調(diào)味料、使用調(diào)味料制備風(fēng)干肉的方法及風(fēng)干肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種調(diào)味料、使用調(diào)味料制備風(fēng)干肉的方法 及風(fēng)干肉。
【背景技術(shù)】
[0002] 風(fēng)干肉是一種傳統(tǒng)的食物，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，受到很多人的青睞。例如，牛 肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。牛肉干 含有足夠的維生素 B6,可幫助人們?cè)鰪?qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而還有助 于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)，牛肉干有滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健盤(pán)骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜 于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人實(shí)用。營(yíng)養(yǎng)分析牛肉干含有人 體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。被人們稱(chēng)為 "肉金子"。
[0003] 市場(chǎng)上有很多類(lèi)型的風(fēng)干肉，牛肉、豬肉、羊肉等各種食材，以及麻辣味、香甜味等 各種口味的產(chǎn)品。
[0004] 這些產(chǎn)品普遍存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重、口感不好、保質(zhì)期短等缺點(diǎn)。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種調(diào)味料，所述的調(diào)味料具有原料來(lái)源廣泛、香味 濃郁、制得的食品口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種使用所述的調(diào)味料制備風(fēng)干肉的方法，該方法具 有操作簡(jiǎn)單、制得的風(fēng)干肉口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。
[0008] 本發(fā)明的第三目的在于提供一種上述方法制得的風(fēng)干肉，該風(fēng)干肉具有香味濃 郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。
[0009] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0010] 一種調(diào)味料，以重量份數(shù)計(jì)，包括固體料和液體料；
[0011] 所述固體料包括：花椒1-4份、海椒5-15份、山奈0. 1-3份和食鹽7-14份；
[0012] 所述液體料包括：醬油1-5份。
[0013] 將花椒、海椒、山奈、食鹽和醬油按照特定的比例進(jìn)行搭配，獲得的調(diào)味料口感獨(dú) 特、容易入味，能夠保留濃郁的花椒香味。
[0014] 優(yōu)選地，所述調(diào)味料，以重量份數(shù)計(jì)，包括固體料和液體料；
[0015] 所述固體料包括：花椒2-3份、海椒8-12份、山奈0. 5-2份和食鹽9-11份；
[0016] 所述液體料包括：醬油2-4份。
[0017] 更加優(yōu)選的配比，使得調(diào)味料口感更加獨(dú)特、更容易入味。
[0018] 本申請(qǐng)還提供一種使用所述的調(diào)味料制備風(fēng)干肉的方法，所述方法包括以下步 驟：
[0019] a.取所述花椒、所述海椒、所述山奈加入水中，煮制得到湯料；加入所述花椒、所 述海椒、所述山奈的量為各自總量的三分之一至三分之二；
[0020] b.在所述湯料中加入所述食鹽，然后將80-120份肉浸入其中，浸泡后撈出得到浸 泡液和浸泡肉，將所述浸泡肉風(fēng)干；加入所述食鹽的量為所述食鹽總量的三分之一至三分 之二；
[0021] c.將剩余的所述花椒、所述海椒、所述山奈制成粉末，在風(fēng)干后的所述浸泡肉的表 面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的所述食鹽、所述醬油和所述浸泡液；然后 繼續(xù)風(fēng)干，得到風(fēng)干肉。
[0022] 通過(guò)煮制湯料、加鹽浸泡、風(fēng)干以及涂抹花椒、海椒、山奈粉末、食鹽、醬油和浸泡 液、再次風(fēng)干的制作方法，使得制得的風(fēng)干肉口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)、口味獨(dú)特、有濃郁的花椒的 香味。
[0023] 優(yōu)選地，所述步驟a中，在100-150°C、1_3個(gè)大氣壓下，用高壓鍋煮2-5小時(shí)得到 所述湯料。
[0024] 選擇上述參數(shù)條件下用高壓鍋煮制2-5小時(shí)，能夠適當(dāng)?shù)?、快速的將花椒、海椒?山奈中的相關(guān)成分提取出來(lái)。
[0025] 進(jìn)一步優(yōu)選地，所述步驟a中，所述花椒、所述海椒、所述山奈的量為各自總量的 一半。
[0026] 分批、適量的在不同的步驟中使用各個(gè)原料，使得風(fēng)干肉的入味更加透徹、口感更 好，保質(zhì)期也更長(zhǎng)。
[0027] 更加優(yōu)選地，所述步驟a中，水的用量為100-200份。
[0028] 控制水的用量，使得煮制花椒、海椒和山奈所獲得的湯料中各種相關(guān)成分保持較 好的比例，有利于控制最終獲得的風(fēng)干肉的味道，使其均衡而獨(dú)特，不至于產(chǎn)生怪味。
[0029] 優(yōu)選地，所述步驟b中，所述浸泡的時(shí)間為1-5天，所述風(fēng)干的時(shí)間為1-2天，所述 風(fēng)干的溫度為常溫。
[0030] 浸泡時(shí)間和風(fēng)干時(shí)間的控制，使得調(diào)味料中的各種成分與風(fēng)干肉之間發(fā)生適當(dāng)?shù)?滲透和相應(yīng)的化學(xué)變化，最終使得風(fēng)干肉的味道和口感達(dá)到最佳。
[0031] 更加優(yōu)選地，所述步驟b中加入食鹽的量為所述食鹽的總量的一半。
[0032] 兩個(gè)步驟中食鹽的使用量的控制實(shí)際上是為了使得風(fēng)干肉的咸味、風(fēng)干效果以及 保質(zhì)期達(dá)到最佳。
[0033] 優(yōu)選地，所述步驟d中，所述風(fēng)干的時(shí)間為5-10天，所述風(fēng)干的溫度為10_25°C。
[0034] 風(fēng)干時(shí)間和風(fēng)干溫度的控制，使得風(fēng)干過(guò)程中食材和調(diào)味料彼此能夠更好的相互 作用。
[0035] 本申請(qǐng)還提供一種風(fēng)干肉，所述風(fēng)干肉由所述的方法制得。
