一種海帶飲品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品與保健醫(yī)藥加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種海帶飲品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海帶自古以來在我國民間得到廣泛應(yīng)用，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，向海洋要健康，向海洋要食品的呼聲，把海帶的開發(fā)推向高潮，由于海帶的獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，其作為綠色健康食品正越來越受到人們的青睞，特別是西歐、北美等發(fā)達(dá)國家。人們共同認(rèn)知，海帶等海藻類食品可以防止肥胖、膽結(jié)石、便秘、腸胃病等代謝性疾病，并具有防癌抗癌、降低血壓、降低血糖、預(yù)防動(dòng)脈硬化和血栓形成等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，海帶、紫菜、裙帶菜、海蒿子等海藻類食品都具有一定的抗癌作用。以海帶為代表的褐藻類海藻中，含有豐富的褐藻酸，這是一類具有廣泛用途的海洋生物多糖。褐藻酸本身是一種良好的膳食纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)排空，促進(jìn)脂肪代謝、減少結(jié)腸癌發(fā)生及和攝入體內(nèi)的鉛等重金屬螯合并排除解毒的作用。海藻多糖還具有減肥功能，我國古醫(yī)籍中就有“海帶多食瘦人”的記載，這是關(guān)于海洋減肥食品最早的記載?？傊ё鳛槭称返膽?yīng)用向人們展示出更為廣闊而誘人的前景，因此，海帶飲品的開發(fā)將是人們期盼的新型海洋食品。
[0003]海產(chǎn)品向來以營養(yǎng)美味為人們所喜愛，含有多種生物活性物質(zhì)，越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。開發(fā)海洋食品已成為今后發(fā)展方向，世界上海帶的開發(fā)已成為熱點(diǎn)。日本國在發(fā)展海藻食品加工工藝方面，無論在品種和數(shù)量上均居世界前列，現(xiàn)有4000家生產(chǎn)廠，生產(chǎn)200多種海藻食品，海藻是日本人飲食生活中不可缺少的食物之一。國外的海藻加工花色品種主要有:高麗參海帶茶、海帶調(diào)料與飲料、梅昆布點(diǎn)心、小兒海帶零食、魚海帶卷、五香海帶、調(diào)味海帶、海帶果醬、海帶機(jī)切制品等等。我國市場上的海藻食品也有40余種，如干、鮮品海帶和裙帶菜、紫菜，海帶類飲料、海帶絲、海藻粉、調(diào)味生海帶、海帶結(jié)等。
[0004]海帶素有“天然微量元素寶庫”之稱。一個(gè)成人每天只要攝取0.1克海帶即可滿足對碘的需要，食用50克海帶可滿足對鈣的需要，對促進(jìn)生長發(fā)育尤其是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有舉足輕重的作用。對如此好的海生植物，如此寶貴的海藻資源，在食用方面至今尚未得到很好的開發(fā)利用，海藻資源的現(xiàn)代化精深加工在國內(nèi)尚屬空白。海藻傳統(tǒng)上主要是鮮食或簡單笨重的干制儲(chǔ)存食用，這樣既會(huì)破壞原含有的營養(yǎng)素和活性物質(zhì)，同時(shí)也使人食后不易吸收。對海藻食品研制，近幾年國內(nèi)外有很多文獻(xiàn)和報(bào)道，并開發(fā)出多種多樣產(chǎn)品，使人們不滿足于只解決某些單一問題的產(chǎn)品，況且目前對于海藻加工深度低、口感差、再制食品少、活性成分流失、食用不方便等問題仍未很好解決。
[0005]隨著社會(huì)的發(fā)展，以往的海帶食品已滿足不了人們的需要，特別是海帶養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，給海帶加工業(yè)提出了新的更高的要求，也為海帶加工業(yè)帶來更為廣闊的發(fā)展空間。如何立足于當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢，把海帶資源食品化、系列化、藥用化，則是一個(gè)運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品學(xué)理論的課題，是提高海帶利用價(jià)值，促進(jìn)海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，利國利民意義重大的課題，如何使人們更有效的食用和吸收海帶營養(yǎng)，同時(shí)又能消除直接和單一食用的弊端和不足，成為海帶深加工和產(chǎn)品普及的關(guān)鍵，對以海帶為主的藻類實(shí)行精深加工，提供一種使其方便食用的制備技術(shù)和產(chǎn)品，改變以往人們簡單又笨重的收割采集后曬干了吃的傳統(tǒng)方法，改變傳統(tǒng)的化學(xué)脫腥、鹽潰、長時(shí)間浸泡等土法生產(chǎn)，保持海帶的原有成分且縮短產(chǎn)成品的時(shí)間，解決人們食用和藥用海帶所帶來的不方便和不易吸收的問題，解決目前海帶食品存在的腥味濃、營養(yǎng)欠缺，鹽糖含量高、化學(xué)添加嚴(yán)重的問題。因此說，海帶的加工與食用尚不盡科學(xué)，且有待于開發(fā)一種海帶飲品及其生產(chǎn)方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)的不足，提供一種海帶飲品及其生產(chǎn)方法。
