化床設(shè)備進行噴霧涂覆。
[0021] 表述"調(diào)味料或調(diào)味組合物"是指當(dāng)前用于制備調(diào)味配方的調(diào)味成分或調(diào)味成 分、溶劑和佐劑的混合物，即，用于加入到可食用組合物或可咀嚼產(chǎn)品中以賦予、改善或 改變其感官特性（特別是其風(fēng)味和/或口味）的成分的具體混合物。調(diào)味成分是公知 的并且這些調(diào)味成分中的許多都列于參考文獻例如S.Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, N. J.，USA，或其更新的版本中，或者在相似性質(zhì)的其它著作例 如 Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, 1975, CRC Press or Synthetic Food Adjuncts,1947,by M.B. Jacobs, van Nostrand Co·, Inc.中。當(dāng)前使用的用于制備調(diào)味配 方的溶劑和佐劑也是本領(lǐng)域所公知的。特別地，在此描述的調(diào)味料粉末中提供了具有約0.3 至約3. 5的logP值的調(diào)味料。
[0022] 在一個特定的實施方式中，調(diào)味料是薄荷調(diào)味料。在一個更特定的實施方式中，該 薄荷是從由胡椒薄荷和綠薄荷構(gòu)成的群組中選出的。
[0023] 在一個進一步的實施方式中，調(diào)味料是清涼劑或其混合物。
[0024] 在另一個實施方式中，調(diào)味料是薄荷醇調(diào)味料。
[0025] 來源于或基于水果（其中檸檬酸是主要的天然存在的酸）的調(diào)味料包括但不 限于例如柑橘類水果（例如，檸檬、酸橙）、檸烯、草莓、橙子和菠蘿。在一個實施方式中， 調(diào)味料食品為直接由水果提取的檸檬汁、酸橙汁或橙子汁。調(diào)味料的進一步的實施方式 包括從橙子、梓檬、葡萄柚、青朽％香橡、小柑橘（clementines)、桔子（mandarins)、橘子 (tangerines)和任何其他柑橘類水果或它們的變種或雜交種提取的果汁或液體。在一個特 定的實施方式中，調(diào)味料包含從橙子、檸檬、葡萄柚、青檸、香櫞、小柑橘、桔子、橘子、任何其 他柑橘類水果或它們的變種或雜交種、石榴、獼猴桃、西瓜、蘋果、香蕉、藍莓、甜瓜、生姜、青 椒、黃瓜、百香果、芒果、梨、西紅柿和草莓提取或蒸餾的液體。
[0026] 在一個特定的實施方式中，調(diào)味料包含組合物，該組合物包含檸烯，在一個特定的 實施方式中，該組合物是進一步包含檸烯的柑橘。在另一個特定的實施方式中，調(diào)味料包含 從由草莓、橙子、酸橙、熱帶水果、漿果混合和菠蘿構(gòu)成的群組中選出的調(diào)味料。
[0027] 在一個特定的實施方式中，調(diào)味料包含一種組合物從而給有咸味或鹽味的食品 或小吃調(diào)味，該調(diào)味料包括但不限于與例如牛肉、雞肉或豬肉的肉類相關(guān)的或者與魚類 和海鮮類相關(guān)的調(diào)味料。該調(diào)味料可以包含香料或者香料、藥草、奶酪、酵母或酵母提取 物、水解蛋白、調(diào)味品、或煙霧提取物的組合物。咸味調(diào)味料的調(diào)性包括但不限于牛肉、豬 肉、培根、火腿、家禽、法式薯條、奶酪、胡椒、辣椒、烤干酪辣味玉米片（nacho)、墨西哥辣 椒（jalapeno)、洋蔥、大蒜、番前、辣椒粉、芫荽、堅果、鮮味（umami)并且可以具有烘烤的 (roasted)、烹飪的、架烤的（grilled)、煙熏的、燒焦的或焦糖的香調(diào)。
[0028] 用語調(diào)味料不僅包括賦予或改變食品的氣味的調(diào)味料，還包括口味賦予成分或口 味改變成分。后者本身不需要具有口味或氣味，但是卻能夠改變其它成分所提供的口味，例 如，鹽味增加成分、甜味增加成分、鮮味增加成分、苦味阻隔成分等。
[0029] 在此提供的干燥顆?；蚍勰┛梢赃m于向飲料、流體乳制品、調(diào)味品、焙烤食品、糖 霜、烘烤餡料、糖果、口香糖和其它食品產(chǎn)品遞送調(diào)味料。
