国产精品1024永久观看,大尺度欧美暖暖视频在线观看,亚洲宅男精品一区在线观看,欧美日韩一区二区三区视频,2021中文字幕在线观看

  • <option id="fbvk0"></option>
    1. <rt id="fbvk0"><tr id="fbvk0"></tr></rt>
      <center id="fbvk0"><optgroup id="fbvk0"></optgroup></center>
      <center id="fbvk0"></center>

      <li id="fbvk0"><abbr id="fbvk0"><dl id="fbvk0"></dl></abbr></li>

      一種原汁馬口魚罐頭的制作方法

      文檔序號(hào):9531007閱讀:635來源:國知局
      一種原汁馬口魚罐頭的制作方法
      【專利說明】
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種原汁馬口魚罐頭的制作方法?!尽颈尘凹夹g(shù)】】
      [0002]海洋的水產(chǎn)生物都不同程度地存在腥味,將其制成即食產(chǎn)品后會(huì)很大程度影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。因此,在水產(chǎn)品加工前對(duì)其進(jìn)行除腥是十分必要的。在現(xiàn)有馬口魚罐頭的制備過程中,由于很少對(duì)馬口魚進(jìn)行護(hù)色處理,導(dǎo)致馬口魚肉外觀色澤灰暗、影響類馬口魚肉的色澤。另外,我們知道,在食品的生產(chǎn)加工過程中通過加入不同的輔助配料可以獲得不同的口感與風(fēng)味。
      [0003]此外,大量調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),許多食品中含有甲醛。對(duì)食物內(nèi)生甲醛研究最多的是水產(chǎn)品中的內(nèi)生甲醛,研究發(fā)現(xiàn)某些新鮮捕撈的水產(chǎn)品本身含有一定量的甲醛,并且在儲(chǔ)存和加工過程甲醛含量會(huì)有不同程度的增加。在冷凍過程中馬口魚中含有甲醛等揮發(fā)性物質(zhì),而甲醛最大含量可達(dá)41mg/kg。甲醛為較高毒的物質(zhì),已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì),是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源,也是潛在的強(qiáng)致突變物之一。大量文獻(xiàn)記載,甲醛對(duì)人體健康的影響在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。所以有效地控制水產(chǎn)品制品中的甲醛含量在安全范圍內(nèi),是關(guān)系到廣大消費(fèi)者身體健康且迫切需要解決的問題。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的是提供一種防止馬口魚罐頭在制成后馬口魚肉色澤變暗、變黑的制作方法。通過該方法加工制得的馬口魚罐頭沒有任何海腥味,甲醛含量低,味道鮮美,口感好,軟硬適度,基本保持了馬口魚原有的營養(yǎng)成分,兼具新鮮性、營養(yǎng)性、方便性和安全性。
      [0005]本發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種原汁馬口魚罐頭的制作方法,包括以下步驟:
      [0006]a.清洗處理:選用新鮮或冷凍并解凍的馬口魚,在5?10°C條件下,用水洗凈魚體表面的污物與雜質(zhì),刮凈魚鱗,除去頭部同時(shí)拉出內(nèi)臟,再去尾、鰭,用水洗凈后,瀝干備用;
      [0007]b.油炸:將瀝干的馬口魚投入油溫在190?200°C的油鍋中,炸2-3min,以魚炸至金黃色、魚肉有堅(jiān)實(shí)感為標(biāo)準(zhǔn),撈起瀝油;
      [0008]c.保色處理:將油炸后的馬口魚趁熱浸到80?90°C的保色液中浸泡30?40min,然后取出用冷水快速降溫、漂洗,馬口魚肉與保色液的用量比為lg:2?3ml ;優(yōu)選地,馬口魚肉和保色液的用量比為lg:2ml ;保色液還能去除馬口魚的海腥味,降低制成的馬口魚罐頭中的甲醛含量;
      [0009]d.湯汁的制備:香料水:將小茴香3Kg,花椒:2Kg,桂皮:3Kg,放入鍋中,加水lOOKg,加熱煮沸2h,過濾,調(diào)總量至lOOKg ;配湯:在lOOKg香料水中加入砂糖15Kg,精鹽7.5Kg,味精1.5Kg,溶解完全后加入黃酒15Kg,充分混勻后即制得湯汁;
      [0010]e.裝罐、排氣、封口、殺菌:將鹽腌漬處理后的馬口魚肉、保色處理中加入的保色液、湯汁加入罐中,進(jìn)行排氣,然后通過自動(dòng)封口機(jī)壓罐封口 ;最后將馬口魚罐頭放入高壓熱水噴淋式殺菌鍋內(nèi),當(dāng)馬口魚中心溫度達(dá)到80°C時(shí),進(jìn)行排氣lOmin,在118°C下殺菌20?30min,冷卻至罐內(nèi)溫度40°C左右。
      [0011 ] 將步驟e冷卻后的馬口魚罐頭在10?15 °C溫度下,靜置24小時(shí),檢驗(yàn),包裝,得到所述的馬口魚罐頭產(chǎn)品。
      [0012]優(yōu)選地,所述保色液由如下重量份的原料制成:雞骨草10?20份、桂皮10?20份、檸檬酸10?20份、蓽澄茄10?30份、金銀花20?30份、山茶葉20?30份、黨參5?10份;保色液的制備方法為:將雞骨草、桂皮、檸檬酸、蓽澄茄、金銀花、山茶葉、黨參原料混合,加水進(jìn)行加熱提取1.5?2h,原料與水的用量比為lg:5?10ml。
