一種山藥玉米面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山藥玉米面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，高血壓、肥胖病人越來越多，而面粉作為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕攀硜碓?，將其開發(fā)成保健食品已成必然。玉米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，富含粗纖維和微量元素等，因此可將玉米的加工切入到人們的一日三餐中。但將玉米用于面粉加工存在諸多問題，如玉米蛋白水溶性差、面團(tuán)性質(zhì)不好、口感粗糙等，因此如何改善玉米面粉的性質(zhì)，以制備良好的谷物食品成為目前需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種山藥玉米面粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種山藥玉米面粉，由下列重量份的原料制成:
小麥面粉300-310、玉米120-130、山藥30-33、豆渣20-22、食醋4-5、靈芝2-3、茯苓1-2、黨參3-4、青皮2_3、乳酸菌8_9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.0l-0.02ο
[0005]所述的山藥玉米面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將靈芝、茯苓、黨參、青皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將玉米用清水漂洗2遍，瀝干水分，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，去皮脫胚，所得物料再用高速粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過50目篩，加1.5倍的水?dāng)嚢杈鶆?，接入乳酸菌，?0°C下培養(yǎng)15小時(shí)，再將所得物料烘干、粉碎；
(3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分?jǐn)嚢?，然后加入竹炭，?0°C、150r/min振蕩吸附4小時(shí)，過濾，將所得竹炭于25-30°C下干燥24小時(shí)；
(4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤(rùn)濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面；
(5)將山藥去皮切片，于開水中漂燙3-5分鐘后送入烘箱，烘干后粉碎；
(6)將豆渣、食醋混和拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，所得物料與步驟(I)、(2)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明添加了玉米作為主要原料，豐富了面粉的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，玉米經(jīng)粉碎發(fā)酵，可使淀粉中的蛋白質(zhì)溶出，改善其糊化性質(zhì)、粘度穩(wěn)定性，且添加的葡萄糖氧化酶和脂肪酶能夠增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)強(qiáng)度，同時(shí)酶采用竹炭作為載體可提高其穩(wěn)定性，又采用麥芽糊精等進(jìn)行包覆，可避免酶從竹炭上脫落，此外，本發(fā)明中還含有多種中草藥成分，具有健脾的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種山藥玉米面粉，由下列重量份(千克)的原料制成:
小麥面粉300、玉米120、山藥30、豆渣20、食醋4、靈芝2、茯苓1、黨參3、青皮2、乳酸菌8、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麥芽糊精0.1、羥丙基甲基纖維素0.01、食用酒精0.5、氫化大豆油0.01。
[0008]所述的山藥玉米面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將靈芝、茯苓、黨參、青皮加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將玉米用清水漂洗2遍，瀝干水分，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，去皮脫胚，所得物料再用高速粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過50目篩，加1.5倍的水?dāng)嚢杈鶆?，接入乳酸菌，?0°C下培養(yǎng)15小時(shí)，再將所得物料烘干、粉碎；
(3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分?jǐn)嚢?，然后加入竹炭，?0°C、150r/min振蕩吸附4小時(shí)，過濾，將所得竹炭于25°C下干燥24小時(shí)；
(4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤(rùn)濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面；
(5)將山藥去皮切片，于開水中漂燙3分鐘后送入烘箱，烘干后粉碎；
(6)將豆渣、食醋混和拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，所得物料與步驟(I)、(2)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥面粉300-310、玉米120-130、山藥30-33、豆渣20-22、食醋4-5、靈芝2-3、茯苓1-2、黨參3-4、青皮2_3、乳酸菌8_9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.01_0.02 ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥玉米面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將靈芝、茯苓、黨參、青皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將玉米用清水漂洗2遍，瀝干水分，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，去皮脫胚，所得物料再用高速粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過50目篩，加1.5倍的水?dāng)嚢杈鶆颍尤肴樗峋?，?0°C下培養(yǎng)15小時(shí)，再將所得物料烘干、粉碎； (3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分?jǐn)嚢?，然后加入竹炭，?0°C、150r/min振蕩吸附4小時(shí)，過濾，將所得竹炭于25-30°C下干燥24小時(shí)； (4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤(rùn)濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面； (5)將山藥去皮切片，于開水中漂燙3-5分鐘后送入烘箱，烘干后粉碎； (6)將豆渣、食醋混和拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，所得物料與步驟(1)、(2)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麥面粉300-310、玉米120-130、山藥30-33、豆渣20-22、食醋4-5、靈芝2-3、茯苓1-2、黨參3-4、青皮2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.01-0.02。本發(fā)明添加的玉米經(jīng)粉碎發(fā)酵可改善糊化性質(zhì)、粘度穩(wěn)定性，添加酶能增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)強(qiáng)度，且酶采用竹炭作為載體可提高其穩(wěn)定性，又用麥芽糊精等包覆避免酶從竹炭上脫落，此外本發(fā)明可健脾。
【IPC分類】A23L7/10, A23L11/00, A23L33/105, A23L29/00, A23L19/10
【公開號(hào)】CN105266000
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510552296
【發(fā)明人】吳正成
【申請(qǐng)人】吳正成
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年9月2日