瑪卡餅干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種瑪卡餅干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡自我國(guó)引種成功后在7^南_江、曲靖等地開始大量種植，對(duì)提尚尚寒山區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入起到了積極的作用。其中的瑪卡酰胺(生物堿)對(duì)提供人體免疫力改善性功能有作用。瑪卡的食用口感欠佳多數(shù)人不太喜歡。目前，瑪卡產(chǎn)品普遍是提取后，制成瑪卡酒，或直接把瑪卡清洗干凈后，放到酒中浸泡得到瑪卡酒；作為瑪卡酒產(chǎn)品提供市場(chǎng)，局限于有飲酒習(xí)慣的人群選用；不適應(yīng)更多人群利用瑪卡。市場(chǎng)上沒(méi)有更普遍的瑪卡食品或含有瑪卡的食品，來(lái)滿足各類消費(fèi)者選用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是公開一種瑪卡餅干的加工方法；以開發(fā)一種適應(yīng)普遍消費(fèi)者選用的瑪卡產(chǎn)品，使之具有可口性、良好感官、功能性的高品質(zhì)糕點(diǎn)食品提供市場(chǎng)。
[0004]技術(shù)方案:
瑪卡餅干的加工方法:將鮮瑪卡洗凈、切片、曬干、粉碎、過(guò)80目篩后得備用瑪卡干粉
(1);用1%的檸檬酸水溶液按瑪卡干粉:檸檬酸水溶液=5:2重量比拌勻，再次晾干后粉碎過(guò)80目篩后得備用瑪卡粉(2);在棕櫚油中加入10?13%的姜黃干粉，融化后在40?60°C下保溫10小時(shí)以上，用80目濾網(wǎng)過(guò)濾出油脂得備用棕櫚油；鮮瑪卡地上部分打漿后用100目濾網(wǎng)過(guò)濾，濾渣再加一倍水打漿后過(guò)濾，合并濾液得備用瑪卡地上部分汁液；按照生產(chǎn)餅干配方用原料總重量份計(jì)，取前述方式制得的備用瑪卡干粉(1) 2 - 10份或備用瑪卡粉(2)2 — 10份或備用瑪卡地上部分汁液11份，三種料中的一種與備用棕櫚油3份作為制作餅干的配料，加入到制作餅干的原料中，與餅干的公知配料一起，按餅干的公知生產(chǎn)方式即制得瑪卡餅干。
[0005]按重量比例計(jì)取小麥粉100份、備用瑪卡粉⑴2?10份、白砂糖25份、糖漿1份、棕櫚油22份、食鹽0.5份、小蘇打0.5份、碳酸氫銨0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、備用棕櫚油3份、檸檬酸0.05份、香蘭素0.05份、乙基麥芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、水12份；按下述方式制得瑪卡餅干:
將配料中計(jì)量的小麥粉、備用瑪卡粉(1)、檸檬酸混均后用60目篩網(wǎng)過(guò)篩得備用混合粉；在計(jì)量的水中加入白砂糖、糖漿、棕櫚油、備用棕櫚油、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、葡萄糖、泡打粉、香蘭素、乙基麥芽酚溶解打漿乳化均勻后加入備用混合粉攪拌混合均勻；碾壓成面皮、輥印成型，于180?230°C烘烤、冷卻到40°C以下即得瑪卡餅干。
[0006]按重量比例計(jì)取小麥粉100份、備用瑪卡粉(2) 2?10份、白砂糖25份、糖漿1份、棕櫚油22份、食鹽0.5份、小蘇打0.5份、碳酸氫銨0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、備用棕櫚油3份、香蘭素0.05份、乙基麥芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、水12份；按下述這方式制得瑪卡餅干: 將配料中計(jì)量的小麥粉、備用瑪卡粉(2)混均后用60目篩網(wǎng)過(guò)篩得備用混合粉。在計(jì)量的水中加入白砂糖、糖漿、棕櫚油、備用棕櫚油、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、葡萄糖、泡打粉、香蘭素、乙基麥芽酚溶解打漿乳化均勻后加入備用混合粉攪拌混合均勻。碾壓成面皮、輥印成型，于180?230°C烘烤、冷卻到40°C以下即得瑪卡餅干。