      [0013]優(yōu)選地,所述保色液由如下重量份的原料制成:雞骨草15份、桂皮15份、檸檬酸15份、蓽澄茄20份、金銀花25份、山茶葉25份、黨參6份。
      [0014]優(yōu)選地,每罐裝入馬口魚肉的重量百分比為50?60 %,湯汁的重量百分比為30?40%,保色液的重量百分比為10%,湯汁和保色液溫度不低于80°C。
      [0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有以下有益效果:
      [0016]1.本發(fā)明的馬口魚罐頭制作方法,在低溫條件下制取馬口魚肉后,立即進(jìn)行保色處理,再腌漬,使得成品馬口魚肉色澤黃亮,有效解決了馬口魚罐頭制成后馬口魚肉色澤變暗、變黑的問題。
      [0017]2.本發(fā)明的保色液是從多種可食用的原料中提取制得,主要是中藥原料,具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、補(bǔ)血養(yǎng)氣、提高免疫力等功能,裝罐時(shí)加入提取制得的保色液到罐頭中,使得馬口魚罐頭的保健功效更加完善。
      [0018]3.本發(fā)明保色處理過程中并未使用化學(xué)保色液,而是采用了從多種原料提取制得的含有保色成分的保色液進(jìn)行保色,避免了使用化學(xué)保色成分對(duì)人體產(chǎn)生的危害。
      [0019]4.本發(fā)明馬口魚肉的制取中在低溫條件下操作,并用次氯酸鈉對(duì)馬口魚肉消毒滅菌,達(dá)到有效縮短裝罐后的殺菌時(shí)間,并實(shí)現(xiàn)低溫殺菌,最大限度地保留熱敏性營養(yǎng)成分,防止水分流失,并保證馬口魚罐頭成品良好的嫩度和肉質(zhì)彈性的目的。
      [0020]5.本發(fā)明制成的馬口魚罐頭,馬口魚個(gè)體外形完整,食用方便,口感嫩滑,保持了馬口魚的原汁原味,保質(zhì)期長。而且能夠滿足顧客根據(jù)需要再加工食用的需求。適用于任何湯汁的配伍,生產(chǎn)工藝科學(xué)合理,可操作性強(qiáng),適合工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用。
      [0021]6.采用本發(fā)明方法,制得產(chǎn)品沒有任何海腥味,甲醛含量低,保質(zhì)期長,更健康,且味道鮮美,口感好,軟硬適度,基本保持了馬口魚原有的營養(yǎng)成分,兼具新鮮性、營養(yǎng)性、方便性和安全性。
      【【具體實(shí)施方式】】
      [0022]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明,但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
      [0023]實(shí)施例1
      [0024]一種原汁馬口魚罐頭的制作方法,包括以下步驟:
      [0025]a清洗處理:選取鮮活的馬口魚,在5?10°C條件下,用水洗凈魚體表面的污物與雜質(zhì),刮凈魚鱗,除去頭部同時(shí)拉出內(nèi)臟,再去尾、鰭,用水洗凈后,瀝干備用;
      [0026]b.油炸:將瀝干的馬口魚投入油溫在190?200°C的油鍋中,炸2_3min,以魚炸至金黃色、魚肉有堅(jiān)實(shí)感為標(biāo)準(zhǔn),撈起瀝油;
      [0027]c.保色處理:稱取重量份的原料:雞骨草20份、桂皮20份、檸檬酸20份、蓽澄茄30份、金銀花30份、山茶葉30份、黨參10份;將各原料放入圓底燒瓶中,按原料總重量比加入10倍的水;然后進(jìn)行加熱至沸騰,進(jìn)行加熱回流提取,提取時(shí)間為2h ;提取完畢后,過濾取濾液即得保色液。將油炸后的馬口魚趁熱浸到到80°C的保色液中浸泡40min,然后取出用冷水快速降溫、漂洗,馬口魚肉與保色液的用量比為lg:2ml ;
      [0028]d.湯汁的制備:香料水:將小茴香3Kg,花椒:2Kg,桂皮:3Kg,放入鍋中,加水lOOKg,加熱煮沸2h,過濾,調(diào)總量至lOOKg ;配湯:在lOOKg香料水中加入砂糖15Kg,精鹽7.5Kg,味精1.5Kg,溶解完全后加入黃酒15Kg,充分混勻后即制得湯汁;
      [0029]e.裝罐、排氣、封口、殺菌:將鹽腌漬處理后的馬口魚肉、保色處理中加入的保色液、湯汁加入罐中,每罐裝入馬口魚肉的重量百分比為50?60%,湯汁的重量百分比為30?40 %,保色液的重量百分比為10 %,湯汁和保色液溫度不低于80°C,進(jìn)行排氣,然后通過自動(dòng)封口機(jī)壓罐封口 ;最后將馬口魚罐頭放入高壓熱水噴淋式殺菌鍋內(nèi),當(dāng)馬口魚中心溫度達(dá)到80°C時(shí),進(jìn)行排氣lOmin,在118°C下殺菌30min,冷卻至罐內(nèi)溫度40°C左右。
      [0030]f.檢驗(yàn)、包裝:冷卻后的馬口魚罐頭在10?15°C溫度下,靜置24小時(shí),檢驗(yàn),包裝,得到所述的馬口魚罐頭產(chǎn)品。
      [0031]實(shí)施例2
      [0032]一種原汁馬口魚罐頭的制作方法,包括以下步驟
      當(dāng)前第1頁1 2 
      網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
      • 還沒有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
      1