[0007]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0008]一種海帶飲品及其生產(chǎn)方法，其特征是以海帶、菠蘿、茉莉花為原料加工的海帶液，配以玉米、枸杞、山楂、羅漢果提取液，再加入炒豆粉、生姜粉，然后經(jīng)混合、均質(zhì)、灌封、滅菌工藝制成，其配料比為:海帶液30-50%，提取液30-40%，炒豆粉5-10%，生姜粉IH
[0009]本發(fā)明還可采用具有這種特點(diǎn)的飲品進(jìn)一步采用濃縮、干燥等工藝加工成固體飲品。
[0010]所述的海帶液是以海帶、菠蘿、茉莉花為原料，將其洗凈、絞碎、磨漿、勻漿、水解、過濾、濃縮工藝制成，其原料組分的重量百分比為:海帶70-90%，菠蘿10-20%，茉莉花5-10%。
[0011]所述的菠蘿原料為帶皮的新鮮菠蘿。
[0012]所述的洗凈是用清水將其洗凈，除去泥沙、雜物。
[0013]所述的絞碎是用組織搗碎機(jī)將清洗干凈的海帶、菠蘿、茉莉花絞碎。
[0014]所述的加水磨漿是將絞碎后的海帶、菠蘿、茉莉花送入膠體磨中，加凈化水至原料的5?10倍進(jìn)行磨漿。
[0015]所述的勻漿是將磨漿的海帶、菠蘿、茉莉花送入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均漿處理，使其實(shí)體組織具有良好的分散狀態(tài)，以利于漿液的催化降解。
[0016]所述的水解是將均漿處理后的海帶、菠蘿、茉莉花送入超聲反應(yīng)釜內(nèi)，加入酶活力彡60萬單位的菠蘿酶，加入量為原料重量的0.2-0.5% ;分段加溫控制在32°C?40°C進(jìn)行超聲處理0.5-1小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在40°C?55°C進(jìn)行超聲處理1-2小時(shí)，繼續(xù)加溫控制在55°C?75°C進(jìn)行超聲處理0.5-1小時(shí)，超聲波作用功率500-800W。
[0017]所述的過濾是將加熱超聲處理后的漿液采用I?3層紗布過濾。
[0018]所述的濃縮是將上述漿液采用真空度95?99千帕，真空濃縮溫度選擇在75°C?90°C的方法濃縮至比重為1.1-1.3。
[0019]所述的提取液是采用水煮提取方法制成，其原料組分的重量百分比為:玉米30-50%，枸杞 20-30%，山楂 10-20%，羅漢果 5-10 %。
[0020]所述的混合是將上述海帶液配以提取液，再加入炒豆粉、生姜粉混合均勻，其配料比為:海帶液30-50%，提取液30-40%，炒豆粉5-10%，生姜粉1_5%。
[0021]所述的炒豆粉是以大豆為原料，經(jīng)炒制后粉碎制得。
[0022]所述的均質(zhì)是將上述混合漿液進(jìn)行均質(zhì)處理，使其顆粒進(jìn)一步細(xì)微化，通過超高壓均質(zhì)機(jī)使?jié){液在壓力為100-120mpa、溫度為50-65°C條件下進(jìn)行均質(zhì)2次，使其漿液細(xì)化到納米級液體。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0024]本發(fā)明所用的原料天然、資源豐富，有待于大力開發(fā)利用，可提高所用原料利用價(jià)值。
[0025]本發(fā)明所采用的膠體磨漿、勻漿、超聲水解、均質(zhì)等工藝均為現(xiàn)代食品與醫(yī)藥領(lǐng)域加工技術(shù)，所采用的工藝步驟與流程方法具有合理化、科學(xué)化、易操作的特點(diǎn)。
[0026]本發(fā)明的解決方案是在總結(jié)大量國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)與產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、食品學(xué)的原理，以海帶原料選以針對性藥食輔料進(jìn)行了科學(xué)配伍，制成天然、高效、方便、安全等特點(diǎn)的飲品。
[0027]本發(fā)明組分中海帶含有豐富的碘和其他微量元素，可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和促進(jìn)生長發(fā)育，但其中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量不多，且藻類多糖難為人體所消化，產(chǎn)熱量少，而組分中炒豆粉則含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，其碘等微量元素含量相對不豐富，將兩者配合取長補(bǔ)短，進(jìn)行互補(bǔ)，提高了其營養(yǎng)價(jià)值，組分中玉米可提供大量的碳水化合物、粗纖維、B族維生素、胡蘿卜素和熱量，組分中又有菠蘿、茉莉花、枸杞、山楂、羅漢果、生姜粉的組合，使各組分之間達(dá)到互為補(bǔ)充、相互強(qiáng)化。
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