[0007]按重量比例計(jì)取小麥粉100份、白砂糖25份、糖漿1份、棕櫚油22份、食鹽0.5份、小蘇打0.5份、碳酸氫銨0.4份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、備用棕櫚油3份、檸檬酸0.05份、香蘭素0.05份、乙基麥芽酚0.05份、木瓜蛋白酶0.2份、咖地上部分汁液11份；按下述方式制得瑪卡餅干:
將配料中計(jì)量的小麥粉、檸檬酸混均后用60目篩網(wǎng)過(guò)篩得備用混合粉。在計(jì)量的咖地上部分汁液中加入白砂糖、糖漿、棕櫚油、備用棕櫚油、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、葡萄糖、泡打粉、香蘭素、乙基麥芽酚溶解打漿乳化均勻后加入備用混合粉攪拌混合均勻。碾壓成面皮、輥印成型，于180?230°C烘烤、冷卻到40°C以下即得瑪卡餅干。
[0008]按照上述配料方式中的任一種，均可制得瑪卡餅干。
[0009]通過(guò)把瑪卡引入餅干，改善了瑪卡食用的口感，同時(shí)也提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和具備了功能性，產(chǎn)品符合食品的要求。充分開發(fā)和利用了新資源食品瑪卡。提高了餅干及瑪卡的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和效益。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下給出本發(fā)明的實(shí)施例
將鮮瑪卡洗凈、切片、曬干、粉碎、過(guò)80目篩后得備用瑪卡干粉(1);用1%的檸檬酸水溶液按瑪卡干粉:檸檬酸水溶液=5:2重量比拌勻，再次晾干后粉碎過(guò)80目篩后得備用瑪卡粉(2)。在棕櫚油中加入10?13%的姜黃干粉，融化后在40?60°C下保溫10小時(shí)以上，用80目濾網(wǎng)過(guò)濾出油脂得備用棕櫚油。鮮瑪卡地上部分打漿后用100目濾網(wǎng)過(guò)濾，濾渣再加一倍水打漿后過(guò)濾，合并濾液得備用瑪卡地上部分汁液。
[0011]按照上述方式先制取備用瑪卡干粉(1)、備用瑪卡粉(2)、瑪卡地上部分汁液和備用棕櫚油四種成份備用，然后用前三種成份之一，與備用棕櫚油一并作為餅干配料，再與現(xiàn)有的餅干配料:小麥粉、白砂糖、糖漿、棕櫚油、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、葡萄糖、泡打粉、檸檬酸、香蘭素、乙基麥芽酚、木瓜蛋白酶和水，一起按餅干生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工，即制得瑪卡餅干。具體實(shí)例如下:
實(shí)例一:小麥粉lOOKg、備用瑪卡粉(1)3 Kg、白砂糖25 Kg、糖漿1 Kg、棕櫚油22 Kg、食鹽0.5 Kg、小蘇打0.5 Kg、碳酸氫銨0.4 Kg、葡萄糖0.2 Kg、泡打粉0.085 Kg、備用棕櫚油3 Kg、檸檬酸0.05 Kg、香蘭素0.05 Kg、乙基麥芽酚0.05 Kg、木瓜蛋白酶0.2 Kg、水12
Kg ο
[0012]工藝:將配料中計(jì)量的小麥粉、備用瑪卡粉(1)、檸檬酸混均后用60目篩網(wǎng)過(guò)篩得備用混合粉。在計(jì)量的水中加入白砂糖、糖漿、棕櫚油、備用棕櫚油、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、葡萄糖、泡打粉、香蘭素、乙基麥芽酚溶解打漿乳化均勻后加入備用混合粉攪拌混合均勻。碾壓成面皮、輥印成型，于180?230°C烘烤、冷卻到40°C以下即得瑪卡餅干。
[0013]實(shí)例二:小麥粉100 Kg、備用瑪卡粉(2) 10 K