng)桃酥高糖、高油的弊端,賦予產(chǎn)品獨(dú)特的味道和口感。。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥,各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200-220、蓮藕8-12、冰糖4-6、腐竹10-15、新鮮冬瓜皮40-50、綠茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、雞蛋40-60、食鹽4-10、蘇打粉2-4、泡打粉2-3。
[0008]所述蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥的制備方法,包括以下步驟:
一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后,放在紅棗汁中浸泡1-2小時(shí)后,置于發(fā)酵罐中,接入乳酸菌進(jìn)行一次發(fā)酵,乳酸菌接種量為2%,液固比為4:1,在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進(jìn)行70 0C熱風(fēng)干燥;
二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合,置于檸檬汁中浸泡2-3小時(shí),置于發(fā)酵罐中,接入乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵,乳酸菌接種量為4%,液固比為2:1,在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進(jìn)行80 0C熱風(fēng)干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機(jī)中粉碎,過100目篩后,得到冬瓜皮茶粉;
三、將腐竹和冰糖混合打碎后填充到蓮藕的孔中,再將處理后的蓮藕放在蒸鍋上蒸20-30分鐘,取出,冷卻后干燥粉碎,得到營養(yǎng)保健粉;
四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合,攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)12分鐘,之后,經(jīng)振動(dòng)篩過篩,篩孔目數(shù)為50目,獲得混合粉料,待用; 五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機(jī)中進(jìn)行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)6分鐘,第二次混合攪拌過程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)2分鐘;兩次混合攪拌后,獲得混合液料;
六、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式三個(gè)時(shí)段的混合攪拌,每個(gè)時(shí)段混合攪拌用時(shí)6分鐘,間歇3分鐘,獲得混合面團(tuán);之后,用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎,獲得面團(tuán)散料;
七、將面團(tuán)散料揉圓成型后,排入烤盤中,表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后,出爐冷卻即為成品。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中,首先對冬瓜皮進(jìn)行一次發(fā)酵,將發(fā)酵后的冬瓜皮干燥處理后與茶葉混合進(jìn)行第二次發(fā)酵,在處理發(fā)酵過程后的冬瓜皮,改變了冬瓜皮組織體系的環(huán)境,可以抑制冬瓜皮纖維化相關(guān)酶的作用,從而快速有效地阻斷冬瓜皮纖維化的進(jìn)程,保證了后面制得的冬瓜皮粉質(zhì)更加細(xì)膩,也有利于人體對冬瓜皮上營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
[0010]發(fā)酵處理后的茶葉作為原料加入,使得做出的桃酥具備了更多的保健功能。并且,由于發(fā)酵處理后的茶葉研磨成粉后,對于桃酥的水分活度具有一定的抑制作用,并且由于茶葉中茶多酚的抗氧化性能,可以抑制桃酥中微生物的活性,延長了桃酥的儲存時(shí)間。
[0011 ]本發(fā)明制作工藝中,將混合粉料和混合液料分別加工,是為了區(qū)別處理粉料和液料的原料,使得做出的桃酥在品質(zhì)上有質(zhì)的飛躍,更高程度地提升桃酥的口感?;旌戏哿虾突旌祥g歇式三個(gè)時(shí)段的混合攪拌,是為了使原料之間可以更好的融合,采用攪拌和停歇配合的方式,避免面團(tuán)形成面筋和走油等現(xiàn)象,使桃酥失去酥性特點(diǎn)。
[0012]本發(fā)明工藝中,巧妙地將冬瓜皮和茶葉作為原料應(yīng)用到桃酥中,使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效,此外蓮藕、冰糖等的添加也為桃酥增添了養(yǎng)顏美容等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]—種蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥,各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200、蓮藕
8、冰糖4、腐竹10、新鮮冬瓜皮40、綠茶30、色拉油80、白糖55、雞蛋40、食鹽4、蘇打粉2、泡打粉2。
[0014]所述蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥的制備方法,包括以下步驟:
一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后,放在紅棗汁中浸泡I小時(shí)后,置于發(fā)酵罐中,接入乳酸菌進(jìn)行一次發(fā)酵,乳酸菌接種量為2%,液固比為4:1,在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進(jìn)行70 0C熱風(fēng)干燥;
二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合,置于檸檬汁中浸泡2小時(shí),置于發(fā)酵罐中,接入乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵,乳酸菌接種量為4%,液固比為2:1,在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進(jìn)行80°C熱風(fēng)干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機(jī)中粉碎,過100目篩后,得到冬瓜皮茶粉;
三、將腐竹和冰糖混合打碎后填充到蓮藕的孔中,再將處理后的蓮藕放在蒸鍋上蒸20分鐘,取出,冷卻后干燥粉碎,得到營養(yǎng)保健粉;
四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合,攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)12分鐘,之后,經(jīng)振動(dòng)篩過篩,篩孔目數(shù)為50目,獲得混合粉料,待用; 五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機(jī)中進(jìn)行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)6分鐘,第二次混合攪拌過程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)2分鐘;兩次混合攪拌后,獲得混合液料;
六、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式三個(gè)時(shí)段的混合攪拌,每個(gè)時(shí)段混合攪拌用時(shí)6分鐘,間歇3分鐘,獲得混合面團(tuán);之后,用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎,獲得面團(tuán)散料;
七、將面團(tuán)散料揉圓成型后,排入烤盤中,表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后,出爐冷卻即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥,其特征在于:各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200-220、蓮藕8-12、冰糖4-6、腐竹10-15、新鮮冬瓜皮40-50、綠茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、雞蛋40-60、食鹽4-10、蘇打粉2_4、泡打粉2_3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蓮藕養(yǎng)顏低糖低脂茶桃酥的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: 一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后,放在紅棗汁中浸泡1-2小時(shí)后,置于發(fā)酵罐中,接入乳酸菌進(jìn)行一次發(fā)酵,乳酸菌接種量為2%,液固比為4:1,在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進(jìn)行70 0C熱風(fēng)干燥; 二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合,置于檸檬汁中浸泡2-3小時(shí),置于發(fā)酵罐中,接入乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵,乳酸菌接種量為4%,液固比為2:1,在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進(jìn)行80 0C熱風(fēng)干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機(jī)中粉碎,過100目篩后,得到冬瓜皮茶粉; 三、將腐竹和冰糖混合打碎后填充到蓮藕的孔中,再將處理后的蓮藕放在蒸鍋上蒸20-30分鐘,取出,冷卻后干燥粉碎,得到營養(yǎng)保健粉; 四、將蘇打粉、低筋面粉、營養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合,攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)12分鐘,之后,經(jīng)振動(dòng)篩過篩,篩孔目數(shù)為50目,獲得混合粉料,待用; 五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機(jī)中進(jìn)行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)6分鐘,第二次混合攪拌過程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘,攪拌用時(shí)2分鐘;兩次混合攪拌后,獲得混合液料; 六、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式三個(gè)時(shí)段的混合攪拌,每個(gè)時(shí)段混合攪拌用時(shí)6分鐘,間歇3分鐘,獲得混合面團(tuán);之后,用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎,獲得面團(tuán)散料; 七、將面團(tuán)散料揉圓成型后,排入烤盤中,表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后,出爐冷卻即為成品。
【文檔編號】A21D2/34GK106035492SQ201610562355
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月18日
【發(fā)明人】陸厚平
【申請人】合肥市香口福工貿(mào)有限公司