一種家庭腌制酸菜的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及對大白菜深加工技術，具體地說是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術。
【背景技術】
[0002]酸菜是我國北方居民喜愛的發(fā)酵蔬菜，指的是發(fā)酵酸菜，發(fā)酵酸菜屬酸泡菜的一種，多以白菜為原料，在秋冬季腌漬，酸泡菜在我國歷史悠久，傳統(tǒng)方法腌漬酸菜，制作簡單，發(fā)酵好的酸菜易儲存，食用方便，我國冬季缺少鮮蔬菜的北方居民，把腌漬酸菜作為一種蔬菜儲藏手段，一直延續(xù)到現在。

【發(fā)明內容】

[0003]第一步:選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜。
[0004]第二步:曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
[0005]第三步:酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石。
[0006]第四步:進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，菜大可以切半，一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
[0007]第五步:封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低于缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
[0008]第六步:發(fā)酵
發(fā)酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15°C ;不能低于5°C，溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。自家腌的酸菜腌一個半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
【主權項】
1.選擇八、九分熟的白菜為宜。2.白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。3.用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。4.一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。5.白菜裝滿并超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低于缸沿的時候加水，水要沒過白菜。6.加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。7.發(fā)酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。8.適宜的發(fā)酵溫度為8-15°C。9.自家腌的酸菜腌一個半月以上腌透后方可食用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及對大白菜深加工技術，具體地說是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術。1、選擇八、九分熟的白菜為宜。2、白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。4、一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。5、白菜裝滿并超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低于缸沿的時候加水，水要沒過白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。6、發(fā)酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃。自家腌的酸菜腌一個半月以上腌透后方可食用。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105266097
【申請?zhí)枴緾N201510574099
【發(fā)明人】杜翔宇
【申請人】杜翔宇
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年9月11日