萊鮑迪苷e以及用萊鮑迪苷e增甜的食品的制作方法
【專利說明】
[0001] 相關(guān)申請交叉引用
[0002] 本申請要求提交于2013年6月19日的美國臨時(shí)申請第61/837, 097號的權(quán)益，其 公開的內(nèi)容通過引用方式全文并入于此。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及口服消費(fèi)品，例如含有萊鮑迪苷E的食物和飲料。
【背景技術(shù)】
[0004] 對能夠充分滿足一個(gè)商業(yè)目的或商業(yè)目的組合的新食品和飲料配方存在需求，所 述商業(yè)目的為例如營養(yǎng)特性、風(fēng)味和/或保質(zhì)期。這樣的食物和飲料配方對于滿足不斷變 化的市場需求是理想的。尤其是，對具有可替換營養(yǎng)特性（包括，例如低/零熱量含量）的 食物和飲料存在市場需求。同樣，消費(fèi)者對于通常經(jīng)有限的或未經(jīng)進(jìn)一步的處理的食物和 飲料配方存在興趣，所述配方為有機(jī)和/或全天然的那種或使用更多天然成分的那種（例 如從采收的植物或其他天然存在的來源中蒸餾、提取、濃縮或相似地獲得的成分）。
[0005] 開發(fā)新的采用可替換甜味劑的食物和飲料配方中的一個(gè)問題是與這樣的甜味劑 相關(guān)的苦味和其他異味。舉例而言，已有報(bào)道表明除甜味外，某些甜菊糖苷和甜葉菊提取物 的其他組分還表現(xiàn)出苦味或其他異味。
[0006] 甜菊糖苷包括可作為天然甜味劑從例如甜葉菊植物（例如甜葉菊（Stevia rebaudiana))中提取的有效的、非營養(yǎng)的甜味化合物。通常地，發(fā)現(xiàn)這些化合物包括甜菊 苷（以4-13%干重的量存在）、甜菊雙糖苷（以痕量存在）、萊鮑迪苷（主要包括萊鮑迪苷 A以及萊鮑迪苷B、萊鮑迪苷C萊鮑迪苷D和萊鮑迪苷E)和杜爾可苷（包括杜爾可苷A (以 0.4-0. 7%干重的量存在）和杜爾可苷B)。已發(fā)現(xiàn)萊鮑迪苷A以4-7% (葉的干重）存在 于甜葉菊植物中，且萊鮑迪苷A甜味劑為商業(yè)銷售的。已發(fā)現(xiàn)其他萊鮑迪苷以低量存在于 甜葉菊植物中，包含痕量的萊鮑迪苷B、1-2% (干重）的萊鮑迪苷C、痕量的萊鮑迪苷D和 痕量的萊鮑迪苷E。
[0007] 而甜葉菊葉通常僅含有約1.4重量百分?jǐn)?shù)的萊鮑迪苷A (Reb A)，常使用純化技術(shù) 以將甜味劑中萊鮑迪苷A的量提升至至少約85重量百分?jǐn)?shù)的Reb A，剩下的主要是剩余量 的其他甜菊糖苷。萊鮑迪苷A甜味劑（例如從甜葉菊葉中純化的Reb A或?yàn)樵黾?Reb A的 相對量而處理的甜葉菊提取物）在食品工業(yè)中已被廣泛商業(yè)化。從接受GRAS (-般認(rèn)為安 全）狀態(tài)起，審批機(jī)制被廣泛應(yīng)用于食品和飲料工業(yè)，Reb A甜味劑已成為食品和飲料中流 行的、天然存在的、有效的甜味劑。萊鮑迪苷A比蔗糖甜約200倍。但是，Reb A甜味劑在 許多食品和飲料配方（例如碳酸可樂味飲料）中伴隨有異味的問題，包括甜味產(chǎn)生慢、苦回 味、甘草味和綿長的回味。尤其是，苦異味被認(rèn)為對用Reb A甜味劑增甜的飲料（例如減肥 碳酸軟飲料）具有降低的商業(yè)化作用。例如，這樣的異味在用Reb A甜味劑增甜的減肥碳 酸軟飲料中比在其他飲料配方中趨于更易被感知。
[0008] 因此，對具有理想味道和營養(yǎng)特性的新的甜味劑具有需求。
[0009] 本文中引用的所有參考文獻(xiàn)（包括專利申請和出版物）通過全文引用方式合并于 此。
[0010] 發(fā)明概沐
[0011] 本發(fā)明大體涉及含有分離的和提取的萊鮑迪苷E的口服消費(fèi)品（例如食品和飲 料）以及用于制備這樣的口服消費(fèi)品的方法。在一些實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E以約5ppm 至約lOOppm的濃度存在于產(chǎn)品中。在一些實(shí)施方案中，低濃度的萊鮑迪苷E(例如：低于 lOOppm)與濃度在10,000ppm和30,000ppm之間的蔗糖溶液具有等同的甜度。