[0036] 由上述方法制得的風(fēng)干肉，多種烹飪方式都可以保持很好的味道和口感，口味獨(dú) 特，保留有濃郁的花椒香味。
[0037] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0038] (1)調(diào)味料原料來(lái)源廣泛、成本低，風(fēng)味獨(dú)特，使用方便；
[0039] (2)使用所述的調(diào)味料制備風(fēng)干肉的方法，操作簡(jiǎn)單，制得的風(fēng)干肉營(yíng)養(yǎng)豐富、儲(chǔ) 存時(shí)間長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特；
[0040] (3)由上述方法制得的風(fēng)干肉，可以保持很好的味道和口感，口味獨(dú)特，保留有濃 郁的花椒香味，但又相對(duì)平和不刺激。
【具體實(shí)施方式】
[0041] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0042] 實(shí)施例1
[0043] 調(diào)味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒1kg、海椒15kg、山奈0.1 kg和食 鹽14kg ;液體料包括：醬油lkg。
[0044] 取三分之一的花椒、海椒、山奈加入IOOkg水中，在100°C、1個(gè)大氣壓下，用高壓鍋 煮5小時(shí)得到湯料；在湯料中加入三分之二的食鹽，然后將80kg肉浸入湯料中，浸泡5天后 撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風(fēng)干2天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末， 在風(fēng)干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸 泡液；然后在25°C條件下繼續(xù)風(fēng)干10天，得到風(fēng)干肉。
[0045] 實(shí)施例2
[0046] 調(diào)味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒4kg、海椒5kg、山奈3kg和食鹽 7kg ;液體料包括：醬油5kg。
[0047] 取三分之二的花椒、海椒、山奈加入200kg水中，在150°C、3個(gè)大氣壓下，用高壓鍋 煮2小時(shí)得到湯料；在湯料中加入三分之一的食鹽，然后將120kg肉浸入湯料中，浸泡1天 后撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風(fēng)干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉 末，在風(fēng)干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和 浸泡液；然后在25°C條件下繼續(xù)風(fēng)干5天，得到風(fēng)干肉。
[0048] 實(shí)施例3
[0049] 調(diào)味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒2kg、海椒12kg、山奈0. 5kg和食 鹽Ilkg ;液體料包括：醬油2kg。
[0050] 取三分之一的花椒、海椒、山奈加入150kg水中，在130°C、2個(gè)大氣壓下，用高壓鍋 煮3小時(shí)得到湯料；在湯料中加入三分之一的食鹽，然后將IOOkg肉浸入湯料中，浸泡3天 后撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風(fēng)干2天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉 末，在風(fēng)干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和 浸泡液；然后在l〇°C條件下繼續(xù)風(fēng)干10天，得到風(fēng)干肉。
[0051] 實(shí)施例4
[0052] 調(diào)味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒3kg、海椒8kg、山奈2kg和食鹽 9kg ;液體料包括：醬油4kg。
[0053] 取三分之二的花椒、海椒、山奈加入120kg水中，在120°C、1個(gè)大氣壓下，用高壓鍋 煮4小時(shí)得到湯料；在湯料中加入三分之二的食鹽，然后將90kg肉浸入湯料中，浸泡2天后 撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風(fēng)干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末， 在風(fēng)干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸 泡液；然后在15°C條件下繼續(xù)風(fēng)干8天，得到風(fēng)干肉。
[0054] 實(shí)施例5
[0055] 調(diào)味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒2. 5kg、海椒10kg、山奈Ikg和食 鹽IOkg ;液體料包括：醬油3kg。
[0056] 取一半的花椒、海椒、山奈加入180kg水中，在140°C、2個(gè)大氣壓下，用高壓鍋煮4 小時(shí)得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將IlOkg肉浸入湯料中，浸泡3天后撈出得 到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風(fēng)干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風(fēng)干 后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液；然 后在20°C條件下繼續(xù)風(fēng)干6天，得到風(fēng)干肉。
[0057] 實(shí)施例6
[0058] 調(diào)味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒I. 5kg、海椒6kg、山奈I. 5kg和 食鹽12kg ;液體料包括：醬油I. 5kg。
[0059] 取三分之一的花椒、海椒、山奈加入IlOkg水中，在110°C、3個(gè)大氣壓下，用高壓鍋 煮2小時(shí)得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將85kg肉浸入湯料中，浸泡2天后撈出 得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風(fēng)干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風(fēng) 干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的