一種枸杞蒜香生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種枸杞蒜香生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認識的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。日本料理中以生魚片最為著名，堪稱日本菜的代表川。而今在發(fā)達國家普遍流行。生食水產(chǎn)品具有獨特的風味，同時營養(yǎng)成分保留全面。制作生食魚片的原料主要以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主，如三文魚、旗魚、虹縛、鮑魚、龍蝦、墨魚等。近年來，生食水產(chǎn)品除現(xiàn)場制作外川，已經(jīng)開始出現(xiàn)了加工制品，但主要集中在價值高的品種，為食用者提供了方便受到消費者的普遍歡迎。
[0003]但是，生食水產(chǎn)品也是高風險的食品，對衛(wèi)生、鮮度的要求極為嚴格。由于生魚片是以鮮活(鮮凍)的魚類為原料，經(jīng)過冷凍處理后直接使用，這些產(chǎn)品可能本身帶有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延長冷卻肉的貨架期，保持良好的感官質(zhì)量，成為當今急待解決的問題。為解決這個問題，國內(nèi)外也進行了大量的研究。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此極易被氧化。茶多酚類物質(zhì)的酚性羥基具有供氫體的活性，把氧原子供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成過氧化物，不再從另一不飽和脂肪酸分子中獲得氫原子及形成新的烴游離基，促使自由基形成的連鎖反應中斷，達到防止魚脂氧化的目的；茶多酚在于生食水產(chǎn)品保鮮中的應用具有了重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種枸杞蒜香生魚片及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種枸杞蒜香生魚片，由下列重量份的原料制成:
魷魚90-110、干紅葡萄酒13-14、香菜15-20、枸杞子漿18-20、冬瓜17-18、椰奶15-17、蒜泥12-18、葛根1.8-2.3、化橘紅1.6-2.2、玄參2-2.3，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量;
所述的一種枸杞蒜香生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葛根、化橘紅、玄參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，制得藥粉；冬瓜、香菜洗凈去雜，置于缽中兌鹽水以及蒜泥均勻搗碎，待用；
(2)取魷魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟，再切壓成均勻大小的魷魚片；將魷魚片置于燒沸的開水中焯一下，取出入盤晾干；
(3)將魷魚片拌上藥粉，并由步驟(1)缽中物料包裹均勻，再置于密封罐中擺好，最后倒入干紅葡萄酒，將罐口密封，置于陰涼處腌漬10-15天，取出罐內(nèi)魷魚片，并收集罐內(nèi)濾液，待用；
(4)將步驟(3)所得濾液大火煮沸，冷卻后倒入罐中，再次倒入魷魚片，并兌入椰奶、枸杞子漿，直至淹沒罐中魷魚片，在18-20°C、300-400MPa條件下，保壓7_8min，然后卸壓取出魷魚片；
(5)將上述步驟處理所得魷魚片取出晾干，在其表面均勻噴灑上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進行熱風-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明使用高壓對魚肉進行處理，研究表明，在400 MPa處理后魚肉的硬度和咀嚼度都比未高壓處理強，魚肉彈性增加，同時高壓的作用，使得營養(yǎng)腌漬液更好的滲入魚肉中，提高魚的食用價值；
本發(fā)明干燥方法主要采用聯(lián)合干燥法，綜合了熱風干燥低成本、微波時間短的優(yōu)點，干燥方式優(yōu)勢互補，避免了單一干燥方式的缺點；干燥過程中包裹有荷葉，有助于避免過度干燥，增加魚肉感官品質(zhì)；
本發(fā)明添加有葛根、化橘紅等中藥成分，增添了魚片養(yǎng)陰生津、降脂升陽的保健功效；本發(fā)明運用的茶多酚作為最后的抑菌防腐屏障具有很強的抗氧化作用，是天然的抗氧化劑，經(jīng)實驗證明，處理后魚片的TVBN和pH值均有不同程度的下降，具有較理想的保鮮效果Ο
[0008]本工藝成功地解決了生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的技術(shù)難題，提高了其利用價值，同時還能滿足人們不斷增長的生食魚消費的需要。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種枸杞蒜香生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
魷魚110、干紅葡萄酒14、香菜20、枸杞子漿20、冬瓜18、椰奶17、蒜泥18、葛根2.3、化橘紅2.2、玄參2.3，荷葉、0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種枸杞蒜香生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葛根、化橘紅、玄參混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，制得藥粉；冬瓜、香菜洗凈去雜，置于缽中兌鹽水以及蒜泥均勻搗碎，待用；
(2)取魷魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟，再切壓成均勻大小的魷魚片；將魷魚片置于燒沸的開水中焯一下，取出入盤晾干；
(3)將魷魚片拌上藥粉，并由步驟(1)缽中物料包裹均勻，再置于密封罐中擺好，最后倒入干紅葡萄酒，將罐口密封，置于陰涼處腌漬15天，取出罐內(nèi)魷魚片，并收集罐內(nèi)濾液，待用；
(4)將步驟(3)所得濾液大火煮沸，冷卻后倒入罐中，再次倒入魷魚片，并兌入椰奶、枸杞子漿，直至淹沒罐中魷魚片，在20°C、400MPa條件下，保壓7min，然后卸壓取出魷魚片；
(5)將上述步驟處理所得魷魚片取出晾干，在其表面均勻噴灑上0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進行熱風-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種枸杞蒜香生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 魷魚90-110、干紅葡萄酒13-14、香菜15-20、枸杞子漿18-20、冬瓜17-18、椰奶15-17、蒜泥12-18、葛根1.8-2.3、化橘紅1.6-2.2、玄參2-2.3，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞蒜香生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葛根、化橘紅、玄參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，制得藥粉；冬瓜、香菜洗凈去雜，置于缽中兌鹽水以及蒜泥均勻搗碎，待用； (2)取魷魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟，再切壓成均勻大小的魷魚片；將魷魚片置于燒沸的開水中焯一下，取出入盤晾干； (3)將魷魚片拌上藥粉，并由步驟(1)缽中物料包裹均勻，再置于密封罐中擺好，最后倒入干紅葡萄酒，將罐口密封，置于陰涼處腌漬10-15天，取出罐內(nèi)魷魚片，并收集罐內(nèi)濾液，待用； (4)將步驟(3)所得濾液大火煮沸，冷卻后倒入罐中，再次倒入魷魚片，并兌入椰奶、枸杞子漿，直至淹沒罐中魷魚片，在18-20°C、300-400MPa條件下，保壓7_8min，然后卸壓取出魷魚片； (5)將上述步驟處理所得魷魚片取出晾干，在其表面均勻噴灑上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進行熱風-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進行滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞蒜香生魚片，由下列重量份的原料制成：魷魚90-110、干紅葡萄酒13-14、香菜15-20、枸杞子漿18-20、冬瓜17-18、椰奶15-17、蒜泥12-18、葛根1.8-2.3、化橘紅1.6-2.2、玄參2-2.3，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；本發(fā)明添加有葛根、化橘紅等中藥成分以及茶多酚溶液，增添了魚片養(yǎng)陰生津、降脂升陽的保健功效，解決了生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類保鮮的技術(shù)難題，本發(fā)明工藝采用高壓滲透技術(shù)，聯(lián)合干燥技術(shù)，有效提高魚肉感官品質(zhì)，滿足人們不斷增長的生食魚消費的需要。
【IPC分類】A22C25/00, A23L33/10, A23L17/00, A23B4/20
【公開號】CN105266066
【申請?zhí)枴緾N201510693970
【發(fā)明人】梅順
【申請人】梅順
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月25日