[0012] 因此，本發(fā)明的某些方面涉及含有以約5ppm至約lOOppm的量存在的萊鮑迪苷E 的口服消費(fèi)品。在某些實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E以約5ppm至約60ppm的量存在。在某些實(shí) 施方案中，萊鮑迪苷E以約20ppm至約lOOppm的量存在。在某些實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E以 約20ppm至約60ppm的量存在。在某些實(shí)施方案中，口服消費(fèi)品選自食品組合物、飲料產(chǎn)品、 膳食補(bǔ)充劑、營養(yǎng)食品、可食用凝膠混合物、可食用凝膠組合物、藥物組合物、牙科組合物和 口腔衛(wèi)生組合物。在某些實(shí)施方案中，口服消費(fèi)品是選自以下的食品組合物：糖果組合物、 醬料（condiment)、口香糖、谷物組合物、烘焙物、乳制品和餐桌甜味劑組合物。在某些實(shí)施 方案中，產(chǎn)品是碳酸或非碳酸飲料產(chǎn)品。在某些實(shí)施方案中，產(chǎn)品是選自以下的飲料產(chǎn)品： 軟飲料、噴泉式飲料（fountain beverage)、冷凍和即飲飲料、咖啡、茶、乳品飲料、粉狀軟飲 料、液體濃縮物、調(diào)味水、強(qiáng)化水（enhanced water)、果汁、果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲 料。
[0013] 在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E是唯一的甜味劑， 且產(chǎn)品具有的甜味強(qiáng)度等同于約1%至約4% (W/V-%)的蔗糖溶液。在某些可與任意在 先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，口服消費(fèi)品進(jìn)一步包括額外的甜味劑，其中產(chǎn)品具有的甜 味強(qiáng)度等同于約1%至約10% (w/v-%)的蔗糖溶液。在某些可與任意在先實(shí)施方案組 合的實(shí)施方案中，產(chǎn)品中的每種增甜成分是高強(qiáng)度甜味劑。在某些可與任意在先實(shí)施方案 組合的實(shí)施方案中，產(chǎn)品中每種增甜成分是天然高強(qiáng)度甜味劑。在某些可與任意在先實(shí)施 方案組合的實(shí)施方案中，額外的甜味劑含有一種或多種選自以下的甜味劑：甜葉菊提取物、 甜菊糖苷、甜菊苷、萊鮑迪苷A、萊鮑迪苷B、萊鮑迪苷C、萊鮑迪苷D、萊鮑迪苷F、杜爾可苷 A、甜茶苷、甜菊雙糖苷、蔗糖、高果糖玉米糖漿、果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤 蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AceK、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精、柚苷二 氫查耳酮（NarDHC)、新橙皮苷二氫查耳酮（NDHC)、甜茶苷、羅漢果苷IV、賽門苷I、羅漢果 苷V、莫那甜、索馬甜、莫內(nèi)林、布那珍（brazzein)、L-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、赫爾南甜素 (hernandulcin)、葉甜素、三葉苷（trilobtain)及其組合。在某些可與任意在先實(shí)施方案 組合的實(shí)施方案中，口服消費(fèi)品進(jìn)一步包括一種或多種選自以下的添加劑：碳水化合物、多 元醇、氨基酸或其鹽、聚氨基酸或其鹽、糖酸或其鹽、核苷酸、有機(jī)酸、無機(jī)酸、有機(jī)鹽、有機(jī) 酸鹽、有機(jī)堿鹽、無機(jī)鹽、苦味化合物、食用香料、調(diào)味成分、澀味化合物、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)水 解物、表面活性劑、乳化劑、黃酮類、酒精、聚合物及其組合。