[0030] 在此還提供的是食品組合物或制品，其包含上述的調(diào)味料組合物，其中，該食品組 合物是從由飲料、流體乳制品、調(diào)味品、焙烤食品、糖霜、烘烤餡料、糖果、口香糖和其它食品 產(chǎn)品構(gòu)成的群組中選出的。
[0031] 飲料包括但不限于碳酸軟飲料，包括可樂、檸檬水（lemon-lime)、根啤、烈性柑橘 (heavy citrus，"清涼型"）、水果味的和奶油味的蘇打水；粉狀軟飲料，以及濃縮液，如汽水 用糖衆(zhòng)（fountain syrups)和果味濃縮汁（cordials);咖啡和咖啡基飲料，咖啡替代品和 谷物基飲料；茶，包括干混產(chǎn)品以及即飲茶（基于草藥和茶葉）；水果汁和蔬菜汁和果汁味 飲料以及果汁飲料，蜜汁飲料（nectars)，濃縮液，潘趣飲料和各種"果飲"（"ades"）；碳酸 化的和不起泡的增甜水和調(diào)味水；運動/能量/保健飲品；酒精飲料以及無酒精和其它低 酒精產(chǎn)品，包括啤酒和麥芽飲料，果酒，和葡萄酒（不起泡葡萄酒、香檳、加烈葡萄酒和葡萄 酒類果汁飲料（wine cooler));加熱（浸液、巴氏殺菌、超高溫、通電加熱或商業(yè)無菌消毒） 和熱灌裝包裝加工后的其它飲料；和通過過濾或其它保鮮技術(shù)制成的冷灌裝產(chǎn)品。
[0032] 流體乳制品包括但不限于非冷凍、部分冷凍或冷凍的流體乳制品，例如奶、冰淇 淋、果汁冰糕和酸奶。
[0033] 調(diào)味品包括但不限于番茄沙司、蛋黃醬、沙拉醬、烏斯特香醋、果味醬、巧克力醬、 番茄醬、辣椒醬和芥末。
[0034] 焙烤食品包括但不限于蛋糕、餅干、糕點、面包、面包圈等。
[0035] 烘烤餡料包括但不限于低或中性pH餡料，高、中或低固體餡料，水果或乳基（布丁 型或慕斯型）餡料，熱或冷的填充餡料和脫脂至全脂的餡料。在一個進一步的實施例中，第 一粉末中的載體溶劑的特征是比第二粉末中的溶劑更像油（非極性）。通過logP值方便地 表達了此差別。LogP值表征了在油/水環(huán)境中的化合物的分配；該值由辛醇/水分配系數(shù) 的以10為底的對數(shù)所定義，并且該值能夠通過標(biāo)準(zhǔn)軟件容易地獲得。
[0036] 實施例
[0037] 實施例1
[0038] 將基于中鏈甘油三酯油（MCT，溶劑A)所調(diào)配的調(diào)味料組合物倒入開口燒杯中，然 后將其放入盛有由被覆蓋到80%微晶纖維素（MCC;購自Sigma Aldrich)上的20%丙二醇 組成的粉末的封閉玻璃容器內(nèi)。然后在室溫下將該系統(tǒng)保存在實驗室內(nèi)。6天后，移出粉末 的一小份樣品，進行萃取實驗并且通過GC/MS分析萃取物。
[0039] 萃取溶劑：環(huán)己烷
[0040] 內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)：辛酸甲酯（通過在環(huán)己烷中溶解制備了 6. 67mg/ml溶液）
[0041] 進行兩次萃取以檢查重現(xiàn)性。表1表示萃取測量的總體概況。
[0044] 該結(jié)果展示了，初始在液體調(diào)味料組合物中的部分揮發(fā)物通過頂空轉(zhuǎn)移至覆蓋在 MCC上的PG。
[0045] 在加載溶劑的調(diào)味料顆粒中捕獲的調(diào)味料的頂空分析如表2所示。
[0048] 表2最后一列的值證明了，與分配入中鏈甘油三酯油（溶劑A)或空氣相比，不同 的揮發(fā)物具有的對于丙二醇（溶劑B)的傾向性：該值越高，與該分子在調(diào)味料組合物中的 初始量相比轉(zhuǎn)移至PG的該分子越多。
[0049] 這些值與揮發(fā)物的logP值相關(guān)。因此，在此提供的實施例中，具有0. 3至3. 5的 logP值的分子被選擇性地捕獲至根據(jù)本發(fā)明所制備的調(diào)味料粉末中，反之，在相同的調(diào)味 料加載到單一、傳統(tǒng)的載體材料上得到的常規(guī)、傳統(tǒng)的加載粉末中，這些分子損失掉了。
[0050] 丙二醇似乎再次溶解蒸發(fā)到頂空中的揮發(fā)物分子，并因此將其保留在液體/粉末 混合物中。
[0051] 實施例2
[0052] 調(diào)味料粉末的制備
[0053] 制備以