在某些可與任意在先實(shí)施方案 組合的實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E被加入至產(chǎn)品前具有的純度為約50%至約100%。在某些 可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，產(chǎn)品中的萊鮑迪苷E是萊鮑迪苷E多晶型體或 無定形萊鮑迪苷E。在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，產(chǎn)品中的萊鮑迪苷E 是萊鮑迪苷E立體異構(gòu)體。
[0014] 本發(fā)明的其他方面涉及制備口服消費(fèi)品的方法，所述方法通過將純化的萊鮑迪苷 E包入至產(chǎn)品或用于制備所述產(chǎn)品的成分中進(jìn)行，其中萊鮑迪苷E以從約5ppm至約lOOppm 的濃度存在于產(chǎn)品中。本發(fā)明的其他方面涉及提高口服消費(fèi)品甜度的方法，所述方法通過 將從約5ppm至約lOOppm的純化的萊鮑迪苷E加入至口服消費(fèi)品或用于制備所述口服消費(fèi) 品的成分中進(jìn)行，其中與缺少純化的萊鮑迪苷E的相應(yīng)的口服消費(fèi)品相比，加入的萊鮑迪 苷E提高了口服消費(fèi)品的甜度。在某個(gè)實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E以從約5ppm至約60ppm的 濃度存在于產(chǎn)品中。在某些實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E以從約20ppm至約lOOppm的濃度存在 于產(chǎn)品中。在某些實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E以從約20ppm至約60ppm的濃度存在于產(chǎn)品中。
[0015] 在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E是唯一的甜味劑， 且所述產(chǎn)品具有的甜味強(qiáng)度等同于約1 %至約4% (W/V-%)的蔗糖溶液。在某些可與任意 在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，方法進(jìn)一步包括加入額外的甜味劑，且所述產(chǎn)品具有的 甜味強(qiáng)度等同于約1 %至約10% (w/v-% )的鹿糖溶液。
[0016] 本發(fā)明的其他方面涉及用于制備增甜的口服消費(fèi)品的方法，所述方法通過以下步 驟進(jìn)行：a)提供含有一種或多種甜味劑的口服消費(fèi)品；以及b)向所述口服消費(fèi)品中加入從 約5ppm至約lOOppm的純化的萊鮑迪苷E。在某些實(shí)施方案中，將從約5ppm至約60ppm的 純化的萊鮑迪苷E加入所述口服消費(fèi)品中。在某些實(shí)施方案中，向所述口服消費(fèi)品中加入 從約20ppm至約lOOppm的純化的萊鮑迪苷E。在某些實(shí)施方案中，向所述口服消費(fèi)品中加 入從約20ppm至約60ppm的純化的萊鮑迪苷E。
[0017] 在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，方法進(jìn)一步包括向口服消費(fèi)品 加入一種或多種添加劑。在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，口服消費(fèi)品進(jìn) 一步含有一種或多種添加劑。在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，一種或多 種添加劑選自：碳水化合物、多元醇、氨基酸或其鹽、聚氨基酸或其鹽、糖酸或其鹽、核苷酸、 有機(jī)酸、無機(jī)酸、有機(jī)鹽、有機(jī)酸鹽、有機(jī)堿鹽、無機(jī)鹽、苦味化合物、食用香料、調(diào)味成分、澀 味化合物、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)水解物、表面活性劑、乳化劑、黃酮類、酒精、聚合物及其組合。在 某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，產(chǎn)品中的每種增甜成分是高強(qiáng)度甜味劑。 在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，產(chǎn)品中的每種增甜成分是天然高強(qiáng)度甜 味劑。在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，甜味劑選自：甜葉菊提取物、甜 菊糖苷、甜菊苷、萊鮑迪苷A、萊鮑迪苷B、萊鮑迪苷C、萊鮑迪苷D、萊鮑迪苷F、杜爾可苷A、 甜茶苷、甜菊雙糖苷、蔗糖、高果糖玉米糖漿、果糖、葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤蘚糖 醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AceK、阿斯巴甜、紐甜、三氯鹿糖、糖精、柚苷二氫查 耳酮（NarDHC)、新橙皮苷二氫查耳酮（NDHC)、甜茶苷、羅漢果苷IV、賽門苷I、羅漢果苷V、莫 那甜、索馬甜、莫內(nèi)林、布那珍、L-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、赫爾南甜素、葉甜素、三葉苷及其 組合。在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，萊鮑迪苷E被加入產(chǎn)品前具有的 純度為按重量計(jì)約50%至約100%。在某些可與任意在先實(shí)施方案組合的實(shí)施方案中，產(chǎn) 品中的萊鮑迪苷E是萊鮑迪苷E多晶型體或無定形萊鮑迪苷E。在某些可與任意在先實(shí)施 方案組合的實(shí)施方案中，產(chǎn)品中的萊鮑迪苷E是萊鮑迪苷E立體異構(gòu)體。
[0018] 附圖簡沐
[0019] 圖1示出了萊鮑迪苷E(Reb-E)和蔗糖的甜度作為濃度的函數(shù)。
[0020] 發(fā)明詳沐
[0021] 定義
[0022] 如本文所使用的，術(shù)語"口服消費(fèi)品"指與人或動(dòng)物的口接觸的可食用物質(zhì)，包括 送入口中隨后又從口中吐出的物質(zhì)以及被喝、吃、吞入或以其它方式攝入的物質(zhì)；并且所述 物質(zhì)在以一般可接受的濃度范圍內(nèi)使用時(shí)對人或動(dòng)物消費(fèi)是安全的。
[0023] 如本文所使用的，術(shù)語"立體異構(gòu)體"是空間中僅在其原子的取向上不同的獨(dú)立分 子的所有同分異構(gòu)體的統(tǒng)稱。"立體異構(gòu)體"包括對映異構(gòu)體和彼此非鏡像的具有多于一個(gè) 手性中心的化合物的同分異構(gòu)體（非對映異構(gòu)體）。
[0024] 如本文所使用的，術(shù)語"多晶現(xiàn)象"指化合物（例如萊鮑迪苷E)以兩種或更多種 結(jié)晶狀態(tài)存在的能力，所述結(jié)晶狀態(tài)為在晶格中具有不同的分子排列和/或構(gòu)象。多晶現(xiàn) 象可導(dǎo)致物理性質(zhì)如密度、熔點(diǎn)和溶解速率的改變。如本文所使用的，"萊鮑迪苷E多晶型 體"是具有不同結(jié)晶狀態(tài)的萊鮑迪苷E分子，所述結(jié)晶狀態(tài)與相應(yīng)的母體萊鮑迪苷E分子相 比，在晶格中具有不同的分子排列和/或構(gòu)象。
[0025] 如本文所使用的，術(shù)語"無定形萊鮑迪苷E"指萊鮑迪苷E的非晶態(tài)固體形式。
[0026] 如本文所使用的，術(shù)語"甜味強(qiáng)度"指